كيف تُشرب قهوة الكيس المعلّق بلو ماونتن رقم 1؟ كيف تُحضّر قهوة الكيس المعلّق بلو ماونتن بالطريقة الصحيحة؟ ما مدة الصلاحية وفترة أفضل نكهة لقهوة الكيس المعلّق؟

القهوة المعلقة محبوبة لدى عشاق القهوة الكثيرين بفضل طبيعتها السهلة والمريحة، لذلك يسأل الكثير من عشاق القهوة المبتدئين الذين بدأوا حديثًا باستخدام القهوة المعلقة Front Street Coffee عن كيفية تحضيرها، ولماذا لا يكون مذاقها صحيحًا عند تحضيرها بأنفسهم، وما الفرق بينها وبين القهوة سريعة الذوبان والقهوة المقطرة يدويًا أحادية المنشأ؟ في هذا المقال ستقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا عن كيفية شرب القهوة المعلقة وطريقة تحضيرها المحددة.
 
أصل القهوة المعلقة
 
وفقًا لـ Front Street Coffee، ظهرت القهوة المعلقة في عام 1990، عندما استخدمت شركة Yamanaka Sangyo اليابانية فكرة كيس الشاي مع القهوة، فاخترعت القهوة المعلقة بنظام الترشيح وسجّلت براءة اختراع لها. لكن كيس التعليق الذي صممته Yamanaka Sangyo لم يكن قادرًا على تحمل وزن القهوة أثناء التحضير، وكان يفقد توازنه بسهولة أثناء عملية التحضير، لذلك لم ينجح تجاريًا. حتى عام 1998، حسّنت شركة Daiki Shoji الاختراع الأصلي، فمدّدت جزء التعليق إلى الخارج، وظهرت القهوة المعلقة كما نعرفها اليوم.

 
واليابان نفسها بلد يعشق شرب القهوة للغاية، وسبب تطوير القهوة المعلقة في ذلك الوقت هو أنه في تلك الحقبة، مع النمو الاقتصادي وتسارع إيقاع الحياة، لم يكن لدى الكثيرين ممن أصبحوا موظفين وقت كافٍ لـالقهوة المقطرة يدويًا، وإذا تم التحضير على عجل، فستكون القهوة الناتجة سيئة المذاق بالتأكيد، وهكذا وُلدت القهوة المعلقة السهلة والمريحة.

وكما هو الحال الآن، فإن معظم محبي القهوة في الداخل هم أيضًا من الموظفين، ومقارنة بتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، فإن القهوة المعلقة تزيد بالفعل من السهولة بشكل كبير، كما أن طريقة تحضير القهوة المعلقة أيضًا مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأبسط بكثير، لذلك ترفع القهوة المعلقة أيضًا قيمة مقابل التكلفة من حيث تكلفة الأدوات، لكن وفقًا لـ Front Street Coffee، كثير من عشاق القهوة الذين بدأوا للتو بالتعرف على القهوة المعلقة لا يعرفون الطريقة الصحيحة لتحضيرها، لذا ستعلّمكم Front Street Coffee الآن ذلك!

  
الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المعلقة

1. تسخين الكوب
جهّز الكوب المخصص لتحضير القهوة المعلقة، واسكب أولًا بعض الماء الساخن لتسخين الكوب. الغرض من ذلك هو ألا تبرد القهوة المحضرة بسرعة كبيرة، لأن القهوة مع انخفاض درجة الحرارة تنتج نكهات مختلفة، أي طبقات النكهة، لذلك إذا بردت بسرعة كبيرة، سيفوتك العديد من المذاقات المختلفة.
   

2. درجة حرارة الماء
درجة حرارة الماء المستخدم في التحضير مهمة جدًا، ويُنصح بأن تكون بين 90 و99 درجة مئوية. إذا كانت القهوة الناتجة مرّة جدًا، يمكنك محاولة خفض درجة حرارة الماء. وعلى العكس، إذا كانت خفيفة جدًا أو قابضة جدًا، يمكنك رفع درجة حرارة الماء، لكن النطاق يجب أن يبقى بين 90 و95 درجة مئوية.
 

3. التعليق على حافة الكوب
رجّ كيس القهوة المعلقة بلطف أولًا ليهبط مسحوق القهوة، لتجنب تناثره عند الفتح، ثم اسكب الماء الساخن من الكوب، وبعد فتح شريط الإغلاق على الكيس، افتح حاملتي الورق على الجانبين، ورجّه حتى يتساوى مسحوق القهوة، ثم علّقه على حافة الكوب.
 

