انتشار قهوة الأكياس المعلقة تجاوز خيالنا بكثير، وبفضل سهولتها يمكن للناس أخذها إلى أي مكان لتحضير القهوة والاستمتاع بها! لكن، المنتشر هو الأكياس المعلقة فقط، ولا يزال بعض الناس لديهم بعض الاختلاف في طريقة استخدامها.
ليس المقصود أن قهوة الأكياس المعلقة لا يمكن تحضيرها إلا بطرق التحضير التقليدية، بل إن بعض طرق التحضير تؤثر على تجربة شربنا! لذلك، دعونا اليوم نتعرف من جديد على ما هي قهوة الأكياس المعلقة!
ما هي قهوة الأكياس المعلقة؟
قهوة الأكياس المعلقة هي قهوة يتم تحضيرها بكيس قهوة محمول اخترعه اليابانيون، ولأن جانبي الكيس يحتويان على قطع ورقية تشبه الأذنين الصغيرتين تعلق على الكوب، فقد أطلق الناس عليه بلطف اسم: كيس القهوة المعلق، والقهوة التي تُحضّر به هي «قهوة الأكياس المعلقة»!
فكرة تصميم كيس القهوة المعلق مستوحاة من كيس الشاي ذي الخيط (أي كيس الشاي المزود بخيط معلق)، لكن إذا صممنا هذه القهوة مباشرة مثل كيس الشاي، فلن تكون قابليتها للاستخدام إلا للنقع ولا غرض آخر (وسيكون طعم القهوة عادياً جداً)!
لذلك بدأ المخترع يفكر بعمق، محاولاً محاكاة القمع المستخدم في التحضير اليدوي، ونجح أخيراً في ذلك! استخدام القماش غير المنسوج كمادة لكيس القهوة يعزل مسحوق القهوة جيداً، وسيكون لأحد جوانب القماش غير المنسوج أذن ورقية يمكن تعليقها على الكوب. نعم، كانت الأكياس المعلقة الأولى بأذن واحدة، وبهذه الطريقة يمكن تعليقها على الكوب للتحضير بطريقة التقطير!
لكن أثناء عملية التحضير، لم يستطع كيس القهوة ذو «الأذن الواحدة» تحمل وزن الماء الساخن المتدفق باستمرار، وبعد عدة تحسينات وُلد كيس القهوة المعلق ذو «الأذنين» الذي نستخدمه الآن! إذن، دعونا نرى الآن ما هي طرق التحضير التي تؤثر على تجربة شرب قهوة الأكياس المعلقة!
تُطحن حبوب قهوة الأكياس المعلقة أولاً إلى مسحوق، ولأن مساحة تلامسها مع الهواء تزداد، تتسرب الغازات والمواد العطرية داخلها بشكل أسرع، ويقصر بذلك عمر الاستمتاع بالنكهة، فلا تكون رائحة القهوة المحضرة غنية، ويصبح طعمها باهتاً وضعيفاً. وإذا تُركت لفترة طويلة جداً، يتقادم مسحوق القهوة وتظهر رائحة «خشبية».
بشكل عام، أفضل طعم لقهوة الأكياس المعلقة يكون عند شربها خلال 3 أسابيع من التحميص. عند شراء قهوة الأكياس المعلقة، نحتاج إلى الانتباه إلى طزاجة القهوة. قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee تُحمّص طازجة خلال 5 أيام، وتُطحن وتُحضّر عند الطلب، وتُشحن خلال 24 ساعة، والهدف هو حبس نكهة القهوة من جميع الجوانب. فيما يلي أكثر خمس قهوات أكياس معلقة موسمية شعبية:
1. Front Street Coffee. قهوة الأكياس المعلقة هواكوي مجففة شمسياً G1
حبوب قهوة هواكوي تستخدم طريقة المعالجة الشمسية التقليدية. لمنع تعفن ثمار القهوة أو اكتسابها روائح سيئة مثل التراب أثناء التجفيف، تُوضع حبوب القهوة على أسرّة مرتفعة للتجفيف لأكثر من 20 يوماً. وهذا يمنح قهوة هواكوي نكهة فواكه استوائية معقدة، مع نفحات غنية من الزهور والمانجو والجاك فروت والحمضيات والعسل.
2. Front Street Coffee. قهوة الأكياس المعلقة ييرغاتشيف غودينغين
نكهة التحضير: القوام العام متين، وتبرز فيه رائحة التخمير والفواكه الاستوائية، ومع تغير درجة الحرارة تظهر نكهات التوت والكريمة، وتبقى في نهاية المذاق حموضة حلوة من الحمضيات في الفم تدوم طويلاً.
3. Front Street Coffee. قهوة الأكياس المعلقة مانديلينغ إندونيسي G1
نكهة التحضير: نفحات نباتية عشبية عالية الجودة، مع رائحة حلوة أقوى من الكراميل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة، حموضة منخفضة، حلاوة غنية، ونكهة توابل غنية وجامحة.
4. Front Street Coffee. قهوة الأكياس المعلقة يونان صغيرة الحبوب
نكهة التحضير: باعتبارها ممثلة القهوة المختصة في بلادنا، تستخدم قهوة يونان صغيرة الحبوب من Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً، وتظهر في المذاق نغمة ناعمة، مع نفحات المكسرات والأعشاب والشوكولاتة والكراميل، وتنتهي بقليل من الحموضة الفاكهية الخفيفة.
