يمكن شرب قهوة الفلتر المعلقة بهذه الطريقة أيضًا! ما الفرق بين قهوة الفلتر المعلقة والقهوة سريعة التحضير؟ قهوة فلتر معلقة أرابيكا في علبة موصى بها للمبتدئين

مع انتشار موجة القهوة المختصة، استمرت ثقافة القهوة في الانتشار، سواء كانت أدوات القهوة أو حبوب القهوة، فإن مبيعاتها في ارتفاع مستمر. Front Street Coffee، بصفتها متجرًا متخصصًا في القهوة المختصة، لا تقتصر على تحضير فنجان قهوة لذيذ لكل ضيف، بل تسعى أكثر إلى نشر ثقافة القهوة. إذا كنتم تتابعون حساب Front Street Coffee الرسمي، ستجدون أنه يحدّث كل يوم أحدث المعلومات عن القهوة. المواد المتعلقة بالقهوة التي ترونها هي مقالات يكتبها بعناية كل باريستا في Front Street Coffee، والهدف هو نشر ثقافة القهوة إلى أكبر عدد من الناس. فنجان القهوة اللذيذ، إضافة إلى المذاق، يحمل المزيد من القصص الإنسانية.
   

لكن ربما لا يريد معظم الناس معرفة ثقافة القهوة، بل يريدون شرب فنجان قهوة لذيذ، وهذا بالطبع لا مشكلة. اشرب القهوة، اشرب القهوة، كيف تفهم القهوة دون أن تشربها؟ الفهم يتطلب شرب القهوة باستمرار، والعثور على نكهة القهوة التي تحبها. مع تسارع إيقاع الحياة، ظهرت قهوة الأكياس المعلقة، والتي لبّت تمامًا احتياجات هذه الفئة من الناس، لكن اختيار قهوة أكياس معلقة مناسبة لنفسك ليس بالأمر السهل أيضًا.

  
تمامًا كما في فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هناك على الأقل مئتا نوع من حبوب القهوة، بطرق معالجة مختلفة، ودرجات تحميص مختلفة، وبلدان منشأ مختلفة، فمن أين يبدأ الشرب؟ عدد العملاء الذين يستطيعون شرب كل حبوب القهوة في قائمة فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قليل جدًا، وكيف نختار حبوب القهوة المناسبة لكل عميل يأتي إلى Front Street Coffee، هذه أيضًا مهمتنا.
 
مؤخرًا، يأتي عدد كبير جدًا من العملاء للاستفسار عن المعرفة المتعلقة بقهوة الأكياس المعلقة: أي نوع هو الألذ، وكيف نحضّر قهوة أكياس معلقة لذيذة، وهل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات؟ سيتناول هذا المقال قهوة الأكياس المعلقة من خلال هذه الأسئلة.
 

 
أولاً:قهوة الأكياس المعلقةالنشأة
يعود تاريخ قهوة الأكياس المعلقة إلى اختراع UCC Ueshima Coffee اليابانية لها، وهذه القهوة المعلقة بسيطة وفعالة للغاية. الآن لا يمتلك الجميع وقتًا إضافيًا للذهاب إلى مقهى وتناول فنجان منالقهوة المصبوبة يدويًا، لذلك بمجرد الترويج لقهوة الأكياس المعلقة في السوق، لاقت إقبالًا من العديد من عشاق القهوة. فمجرد العملاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشرب القهوة، هناك الكثيرون يسألون ما إذا كان المتجر يبيع قهوة الأكياس المعلقة، ويمكن تخيل أن سوق قهوة الأكياس المعلقة واسع جدًا.
 
