في الماضي، عندما كان يُذكر أفضل قهوة في العالم، كان أول ما يتبادر إلى أذهان الجميع هو قهوة بلو ماونتن، أما اليوم، فعند الحديث عن قمة عالم القهوة، لا يكاد الأمر يخلو عادةً من صنف الغيشا. فأيهما ألذ، بلو ماونتن أم الغيشا؟ترى Front Street Coffee أن الأذواق تختلف؛ فهناك من يحب مذاق قهوة بلو ماونتن المتوازن والغني، وهناك من يفضل العطور الزهرية والفواكهية المعقدة والمتنوعة لقهوة الغيشا، والعثور على ما تحبه هو الأفضل. ولمعرفة المزيد، لا تترددوا في الاستماع بعناية إلى التعريف التالي من Front Street Coffee.لنبدأ أولًا بالتعرف إلى قهوة بلو ماونتن.كانت قهوة بلو ماونتن تُلقب في السابق بهيرميس عالم القهوة. وتتيح قهوة بلو ماونتن الأصلية تذوق عطور الشوكولاتة والبندق المحمص الغنية والكثيفة والطويلة الأمد، إلى جانب مذاق متوازن بشكل استثنائي يجمع بين الحموضة والحلاوة والمرارة والعطرية والقوام الغني. وترى Front Street Coffee أن السمعة الرفيعة التي تتمتع بها قهوة بلو ماونتن لا تنفصل عن العناية الدقيقة التي يبديها المزارعون الجامايكيون وعن التصنيف الصارم. تتمتع جبال بلو ماونتن في جامايكا بظروف بيئية وزراعية فريدة، ويجعل اجتماع مختلف العوامل منها بيئة مثالية لزراعة القهوة. إلا أن القهوة محصول زراعي، ولذلك فإن الصنف والارتفاع وقطاف الثمار وطريقة المعالجة اللاحقة تؤثر جميعها في العطر النهائي.
وفقًا للمناطق التي حددها رسميًا مجلس صناعة القهوة الجامايكي (CIB)، لا يمكن أن تُسمى القهوة «قهوة بلو ماونتن الجامايكية» بالمعنى الحقيقي إلا إذا كانت من صنف تيبيكا المزروع في مناطق الغابات التي يتراوح ارتفاعها بين 910～1700 متر. يحتاج صنف تيبيكا إلى الزراعة في بيئة مرتفعة حتى يبرز مذاقه بصورة أكبر، كما أنه ضعيف المقاومة للأمراض ومعرض للإصابة بها بسهولة، فضلًا عن انخفاض إنتاجية الثمار لكل شجرة، ولذلك يتطلب مزيدًا من العمالة للعناية الدقيقة. إضافة إلى ذلك، فإن التضاريس المرتفعة في بلو ماونتن غير مستوية، مما يجعل الإدارة والقطاف صعبين للغاية، وبالتالي يتطلب مستوى عاليًا من المهارة لدى عمال الحصاد، وهو ما يؤثر في الإنتاجية أكثر. وفي السنوات الأخيرة، لم تتجاوز حبوب القهوة الجامايكية التي تحمل ملصق قهوة بلو ماونتن 15%، أي نحو 900 طن.لا بد أن كثيرًا منكم سمع هذه الشائعة: «قهوة بلو ماونتن الأصلية تحتكرها اليابان بالكامل». وهذا القول ليس بلا أساس. فشركة UCC هي شركة قهوة يابانية، وكان اسمها سابقًا شركة أوشيما للقهوة، وقد افتتحت مزرعة في جامايكا عام 1981 لإدارة مشروع قهوة بلو ماونتن. وتعهدت جامايكا ببيع 90% من حصة قهوة بلو ماونتن إلى اليابان، ومع الدعاية اليابانية المكثفة لبلو ماونتن، ظهرت ظاهرة ارتفاع أسعارها وصعوبة الحصول عليها. ومع ازدهار ثقافة القهوة اليوم، لم يعد شرب فنجان من قهوة بلو ماونتن أمرًا صعبًا؛ ففي Front Street Coffee يمكنكم تناول فنجان من القهوة السوداء المحضرة بالتقطير من بلو ماونتن رقم 1 مقابل 60 يوانًا.