لماذا يكون لقهوة إبريق الموكا طعم محروق؟ أسباب عدم خروج سائل القهوة من إبريق الموكا إطلاقًا / بطء معدل تدفق سائل القهوة بشكل خاص

اكتشف Front Street Coffee أن الكثير من الأصدقاء يعانون من مشكلة الاستخلاص المفرط المتكرر في قهوة إبريق الموكا. فكلما شارك Front Street Coffee تغريدة تتعلق بإبريق الموكا، يترك بعض الأصدقاء تعليقات في قسم التعليقات مثل: «كيف يمكن تجنب الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا؟»، أو «لماذا تكون القهوة المستخلصة شديدة المرارة؟» وغيرها من الأسئلة.

إبريق الموكا، مثل ماكينة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط. وتكمن ميزة الاستخلاص بالضغط في أن كفاءة الاستخلاص عالية جدًا، إذ يمكن استخلاص القهوة في وقت قصير جدًا، لكن في المقابل، ولأن الكفاءة عالية جدًا، تصبح القهوة أكثر عرضة للاستخلاص المفرط. القهوة المستخلصة بشكل مفرط يكون طعمها مصحوبًا بمرارة محروقة واضحة أو العديد من النكهات الغريبة، وحتى عند إضافة السكر والحليب، يظل شربها مزعجًا.

أولًا: تأثير القنوات

فيما يتعلق بالاستخلاص بالضغط، فإن أحد أسباب تكرار الاستخلاص المفرط في القهوة هو «تأثير القنوات». ما هو تأثير القنوات؟ يعني أن الماء الساخن يتركز في مكان واحد للاستخلاص، ما يؤدي إلى استخلاص مفرط لقهوة هذا المكان، بينما لا يتم استخلاص القهوة في الأماكن الأخرى بشكل كافٍ، فيكون طعم القهوة مرًا وحامضًا معًا، والتوازن سيئًا للغاية.

وسبب ظهور تأثير القنوات هو أن الماء خامل، فيفضل التحرك نحو الأماكن الأسهل تدفقًا. ومن أجل إذابة المواد النكهية من القهوة المطحونة بكميات كبيرة خلال وقت قصير، عادةً ما يستخدم الاستخلاص بالضغط طحنًا دقيقًا جدًا، بحيث تكون لقرص القهوة مقاومة كافية لتكوين الضغط.

لكن إذا كانت كمية القهوة المطحونة في مكان ما أقل، وكانت كثافتها أقل من الأماكن الأخرى، فإن الماء الساخن سيتركز في هذا المكان ويمر منه، ما يؤدي إلى ظهور تأثير القنوات. لذلك، إذا أردنا تحسين مشكلة الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا، فعلينا أولًا منع ظهور تأثير القنوات. إذن، ما العوامل التي تؤدي إلى حدوث تأثير القنوات؟

①، توزيع غير متساوٍ للقهوة: كما في الإسبريسو، يؤدي التوزيع غير المتساوي للقهوة إلى ظهور تأثير القنوات. إذا وُزعت القهوة المطحونة في سلة الفلتر بشكل غير متساوٍ، وتم الضغط دون تعديلها، فستختلف كثافة قرص القهوة، ومن ثم ينشأ تأثير القنوات.

مثل هذه الحالة يسهل حلها! بعد وضع القهوة في سلة الفلتر يمكننا الانتباه قليلًا لمعرفة ما إذا كانت كمية القهوة في كل مكان متقاربة، وإذا كان الأمر كذلك، يمكننا الضغط والاستخلاص.

أما إذا لم يكن كذلك، فنحتاج إلى تحريك القهوة المطحونة بأصابعنا لجعل توزيعها متساويًا. ثم نطرق سلة الفلتر بلطف لجعل ارتباط القهوة ببعضها أكثر تماسكًا، وأخيرًا نقوم بالضغط والاستخلاص.

من خلال ضبط القهوة المطحونة بهذه الطريقة، يمكننا جعل كثافة قرص القهوة متجانسة أكثر، ويصبح تأثير القنوات أصعب في الحدوث.

②③، نار هادئة جدًا واستخدام ماء بارد: تؤثر حرارة الماء الأولية وحجم النار على استخلاص قهوة إبريق الموكا، وهي تؤثر أساسًا في طول الفترة من بدء تسخين إبريق الموكا حتى خروج القهوة. كلما طالت مدة التسخين، زادت سهولة حدوث تأثير القنوات أثناء الاستخلاص.

من المعروف أن إبريق الموكا يحتاج إلى التسخين لأنه يحتاج إلى توليد بخار ماء كافٍ لإحداث الضغط، وبذلك يُدفع الماء الساخن لاستخلاص القهوة المطحونة. وأثناء التسخين، يتولد بخار الماء باستمرار، ويتصاعد بخار الماء من ماء الخزان إلى الأعلى، فيرطّب القهوة المطحونة في أسفل قرص القهوة.

