في عصر ازدهار القهوة المقطرة والسيفون وماكينات الإسبريسو الراقية، يبدو أن إبريق الموكا قد وُصف بأنه قديم وصعب الاستخدام لإعداد قهوة لذيذة. لاحظت Front Street Coffee أن محبي القهوة يختارون تحضير قهوة أحادية الأصل بطريقة القهوة المقطرة في المنزل أو الذهاب إلى المقهى وطلب كابتشينو أو قهوة إسبريسو بالحليب. لكن مع انتشار ماكينات الإسبريسو المنزلية، يهتم بعض الأصدقاء أيضًا بإبريق الموكا الذي يمتلك وظيفة الاستخلاص بالضغط المنزلي.
مبدأ استخلاص إبريق الموكا
بنية إبريق الموكا بسيطة جدًا، ويتكون من الوعاء السفلي لحفظ الماء، وسلة البن، والوعاء العلوي لحفظ القهوة السائلة. عند تسخين إبريق الموكا، يغلي الماء في الوعاء السفلي ويشكل ضغطًا مائيًا، فيُسحب الماء عبر أنبوب معدني رفيع إلى الأعلى، وتحت تأثير الضغط يخترق الماء طبقة البن، وما يتدفق إلى الوعاء العلوي هو قهوة مركزة.
تؤكد Front Street Coffee هنا مرة أخرى أن القهوة السائلة المستخلصة مباشرة من إبريق الموكا تكون عالية التركيز، وشربها مباشرة يعطي إحساسًا قويًا، ولا يمكن تذوق العطر، لذلك يمكننا إضافة نسبة معينة من الماء النقي أو الحليب الطازج، وتحويلها إلى "أمريكانو بإبريق الموكا" أو "لاتيه بإبريق الموكا"، فهي بذلك لا تصبح أسهل للشرب فحسب، بل يمكن أيضًا تذوق النكهة العطرية التي تمنحها الحبوب.
لماذا كان إبريق الموكا قليل الاستخدام سابقًا؟
السبب بسيط؛ فإبريق الموكا كأداة منزلية ليس بمستوى ماكينات الإسبريسو من حيث الاحترافية، والصين نفسها لم تكن لديها عادة شرب القهوة، فهي شيء مستورد. وعندما بدأ الصينيون يتعرفون على القهوة كانوا من الفئة التي ازدادت ثراءً أولًا، ومن يتعلم القهوة يتعلمها بطبيعة الحال باحترافية، ونادرًا ما كان هؤلاء يولون اهتمامًا لمثل هذه الأدوات المنزلية.
مع ازدياد عدد الأثرياء، كبرت جماعة القهوة أكثر فأكثر، وبطبيعة الحال سيحب بعض الناس أدوات منزلية بسيطة مثل إبريق الموكا. ورغم أن القهوة التي يصنعها إبريق الموكا لا تضاهي ماكينات الإسبريسو الاحترافية في الكريمة والتركيز، فإن ماكينة الإسبريسو الاحترافية تحتاج إلى عشرات الآلاف من اليوانات، وماكينة القهوة المنزلية العادية تحتاج أيضًا إلى آلاف اليوانات، بينما شراء إبريق موكا ببضع مئات من اليوانات يمكن أن ينجز نحو ستة أو سبعة أعشار مستوى ماكينة القهوة، وهذا يكفي. ولهذا أصبح إبريق الموكا خيارًا لكثير من محبي القهوة لصنع القهوة في المنزل.
كما أن القهوة التي يصنعها إبريق الموكا يمكن إضافة الحليب إليها ورسم اللاتيه، وهذا كافٍ تمامًا للاستخدام المنزلي.
معظم من يستخدمون إبريق الموكا يريدون صنع كريمة قهوة غنية، لذلك يُنصح بشراءFront Street Coffee.Front Street Coffee مزيج كلاسيكي، هذه القهوة من تحميص متوسط إلى غامق، ووقت تعرضها للحرارة أطول، ولتجنب إطلاق الكثير من المواد المرة أثناء الاستخلاص، ينبغي جعل درجة الطحن أخشن قليلًا (أخشن قليلًا من الملح الناعم)؛
وإذا كنت تسعى إلى قهوة إبريق موكا غنية بالعطر الفاكهي، يمكنك شراء Front Street Coffee.مزيج إسبريسو بحلوى الفراولة، واختيار طحن أنعم قليلًا (بدرجة الملح الناعم)، فهذا يسمح بإطلاق المزيد من عطر الورد وعطر الفواكه الاستوائية إلى القهوة.