هل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات؟
قهوة الأكياس المعلقة تشبه المنتجات الزراعية أيضًا؛ فالمنتجات الزراعية تهتم بالطزاجة، أما القهوة فتهتم بأفضل نكهة، أي أفضل فترة تذوق للقهوة. لذلك ينصح Front Street Coffee عمومًا الجميع بمحاولة شرب القهوة خلال أفضل فترة تذوق لها، وإلا فإن طعم قهوة الأكياس المعلقة سيتغير تدريجيًا مع مرور الوقت. ربما يسأل البعض: هل يمكن فعلًا تحضير قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات؟

  
لاحظ Front Street Coffee أيضًا أن كثيرين يقارنون القهوة سريعة الذوبان بقهوة الأكياس المعلقة. وبالمقارنة بينهما، فإن القهوة سريعة الذوبان أبسط بكثير من قهوة الأكياس المعلقة؛ فلا حاجة للتفكير في درجة حرارة الماء، ويكفي سكب ماء ساخن مناسب مباشرة لتحضيرها. لكن يجب أن يعرف الجميع أن القهوة سريعة الذوبان تُنتَج عبر تبخير الماء من محلول استخلاص القهوة للحصول على مستخلص قهوة جاف، ولا يمكن اعتبارها قهوة حقيقية. أما مسحوق القهوة المستخدم في قهوة الأكياس المعلقة فيُطحن من حبوب قهوة محمصة طازجة، ويُستخلص القهوة السوداء الحقيقية عبر الترشيح بالتنقيط. طريقة تحضير القهوة سريعة الذوبان وقهوة الأكياس المعلقة مختلفة؛ فلا يمكن سكب مسحوق القهوة من كيس القهوة المعلقة كما في القهوة سريعة الذوبان، وإلا أصبح الفنجان كله مليئًا ببقايا مسحوق القهوة، فكيف يُشرب ذلك؟ وهذا يؤثر جدًا على مذاق القهوة، كما أن طريقة التحضير هذه خاطئة. لذلك ينصح Front Street Coffee الجميع بأن يقرأوا طريقة التحضير بعناية قبل تحضير قهوة الأكياس المعلقة.

 
بشكل عام، لا يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة للمرة الثانية، لأن المواد ذات النكهة القابلة للاستخلاص في القهوة تبلغ فقط 3%، ويصعب استخلاص المواد ذات النكهة الأخرى؛ وبشكل عام، يمكن استخلاص القهوة مرة واحدة فقط. جرّب Front Street Coffee سابقًا ما إذا كان يمكن استخلاص قهوة الأكياس المعلقة للمرة الثانية أو حتى الثالثة، ووجد Front Street Coffee أن القهوة بعد الاستخلاص الأول تفقد نكهتها تقريبًا.

  
في الواقع، كيس صغير من قهوة الأكياس المعلقة يحتوي عادة على 10 غرام من المسحوق، و10 غرام من المسحوق يمكن تحضيرها عادة مرة واحدة فقط. عندما تعيد التحضير، قد تجد أن طعم القهوة لا يزال قويًا، ويبدو أنه لا يزال صالحًا للشرب. لكن الأمر ليس كذلك؛ فعندما تنقع قهوة الأكياس المعلقة لمدة طويلة، وكلما طال نقع القهوة، زاد إطلاق الكافيين، لأن القهوة أصبحت مستخلصة بشكل مفرط. والاستخلاص المفرط يؤدي إلى إطلاق المرارة والقبض في القهوة، وعندها تكون أفضل نكهة لهذه القهوة قد اختفت أساسًا. حتى إذا كانت هذه القهوة في أفضل فترة تذوق، فإن تحضيرها عدة مرات يخفف أفضل نكهة لها، لذلك لا ينصح Front Street Coffee عمومًا العملاء بإعادة تحضير نفس قهوة الأكياس المعلقة.
 
حتى لو كانت قهوة الأكياس المعلقة هذه لا تزال في فترة تذوق القهوة، لا ينصح Front Street Coffee الجميع بتحضير القهوة نفسها عدة مرات، لأن قهوة الأكياس المعلقة هي في الأساس قهوة تُحضّر فورًا، ويمكن في أي وقت وأي مكان تحضير قهوة سوداء غنية، وتذوق الحموضة والحلاوة والمرارة والنكهة الكاملة في القهوة بشكل مثالي. أما قهوة الأكياس المعلقة التي تُحضّر عدة مرات فقد فقدت نكهتها أساسًا.
 

