القهوة المعلقة: كيف يجب تحضيرها، وهل هناك تفاصيل مهمة؟ بالطبع هناك، فالتفاصيل تحدد النجاح، والانتباه الجيد لتفاصيل التحضير يصنع كوبًا لذيذًا من القهوة المعلقة. نعرّف ما هي القهوة المعلقة: القهوة المعلقة هي كيس ترشيح مزوّد ببطاقة ورقية ذات أذنين معلقة، ويحتوي بداخله على مسحوق القهوة. مسحوق القهوة هنا مطحون من حبوب القهوة، وليس قهوة سريعة التحضير، بل يحتوي على بقايا ولا يذوب كاملًا في الماء. لذلك، فتح كيس القهوة المعلق وسكبه في الماء الساخن لينقع خيار غير حكيم، لأن ذلك يفقد وظيفة التعليق وستمتلئ فمك ببقايا القهوة.
ما هو تعريف القهوة المعلقة؟ القهوة المعلقة من حيث المبدأ تشبهالقهوة المقطرة يدويًا، فطريقة تحضيرهما متشابهة أساسًا، كما أن نكهة نفس حبوب القهوة تكون قريبة جدًا عند استخراجها. أكثر ما تركز عليه القهوة المعلقة هو البساطة؛ فكيس ترشيح القهوة ذو "الأذنين" يحل محل قمع الترشيح والفلتر الورقي، ومسحوق القهوة المطحون مسبقًا يوفّر عليك عناء مطحنة القهوة. كل ما عليك فعله هو صب الماء في كيس الترشيح، وانتظار ترشيح قهوة سوداء صافية تمامًا.
هل تتطلب القهوة المعلقة صب الماء بشكل دائري؟ هل تحتاج إلى توقف؟ هل تحتاج إلى تخمير مسبق؟ متطلبات صب الماء ليست صارمة كما في القهوة المقطرة يدويًا، والسبب أساسًا نقطتان: أولًا، قمع التقطير اليدوي مخروطي، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل، والصب الدائري يهدف إلى استخراج متساوٍ؛ أما كيس القهوة المعلقة فاتساعه العلوي والسفلي متقارب، وفتحته أصغر، لذا لا معنى كبيرًا للصب الدائري.
السرّ الجوهري لصنع قهوة معلقة لذيذة هو نقطتان: [درجة حرارة الماء] و[كمية الماء المصبوبة]
كم درجة الحرارة التي يحتاجها الماء؟ درجة حرارة الماء عامل يجب الانتباه إليه عند تحضير أي قهوة، كثيرون اعتادوا استخدام الماء الساخن من مبرد الماء لتحضير القهوة المعلقة، ومعظم مبردات الماء لا تتجاوز حرارتها 75 درجة مئوية، لذا فإن تحضير القهوة المعلقة مباشرة بالماء الساخن من المبرد يجعل الطعم خفيفًا بلا نكهة. ينصح Front Street Coffee بأن تكون درجة حرارة تحضير القهوة المعلقة ضمن 91～95 درجة مئوية.
كم كمية الماء التي يجب صبها؟ مواصفات كيس القهوة المعلقة القياسي هي 10g، وكل ما نحتاجه هو صب 120 مل-150 مل من الماء. بالطبع، من يفضّل طريقة التحضير البسيطة سيتحرر أيضًا من الميزان الإلكتروني. تُشرب القهوة المعلقة عادةً كقهوة فردية، وغالبًا تُعلّق مباشرة على الكوب الخاص وتُحضّر، لذا يمكنك تذكر خط الماء عند 150 مل في الكوب، وعندما تقطر القهوة إلى حوالي 150 مل ارفع كيس القهوة المعلق.
① أولًا، افتح كيس القهوة المعلق، وعلّقه فوق الكوب.
② افتح الترمس، واسكب الدفعة الأولى من الماء الساخن في منتصف كيس الترشيح المعلق، حتى يصل إلى 1/2 الكيس، وانتظر 15 ثانية.
③ في الدفعة الثانية، تابع سكب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس بنسبة 9/10 تقريبًا، والموضع التقريبي هو التوقف عند الشريط الصغير في أعلى الكيس.
④ بعد أن يتدفق كل سائل القهوة إلى الكوب، تابع في الدفعة الثالثة سكب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس بنسبة 9/10 ثم توقف عن الصب.
⑤ بعد أن يتدفق كل سائل القهوة إلى الكوب، في الدفعة الرابعة تابع سكب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس بنسبة 9/10، وبعد أن يتدفق سائل القهوة إلى الكوب يمكن إزالة كيس الترشيح المعلق.
⑥ إجمالًا 4 دفعات ماء: الدفعة الأولى حتى 1/2، والدفعات الثلاث الأخرى بعد تدفق كل سائل القهوة بالكامل ثم الصب حتى 9/10. بعد اختبارات عدة، وجد Front Street Coffee أن كمية الماء الإجمالية بهذه الطريقة تكون حوالي 150 مل. وبهذه البساطة تحصل على كوب لذيذ من القهوة المعلقة.
