اخترع قدر الموكا عام 1933 على يد إيطالي، ثم سُمي Moka Pot، ولأن معناه يتشابه مع معنى Mocha يسهل الخلط بينهما، ما جعل كثيرين يظنون أن استخدام قدر القهوة هذا كافٍ لتحضير قهوة الموكا، أو أن هذا القدر مخصص لتحضير قهوة الموكا! القهوة المستخلصة بقدر الموكا ذات نكهة غنية، وبسبب سهولة استخدامه أصبح مع الوقت رمزًا للإسبريسو المنزلي.
لذلك رأى Front Street Coffee أيضًا أن كثيرين يشترون قدر الموكا لتحضير الإسبريسو، وإضافة الحليب وشربه وما إلى ذلك. ومن هنا ظهر سؤال: هل القهوة التي يصنعها قدر الموكا هي إسبريسو؟
مميزات قدر الموكا
تصميمه الأنيق المتنوع، تشغيله البسيط وسرعة تحضيره، حجمه الصغير وسعره المعقول، كلها من أبرز خصائص قدر الموكا. ومهما اختلف تصميم قدر الموكا من الخارج، فإن تركيبه الداخلي متشابه تقريبًا، ويمكن تقسيمه أساسًا إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، والوعاء السفلي، والفلتر.
طريقة استخدامه بسيطة نسبيًا؛ يوضع الماء الساخن في الوعاء السفلي، وبعد تسخينه على النار يغلي الماء، ويدفع البخار المتصاعد الماء الساخن بضغط الهواء من الأنبوب في الوعاء السفلي إلى الأعلى، مارًا بمسحوق القهوة، ثم يُصفى في الوعاء العلوي قهوة غنية بالرائحة، وعند سكبها تكون قهوة مركزة!
مبدأ استخلاص القهوة في قدر الموكا
يعتمد استخلاص القهوة في قدر الموكا على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي (ضغط يقارب 1.5-3.0 ضغط جوي). عندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي للنفاذ عبر مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. وأثناء تدفق الماء إلى الوعاء العلوي يمر عبر مسحوق القهوة في الفلتر، فيستخلص خلاصة القهوة بسرعة كبيرة. والخلاصة الناتجة ذات مذاق قوي تجتمع فيها الحموضة والمرارة، وهي أقرب أداة قهوة إلى الإسبريسو الإيطالي.
هل القهوة التي ينتجها قدر الموكا هي إسبريسو؟
عادةً ما يُقصد الآن بالإسبريسو الإيطالي القهوة المركزة التي تُستخلص بآلة الإسبريسو تحت ضغط 9bar، وتتميز هذه القهوة بأن حجمها صغير ولها كريما ذهبية غنية. من معايير التحضير السائدة، نسبة القهوة إلى السائل في آلة الإسبريسو هي 1:2، والضغط 9bar. أما في قدر الموكا فنسبة القهوة إلى السائل هي 1:5، والضغط 2bar. الإسبريسو الذي تصنعه آلة الإسبريسو أكثر كثافة، وكريمته أغنى وأدق وأكثر ثباتًا.
لذلك، بالمعنى الدقيق، ليس قدر الموكا نسخة انتقالية أو بديلًا اقتصاديًا لآلة الإسبريسو، كما أن القهوة التي يطبخها قدر الموكا لا يمكن مساواتها بالإسبريسو الذي نعرفه، وإذا أردنا تعريف مفهوم لها، فربما هي قهوة مركزة ذات طابع مميز.
لكن، إذا لم يكن هناك متسع في المنزل لآلة الإسبريسو أو كانت الميزانية غير كافية، وكنت تريد شراء قدر موكا لاستخدامه كنسخة منخفضة الإمكانات، فهذا ليس ممنوعًا. فرغم وجود فرق واضح بين قهوة قدر الموكا والإسبريسو (espresso) من حيث جودة الكريما وتركيز القهوة، فإن هذه وجهة نظر من زاوية باريستا.
إذا نظرنا من زاوية المستهلك المنزلي العادي، يمكن لقدر الموكا أن يكون بديلًا لآلة الإسبريسو. لأن آلة الإسبريسو الاحترافية تحتاج إلى أكثر من عشرة آلاف يوان، وآلة القهوة المنزلية العادية تحتاج أيضًا إلى آلاف اليوانات، بينما شراء قدر موكا بمئات اليوانات يمكن أن يقدم ستين إلى سبعين بالمئة من مستوى آلة القهوة، وهذا كافٍ.
خطوات تحضير قدر الموكا المنزلي
(1) ضع أولًا الوعاء السفلي في ماء دافئ، فهذا يرفع الحرارة بسرعة ويقصّر زمن الاستخلاص.
(2) اطحن 19~20 غرام من حبوب القهوة إلى مسحوق ناعم مثل الملح الناعم، ثم ضعه في سلة المسحوق، واملأها حتى 9 أجزاء من 10 تقريبًا، وربت الحواف بلطف لتصبح القهوة مضغوطة ومستوية.
(3) أحكم إغلاق الوعاءين العلوي والسفلي، حتى لا يفيض سائل القهوة أثناء العملية.
(4) ضع قدر الموكا على موقد غاز صغير أو موقد كهربائي للطهي، وابدأ التسخين على نار متوسطة، وعند سماع صوت الأزيز حوّل النار إلى نار هادئة، وستتدفق القهوة تدريجيًا من تلقاء نفسها.
(5) عندما يتحول الصوت إلى صوت فقاعات خفيفة، أطفئ النار لتجنب الاستخلاص المفرط. تكون القهوة الغنية قد اكتملت.
من مبدأ صنع قدر الموكا، فهو يستخدم الحرارة العالية والضغط العالي الناتجين عن البخار لاستخلاص القهوة، وظروف الحرارة العالية والضغط العالي هي بالتحديد الأقل ملاءمة لتحضير القهوة أحادية المصدر ذات التحميص الفاتح~المتوسط، لأنه كلما كان التحميص أفتح كان نسيج حبوب القهوة أصلب، ويصبح من الصعب تحقيق استخلاص كامل عند التحضير، بل قد لا تظهر أي كريما. لذلك فإن الاختيار الصحيح لحبوب القهوة مع قدر الموكا يجب أن يكون درجة تحميص متوسطة~غامقة.
ثانيًا، لتحقيق استخلاص ثابت وكريما غنية في الوقت نفسه، ينبغي شراء Front Street Coffee. حبوب قهوة الموكا للإسبريسو الغنية والكثيفة النكهة - Front Street Coffee مزيج كلاسيكي من حبوب القهوة، وهو مزيج تحميص غامق مكوّن من برازيلي نصف مجفف بالشمس، ومانديلينغ إندونيسي، وفيتنامي مغسول، ويتميز بنكهة محمصة، والأهم أن كريمته ممتلئة، وهو مناسب جدًا للمبتدئين في تعلم صنع القهوة.
Dirtyمزيج أساسي Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
إذا كنت تريد قهوة يومية بقيمة أعلى مقابل السعر، فاشترِ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود الذي يوصي به كثير من الباريستا، فهو مناسب لجميع أنواع متاجر القهوة والمخابز ومتاجر المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة يونّان مغسولة صغيرة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، وهي تجمع بين حموضة البرقوق الناضج بنغمة المكسرات، وعند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها رائحة الشوكولاتة الكريمية وبسكويت الكاكاو، بطعم متوازن، وكريما ذات سطح ذهبي لامع، وهي مناسبة جدًا للأصدقاء الذين يفتحون متجرًا أو للاستخدام المنزلي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
