«لماذا سُمّيت هذه القهوة بالسُّرّة الكبيرة؟»هذا سؤال يطرحه N من الأصدقاء عند النظر إلى سبورة قائمة حبوب Front Street Coffee! وهذا منطقي بالفعل؛ فاسم «السُّرّة الكبيرة» يبدو غريبًا أينما ظهر، وليس فقط في قائمة حبوب Front Street Coffee، ولذلك يجذب الانتباه أكثر من أنواع القهوة الأخرى!
أما سبب تسميتها بالسُّرّة الكبيرة، فربما خمّنه بعض الأصدقاء بالفعل، وهو مظهرها الخارجي. وبصورة أدق، لأن مظهر ثمارها يشبه السُّرّة إلى حد ما.
تتميز ثمار هذا الصنف بخاصية واضحة للغاية؛ فهي ليست شبيهة بالسُّرّة فحسب، بل كبيرة أيضًا! ومقارنة بأصناف أرابيكا التقليدية، تكون ثمارها وحبوبها أكبر حجمًا، ويقارب حجمها حبوب ماراغوجيب（Maragogype）، وباكامارا（Pacamara）. ولأن الحبوب كبيرة بالحجم نفسه، يضطر المزارعون إلى ضبط الآلات خصيصًا عند معالجتها، وإلا فقد تتضرر الحبوب أثناء إزالة القشرة واللب بسبب ضيق المسافات وكبر حجمها.أما سبب تسميتها بالسُّرّة، فهو مشابه إلى حد ما لتسمية صنف برتقال السُّرّة؛ إذ توجد في أسفل الثمرة بنية طبيعية على شكل سُرّة! وتشبه هذه السمة الشكلية سُرّة الإنسان إلى حد كبير، ولذلك أطلق عليها المزارعون اسم «Ombligon».(Ombligon كلمة إسبانية تعني عند ترجمتها «السُّرّة» أو «البطن الممتلئ»)يُزرع صنف السُّرّة الكبيرة حاليًا بصورة رئيسية في منطقة هويلا بكولومبيا. وكما هو الحال مع معظم الأصناف النادرة المكتشفة في كولومبيا، لم يكن المزارعون المحليون الذين يزرعونه يعرفون هويته في البداية، بل كانوا يعلمون فقط أنه قد يكون صنفًا ناتجًا عن طفرة طبيعية من إثيوبيا. وقد أكدت الاختبارات الجينية التي أجراها معهد أبحاث القهوة العالمي ذلك، لأنهذا الصنف يحمل 60% من جينات السلالات المحلية الإثيوبية و40% من جينات القهوة الكولومبية.وقد اكتشف مزارعو القهوة المحليون في كولومبيا أنه ربما بسبب كون هذا الصنف طفرة طبيعية، فإنه يتمتع ببعض السمات الشكلية المشابهة لصنف كاتورا الكولومبي（Caturra）، مثل الأوراق العريضة بالحجم نفسه، والتوزيع الكثيف جدًا لثمار القهوة، والأغصان التي تنمو عموديًا، فضلًا عن إنتاجيته الاستثنائية.لكن بعض خبراء القهوة الكولومبيين يعتقدون أن السُّرّة الكبيرة ربما تكون طفرة من أصناف أخرى مثل باكامارا أو بوربون أو حتى كاستيو. ونظرًا إلى مقاومة هذا الصنف القوية لصدأ أوراق القهوة، فلا يحتاج المزارعون إلى القلق كثيرًا بشأن صحته، كما أنه سهل الزراعة والعناية.وبفضل إنتاجيته العالية ومقاومته القوية للأمراض، بدأ المزارعون في منطقة هويلا بزراعة صنف السُّرّة الكبيرة. وبعد الاختبارات، تبيّن أن أفضل نكهة له تتحقق عند زراعته على ارتفاع 1600m~1800m. وهنا لا بد أن تتحدث Front Street Coffee بالتفصيل عن نكهته، لأنها فريدة حقًا إلى درجة أننا كثيرًا ما نرى هذا الصنف حاضرًا في مختلف مسابقات القهوة العالمية.كان أول ظهور لافت للسُّرّة الكبيرة على الساحة في عام 2023WBC(World Barista Championship بطولة العالم للباريستا)ففي النهائيات، استخدم المتسابق الأسترالي Jack Simpson حبوب السُّرّة الكبيرة من مزرعة إل ديفيسو للمشاركة في المسابقة، وتمكن من إحراز المركز الثالث.
ووفقًا للمقابلة التي أُجريت بعد المسابقة، قال Jack إنه اختار السُّرّة الكبيرة لأن هذه الحبوب تتمتع بنكهات شديدة التعقيد والتفرّد، وهو ما يتوافق تمامًا مع تصوره لحبوب المسابقات.وفي مسابقات أخرى أُقيمت قبل WBC وبعدها، استخدم عدد كبير من المتسابقين الآخرين السُّرّة الكبيرة أيضًا. وهكذا بدأ هذا الصنف يكتسب شهرة متزايدة بين الجميع.وبالطبع لم تكن Front Street Coffee لتفوّت هذه النكهة الفريدة، فأدرجت في قائمتها مطلع العام الماضي قهوة Front Street Coffee من مزرعة إل ديفيسو، صنف السُّرّة الكبيرة، وكان ذلك أيضًا الشرارة التي أدت إلى السؤال الذي ذكرته Front Street Coffee في بداية المقال.
Front Street Coffee: كولومبيا · مزرعة إل ديفيسو، السُّرّة الكبيرة
منطقة الإنتاج: هويلا
المزرعة: مزرعة إل ديفيسو (Finca El Diviso)
الارتفاع: 1700 متر
طريقة المعالجة: تجفيف طبيعي لاهوائي مزدوج
الصنف: السُّرّة الكبيرة
النكهات: عنب، برتقال، توت أزرق، عصير أناناس، توابل، ونفحات خمرية متخمرة
على الرغم من أن لون هذه الحبوب يبدو داكنًا ويشبه قليلًا حبوب القهوة داكنة التحميص، فإن السبب الوحيد هو أن المعالجة اللاهوائية أبقت كمية أكبر من السكريات ملتصقة بسطح الحبوب، مما أدى إلى تفاعل كرملة أقوى على سطحها أثناء التحميص. لكنها في الواقع لا تزال متوسطة فاتحة التحميص، ولذلك توصي Front Street Coffee بمواصلة استخدام معادلة تحضير القهوة فاتحة التحميص عند تحضيرها:
توصيات Front Street Coffee للتقطير اليدوي
كمية القهوة المطحونة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1：15درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر الناعم (معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 75%)من دون مبالغة، نكهتها فريدة فعلًا! عند ارتفاع درجة الحرارة، يمكننا تذوق نكهة واضحة جدًا من الكشمش الأسود، ترافقها حموضة وحلاوة البرتقال والأناناس، وكأننا نتذوق كوبًا من عصير فواكه مشكّل أساسه الكشمش الأسود. وإضافة إلى ذلك، يمكن الإحساس في المذاق اللاحق بعد البلع بالشوكولاتة والتوابل والنفحات الخمرية المتخمرة، بطبقات غنية وفريدة؛ إنها رائعة حقًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