 
كيف تختار قهوة أكياس معلقة مناسبة لنفسك

شرب القهوة يعني بالطبع شرب نكهة القهوة التي تحبها. ربما يحب بعض الناس نغمة الليمون والحمضيات في قهوة إثيوبيا ييرغاتشيف، ويحب بعضهم قوام وثقل مذاق قهوة ماندرلينغ الإندونيسية، أو رائحة الزهور الكثيفة ومذاق عصير الفواكه في بنما غيشا، وكلها خيارات ممتازة جدًا. لكن لدى Front Street Coffee شرط أساسي فوق ذلك، وهو أن قهوة الأكياس المعلقة التي تشتريها يجب أن تكون طازجة، وفي أفضل فترة تذوق للقهوة بالضبط، وإلا فمهما كانت هذه القهوة لذيذة، لن تتمكن من تذوق قهوة لذيذة حقًا. عادة يستطيع الباريستا ذو الخبرة، بل حتى الهاوي، أن يحكم عبر الرائحة على مدة تخزين القهوة، لكن أمثالنا من عشاق القهوة العاديين نتبع بجدية الطرق التالية لمعرفة ما إذا كانت القهوة طازجة.
 

انظر إلى تاريخ الإنتاج

أولًا، عند شراء قهوة الأكياس المعلقة، انظروا أولًا إلى تاريخ التحميص على عبوة الكيس المعلق. تاريخ التحميص يعني التاريخ المحدد لخروج حبوب القهوة من المحمصة. وما نقوله عادة عن فحص طزاجة حبوب القهوة يعتمد عمومًا على تاريخ التحميص وليس تاريخ الصلاحية.

انظر إلى أفضل فترة تذوق على العبوة

عبوة حبوب القهوة تُضاف إليها صمام تهوية، والهدف هو إطلاق ثاني أكسيد الكربون من داخل عبوة القهوة، لتجنب انتفاخ الكيس وانفجاره. قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee لا تحتوي على صمام تهوية، لأن صمام التهوية، رغم أنه يمكن ضغطه لشم رائحة القهوة، فإن الضغط في الوقت نفسه يجعل القهوة تطلق عبيرها، ويقصّر عمر القهوة. لذلك حتى لو أُضيف صمام تهوية إلى كيس القهوة المعلقة، فإنه يرفع فقط تكلفة قهوة الأكياس المعلقة، ولا يمكنه إطالة أفضل فترة تذوق لها.

ينصح Front Street Coffee أيضًا الجميع بألا يشتروا قهوة أكياس معلقة تكفي عدة أشهر دفعة واحدة لمجرد أن شراء كمية كبيرة يمنح خصمًا. قهوة الأكياس المعلقة تهتم بالطزاجة؛ وإذا اشتريت كمية كبيرة لا تستطيع شربها كلها، فستتجاوز أفضل فترة تذوق القهوة، وعندها لن تكون القهوة المحضرة لذيذة كما ينبغي.
   

اختر نكهة القهوة التي تحبها

قهوة الأكياس المعلقة هي نسخة مبسطة منالقهوة المصبوبة يدويًا، لذلك مثلالقهوة المصبوبة يدويًا،فإن ما يحدد نكهة القهوة في النهاية هو حبوب القهوة داخل كيس القهوة المعلقة. يمكن أن تكون قهوة الأكياس المعلقة قهوة أحادية المصدر أو قهوة مخلوطة. لكن قهوة الأكياس المعلقة التي يبيعها Front Street Coffee تكون عمومًا قهوة أحادية المصدر، والقهوة المخلوطة أقل. عادة تُوضح عبوة قهوة الأكياس المعلقة نكهة القهوة، مثل رائحة الياسمين، والحمضيات، والليمون، والكريمة، وما إلى ذلك من مصطلحات تصف نكهة القهوة، وهي عمومًا تصف ميل نكهة قهوة الأكياس المعلقة.

  
على سبيل المثال، لدى Front Street Coffee قهوة "ريد فروت" البرازيلية، وتحمل نكهات مميزة للقهوة البرازيلية من المكسرات والشوكولاتة والكريمة والفول السوداني. وهناك أيضًا قهوة "فراشة الزهور" البنمية، وهذه القهوة من حبوب مخلوطة، تحتوي على 70% من أصل غيشا عالي الجودة، وكمية قليلة من كاتورا وكاتواي. عند تحضيرها تكون رائحة الزهور قوية جدًا، والحمضيات والزهور والعسل والحلاوة عالية جدًا. وهناك أيضًا قهوة من كينيا ذات حموضة منعشة تشبه الطماطم الكرزية الصغيرة، وغيرها، وكلها مناسبة جدًا لصنع قهوة الأكياس المعلقة.
 