والأماكن التي ترطبت مسبقًا بالبخار تنخفض كثافتها، وعند الاستخلاص يكون مرور الماء فيها أسهل قليلًا من الأماكن الأخرى. وكلما طالت مدة التسخين، زادت مساحة قرص القهوة التي ترطبت، وانخفضت كثافتها، وأصبح المرور فيها أسهل.

ينتمي إبريق الموكا إلى الاستخلاص بالضغط، وهو الأبرز في إظهار قوام القهوة وغناه. إذا استُخدمت حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا في التحضير، فإن الحبوب الفاتحة تكون أكثر صلابة، وتحتاج عادةً إلى درجة طحن أدق لرفع نسبة الاستخلاص، لكن الطحن الدقيق تحت الحرارة والضغط المرتفعين لا يجعل القهوة حامضة ومنفرة فحسب، بل يعيق أيضًا مرور الماء الساخن، ما يجعل خروج سائل القهوة صعبًا.

لجعل إبريق الموكا أكثر استقرارًا، يُفضّل استخدام حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة ذات تحميص أغمق كمادة خام، ويمكن شراء Front Street Coffee.Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي الغني بالزيوت الطبيعية والذي يأتي برائحة الزبدة والشوكولاتة، وFront Street Coffee.مزرعة الملكة البرازيلية المخلوطة بالمكسرات والحلاوة كقصب السكر.

إذا كنت لا تريد قهوة قوية جدًا، فمن الأفضل استخدام Front Street Coffee إسبريسو حلوى الفراولة أو Front Street Coffee التوت الأسود SOE، بهذه الطريقة يمكن لإبريق الموكا صنع قوام منعش وحلو جدًا، بطعم قليل المرارة وحامض قليلًا، كما أنها تستخدم المعالجة العسلية، ما يمنح القهوة وفرة من نكهات التوت والزهور.

لذلك، إذا سمحت الظروف، سينصح Front Street Coffee الجميع باستخدام نار متوسطة إلى عالية لطهي قهوة إبريق الموكا قبل خروج السائل، ثم تكون حرارة الماء الأولية أعلى ما يمكن. بهذه الطريقة يمكن تقليل ظهور تأثير القنوات بشكل كبير، وتزيد احتمالية تحضير قهوة لذيذة.

ثانيًا، النار قوية جدًا بعد خروج السائل

من الجدير بالملاحظة أنه بعد خروج السائل، يُفضّل ضبط نار طهي إبريق الموكا إلى نار هادئة أو حتى إطفائها، واستخدام الحرارة المتبقية لتوليد البخار واستخلاص قهوة إبريق الموكا.

لأنه إذا استمر استخدام النار الحالية لاستخلاص القهوة بعد خروج السائل، فبسبب البخار الزائد والضغط المفرط، سيمر الماء الساخن بسرعة عبر قرص القهوة في وقت قصير، وتقصر مدة الاستخلاص كثيرًا. وإلى جانب احتمال الاستخلاص غير الكافي، فإن استمرار الطهي على نار قوية يؤدي أيضًا إلى تأثير القنوات، ويجعل القهوة مرة وحامضة معًا.

ثالثًا، الطحن دقيق جدًا وكمية الماء كبيرة جدًا

يأتي إبريق الموكا عادةً مع دليل استخدام، يوضح بالتفصيل طريقة الاستخدام والمعايير الموصى بها رسميًا، فمثلًا لـ2 حصص يُسكب xx مسحوق و120ml ماء للطهي، ولـ4 حصص يُستخدم xx مسحوق و180ml، وكثير من الأصدقاء عند البداية يتبعون معايير الدليل للتحضير.

هذا لا بأس به، لكن إذا كانت درجة طحنك أدق، قريبة من حبيبات تشبه الدقيق مثل طحن ماكينة الإسبريسو، فعليك الانتباه إلى كمية الماء المستخدمة.

لأن القهوة المطحونة طحنًا دقيقًا تُخرج المواد النكهية بسهولة أكبر، وكمية الماء الأكبر تزيد المواد النكهية المذابة. إذا كان الطحن الذي نستخدمه يشبه حبيبات الدقيق، ثم كانت كمية الماء المستخدمة كبيرة أيضًا، فسيصبح من السهل جدًا استخلاص كوب قهوة إبريق موكا بمرارة محروقة ونكهات غريبة كثيفة.

وكثير من الأصدقاء يستخدمون قهوة مطحونة مسبقًا، ولا يمكنهم تعديل درجة الطحن بحرية، لذلك في مثل هذه الحالة نحتاج إلى ضبط نسبة استخلاص القهوة من خلال تعديل كمية الماء وقوة النار بعد خروج السائل. لكن ضبط الأخيرة يكون أصعب نسبيًا، لذلك يفضل Front Street Coffee الضبط عبر تقليل كمية الماء.

ما سبق هو الأسباب الرئيسية الثلاثة التي يمكن لـ Front Street Coffee التفكير فيها لتسبب الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا. وإذا كان لديكم اكتشافات أخرى، فنرحب بإضافتها في قسم التعليقات~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】