في السنوات الأخيرة، تتعمق ثقافة القهوة باستمرار، وكثير من "عمال الوردية الصباحية" يحتاجون إلى شرب فنجان قهوة كل يوم ليكون لديهم طاقة "لنقل الطوب". ومع ذلك، لا يستطيع كل شخص أن يذهب كل يوم إلى مقهى ليتذوق كوباً لذيذاً منقهوة التقطير اليدوي، لذلك ومن أجل الراحة اخترع الناس قهوة الأكياس المعلقة.
ما هي قهوة الأكياس المعلقة؟
قهوة الأكياس المعلقة هي قهوة تُطحن مسبقاً إلى مسحوق، وتوضع في كيس ترشيح محكم الإغلاق، له "أذنان" تثبتان وتُعلقان بإحكام. ما عليك سوى ماء ساخن ووعاء للقهوة، ويمكن تحضيرها في أي مكان وزمان.
قهوة الأكياس المعلقة مثل التقطير اليدوي تنتمي إلى الاستخلاص بالترشيح، ولكن بالمقارنة معقهوة التقطير اليدويفإن قهوة الأكياس المعلقة أكثر ملاءمة وسرعة.قهوة التقطير اليدويتتطلب على الأقل تجهيز: إبريق تحضير، مقياس حرارة، قمع ترشيح وورق ترشيح، مطحنة، ميزان بمؤقت، إلخ. وبما أن الأكياس المعلقة مطحونة مسبقاً، فلا حاجة إلى أدوات طحن. عادةً يُستخدم في كيس الترشيح قماش غير منسوج قابل للتحلل، ويستخلص الماء المواد القابلة للذوبان من مسحوق القهوة لتتسرب عبر القماش غير المنسوج، لذا لا حاجة لتحضير ورق ترشيح وقمع ترشيح.
هناك أنواع كثيرة يمكن اختيارها من الأكياس المعلقة. إذا أردت تحضير قهوة بملمس ناعم، فاختر الأصناف منخفضة الحموضة ذات رائحة المكسرات، مثل هذه الأنواع الأكثر تمثيلاً من أكياس الموسم المعلقة التالية:
Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN ماندرلينغ الذهبي، حبوب قهوة الأكياس المعلقة
قهوة ماندرلينغ أيضاً حظيت بالاهتمام في العامين الأخيرين. ماندرلينغ من Front Street Coffee ذات قوام غني، وحموضة منخفضة، ونكهة تتميز بالكراميل والتوابل والخشب الصنوبري والشوكولاتة الداكنة، مع بقايا طويلة وحلاوة راجعة واضحة، وهي المفضلة لدى كثير من عشاق القهوة القدامى.
هذا Front Street CoffeePWN ماندرلينغ الذهبي يختلف في الواقع عن ماندرلينغ العادي، وهو من تاجر البن الأخضر المحلي PWN في إندونيسيا، وهي أول شركة تعاونت مع اليابان على ماندرلينغ الذهبي، وسجلت ماندرلينغ الذهبي كعلامة تجارية. أكبر ما يميز Front Street CoffeePWN ماندرلينغ الذهبي هو أنه لا يمتلك النكهات الغريبة الموجودة في ماندرلينغ العادي، فقد خضع لثلاث عمليات فرز يدوي صارمة تضمن تساوي حجم الحبيبات، ما يجعل التلوين متجانساً أثناء التحميص، لذلك يقدم مذاقه قواماً غنياً ونظيفاً.
Front Street Coffee. برازيل سيرادو الفاكهة الحمراءحبوب قهوة الأكياس المعلقة
ضابط برتغالي متمركز في البرازيل، من أجل جلب حبوب قهوة غيانا إلى البرازيل (كان تهريب القهوة إلى دول أخرى محظوراً بشدة آنذاك)، استمال قلب زوجة حاكم غيانا، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. منذ ذلك الحين، تأقلمت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، أصبحت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم. حالياً البرازيل هي أكبر دولة مصدرة للقهوة في العالم.
لا يقتصر وجود البرازيل في سلسلة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee فحسب، بل يمكن العثور على القهوة البرازيلية أيضاً في سلسلة قهوة الحبوب اليومية من Front Street Coffee. وهذا يدل على أن البرازيل، بصفتها دولة منتجة للقهوة، حضور لا غنى عنه في نكهات القهوة الكلاسيكية. حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee هي "الواجهة" بين حبوب قهوة المناطق، لأن نكهتها الأساسية في المنطقة أكثر وضوحاً، وهي أيضاً حبوب قهوة منخفضة السعر وعالية القيمة.
