بعد ظهر أمس، سأل أحد الزبائن Front Street Coffee: «إذا مزجنا أكثر من ثلاثين نوعًا من الحبوب الموجودة على لوحتكم، فهل ستكون القهوة المحضّرة لذيذة للغاية؟»في الواقع، ليست هذه المرة الأولى التي يتلقى فيها Front Street Coffee سؤالًا كهذا. ونظرًا إلى أن كثيرًا من المتاجر بدأت تروّج لخلطات تتكوّن من أربعة أنواع أو أكثر، فكثيرًا ما يعتقد المبتدئون أن زيادة عدد أنواع حبوب القهوة المستخدمة في الخلطة تعني نتيجة أفضل.
لكن الواقع ليس كذلك، فجودة القهوة الممزوجة لا تتناسب بالضرورة مع عدد أنواع القهوة المستخدمة فيها. ويعود هذا الاعتقاد الخاطئ لدى كثيرين، إلى جانب تأثرهم بترويج المتاجر، إلى عدم فهمهم الكامل لمفهوم المزج.لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم مفهوم القهوة الممزوجة، ثم سيحضّر خلطة من أكثر من ثلاثين نوعًا من حبوب القهوة ليوضح لكم لماذا لا تعني زيادة عدد أنواع الحبوب في الخلطة نتيجة أفضل!القهوة الممزوجة، أو قهوة الخلطة، هي فئة من القهوة تُحضّر بمزج نوعين أو أكثر من الحبوب المختلفة. ورغم أنه يمكننا صنع خلطة بمجرد جمع حبوب قهوة مختلفة، فإن الأمر غالبًا ليس بالبساطة التي نتخيلها! فالمزج عمل تقني يحتاج إلى مهارة فعلًا~يتيح المزج إمكانات كثيرة يصعب تحقيقها باستخدام حبوب أحادية المنشأ من الفئة السعرية نفسها! فمن خلاله نستطيع ابتكار حبوب تحقق النتيجة التي نريدها، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: صنع خلطة متكاملة تتميز في جميع الجوانب، سواء في النكهات أو القوام؛ أو صنع قهوة منخفضة التكلفة لكنها غنية بالنكهات وتقدم قيمة ممتازة مقابل السعر؛ أو منح القهوة المقدمة ثباتًا أعلى في الجودة......
كما هو معروف، القهوة محصول زراعي، ويتأثر مذاقها بعوامل كثيرة. لذلك، حتى حبوب القهوة من الصنف نفسه والمزروعة في قطعة الأرض نفسها، تختلف جودة كل دفعة ومذاقها عن الدفعة السابقة. وإذا استخدمنا نوعًا واحدًا فقط من الحبوب لإعداد القهوة، فسيتأثر ثبات المنتج بتغير المذاق عند الانتقال إلى دفعة جديدة. أما المزج فيمكنه حل مشكلة عدم ثبات المذاق!عند مزج عدة أنواع مختلفة من حبوب القهوة، لا تعود نكهات القهوة آتية من مصدر واحد، بل تتكوّن من عدة أنواع مجتمعة. وهذا يعادل تقليل أهمية كل نوع في الخلطة. فإذا لم تحقق إحدى الحبوب في موسم الحصاد الجديد الجودة المتوقعة، أو تعذر الحصول عليها، فيمكن استبدالها بحبوب أخرى مشابهة للحفاظ على ثبات المذاق.(ستحدث تغييرات، لكنها لن تكون كبيرة)وإضافة إلى ذلك، يمكننا استخدام المزج لصنع حبوب قهوة تقدم قيمة ممتازة مقابل السعر، أي إن أداءها سيتفوق كثيرًا على أداء الحبوب أحادية المنشأ من الفئة السعرية نفسها. فالمزج يتيح الاستفادة من نقاط القوة لتعويض نقاط الضعف؛ إذ يمكن استخدام مزايا نوع من الحبوب لتعويض عيوب نوع آخر، بينما يمتلك النوع الآخر مزايا يفتقر إليها النوع الأول. وعند جمعهما نحصل على خلطة متكاملة ومتميزة في جميع الجوانب، من دون تكلفة مرتفعة.（ومن أمثلة ذلك خلطة الشمس الدافئة من Front Street Coffee ضمن قائمة الحبوب!）。أو يمكن ابتكار نكهات جديدة تمامًا من خلال دمج النكهات المختلفة......وخلاصة القول، يمكننا أن نفهم أن المزج وسيلة تجمع خصائص الحبوب المختلفة لتفادي عيوب الاعتماد على صنف واحد، وليس مجرد تكديس أكبر عدد ممكن من الأصناف. فما الذي سيحدث إذا اكتفينا بزيادة عدد الأصناف عشوائيًا؟ ليدع Front Street Coffee التجربة تجيب عن ذلك!