4. ترطيب كيس القهوة المعلقة مسبقًا
في أول عملية صب للماء، يجب صب كمية تكفي لترطيب مسحوق القهوة تمامًا فقط؛ فالكثير أو القليل سيؤثر على النكهة، ثم انتظر 20 ثانية حتى يمتص مسحوق القهوة الماء بالكامل. يمكن ضبط قوة القهوة من خلال زمن الترطيب المسبق، وتمديده إلى 40 ثانية يمنحك قهوة أكثر تركيزًا.
 

5. صب الماء
في عملية صب الماء الثانية، يمكنك الصب حتى تمتلئ ورقة الترشيح إلى ثمانية أعشارها، ويُفضّل استخدام تيار ماء رفيع وطويل. بعد أن ينزل الماء إلى مستوى الترطيب المسبق، يمكنك مواصلة صب الماء حتى ثمانية أعشارها، حتى يتم استخلاص 150 إلى 180 مل. وبمجرد انتهاء الاستخلاص، لا حاجة للانتظار حتى ينزل كل الماء من ورقة الترشيح، بل تخلّص من الكيس مباشرة.

 
ما سبق هو الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المعلقة. كما علمت Front Street Coffee أن كثيرين يقعون عند تحضير القهوة المعلقة في طرق التحضير الخاطئة التالية، وبهذه الطريقة ستكون نكهة القهوة المعلقة الناتجة غير مستساغة، لذا يُفضّل ألا يحضّرها عشاق القهوة بهذه الطرق!

 
طرق التحضير الخاطئة للقهوة المعلقة
 
1. كمية ماء التحضير مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا
 
أولًا، تعتقد Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء من عشاق القهوة الذين يتعرفون على القهوة المعلقة لأول مرة يرمون كيس القهوة المعلقة مباشرة في الكوب ويسكبون عليه الماء الساخن؛ في الواقع هذا ليس غير ممكن، لكن مذاق القهوة سيُخفف بالماء فتصبح أخف. وما لم يكونوا من محبي القهوة الأمريكية الخفيفة، توصي Front Street Coffee بأن كيس القهوة المعلقة بحجم 10 غرام لا يحتاج إلا إلى صب 150 مل-180 مل من الماء؛ وإلا، فإذا تجاوزت هذه الكمية، فبالإضافة إلى أن نكهة القهوة ستصبح أخف، يسهل أيضًا استخلاص نكهات سيئة. أما عشاق القهوة الذين يريدون قهوة أخف نكهة، فتوصي Front Street Coffee بعد الصب حتى 150 مل بإخراج كيس القهوة المعلقة ثم صب ماء ساخن إضافي.

2. ترك كيس القهوة المعلقة منقوعًا في الماء طوال الوقت
 
رغم أن كيس القهوة المعلقة مستوحى من كيس الشاي، إلا أن ذلك لا يعني أنه مثل كيس الشاي؛ فمع أن نكهته تصبح أقوى كلما طال نقعه، إلا أن الكافيين يتحرر باستمرار أثناء النقع الطويل، مما يسبب مشكلة الاستخلاص المفرط، فتخرج معه مواد سيئة من القهوة، أي المرارة والرائحة الكريهة. لذلك توصي Front Street Coffee بأنه بعد تحضير كيس القهوة المعلقة عادة لمدة 4 دقائق ينبغي رميه، أو استخدامه كسماد للزهور، وكلاهما خيار جيد.

3. درجة حرارة القهوة المعلقة ليست ضمن نطاق الاستخلاص الأمثل
 
القهوة المعلقة هي في الحقيقة قهوة أحادية المنشأ مطحونة، لذا فإن درجة حرارتها والقهوة المقطرة يدويًامتطلباتها نفسها أيضًا، لذلك لا يمكن استخدام درجة حرارة منخفضة جدًا لتحضيرها، وإلا سيؤدي ذلك إلى استخلاص غير كافٍ للقهوة، لذا يجب أيضًا التحكم في درجة حرارة الماء. توصي Front Street Coffee باستخدام ماء مغلي حديثًا تُرك من 1-2 دقيقة ثم يُستخدم لتحضير القهوة المعلقة.