لدى Front Street Coffee أيضًا بعض العملاء الذين يختارون قهوة الأكياس المعلقة المناسبة لهم وفقًا لطريقة معالجة القهوة. طرق معالجة حبوب القهوة كثيرة، فمثلًا في البرازيل تُستخدم غالبًا طريقة المعالجة الجافة لمعالجة حبوب القهوة، وطريقة المعالجة الجافة تحافظ أكثر على نكهة حبوب القهوة وتزيد من عبيرها وحلاوتها، فمثلًا سبب ارتفاع الحلاوة في مزرعة الملكة البرازيلية هو اعتماد طريقة المعالجة الجافة. وهناك أيضًا طريقة المعالجة الرطبة، مثل قهوة إثيوبيا يرغاتشيف التي تعتمد المعالجة الرطبة، ومذاقها نظيف جدًا، مع نغمات واضحة من الليمون والحمضيات ورائحة خفيفة من زهر الياسمين. وهناك أيضًا المعالجة العسلية في كوستاريكا، مثل سلسلة الموسيقيين الكوستاريكية المطروحة على Front Street Coffee، وهي تعتمد المعالجة العسلية بالزبيب؛ إذ تُجفف ثمار القهوة المنتقاة كما يُجفف الزبيب، ثم تُقشر، وتُجفف حبوب القهوة المعالجة، لذلك يكون مذاق حبوب القهوة الكوستاريكية ممتلئًا وحلاوتها حلوة أيضًا.

  
بالطبع، كل ما سبق مناسب جدًا لصناعة قهوة الأكياس المعلقة. وهناك أيضًا قهوات تعتمد طرق معالجة خاصة يُصنع منها قهوة الأكياس المعلقة وتحظى بشعبية كبيرة، مثل قهوة شيري الهندوراسية المطروحة على Front Street Coffee، التي تُعالج بالغسل الدقيق ثم تُوضع في براميل ويسكي للتخمير، وحبوب القهوة بهذه الطريقة المعالجة تحمل نفحة كحولية تخميرية قوية، وهناك أيضًا ليتشي لان الهندوراسية بالمنطق نفسه، لكن حبوب قهوة ليتشي لان تُوضع في براميل براندي، لذلك سيكون الفرق كبيرًا جدًا في النكهة عن قهوة شيري. نفحة حبوب قهوة ليتشي لان هذه تميل إلى البراندي، مع شيء من طعم فاكهة الليتشي الاستوائية، وصناعتها كقهوة أكياس معلقة خيار جيد أيضًا.

رابعًا: كيف تُحضّر قهوة أكياس معلقة لذيذة وغنية بالعبير

في هذه المرحلة، أعتقد أنك أصبحت لديك فكرة عامة عن ذوقك، وبعد ذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير قهوة أكياس معلقة لذيذة. قبل ذلك، يقترح Front Street Coffee أن تتعرف أيضًا أولًا على درجة طحن قهوة الأكياس المعلقة. فكلما كان مسحوق القهوة أخشن كانت كفاءة الاستخلاص أقل، والعكس صحيح. لكن خشونة مسحوق القهوة مرتبطة أيضًا بالحلاوة؛ فمسحوق القهوة الأخشن جدًا يؤدي إلى استخلاص ناقص، ويبدو طعمه عند الشرب وكأنك تشرب ماء، ومسحوق القهوة الأنعم جدًا يؤدي إلى استخلاص مفرط، ما يجعل مسحوق القهوة صعب البلع. وقد قام Front Street Coffee باختبار درجة طحن قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات، واعتمد أخيرًا درجة طحن متوسطة ناعمة كدرجة طحن كيس الفلتر المعلق، لأن ذلك أفضل لتحضير قهوة غنية بالعبير.