5. Front Street Coffee. بوربون أحمر سيرادو برازيلي
إذا كنت لا تحب الحموضة ولا تقبل المرارة الشديدة، يمكنك شراء قهوة الأكياس المعلقة بوربون أحمر سيرادو برازيلي من Front Street Coffee، بتحميص متوسط، ورائحة مكسرات قوية، دون مرارة واضحة ودون حموضة، وهي مناسبة لمن يبحثون عن مذاق متوازن.
الخطأ الأول في تحضير الأكياس المعلقة: نقعها مباشرة ككيس شاي
كثير من الأصدقاء يخطئون فيظنون أن كيس قهوة الأكياس المعلقة هو كيس شاي، فلا يفتحونه وينقعونه مباشرة! ما النتيجة التي ستحدث؟
صحيح، النتيجة هي أن طعم القهوة النهائي يصبح باهتاً، مع بعض النكهات الخشبية والورقية! والسبب أولاً أن مادة كيس القهوة المعلق، رغم أنها تشبه كيس الشاي، إلا أن سماكتها مختلفة؛ فعند عدم فتحه لا يمكننا سكب الماء إلا من محيط الكيس، وهذا يجعل الماء الساخن يحتاج إلى وقت طويل جداً لينفذ إلى مسحوق القهوة في الوسط! وإذا أنهينا النقع مبكراً، فسنحصل بسهولة على كوب قهوة بلا طعم (أو ماء بطعم القهوة، وهو وصف أدق)!
لكن حتى إذا أطلنا وقت النقع، فإن الماء الساخن الذي يفقد حرارته تدريجياً يصعب عليه، دون حركة تحريك، أن يمنح مسحوق القهوة في المركز استخلاصاً كافياً؛
(عندما تكون مدة النقع 6 دقيقة، يظل جزء من مسحوق القهوة في المركز غير مبلل)
أو أنه قبل اكتمال استخلاص مسحوق القهوة في المركز، تتحرر نكهة مسحوق القهوة في الخارج ومادة كيس القهوة المعلق بالكامل مسبقاً. نحن نعلم أن المواد القابلة للذوبان في القهوة من الأفضل عدم استخلاصها، لأنها قد تحمل مرارة وطعمات غريبة وغيرها من النكهات السلبية، وإضافة إلى رائحة الورق في الكيس المعلق، فمع أنها ليست صعبة الشرب، إلا أنها يصعب أن تكون لذيذة.
الخطأ الثاني في تحضير الأكياس المعلقة: تحضير الكيس المعلق كما لو كان قهوة سريعة الذوبان
كثير من الأصدقاء يحضّرون الكيس المعلق كما لو كان قهوة سريعة الذوبان، لكن في الحقيقة قهوة الأكياس المعلقة مختلفة تماماً عن القهوة سريعة الذوبان! فقهوة سريعة الذوبان تُصنع بتقنية التجفيف التي تحول سائل القهوة المستخلص إلى مسحوق، لذلك يمكننا إذابتها بعد إضافة الماء الساخن، أي إعادتها إلى سائل قهوة.
لكن الكيس المعلق مختلف، فحبيبات قهوة الكيس المعلق تُطحن مباشرة من حبوب القهوة، وتحتوي على 70% من مواد غير قابلة للذوبان، أي ألياف خشبية. عندما نحضّرها كما لو كانت قهوة سريعة الذوبان، ودون الحديث عن الإحساس بالطعم، مجرد رشفة قهوة مع فم مليء بالرواسب يجعل تجربة الشرب الجيدة صعبة.
الخطأ الثالث في تحضير الأكياس المعلقة: سكب كمية كبيرة جداً من الماء الساخن دفعة واحدة
آه! لدى Front Street Coffee صورة قديمة ومعبرة تماماً!
معظم الأصدقاء يستخدمون غلاية ماء منزلية عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة، ومن دون انتباه يسهل سكب كمية ماء زائدة، ما يؤدي إلى انسكاب مسحوق القهوة، وتكون النهاية كما في الأعلى، ويصبح من السهل الحصول على تجربة سيئة برشفة قهوة وفم مليء بالرواسب.
الخطأ الرابع في تحضير الأكياس المعلقة: كوب قصير جداً/صغير جداً
كتب Front Street Coffee سابقاً مقالات كثيرة عن الأكواب المستخدمة مع الأكياس المعلقة. عندما نستخدم كوباً أقصر عند تحضير الكيس المعلق، ستنقع القهوة أثناء التحضير في الوقت نفسه، ويسهل ذلك استخلاص طعم مرّ ناتج عن الإفراط في الاستخلاص.
إذن، كيف يجب تحضير قهوة الأكياس المعلقة بشكل صحيح؟
يمكن الانتقال إلى مقال «كيف تُحضّر قهوة الأكياس المعلقة ببساطة؟» لمعرفة أبسط طريقة وأكثرها شيوعاً لتحضير الكيس المعلق بالتفصيل. يشارك Front Street Coffee هنا لمحة سريعة: بشكل عام، اختيار وعاء أعلى لتقليل عملية النقع والاستخلاص؛ سكب الماء الساخن على دفعات صغيرة ومتعددة لمنع الماء الساخن من دفع رواسب القهوة إلى الخارج؛ واختيار درجة حرارة ماء ونسبة مناسبتين للتحضير.
لكن في الواقع، سواء كان التحضير بطريقة التقطير أو الاستخلاص بطريقة النقع، فإن صنع قهوة الأكياس المعلقة لا يقتصر أبداً على طريقة استخلاص واحدة! لكن أثناء تحضيرنا، من الأفضل تجنب السلوكيات التي تسبب تجربة سلبية، لأن ذلك وحده هو ما يقلل من مشاعرنا السيئة عند تناول القهوة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