4. إعادة تحضير القهوة المعلقة أكثر من مرة
 
كم مرة يمكن تحضير القهوة المعلقة؟ الجواب بالطبع هو مرة واحدة فقط. وكما كتبت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في النقطة الثانية، لا يمكن نقع القهوة المعلقة لفترة طويلة، وهذا بالطبع يعني أنه لا يمكن إعادة تحضيرها، وإلا فستحصل على كوب قهوة سيئ المذاق وضار بالصحة.

مزايا وعيوب القهوة المعلقة
 
مما سبق أن ذكرته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يمكن رؤية مزايا وعيوب القهوة المعلقة؛ فالميزة هي سهولة الحمل، وبالإضافة إلى ذلك فإن حبوب القهوة المستخدمة داخل كيس القهوة المعلقة هي أيضًا حبوب قهوة أحادية المنشأ، غير أنه بعد تحويلها إلى كيس معلق تُختصر خطوة الطحن، ويمكنها أن تضاهي القهوة أحادية المنشأ في النكهة. أما العيب فهو أنه لا يمكن إعادة تحضيرها مرارًا، ولا يمكن إذابتها مباشرة بمجرد صب الماء عليها مثل القهوة سريعة الذوبان.
 

وهناك أيضًا نقطة يجب الانتباه إليها، وهي أن أفضل فترة لتذوق القهوة المعلقة أقصر بمقدار النصف من القهوة أحادية المنشأ. وفي ما يلي ستشرح Front Street Coffee سبب ذلك.
 

هل قهوة Blue Mountain المعلقة هي بلو ماونتن حقيقية؟

بعض الأصدقاء يريدون شرب قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن، لكن ليس لديهم أدوات قهوة لتحضيرها، لذا ظهرت في السوق منتجات مثل قهوة بلو ماونتن المعلقة، وهي بسيطة وسريعة. لكن هذا يثير أيضًا الشك فيما إذا كانت قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن الغالية بهذا الشكل ستكون لذيذة عند تحويلها إلى قهوة معلقة.

بشكل أساسي، أي قهوة معلقة مصنوعة من حبوب بلو ماونتن الحقيقية ستمنحك نكهة بلو ماونتن جيدة. أما قهوة بلو ماونتن المعلقة التي تباع بعشرات اليوانات فمعظمها لا يأتي من منطقة بلو ماونتن في جامايكا. في Front Street Coffee، لا يتم عادةً طرح قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن المعلقة مباشرة؛ وإذا أردت الشراء يمكنك شراء حبوب قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن مباشرة، الكيس 198 يوان/100 غرام، ثم اذكر في الملاحظات تحويلها إلى قهوة معلقة وأضف 20 يوانًا كرسوم تحويل إلى قهوة معلقة. وهناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها عند تحويل حبوب قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن إلى قهوة معلقة: يجب شربها في أسرع وقت، وإلا ستتلاشى النكهة بسرعة.

أفضل فترة لتذوق القهوة المعلقةما مدتها؟
 
وكما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن كيس القهوة المعلقة هو في الحقيقة قهوة أحادية المنشأ مطحونة مسبقًا، لذلك يُفترض أن تكون مدة صلاحيتها مشابهة أيضًا. لكن في الواقع، فترة التذوق المثالية للقهوة المعلقة أقصر بعض الشيء من حبوب القهوة؛ والسبب أن صناعة القهوة المعلقة تبدأ بطحن حبوب القهوة، ما يزيد مساحة سطح القهوة الملامسة للهواء، فيصبح حفظها أصعب. وقد خلصت Front Street Coffee عمليًا إلى أن القهوة المعلقة يمكن خلال أسبوعين فقط أن تمنحك رائحة القهوة الأصلية كاملة، لكن هذا الشرط ينطبق فقط على عشاق القهوة الذين يهتمون بالنكهة. أما إذا لم تكن لديهم متطلبات عالية لرائحة القهوة ونكهتها، فوفقًا لقانون الغذاء في بلدنا تُحدد مدة صلاحية منتجات القهوة بسنة واحدة، وخلال هذه الفترة يكون شرب حبوب القهوة غير قابل للتلف.
 

