طريقة استخلاص القهوة في إبريق الموكا مماثلة لآلة الإسبريسو، فكلتاهما تعتمدان على الضغط، لذلك يستطيع تحضير فنجان قهوة سوداء يقترب تركيزه من الإسبريسو. ولهذا، يستخدمه كثيرون كبديل اقتصادي لآلة الإسبريسو؛ فبعد تحضير قهوة عالية التركيز، يعيدون إنتاج أنواع مختلفة من القهوة المزخرفة وفق الطريقة الإيطالية. مثل أمريكانو، ولاتيه، وموكا، وغيرها...
ثم مؤخرًا، تلقّت الواجهة الخلفية لـ Front Street Coffee العديد من الاستفسارات ذات الصلة، وأفاد معظم الأصدقاء بأنهم يريدون استخدام إبريق الموكا لإعادة إنتاج "قهوة اللاتيه".
على الرغم من أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو يستخدمان الاستخلاص بالضغط، إلا أن ضغطه أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو، وتركيز القهوة فيه يمكن أن يقترب فقط من الإسبريسو. نسبة الحليب إلى القهوة نفسها مهمة بالتأكيد، لكن ما دام تركيز القهوة غير مرتفع بما يكفي، فحتى لو عدّلنا نسبة الحليب في القهوة، فإن القهوة بالحليب الناتجة لن تكون ذات أداء مميز.
بناءً على ما سبق، يصبح الشيء الذي نحتاج إلى تعديله واضحًا، وهو تركيز قهوة إبريق الموكا نفسه. إذا أردنا رفع تركيز قهوة إبريق الموكا أكثر على الأساس الحالي، فسنحتاج إلى تقليل كمية الماء المستخدمة، مع زيادة كفاءة الاستخلاص.
لماذا نرفع نسبة القهوة إلى الماء؟
المقصود بتركيز القهوة هو النسبة المئوية للمواد الذائبة من القهوة في سائل القهوة. عندما تبقى كمية مواد القهوة ثابتة، فكلما قلّ الماء ارتفعت نسبة مواد القهوة، أي ارتفع تركيز القهوة؛ وكلما زاد الماء انخفضت نسبة مواد القهوة، وبالتالي انخفض التركيز.
لذلك، إذا أردنا رفع تركيز فنجان قهوة، نحتاج إلى تقليل الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص قدر الإمكان، لتقليل نسبة الماء في سائل القهوة. وبالعكس، إذا أردنا خفض تركيز فنجان قهوة، فنحتاج إلى زيادة الماء الساخن المستخدم.
لماذا نرفع كفاءة الاستخلاص؟
عندما تقل كمية الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص، تنخفض كفاءة الاستخلاص الإجمالية. وإذا أردنا أن تحصل القهوة على نكهة أكثر امتلاءً، نحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص من جوانب أخرى.
وكما في طرق الاستخلاص الأخرى، هناك جوانب كثيرة يمكن من خلالها زيادة كفاءة الاستخلاص في إبريق الموكا: زيادة نعومة طحن القهوة، وزيادة كمية القهوة المطحونة، وتحويل النار إلى حرارة منخفضة عند بدء خروج السائل لإطالة زمن الاستخلاص، وغير ذلك.
حول اختيار حبوب القهوة
إذا أردنا أن تكون القهوة بالحليب الناتجة أقرب إلى ذوقنا، فإن اختيار حبوب القهوة لا يزال يحتاج إلى بعض العناية~
إذا كنت تريد فنجان قهوة بالحليب غنية، وعطرية، وخالية من الحموضة، فمن الأفضل اختيار حبوب قهوة محمّصة بتحميص متوسط إلى غامق؛ أولًا لأن نكهة القهوة تصبح أكثر كثافة، وثانيًا لأن ذلك يمنح اللاتيه إحساسًا أغنى بالزيوت. وإذا كنت لا تزال لا تعرف كيف تختار، فاشترِ مباشرة Front Street Coffee. حبوب قهوة إسبريسو وموكا غنية وعطرية لـ Front Street Coffee - حبوب خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، حيث تمنح نعومة حبوب البرازيل دورًا تكامليًا ومتناغمًا في الطعم. إن خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية تضيف روبوستا إلى وصفة مانبا، مما يرفع الإحساس بالزيوت في القهوة بشكل كافٍ، ويجعل قوام قهوة إبريق الموكا أقوى، وهي مناسبة للتحضير المنزلي ولرسم اللاتيه.
كيف نصنع "قهوة اللاتيه" باستخدام إبريق الموكا؟
نستخدم Front Street Coffee.Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي لصنع قهوة لاتيه لذيذة بإبريق الموكا؛ وبفضل تحميصه المتوسط إلى الغامق، يحمل رائحة تحميص أكثر كثافة، كما يستطيع استخلاص "زيوت" أغنى.
المعايير كما يلي: كمية القهوة 20 غرام، درجة خشونة القهوة المطحونة مثل الملح الناعم، ماء دافئ، نسبة القهوة إلى الماء 1:4. أولًا، نضع الماء والقهوة المطحونة وغيرها من المواد في إبريق الموكا، ثم نشعل النار حتى يبدأ خروج السائل.
عندما نسمع إبريق الموكا يبدأ في إصدار صوت، وقبل أن يبدأ خروج السائل، نطفئ مصدر النار فورًا، ثم نستخدم حرارة الموقد المتبقية لاستخلاص سائل القهوة من إبريق الموكا. هذا التصرف يضمن أن يكون خروج القهوة بطيئًا ومستقرًا طوال الوقت، وبذلك تحصل القهوة على معدل استخلاص وفير.
بعد انتهاء الاستخلاص، نسكب سائل القهوة في الكوب المجهز، ثم نحتاج فقط إلى إضافة كمية مناسبة من الحليب، وهكذا تكتمل قهوة بالحليب لذيذة! تعتمد كمية الحليب على درجة تحميص حبوب القهوة وطريقة معالجتها. هنا في Front Street Coffee، ولأننا نستخدم ماندلينغ الذهبي المحمّص تحميصًا غامقًا، ونصنع "لاتيه" ساخنًا، فإن الحليب الساخن المضاف هو 180 مل، أي بنسبة 1:3.5.
يمكن ملاحظة من اللون أن "اللاتيه" المصنوع من قهوة إبريق الموكا قريب جدًا من اللاتيه الأصلي المصنوع بآلة الإسبريسو. أما في الطعم، فقد ظهرت نكهات المكسرات والشوكولاتة والتوابل وخشب الصنوبر في ماندلينغ الذهبي بشكل جيد. ورغم أن القوام ليس بثخانة اللاتيه الأصلي، إلا أنه على الأقل لن يكون كما كان سابقًا بإحساس مائي قوي، بل يشرب بملمس حريري جدًا، ممتاز!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