Front Street Coffee. يوننان الحبيبات الصغيرةحبوب قهوة الأكياس المعلقة
القهوة في يوننان تُزرع بشكل رئيسي من صنفي تيبيكا وكاتيمور، ولأن حبيبات القهوة صغيرة، تُسمى أيضاً "قهوة الحبيبات الصغيرة". الصنف المزروع بشكل أساسي هو كاتيمور، وهو هجين، حيث هجّن البرتغاليون تيمور وكاتورا لتحسين مقاومة الأمراض والإنتاجية. وكاتيمور ليس ذا أصل أرابيكا نقي، لأن تيمور من صنف روبوستا، ورغم تهجينه مع كاتورا فإنه لم يرث جينات أرابيكا، لذلك تكون نكهته مسطحة نسبياً ومرارته بارزة.
قهوة يوننان الحبيبات الصغيرة هذه من Front Street Coffee القادمة من باوشان تستخدم معالجة مغسولة، وتُظهر في النكهة إحساساً بالشاي وعطر الفواكه، وفي المذاق حموضة مستديرة نسبياً مع إحساس بالمكسرات، وحلاوة واضحة في المرحلة الأخيرة، وبقايا كراميل حلوة طويلة.
كيف تُحضّر قهوة الأكياس المعلقة؟
عادةً تكون قهوة الأكياس المعلقة في الأسواق معظمها بعبوات صغيرة. كيس الأكياس المعلقة من Front Street Coffee يحتوي على 10 غرام/كيس من مسحوق القهوة، وباستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15، لذلك يلزم صب 150 غرام من الماء الساخن.
أولاً، نحتاج إلى تجهيز وعاء لوضع القهوة، ويمكن استخدام إبريق تقديم أو كوب ماء؛ وإبريق لصب الماء.
أولاً، امزق العبوة المحكمة الإغلاق، وأخرج كيس القهوة المعلق، ثم امزق كيس القماش غير المنسوج على طول الخط المتقطع أعلاه.
اسحب الأذنين بعيداً، وافتح كيس القهوة المعلق بالكامل، ثم علّقهما على حافة الكوب أو إبريق التقديم.
في المرحلة الأولى، بلّل مسحوق القهوة كله، واتركه يتفتح لمدة 10～20 ثانية تقريباً. في المرحلة الثانية، صب بتدفق صغير وهادئ حتى يقترب سطح السائل من الامتلاء، وانتظر حتى ينزل سائل القهوة حتى ينتهي. صب المرحلة الأخيرة من الماء حتى الامتلاء، وبعد اكتمال تقطير سائل القهوة كله، رجّه بلطف ليصبح متجانساً، ويمكنك البدء في تذوقه.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة؟
على غرار التقطير اليدوي، يعتمد طعم قهوة الأكياس المعلقة على حبوب القهوة، ولكل منطقة ومعالجة نغمة نكهة مختلفة. والفرق عن التقطير اليدوي أن مسحوق قهوة الأكياس المعلقة مطحون مسبقاً، لذلك تكون رائحته أقل امتلاءً من المطحون طازجاً.
بعد طحن حبوب القهوة، تزداد مساحة تلامسها مع الهواء، وتفقد الغازات والمواد العطرية داخلها بوتيرة أسرع، ويقابل ذلك قصر فترة أفضل نكهة، فلا تكون رائحة القهوة المحضرة غنية بالقدر الكافي، ويصبح طعمها باهتاً وخفيفاً بعض الشيء.إذا تُركت لمدة طويلة جداً، يكون مسحوق القهوة قد تقادم، وقد تظهر أيضاً "نكهة خشبية".
لذلك عندما نشتري قهوة الأكياس المعلقة، يجب أن ننتبه إلى طزاجة القهوة. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام، ويمكن أيضاً تحويلها إلى أكياس معلقة برسوم تجهيز 20 يوان/100 غرام. وبعد الشراء، يجب شربها في أقرب وقت ممكن، فأفضل نكهة للقهوة تكون خلال فترة الذروة.
درجة حرارة ماء التحضير مهمة أيضاً. عادةً من الأفضل ضبط درجة حرارة ماء التقطير اليدوي بين 86～93 درجة مئوية. إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة جداً، تصبح كفاءة استخلاص القهوة بطيئة، ويسهل حدوث استخلاص ناقص. وإذا تعذر رفع درجة حرارة الماء، فمدّد زمن تلامس مسحوق القهوة مع الماء الساخن، أي انقعه لمدة أطول قليلاً.
كمية الماء المصبوب وحجم التدفق يمكن أيضاً أن يغيّرا تركيز قهوة الأكياس المعلقة. ينصح Front Street Coffee بالتحكم في نسبة القهوة إلى الماء عند 1:15، ثم العدل صعوداً أو نزولاً حسب التركيز المفضل لديك. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان تدفق الماء المصبوب سريعاً جداً، يصبح زمن استخلاص مسحوق القهوة قصيراً، ويميل طعم القهوة إلى الخفة، لذلك من الأفضل استخدام تدفق ماء صغير وثابت طوال العملية، لجعل استخلاص طبقة القهوة أكثر تجانساً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
