متطلبات كمية القهوة المطحونة ودرجة خشونة الطحن لإبريق الموكا هل يجب ملء قهوة إبريق الموكا والضغط عليها؟ هل يمكن لإبريق الموكا تحضير نصف كمية القهوة المطحونة فقط؟ حبوب قهوة إبريق الموكا بتحميص غامق وحموضة منخفضة

ليس من الصعب ملاحظة أنه في كل تعليمات استخدام إبريق الموكا تقريبًا، يُطلب منا أولاً ملء سلة القهوة بالكامل، ثم إحكام ربطها بالوعاء السفلي والعلوي، وبعد ذلك فقط نبدأ الاستخلاص. وهذا يعني أن حجم إبريق الموكا الذي اشتريته يحدد الكمية التي يجب تحضيرها في كل مرة.

لكن بعض الأشخاص يقولون إنهم أحيانًا يريدون فقط شرب "نصف" كمية القهوة، فهل يمكن، كما في طرق الاستخلاص الأخرى، تقليل كمية المسحوق إلى النصف أو حسب الحاجة؟ وهل ستحتوي القهوة بعد تقليل الكمية على الكريما؟ وهل سيكون طعمها لذيذًا؟ اليوم، سيبحث Front Street Coffee عن إجابات هذه الأسئلة.

كمية المسحوق ممتلئة VS نصف الكمية فقط

كما يقول المثل، التجربة خير برهان، ومن يريد معرفة ما إذا كان "تقليل المسحوق" ممكنًا، فما عليه إلا المقارنة بين الطريقتين ليجد الإجابة.

في التجربة، سيقوم Front Street Coffee أولاً بملء سلة القهوة في إبريق واحد بالكامل وتسويتها، ثم يصب كمية الماء حتى ما دون صمام تنفيس الضغط، أي 150g؛ أما سلة الإبريق الآخر فيملؤها بنصف كمية القهوة فقط، ثم يسوي سطح طبقة المسحوق. وبالإضافة إلى ذلك، نظرًا لتقليل كمية المسحوق، وحتى لا تنخفض التركيز بشكل كبير، قلّل Front Street Coffee كمية الماء في مجموعة إبريق الموكا الثانية إلى 105g.

لجعل نتائج التجربة أكثر وضوحًا، ستستخدم مقارنة كمية المسحوق في إبريق الموكا هذه المرة Front Street Coffee. كولومبيا هيلا، وهي حبوب بن محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، تظهر عند التحضير بالصب اليدوي بنكهات عميقة من المكسرات المحمصة والشوكولاتة الداكنة والكراميل، كما تحمل عند الاستخلاص بالضغط كريما جميلة بلون بني غامق، وتناسب آلة الإسبريسو وإبريق الموكا والتحضير بالتنقيط وغيرها من طرق الاستخلاص.

إذا كنت تسعى إلى قوام أكثر غنى، فاشترِ Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي، الذي يمتلك رائحة تحميص قوية جدًا، وتبقى في الفم نكهات الكاكاو والخبز المحمص والتوابل، مع حموضة منخفضة وقوام غني ونهاية نظيفة، ويناسب الأصدقاء الذين يحبون القهوة القوية عادةً.

قمنا بتسخين الإبريقين كل على حدة، وراقبنا وسجلنا حالة الاستخلاص لكل منهما، ثم تذوقناهما في صورة أمريكانو بإبريق الموكا.

حبوب القهوة: Front Street Coffee كولومبيا هيلا المغسولة

كمية المسحوق: 16g & 8g

درجة الطحن: ملح ناعم (تدريج EK-43s#3)

كمية الماء: 150g & 105g

سلة المسحوق ممتلئة: بعد وقت قصير من صدور صوت الأزيز، يمكن رؤية رغوة بنية غامقة تخرج أولاً، وكان تدفق سائل القهوة منتظمًا نسبيًا ولونه غنيًا، ولم تحدث أي رشات طوال العملية. بعد رفع الإبريق عن مصدر الحرارة، بقيت الرغوة العلوية مدة أطول نسبيًا، وظل سائل القهوة في الكوب محتفظًا بها لما يقرب من 5 دقائق.

سلة المسحوق بنصف كمية فقط: على الرغم من أن إبريق الموكا في هذه المجموعة لم يحدث فيه رش أيضًا، إلا أن صوته كان أعلى بكثير من المجموعة الأولى، وبالمقارنة كان من الواضح أن الرغوة ليست رقيقة فقط، بل كان معدل تدفقها سريعًا جدًا، مع مؤشرات على اندفاع في المنتصف، وبهت لونها تدريجيًا. وعند صبها في كوب القهوة، لم يكن Front Street Coffee قد التقط صورة بعد، حتى كانت الرغوة العلوية قد تلاشت تمامًا.