للحصول على قهوة إبريق موكا ذات نكهة مميزة، من الأفضل اختيار استخلاص حبوب أحادية الأصل بطريقة القهوة المقطرة؛ ومن يحب المذاق المتوازن فليشترِ Front Street Coffee مزرعة الملكة SOE، حيث يمكنه تذوق عطر الفول السوداني بالكريمة والجوز المحمص والشوكولاتة؛ ومن يفضل نكهات الفواكه، يُنصح بشراء Front Street Coffee غرانا غيشا SOE بتحميص متوسط، فاستخلاصها إلى قهوة مركزة ينشر نكهات الحمضيات والكراميل والزهور الخفيفة.
كيف يُحضّر إبريق الموكا قهوة بالحليب
ضع أولًا ماءً باردًا في الوعاء السفلي (الماء الساخن يحرق اليد)، ثم ضع سلة البن في الوعاء السفلي، ولفّ يدك حول سلة البن لتشكل دائرة، واملأ سلة البن بالبن حتى ينتفخ في الوسط مثل تل صغير، وبعد أن يملأ البن حولها فجوات السلة، ضع الوعاء العلوي مباشرة وأحكم إغلاقه.
ثم ضعه على موقد كهربائي خزفي للتسخين (يمكن أيضًا استخدام موقد الغاز)، وعندما تسمع صوت "وو وو" فهذا يعني أن القهوة السائلة بدأت تتدفق إلى الأعلى، وعندها أطفئ النار مباشرة وانتظر حتى تتدفق القهوة إلى الأعلى.
القهوة الطازجة من إبريق الموكا يكون على سطحها طبقة من الكريمة الذهبية، لكن معظم الكريمة تتلاشى سريعًا، لذلك يجب إضافة الحليب إليها بأسرع ما يمكن. هنا، ستستخدم Front Street Coffee إبريق الضغط الفرنسي لخفق 200 مل من الحليب الطازج الدافئ حتى تتكون رغوة حليب، ثم تمزجها بالتساوي، وترسم اللاتيه، وبذلك يكتمل تحضير كوب لاتيه بإبريق الموكا.
بشكل عام، متطلبات رغوة الحليب في رسم اللاتيه أعلى قليلًا من الإسبريسو؛ فالقهوة السائلة التي تحتوي على كريمة تجعل سطح السائل أكثر استقرارًا، ويمكن رسم بعض الأنماط المعقدة، أما نقص الكريمة فيجعل سطح السائل أقل استقرارًا، ويبدو رسم أنماط مثل النقش المضغوط أكثر صعوبة في التحقيق.
رغم أن إبريق الموكا بسيط البنية وسهل التشغيل، لا يزال يحتاج إلى الانتباه إلى بعض الأمور عند استخدامه. قاعدة إبريق الموكا المخصصة للماء تحتوي على صمام تنفيس ضغط مع علامة، وعند إضافة الماء يجب ألا يتجاوز مستوى الماء صمام تنفيس الضغط، وإلا يسهل فقدان تأثير تخفيف الضغط ويزداد خطر الانفجار. كما تنقل إلينا سرعة تدفق القهوة السائلة معلومات؛ فإذا خرج السائل مباشرة بقوة، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، وإذا كان تدفق القهوة السائلة بطيئًا جدًا، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، ويجب زيادة الحرارة، مع الانتباه إلى التحكم في قوة النار في أي وقت.
بالإضافة إلى ذلك، لأن جميع بن القهوة يمكن استخلاصه مرة واحدة فقط، كما يصعب علينا عند استخدام إبريق الموكا تحديد وزن القهوة السائلة بدقة، وتعتمد كمية الاستخلاص الفعلية أساسًا على الخبرة، لذلك أثناء العملية تنصح Front Street Coffee الجميع بأن يكونوا جادين ومركزين، وإلا يسهل أن تُستخلص القهوة أكثر من اللازم فتصبح مرة.
إذا أردت أن تكون القهوة المركزة المستخلصة من إبريق الموكا ذات طبقة كريمة عطرية غنية، تنصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة طازجة التحميص بتحميص متوسط إلى غامق. فمع زيادة درجة التحميص تحدث حبوب القهوة تفاعل كرملة وتنتج كمية كبيرة من الغاز، تنطلق تحت "ضغط" الضغط أثناء الاستخلاص. ومع طول مدة التخزين يفقد غاز الحبوب كثيرًا، ويصبح من الصعب استخلاص كريمة عطرية غنية مرة أخرى. حبوب القهوة التي ترسلها Front Street Coffee كلها محمصة طازجة خلال 5 أيام، وبذلك يمكن للجميع الاستمتاع بها ضمن أفضل فترة تذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