  
يرى Front Street Coffee أن قهوة الأكياس المعلقة تشبه القهوة المقطرة اليدوية المبسطة، وهناك متطلبات معينة للوقت ودرجة الحرارة وكمية الماء في التحضير. درجة حرارة الماء لقهوة الأكياس المعلقة مهمة نوعًا ما، وتُحدد وفق نكهة المناطق المختلفة ودرجة التحميص. إذا كانت درجة التحميص عميقة، فمن الأفضل لقهوة Front Street Coffee من الأكياس المعلقة استخدام ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، وإذا كان التحميص فاتحًا فمن الأفضل استخدام ماء بدرجة حرارة من 90 درجة مئوية إلى 92 درجة مئوية. لكن، لا داعي للقلق إن كنتم لا تعرفون تمييز درجة تحميص القهوة، فقد نشر حساب Front Street Coffee العام المعرفة المتعلقة بقهوة الأكياس المعلقة وطرق تحضيرها، فاطمئنوا بالشراء.
 
بالإضافة إلى ذلك، يرفق لكم Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة الأكياس المعلقة.

عملية تحضير قهوة الأكياس المعلقة
 
أولًا - تسخين الكوب

حضّر الكوب، واسكب أولًا بعض الماء الساخن لتسخينه. والغاية من ذلك ألا تنخفض حرارة القهوة المحضرة بسرعة كبيرة؛ إذ تتغير نكهة القهوة باستمرار مع انخفاض درجة الحرارة، وإذا انخفضت الحرارة بسرعة كبيرة، ستفوتك مذاقات مختلفة كثيرة.

ثانيًا - درجة حرارة الماء

أولًا نحتاج إلى تجهيز ما يكفي من الماء الساخن جدًا، لأن ارتفاع درجة حرارة الماء بدرجة كافية هو ما يُطلق المزيد من المواد العطرية من مسحوق القهوة.عند تحضير القهوة المقطرة يدويًاينصح Front Street Coffee بالتحضير بماء تتراوح درجة حرارته بين 86 إلى 93 درجة مئوية. إذا كانت الحرارة نحو ثمانين درجة فقط، فمن السهل أن تخرج القهوة خفيفة وبلا طعم، أما الماء المغلي فيسهل أن يستخلص طعمًا محروقًا مرًا. لذلك يترك Front Street Coffee الماء المغلي مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ليبرد قليلًا إلى نحو 90 درجة مئوية.

ثالثًا - تعليق كيس القهوة

رجّ كيس الفلتر المعلق بلطف أولًا، ليهبط مسحوق القهوة، وتجنب تناثر مسحوق القهوة عند الفتح، ثم أفرغ الماء الساخن من الكوب، وبعد فتح الشريط اللاصق على كيس الفلتر المعلق، افتح طرفي الفلتر الورقي المعلق، ورجّه حتى يتساوى مسحوق القهوة، ثم علقه أخيرًا على حافة الكوب.
 

رابعًا - التبليل المسبق

كمية الماء في أول صبّة يجب أن تبلل مسحوق القهوة تمامًا فقط؛ فالكثير أو القليل جدًا سيؤثر في النكهة، ثم انتظر 20 ثانية ليتمكن مسحوق القهوة من امتصاص الماء بالكامل. يمكن ضبط قوة القهوة أو خفتها عبر زمن التبليل المسبق؛ وتمديده إلى 40 ثانية يعطي قهوة أكثر قوة.
 

خامسًا - صب الماء

في الصبّة الثانية يمكنك الصب حتى مستوى ثمانية أعشار امتلاء ورقة الترشيح، ويُفضل استخدام تيار ماء رفيع طويل، وبعد أن ينزل الماء إلى مستوى التبليل المسبق، يمكنك مواصلة الصب حتى ثمانية أعشار، إلى أن يتم استخلاص 150 إلى 180 مل. وبمجرد انتهاء الاستخلاص، لا حاجة إلى انتظار خروج كل الماء من ورقة الترشيح، تخلص منها مباشرة.
   

سادسًا - استمتع بالقهوة جيدًا! وتذكر أنه يمكنك تذوق نكهات مختلفة باختلاف درجة الحرارة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】