أخذ Front Street Coffee عدد 3 حبات من كل نوع من أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من القهوة المباعة في المتجر، وجمعها في خلطة بوزن 15g، ثم «طهّاها» بطريقة الترشيح اليدوي. وكانت معايير الاستخلاص هي الوصفة المعتادة لتحضير القهوة خفيفة التحميص، لكن بما أن هدف هذه التجربة ليس شرح التحضير، فسنتجاوز المعايير والخطوات مباشرة.عند طحن حبوب هذه الخلطة المميزة، كان لا يزال من الممكن شم شيء من روائح التوت والتوابل، لكن بعد تحضيرها كقهوة، أصبح من شبه المستحيل تذوق أي نكهة واضحة. ورغم أن قوامها كان جيدًا ومذاقها اللاحق طويلًا، فإنها افتقرت إلى أي نكهة بارزة؛ فكانت النكهات مختلطة ومبهمة، وكذلك المذاق.ويرجع ذلك إلى استخدام عدد كبير جدًا من أنواع حبوب القهوة بكميات متساوية، بحيث لم يتمكن أي نوع منها من أداء دور المحور الذي يحمل مذاق الفنجان بأكمله. ولهذا ألغت النكهات بعضها بعضًا، فأصبحت النتيجة مبهمة. وإذا كان ذلك صعب الفهم، فيمكنكم تشبيهه بصلصال اللعب الذي استخدمتموه من قبل!
لا بد أن الجميع قد لعب بصلصال اللعب! فعندما نمزج قطع الصلصال ذات الألوان المختلفة، لا نحصل على صلصال متعدد الألوان كما نتخيل، بل على لون رمادي مائل إلى البني. ورغم اختلاف المبدأ، فإن الفكرة واحدة، وينطبق الأمر نفسه على القهوة الممزوجة.كلما زاد عدد أنواع حبوب القهوة المستخدمة في الخلطة، ازدادت الحاجة إلى الانتباه إلى نسب الحبوب ومدى توافق خصائصها. وإلا فقد يؤدي ذلك إلى إضعاف سمات الحبوب وتحقيق نتيجة معاكسة تمامًا.وهذا يختبر إلى حد كبير مدى معرفة صانع الخلطة بكل نوع من حبوب القهوة!
كذلك، كلما زاد عدد أنواع الحبوب المستخدمة، ازدادت عملية المزج تعقيدًا. ولا يرجع ذلك فقط إلى ضرورة ضبط خصائص كل نوع وكميته، بل أيضًا إلى اختلاف أحجام الحبوب وكثافاتها، مما يعني حاجتها إلى منحنيات تحميص مختلفة.ببساطة، إذا أردنا الحصول على أفضل تجربة ممكنة، فلا يشترط أن تكون درجات تحميص الحبوب متطابقة، لكن يجب أن تكون متقاربة على الأقل. ولهذا نحتاج إلى اعتماد أسلوب المزج بعد التحميص، أي تحميص كل نوع من الحبوب منفردًا ثم مزجها معًا. وكلما زاد عدد أنواع الحبوب المستخدمة في الخلطة، زاد عدد دفعات التحميص المطلوبة.
ورغم أن عملية المزج تصبح أكثر تعقيدًا، فإن النتيجة الفعلية عند استخدام عدد مفرط من أنواع الحبوب لا تتناسب مع الجهد المبذول. لذلك، لا تتحسن القهوة الممزوجة بالضرورة كلما زاد عدد أنواع الحبوب المستخدمة فيها! وفي الوقت الحاضر، نرى أن معظم المتاجر تحصر عدد أنواع الحبوب المستخدمة في خلطاتها بين 2~5 أنواع، وهي نتيجة توصلت إليها بعد الموازنة بين المزايا والعيوب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