وإطالة فترة أفضل نكهة لقهوة الأكياس المعلّقة أمر يصعب تحقيقه فعلاً، ووفقاً لما توصلت إليه Front Street Coffee في الممارسة، حتى استخدام التغليف المفرغ من الهواء لا يمكنه منع تلاشي رائحة القهوة، لأن ثاني أكسيد الكربون يبدأ بالانطلاق منذ لحظة انتهاء تحميص حبوب القهوة، لذلك يستطيع عشّاق القهوة الدقيقون عند استلام قهوة الأكياس المعلّقة التي ترسلها Front Street Coffee أن يلاحظوا أن العبوة منتفخة قليلاً، وهذا يعني أن هذه العبوة عُبّئت وهي طازجة، وبالتالي فإن عشّاق القهوة حين يحصلون عليها يكونون في فترة التذوق المثالية تماماً.
 
وعندما ينتهي انطلاق ثاني أكسيد الكربون من القهوة (خلال أسبوعين تقريباً)، تبدأ النكهة العطرية بالانطلاق، ولا يظهر تغير ظاهري، لكن القهوة تكون قد بدأت تتلف ببطء، وإذا تُركت في درجة حرارة الغرفة أكثر من أسبوعين فسيكون قد بقي القليل جداً من عطر القهوة، ولكن لأن كيس القهوة المعلّق مغلق بإحكام، يمكن عند فتحه شمّ الرائحة، لكن بعد التحضير لن تكون بنفس العطر. لذلك تنصح Front Street Coffee عشّاق القهوة بشربها خلال أسبوعين من استلام قهوة الأكياس المعلّقة، لكي يتذوقوا أفضل نكهة لها.
 

لذلك يستطيع عشّاق القهوة في سوق القهوة أن يروا أن كثيراً من عبوات حبوب القهوة تُزوَّد بصمام تنفيس، والهدف هو السماح لثاني أكسيد الكربون المنطلق من القهوة بالخروج، حتى لا تتمزق العبوة بسبب تمدد ثاني أكسيد الكربون، ومن جهة أخرى لتجنب دخول كمية كبيرة من الهواء، لكن كثيراً من عشّاق القهوة الذين لا يعرفون ذلك يضغطون على صمام التنفيس لشمّ الرائحة، لكنهم في الواقع عند إخراج الرائحة يقلّصون عمر القهوة أيضاً، لذا حتى لو زُوّد كيس القهوة المعلّق بصمام تنفيس، فليس فقط أن تكلفته مرتفعة، بل إنه لا يمكنه إطالة فترة التذوق المثالية لها.
 
ما سبق هو المحتوى الذي جمعته Front Street Coffee حول طرق تحضير قهوة الأكياس المعلّقة وخصائصها، ونأمل أن يساعد عشّاق القهوة على فهم قهوة الأكياس المعلّقة بشكل أفضل، حتى يستخدموا طريقة التحضير الصحيحة لاحقاً، وأخيراً، طلب كثير من عشّاق القهوة من Front Street Coffee أن توصي بحبوب قهوة أحادية المنشأ مناسبة لصنع قهوة الأكياس المعلّقة، لذا ستوصي Front Street Coffee الآن بعدة علامات لقهوة الأكياس المعلّقة تحظى بشعبية أكبر.

 
ترشيحات علامات قهوة الأكياس المعلّقة
 
1.Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلّقة الكرز الأحمر الإثيوبية المعالجة شمسياً
 

المنطقة: يرغاتشيف
الارتفاع: 2000-2200m
الصنف: سلالة أصلية
طريقة المعالجة: معالجة شمسية
النكهة: فواكه استوائية فراولة توت كريمة

حبوب قهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee تأتي من منطقة يرغاتشيف الشهيرة في إثيوبيا، ويعود أصل اسم الكرز الأحمر إلى مشروع محلي يُسمى مشروع الكرز الأحمر، وهو مشروع لتحسين جودة القهوة اقترحته شركة هولندية للحبوب الخضراء.
 
تُدعى هذه الشركة Trabocca، وسبب إنشاء هذا المشروع هو أن جودة القهوة الإثيوبية آنذاك كانت متفاوتة، لذلك لم تكن هناك مساحة كبيرة لرفع السعر، وكان دخل مزارعي القهوة منخفضاً جداً. ومن أجل مساعدتهم بشكل جوهري، تعاونت مع مزارعي القهوة المحليين لإطلاق مشروع الكرز الأحمر، لمعالجة مشكلة الجودة من الجذر. وبطريقة الانتقاء اليدوي، لا يُقطف إلا الكرز الناضج تماماً، ويُشترى بسعر أعلى، ما يرفع مطالب مزارعي القهوة بالجودة، ويزرعون قهوة بجودة أفضل.
 