بلو ماونتن رقم 1 هي دفعة حبوب بلو ماونتن الخضراء الأعلى تصنيفًا في جامايكا. ويجب أن تستوفي بلو ماونتن رقم 1 مواصفات 17 ميش أو أكثر، ومعدل عيوب أقل من 3%، ونسبة رطوبة تبلغ نحو 13%، كما يجب أن تظهر في التذوق عطور قهوة غنية، وقوامًا ناعمًا ومتوازنًا، وحموضة منخفضة وهادئة، وحلاوة نهائية طويلة الأمد.قهوة بلو ماونتن رقم 1 التي تحمصها Front Street Coffee بنفسها من إنتاج مزرعة كليفتون في جامايكا، وقد عولجت بالطريقة المغسولة. كما تمتلك Front Street Coffee شهادة إثبات الجودة الصادرة عن مجلس القهوة الجامايكي، وشهادة تفويض البيع الصادرة عن منتج قهوة بلو ماونتن، وشهادة منشأ قهوة بلو ماونتن الجامايكية. وفي متجر دونغشانكو، تُعرض أيضًا براميل خشبية من خشب البلوط تحتوي على حبوب بلو ماونتن الخضراء.ما الخصائص الأخرى لقهوة الغيشا؟الغيشا (Geisha) هي أشهر أصناف القهوة منذ ازدهار عصر القهوة المختصة، وقد أصبحت من أجود أصناف الحبوب التي يسعى إليها عشاق القهوة حول العالم بفضل نكهتها الفريدة ذات الطابع الحمضي والعسلي.بالمقارنة مع أصناف الأرابيكا الأخرى، لا يتميز صنف الغيشا بانخفاض إنتاجية الثمار فحسب، بل إن أشجاره هشة للغاية ومتطلبة جدًا من حيث بيئة النمو. فهو يحتاج إلى ارتفاع شاهق، وتربة خصبة، ووجود سحب وضباب أو ظل من الأشجار، ولا يمكن تعريضه لأشعة الشمس المباشرة. كما أن نظام أوراق شجرة الغيشا رقيق جدًا، فتكون كفاءة البناء الضوئي منخفضة، في حين أن جذورها هشة للغاية، ويكون امتصاصها للماء والعناصر الغذائية بطيئًا جدًا. لذلك تكون إنتاجية ثمار القهوة منخفضة للغاية، وإضافة إلى بيئة النمو المرتفعة، تتأخر أيضًا مدة نضج الثمار نسبيًا. ولا تتجاوز كمية ثمار شجرة غيشا واحدة نصف كمية ثمار أصناف الأرابيكا الأخرى، وهذا أحد أسباب ارتفاع قيمة الغيشا إلى هذا الحد.رغم أن مناطق الإنتاج في مختلف أنحاء العالم تتنافس على إدخال الغيشا، آملةً في إنتاج «قمة عالم القهوة»، ترى Front Street Coffee أن غيشا منطقة بنما هي الأكثر تمثيلًا من حيث النكهة. وبفضل الظروف البيئية والزراعية الفريدة هنا، تمتص قهوة الغيشا خلاصات غنية ومتكاملة، وتتحول إلى نغمات زهرية أنيقة وحموضة متعددة الطبقات ومتغيرة.من بين حبوب الغيشا التي تحمصها Front Street Coffee بنفسها، تأتي كل من مزرعة إزميرالدا ومزرعة إلّيدا ذائعتي الصيت من منطقة بوكيتي. وترى Front Street Coffee أن بنما، بوصفها موطن شهرة الغيشا، لا تزال تضمن سمعة هذه القهوة في المجال بفضل تقنيات الزراعة وأساليب المعالجة الناضجة التي تنتجها. لذلك طرحت Front Street Coffee قهوة غيشا من منطقة بوكيتي معالجة بالطريقة المغسولة، آملةً في أن تتيح للجميع تذوق نكهة الغيشا الكلاسيكية.