تم اختراع قدر الموكا في عام 1933 على يد إيطالي، ثم سُمّي Moka Pot، وهو يحمل نفس معنى Mocha، لذلك يسهل الخلط بينهما، وقد جعل كثيرين يظنون خطأً أن استخدام إبريق القهوة هذا يكفي لتحضير قهوة الموكا، أو أن هذا الإبريق مخصص لتحضير قهوة الموكا! القهوة المستخلصة بقدر الموكا ذات نكهة غنية، ولأن استخدامه سهل أصبح مع الوقت رمزًا للإسبريسو المنزلي.
لذلك رأى Front Street Coffee أيضًا أن كثيرين يشترون قدر الموكا لتحضير الإسبريسو، وإضافة الحليب وشربه وما إلى ذلك. ومن هنا نشأ سؤال: هل القهوة التي يصنعها قدر الموكا هي إسبريسو؟
خصائص قدر الموكا
التصميم أنيق ومميز ومتنوع، والتشغيل بسيط والتحضير سريع، والحجم صغير والسعر معقول، كلها من أبرز خصائص قدر الموكا. ومهما اختلف تصميم قدر الموكا من الخارج، فإن تركيبه الداخلي متشابه إلى حد كبير، ويمكن تقسيمه أساسًا إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، والوعاء السفلي، والمصفاة.
طريقة الاستخدام بسيطة نسبيًا أيضًا: يوضع الماء الساخن في الوعاء السفلي، وبعد التسخين على النار يغلي الماء الساخن، ويدفع البخار المتصاعد بفعل الضغط الماء الساخن من الأنبوب في الوعاء السفلي إلى الأعلى، فيمر عبر مسحوق القهوة، ثم يُصفّى في الوعاء العلوي ليُنتج قهوة غنية، وبعد سكبها تصبح قهوة مركزة!
مبدأ استخلاص القهوة بقدر الموكا
يعتمد استخلاص القهوة بقدر الموكا على ضغط البخار المتكوّن داخل الوعاء السفلي (ضغط يبلغ نحو 1.5-3.0 ضغط جوي). وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لينفذ عبر مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. وأثناء تدفق الماء الساخن نحو الوعاء العلوي يمر عبر مسحوق القهوة الموجود في المصفاة، فيستخلص خلاصة القهوة بسرعة كبيرة. وتكون خلاصة القهوة المستخلصة قوية المذاق، تجمع بين الحموضة والمرارة، وهي أقرب أداة قهوة إلى الإسبريسو الإيطالي.
هل القهوة التي يُعدّها قدر الموكا هي إسبريسو؟
عادةً، الإسبريسو الإيطالي الذي نتحدث عنه الآن هو قهوة مركزة تُستخلص بآلة إسبريسو إيطالية بضغط 9bar، وتتميز هذه القهوة بحجم صغير وطبقة غنية من الزيوت الذهبية. ووفقًا لمعايير التحضير السائدة، تكون نسبة القهوة إلى السائل في آلة الإسبريسو الإيطالية 1:2، والضغط 9bar. أما قدر الموكا فنسبة القهوة إلى السائل فيه 1:5، والضغط 2bar. الإسبريسو الذي تصنعه آلة الإسبريسو الإيطالية أكثر كثافة، وزيوته أغنى وأدق وأكثر ثباتًا.
لذلك، بالمعنى الدقيق، ليس قدر الموكا نسخة انتقالية أو بديلاً رخيصًا لآلة الإسبريسو الإيطالية، كما أن القهوة التي يعدها قدر الموكا لا يمكن مساواتها بالإسبريسو الإيطالي الذي نعرفه، وإذا أردنا تعريف مفهوم لها، فربما تكون قهوة مركزة ذات طابع مميز.
لكن إذا لم يكن هناك مكان في المنزل لآلة الإسبريسو الإيطالية أو كانت الميزانية غير كافية، وأراد شخص شراء قدر موكا لاستخدامه كنسخة منخفضة الإمكانات، فذلك ليس غير ممكن. فرغم أن القهوة التي يصنعها قدر الموكا تختلف اختلافًا واضحًا عن الإسبريسو من حيث جودة الزيوت وتركيز القهوة. وهذا الرأي من وجهة نظر باريستا.
