هل يجب نقع قهوة الأكياس المعلقة؟ نعم، لكن ليس بوضع كيس القهوة المعلق مباشرة في الماء مثل كيس الشاي. في هذا المقال، يتحدث Front Street Coffee معكم عن كيفية تحضير كوب من قهوة الأكياس المعلقة الغنية بالنكهة.
على عكس القهوة سريعة التحضير، يُصنع كيس القهوة المعلق عبر طحن حبوب البن المحمصة طازجة إلى مسحوق بالخشونة المناسبة، ثم تعبئته في كيس ترشيح غير منسوج، وتغليفه في عبوة مستقلة لتسهيل الحمل والحفظ.
لأنها حبوب بن كاملة تُطحن مباشرة إلى جزيئات ناعمة، فإن هذه الجزيئات لا يمكنها الذوبان مباشرة في الماء! لذلك عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة لا يمكن صب جزيئات القهوة الموجودة داخلها مباشرة في الكوب. بالإضافة إلى ذلك، تذوب مواد جزيئات القهوة في الماء الساخن أسرع من أكياس الشاي، لذا لا يمكن أيضًا نقع كيس القهوة المعلق مباشرة في الماء، لمنع الاستخلاص المفرط لبعض جزيئات القهوة، مما يؤدي إلى ظهور طعم مر في القهوة.
مبدأ تحضير قهوة الأكياس المعلقة وقهوة التقطير اليدويمتشابه؛ إذ تُطحن حبوب البن إلى مسحوق ثم تُعلّق فوق الكوب، ثم يُصب الماء الساخن للتحضير. لذلك يتطلب تحضير قهوة الأكياس المعلقة كيس ترشيح غير منسوج كأداة تصفية، حيث تُمزق الخطوط المتقطعة على كيس الترشيح، ثم يُسحب الكيسان المعلقان على الجانبين بلطف، ويُعلّقان بتوازن على حافة الكوب، ثم يُصب الماء الساخن على مسحوق القهوة داخل الكيس لاستخلاص سائل القهوة.
الهدف من اختراع قهوة الأكياس المعلقة هو الراحة، وهناك بعض الفرق في النكهة مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا الطازجة، لذلك لا يلزم بالضرورة التقيد بقيود صارمة جدًا أثناء عملية التحضير. ولكن إذا أردتم أن تخرج قهوة الأكياس المعلقة أيضًا بنكهة غنية، فإن النقاط التالية مهمة جدًا!!
1. اختيار قهوة أكياس معلقة مصنوعة من حبوب بن محمصة طازجة
سواء كنتم تشترون حبوب البن الكاملة أو قهوة الأكياس المعلقة، فإن التحميص الطازج عامل مهم في جودة ظهور رائحة القهوة. بعد اكتمال تحميص حبوب البن، يحتفظ داخلها بثاني أكسيد الكربون الذي يحبس الرائحة والنكهة، ولكن مع مرور وقت أطول بعد اكتمال التحميص، وبما أن قهوة الأكياس المعلقة تُطحن أيضًا، فإن النكهة داخلها تتلاشى تدريجيًا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
جميع حبوب البن الكاملة وقهوة الأكياس المعلقة التي يبيعها Front Street Coffee حاليًا تُرسل خلال 5 أيام بعد اكتمال التحميص، و100% من القهوة محمصة طازجة. يتم تصنيع كيس قهوة الأكياس المعلقة بعد اكتمال تحميص حبوب البن وتبريدها، حيث تُطحن وتُقسّم وتُعبأ وتُغلف، بأسرع سرعة لحبس النكهة الأصلية للقهوة.
فيما يتعلق باختيار حبوب البن، عادةً ما يوصي Front Street Coffee بنوع القهوة اليومية في المتجر. إذا كنتم تحبون عادةً القهوة ذات النكهة الفاكهية الخفيفة، فسيوصي الباريستا بشراء Front Street Coffee هواكوي المجففة شمسياً بنكهة الأكياس المعلقة، حيث تخرج القهوة السوداء بنفحات زهرية خفيفة أنيقة، وفراولة، وحمضيات، ونكهات المانجو، وتدخل الفم بلطف وحلاوة خفيفة؛ أما لمحبي القهوة الغنية، فننصح باختيار قهوة ماندلينغ الذهبية المحمصة بعمق، والتي تعتمد على نكهات التوابل والأعشاب والكراميل، غنية وناعمة، مع حلاوة عطرية من الشوكولاتة الداكنة.