تُعد الطريقة المغسولة إحدى أكثر طرق معالجة الحبوب الخضراء تقليدية، فهي لا تجعل جودة إنتاج القهوة أكثر استقرارًا فحسب، بل تمنح الغيشا أيضًا طابعًا نكهياً أنقى وأكثر انتعاشًا. وبعد التحميص، تستشعر Front Street Coffee العطر الزهري الأبيض الأنيق للغيشا، ونغمات الحمضيات الصاعدة، وحموضة الليمون، مع لمسة خفيفة من الشاي الأخضر، كما لو كنتم تشربون كوبًا ناعمًا من شاي تيه قوان يين.كيف يمكن تحضير بلو ماونتن رقم 1 وغيشا بنما بطريقة لذيذة؟سواء كانت قهوة بلو ماونتن ذات العطر الفواح، أم قهوة الغيشا ذات الرائحة الزهرية الآسرة، فإن أوصاف النكهة لكل حبوب Front Street Coffee تستند إلى تذوق قهوة محمصة حديثًا. وإذا تجاوز تخزين حبوب القهوة شهرًا واحدًا، فمن المحتمل أن يكون جزء من عطرها قد فقد، وحتى أفضل تقنيات التحضير ستجد صعوبة في استعادته. تدرك Front Street Coffee أهمية الحداثة جيدًا، ولذلك تضمن شحن حبوب القهوة المحمصة حديثًا خلال 5 أيام فقط، حتى يستمتع الجميع بأكمل فترة تذوق عند استلامها.معايير تحضير قهوة الغيشا في متاجر Front Street Coffeeدرجة حرارة الماء: 91-92 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة الطحن: EK43s-العيار 10 (يمرر 80% عبر غربال الوعاء رقم 20)معايير تحضير بلو ماونتن رقم 1 في متاجر Front Street Coffeeدرجة حرارة الماء: 88 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: EK43s-العيار 10.5 (معدل المرور عبر الغربال القياسي رقم 20 هو 75%)في المرحلة الأولى، صب 30 غرامًا من الماء بلطف لإجراء التفتح، وتبلغ مدة التفتح 30 ثانية. وفي المرحلة الثانية، صب الماء حتى تصل الكمية إلى نحو 125 غرامًا، مع التحريك الدائري إلى الخارج بشكل متساوٍ وثابت. ثم انتظر انخفاض القهوة المستخلصة، وعندما تنخفض إلى النصف، صب الماء في المرحلة الأخيرة حتى 225 غرامًا. وبعد انتظار تقاطر القهوة بالكامل، يبلغ إجمالي وقت الاستخلاص عادةً نحو 2 دقيقة.نكهة غيشا بوكيتي البنمية المعالجة بالطريقة المغسولة: حموضة واضحة ونقية من الحمضيات والليمون والبرغموت، مع قوام ناعم يشبه الكريمة عند البلع، وحلاوة نهائية من الشاي الأخضر والعسل.نكهة قهوة بلو ماونتن رقم 1 الجامايكية: عند ارتفاع درجة الحرارة، تبدأ قهوة بلو ماونتن رقم 1 عند دخولها الفم بعطر الشوكولاتة الداكنة، وتتميز بقوام غني جدًا، مع حلاوة نهائية واضحة من اللوز. ومع انخفاض درجة الحرارة، تظهر حلاوة البندق المحمص والكريمة الناعمة الحريرية، مصحوبة بلمسة من الحموضة اللطيفة وحلاوة الكراميل، بينما يبقى العطر طويلًا في الفم ولا يتلاشى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