كيف تختار القهوة المعلقة اللذيذة؟
اعلم أن كوب القهوة اللذيذ يبدأ أولًا من حبوب جيدة. هنا يقدّم Front Street Coffee لك ببساطة عدة أنواع قهوة تناسب الغالبية العظمى ليختاروا منها: من يحب النكهات الزهرية، ننصح بقهوة Front Street Coffee بنما جيشا المعلقة، وهي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم؛ ومن يحب قهوة منعشة مع حموضة، ننصح بقهوة Front Street Coffee هواكوي المعلقة، بطعم يذكّر بالشاي الأحمر والتوت؛
لمن يحب الطعم المتوازن، أي قهوة ليست حامضة ولا مرّة، ننصح بقهوة Front Street Coffee البرازيلية المعلقة؛ وأخيرًا لعشاق القوام المتين والغني، يُنصح بشراء أعلى درجة من قهوة Front Street Coffee غولدن ماندرينغ المعلقة، فهذه الحبوب خضعت لاختيار يدوي متعدد يقلل نسبة عيوب الحبوب إلى الحد الأدنى، ما يجعل رائحة القهوة أوضح والحلاوة اللاحقة أفضل. جميع القهوات المعلقة أعلاه يمكن شراؤها من متاجر Front Street Coffee ومن متجر Front Street Coffee على تيمول.
لماذا تصبح القهوة المعلقة خفيفة جدًا عند تحضيرها؟
على الرغم من أن تحضير كيس القهوة المعلق بسيط جدًا، إلا أن بعض الأشخاص يشتكون من أن القهوة المعلقة التي يحضرونها تكون نكهتها خفيفة، ورائحتها أقل غنى من القهوة المقطرة يدويًا. مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا، لا يحتاج تحضير كيس القهوة المعلق إلى أدوات معقدة، كما لا تحتاج طريقة الصب والوقت والنسبة إلى تحكم صارم كما في القهوة المقطرة يدويًا، فقط تأكد من ماء ساخن كافٍ ونسبة مناسبة. لكن بسبب العملية "العشوائية"، غالبًا ما تكون نكهة القهوة أقل تنوعًا وغنى من القهوة المقطرة يدويًا. إضافة إلى أن كيس القهوة المعلق يُطحن مسبقًا ويوضع في عبوة، لذا رائحته أقل امتلاءً من القهوة المطحونة طازجة، وإذا خُزّن طويلًا لأكثر من بضعة أشهر فقد تظهر بعض النكهات الخشبية.
للحفاظ على نكهة القهوة الأصلية إلى أقصى حد، عادةً يُستخدم في القهوة المعلقة مسحوق قهوة مطحون من حبوب محمصة طازجة. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام، وإذا صُنعت كقهوة معلقة، فعند وصولها إلينا تكون عادةً بعد التحميص بـ4～5 أيام، وهو الوقت المناسب لبدء التحضير والتذوق. ينصح Front Street Coffee بشربها في أقرب وقت بعد الاستلام، وإلا فإن التخزين الطويل قد يفقد القهوة رائحتها. إذا أردت تذوق قهوة بأكمل نكهة، ينصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة، وطحنها وتحضيرها طازجة، فتكون طبقات النكهة أفضل.
للحصول على كوب قهوة سوداء غنية بالرائحة وكثيفة المذاق، ينصح Front Street Coffee بالتحكم في درجة حرارة الماء المصبوب وإجمالي كمية الماء. لأن حرارة الماء العالية بما يكفي هي التي تطلق المزيد من المواد العطرية من مسحوق القهوة.القهوة المقطرة يدويًاعند تحضير القهوة المقطرة يدويًا، ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90～93 درجة مئوية. إذا كانت الحرارة حوالي ثمانين درجة فقط، فغالبًا ما تكون القهوة الناتجة خفيفة بلا طعم، أما الماء المغلي فيستخرج نكهة محروقة ومرّة. لذلك يترك Front Street Coffee الماء المغلي مفتوح الغطاء في حرارة الغرفة لنحو 1 دقيقة، ليبرد قليلًا إلى حوالي 90 درجة مئوية.
القهوة المقطرة يدويًاعند تحضير القهوة المقطرة يدويًا، تكون نسبة القهوة إلى الماء مهمة جدًا؛ فعند صب كمية ماء كثيرة يصبح طعم القهوة خفيفًا ورائحتها غير كافية، وكذلك كيس القهوة المعلق. ينصح Front Street Coffee بتحضيرها أولًا بنسبة 1:15، أي 10 غرام من مسحوق القهوة مقابل صب 150 غرام من الماء الساخن، فتكون النكهة المستخرجة أكثر توازنًا والاستخراج أكثر استقرارًا. إذا لم يتوفر ميزان، فقط ابحث عن كوب أو إبريق مدرّج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