2. الشراء بكميات صغيرة لضمان طزاجة قهوة الأكياس المعلقة
في الحالات العادية، أفضل فترة لتذوق قهوة الأكياس المعلقة هي 30 يومًا، وتحتوي العبوة على 10 أكياس صغيرة (كل كيس 10 غرام). لذلك لا ينصح Front Street Coffee بشراء قهوة الأكياس المعلقة بكميات كبيرة. اشتروا عبوة واحدة بعد الانتهاء من العبوة السابقة قدر الإمكان، لضمان طزاجة قهوة الأكياس المعلقة.
رسم توضيحي لطريقة التحضير الصحيحة لقهوة الأكياس المعلقة
ظهر كيس قهوة الأكياس المعلقة من أجل البساطة والراحة، لذا نحتاج فقط إلى الانتباه إلى درجة حرارة الماء وكمية الماء! درجة حرارة الماء عامل يجب الانتباه إليه عند تحضير أي شكل من أشكال حبوب البن.
كثيرون يعتادون على استخدام الماء الساخن الخارج من موزع المياه للتحضير مباشرة، لكن درجة حرارة الماء الساخن الخارج من موزع المياه عادةً لا تتجاوز 75 درجة مئوية، وقهوة الأكياس المعلقة المحضرة بهذه الحرارة تبدو باهتة بلا طعم، لذلك ينصح Front Street Coffee عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة بغلي الماء أولاً، وترك الماء المغلي ساكنًا لمدة 2-3 دقيقة تقريبًا، وعندما تكون درجة حرارة الماء حوالي 88-91 درجة مئوية يتم تحضير قهوة الأكياس المعلقة.
تبلغ الكمية الصافية لعبوة Front Street Coffee المستقلة الواحدة من قهوة الأكياس المعلقة 10 غرام، وفقًا لـقهوة التقطير اليدويأفضل نسبة قهوة إلى ماء 1:15، إذا حسبناها، يمكن صب 150 غرام من الماء الساخن في كيس قهوة الأكياس المعلقة، لاستخلاص حوالي 140 غرام من سائل القهوة.
① أولاً، مزقوا كيس قهوة الأكياس المعلقة، وعلقوه فوق الكوب.
② خذوا إبريقًا يحتوي على ماء بدرجة حرارة 88-91 درجة مئوية، واسكبوا الدفعة الأولى من الماء الساخن في منتصف كيس الترشيح المعلق، حتى يمتلئ نصف الكيس 1/2، وانتظروا 15 ثانية، وهذه عملية ما قبل النقع، تُستخدم لإطلاق ثاني أكسيد الكربون من جزيئات القهوة، لضمان استخلاص مستقر لاحقًا.
ثم في الدفعة الثانية، واصلوا صب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس إلى 9/10، وعندما يصل تقريبًا إلى الشريط الصغير العلوي الملتصق بكيس الترشيح، توقفوا عن صب الماء.
④ بعد أن يتدفق كل سائل القهوة إلى الكوب، واصلوا في الدفعة الثالثة صب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس إلى 9/10 ثم توقفوا عن صب الماء.
⑤ بعد أن يتدفق كل سائل القهوة إلى الكوب، واصلوا في الدفعة الرابعة صب الماء الساخن حتى يمتلئ الكيس إلى 9/10، وبعد أن يتدفق سائل القهوة إلى الكوب يمكن إزالة كيس الترشيح المعلق.
⑥ إجمالاً، صب الماء على 4 دفعات؛ الدفعة الأولى حتى 1/2، والدفعات الثلاث الأخرى جميعها بعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل ثم تُصب حتى 9/10. بعد عدة اختبارات أجراها Front Street Coffee، عند الصب بهذه الطريقة، يكون إجمالي كمية الماء المصبوبة أساسًا حوالي 150 مل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