مقارنة الطعم

الأمريكانو المحضّر من قهوة إبريق الموكا في المجموعة الأولى كان عند دخوله الفم حلو المرارة قليلًا لكنه غير قابض، وطعمه قوي جدًا، مع رائحة التحميص ونفحات البندق المحمص، ويكاد لا يحتوي على حموضة. أما القهوة المستخلصة من إبريق الموكا في المجموعة الثانية فلم تكن ذات رائحة كبيرة، وكان طعمها يشبه الخشب المحروق، مع حموضة واضحة، مما لا يمنح الرغبة في مواصلة شربها.

هل يؤثر تقليل كمية المسحوق على نكهة قهوة إبريق الموكا؟

مبدأ تحضير القهوة بإبريق الموكا ليس معقدًا؛ فهو يقوم على تسخين الوعاء السفلي ليولّد الماء داخله ضغط بخار، وعندما يصل إلى درجة معينة يدفع الماء الساخن إلى الأعلى باستمرار، وفي طريقه يمر عبر سلة مسحوق القهوة، التي تشكّل له مقاومة معينة، وعند تجاوز هذه المقاومة يتدفق إلى الوعاء العلوي، فتتكوّن قهوة طازجة.

لذلك، كلما قلت كمية المسحوق، قلت المقاومة التي يواجهها الماء الساخن، وأصبح من الأسهل على سائل القهوة الدخول إلى الوعاء العلوي؛ وهذا من ناحية يقصّر زمن الاستخلاص، فتظهر في القهوة حموضة لاذعة، ومن ناحية أخرى يؤدي الغسل المستمر بالماء الساخن إلى استخلاص زائد لطبقة المسحوق السفلية، فيصبح طعم القهوة مرًا وقابضًا بشكل لا يُطاق.

كثيرًا ما يذكر Front Street Coffee في مقالات استخلاص الإسبريسو أن الماء خامل، ويميل إلى اختيار "الطريق" الأقل مقاومة للمرور، وهو ما يُعرف بـ"تأثير القنوات". لذلك، بالإضافة إلى تغير المقاومة، فإن تقليل كمية المسحوق يترك أيضًا مساحة معينة داخل سلة المسحوق، وعندما يتحرك الماء الساخن إلى الأعلى، فإنه يمر أولاً عبر طبقة المسحوق الرخوة، ثم يصل مباشرة إلى الوعاء العلوي، ومن المرجح أن يعاني هذا الجزء من سائل القهوة من استخلاص ناقص.

هل يمكن وضع نصف كمية المسحوق فقط في إبريق الموكا؟ وكيف ينبغي القيام بذلك؟

بما أننا نعرف أن السبب الرئيسي لرش سائل القهوة هو أن تقليل كمية المسحوق جعل المقاومة التي يواجهها الماء الساخن أقل، فإننا إذا أردنا أن يحافظ إبريق الموكا بعد تقليل كمية المسحوق على حالة استخلاص معتدلة، فسيحتاج قرص القهوة إلى مقاومة أكبر أمام الماء الساخن. نظريًا، دون تغيير كمية المسحوق، تتطلب زيادة الضغط إما ضبط الطحن ليكون أنعم، أو استخدام قوة خارجية لتقليص الفراغات بين جزيئات المسحوق. وبعد عدة محاولات، يميل Front Street Coffee أكثر إلى الخيار الأخير، والطريقة بسيطة أيضًا.

هنا أيضًا سنستخدم Front Street Coffee هيلا للتوضيح؛ نضع 8g من مسحوق القهوة المطحون في سلة المسحوق، وننقرها بلطف يمينًا ويسارًا أولاً، حتى ينزل المسحوق المنتفش طبيعيًا إلى الأسفل وتترابط الحبيبات بإحكام، ثم نأخذ ملعقة صغيرة ونضغط بظهرها بلطف على طبقة المسحوق، حتى تصبح الطبقة رقيقة تمامًا إلى النصف.

لتجنب الاستخلاص الزائد الناتج عن طول مدة تلامس الماء الساخن مع طبقة المسحوق التي أصبحت أرق، نصب أولاً نصف كمية الماء الساخن بدرجة حرارة عالية في الوعاء السفلي قبل تركيب سلة المسحوق، فهذا يقلل زمن التسخين بفعالية. وعندما يمتلئ قاع الإبريق بالسائل الخارج من إبريق الموكا، نرفعه فورًا عن مصدر الحرارة، ثم نستخدم الحرارة المتبقية لإخراج ما تبقى من سائل القهوة بالكامل.

بهذا التعديل لم يعد هناك أي مؤشر على "الرش"، ولأن الوعاء السفلي يسخن بشكل أسرع، فإن سائل القهوة الخارج يحمل طبقة رغوة قليلة، كما أن التركيز أعلى بكثير أيضًا.

حضّر Front Street Coffee هذه "القهوة نصف الكمية بإبريق الموكا" بنسبة 1:3 على شكل قهوة حليب مثلجة، وعند دخولها الفم تحمل نكهات غنية من الكاكاو والكريمة وأقراص الأرز المحمص، متوازنة وممتلئة، ولا تخلو إطلاقًا من كونها مشروبًا منعشًا جيدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】