2.Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلّقة سيدامو ملكة الزهور
 

البلد: إثيوبيا
المنطقة: سيدامو
الارتفاع: 2250-2350m
الصنف: سلالة أصلية محلية
طريقة المعالجة: معالجة شمسية
النكهة: توت، شاي زهري، عسل، ليمون، شاي أحمر

حبوب قهوة ملكة الزهور من Front Street Coffee التي أدخلتها Front Street Coffee كانت بطلة مجموعة المعالجة الشمسية في مسابقة toh للقهوة الإثيوبية عام 2017، وقد ظهرت أمام الجميع بنكهة الفراولة والكريمة الفريدة، وأحدثت ضجة، لذلك في ذلك العام استورد تاجر الحبوب الخضراء Beijing Hongshun هذه الدفعة من الحبوب الخضراء إلى الصين، وفي العام نفسه فاز Li Jianfei بهذه الحبوب بوصافة الصين في مسابقة العالم للتحضير عام 17، وتميزت حبوب إثيوبيا هذه بشكل خاص بين العديد من حبوب جيشا المشاركة، لذلك أُطلق عليها اسم ملكة الزهور.
 
3.Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلّقة هندوراس شيري
 

المنطقة: ماساغوالا
المزرعة: مزرعة موكا
الارتفاع: 500-1700 متر
الصنف: كاتورا، كاتواي، باكاس
طريقة المعالجة: غسيل دقيق + تخمير في براميل شيري الويسكي
النكهة: كريمة الفانيليا، عطر نبيذي مخمّر، شوكولاتة داكنة بالمكسرات، حلاوة شراب القيقب

حبوب قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee تحظى بإعجاب كبير من محبي القهوة، لأن نكهتها تحمل عطر الويسكي، لكن عند تذوقها يوجد أيضاً عبق كريمة الفانيليا، وهو أمر ساحر جداً، لذلك طلب أصدقاء محبي القهوة بشدة من Front Street Coffee إطلاق حبوب قهوة الأكياس المعلّقة من حبوب شيري هذه. كما أن حبوب قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee هي أيضاً واحدة من حبوب المزيج التي تستخدمها Front Street Coffee في متجرها لإنتاج القهوة الإيطالية، وكل هذا يكفي لإثبات مدى شعبيتها.
 
4.Front Street CoffeePWN قهوة الأكياس المعلّقة ماندلينغ الذهبية
 

المنطقة: شمال سومطرة جبال غايو في آتشيه
الشركة: PWN
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهة: أعشاب، كراميل، شوكولاتة داكنة، غنية ونظيفة، توازن عالٍ، نهاية طويلة

 
حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية الإندونيسية من Front Street Coffee التي حصلت عليها Front Street Coffee بمواصفات قياسية هي أكثر من 18 ميش، والحبوب المعيبة أقل من 3 (عينة 300g من الحبوب الخضراء)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1، ولونها يميل إلى الأخضر الداكن، وشكلها حبوب مسطحة منتظمة.
 

كما أن حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية المؤهلة من Front Street Coffee يجب أن تمر عبر ثلاث مرات من الفرز اليدوي ومرة واحدة من الفرز الآلي؛ ووجدت Front Street Coffee أن قهوة ماندلينغ المعالجة بهذه الطريقة لم تعد فقط تحتوي على النكهات الترابية الغريبة المميزة لماندلينغ العادية، بل أصبحت عند شربها أنظف وأصفى.
 

ما سبق هو الأكثر شعبية في متجر Front Street Coffeeعلامات قهوة الأكياس المعلّقة، ونأمل أن يساعد عشّاق القهوة على اختيار قهوة الأكياس المعلّقة المناسبة لأذواقهم. ثانياً، في الواقع، عند اختيار قهوة الأكياس المعلّقة، يمكن لعشّاق القهوة تماماً أن يختاروا وفقاً لتفضيلاتهم المعتادة في شرب القهوة أحادية المنشأ، مثل حبوب قهوة غواتيمالا فلور دي كافيه من Front Street Coffee، وحبوب قهوة الجبل الأزرق من Front Street Coffee، وغيرها، فكلها من Front Street Coffee يمكن المساعدة في تحويلها إلى أكياس قهوة معلّقة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】