أما من وجهة نظر المستهلك المنزلي العادي، فيمكن أن يكون قدر الموكا بديلاً لآلة الإسبريسو. لأن آلة الإسبريسو الاحترافية تحتاج إلى أكثر من عشرة آلاف يوان، وآلة القهوة المنزلية العادية تحتاج أيضًا إلى عدة آلاف يوان، بينما شراء قدر موكا بمئات اليوانات يمكن أن يقدم نحو ستة أو سبعة أعشار مستوى آلة القهوة، وهذا يكفي.
خطوات تحضير قدر الموكا المنزلي
(1) ضع الماء الدافئ في القاعدة السفلية أولاً، فهذا يرفع الحرارة بسرعة ويقصّر زمن الاستخلاص.
(2) اطحن 19~20g من حبوب القهوة إلى مسحوق ناعم كالملح الناعم، ثم ضعه في سلة القهوة حتى يمتلئ نحو تسعة أعشارها تقريبًا، واضرب الحواف بلطف لجعل مسحوق القهوة متماسكًا ومستويًا.
(3) أحكم إغلاق الجزأين العلوي والسفلي، حتى لا تفيض القهوة أثناء العملية.
(4 ) ضع قدر الموكا على موقد غاز صغير أو موقد تحريضي للتسخين، وابدأ التسخين على نار متوسطة، وعندما تسمع صوت الأزيز حوّل النار إلى نار هادئة، وستتدفق القهوة من تلقاء نفسها ببطء.
(5) عندما يتحول الصوت إلى صوت فقاعات خفيفة، أطفئ النار فورًا لتجنب الاستخلاص المفرط. وبذلك تكون القهوة الغنية قد اكتملت.
من مبدأ تصنيع قدر الموكا، يبدو أنه يستخدم الحرارة العالية والضغط العالي الناتجين عن البخار لاستخلاص القهوة، وظروف الحرارة العالية والضغط العالي هي بالضبط الأقل ملاءمة لتحضير قهوة أحادية المنشأ محمصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط، لأن درجة التحميص كلما كانت أفتح كان نسيج حبوب القهوة أصلب، وصار من الصعب تحقيق استخلاص كافٍ عند التحضير، بل قد لا تظهر أي زيوت، لذلك فإن الاختيار الصحيح لحبوب القهوة مع قدر الموكا ينبغي أن يكون تحميصًا متوسطًا إلى غامق.
ثانيًا، لتحقيق استخلاص ثابت وزيوت غنية في الوقت نفسه، ينبغي إعطاء الأولوية لشراء Front Street Coffee. حبوب قهوة الموكا الإسبريسو الكثيفة والعطرية الغنية - Front Street Coffee مزيج القهوة الكلاسيكي، وهي قهوة محمصة تحميصًا غامقًا مكونة من مزيج من البرازيل نصف المجففة، وإندونيسيا ماندرلينغ، وفيتنام مغسولة، وبجانب النكهة المحمصة، تكمن الأهمية في امتلاء الزيوت، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين الذين بدأوا للتو في تعلم صنع القهوة.
Dirtyمزيج أساسي Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
إذا كنت تريد قهوة يومية بأفضل قيمة مقابل السعر، فاشترِ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود الذي يوصي به كثير من الباريستا، فهو مناسب لجميع أنواع متاجر القهوة والمخابز ومتاجر المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة يونان المغسولة صغيرة الحجم + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة، وهي تجمع بين حموضة البرقوق الناضج بلمسة مكسرات، وعند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها رائحة الشوكولاتة الكريمية وبيسكويت الكاكاو، بطعم متوازن، وزيوت ذات سطح لامع ذهبي، وهي مناسبة جدًا لأصحاب المتاجر أو الاستخدام المنزلي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
