طرق التحضير الصحيحة والخاطئة لأكياس القهوة المعلقة لماذا لا يمكن نقع قهوة الأكياس المعلقة بالماء الساخن مباشرة النسخة المبسطة من التحضير اليدوي لأكياس القهوة المعلقة: النسبة ودرجة حرارة الماء وما الكوب المناسب

قهوة الدريب هي الخطوة الأولى لكثير من المبتدئين في عالم القهوة المختصة! لا تحتاج إلى أدوات معقدة، ولا تحتاج أثناء التحضير إلى الحرص الشديد كما في القهوة المقطرة اليدوية، كيس دريب واحد وإبريق ماء ساخن وكوب، ويمكنك بسهولة الحصول على كوب قهوة مختصة برائحة عطرة ومذاق غني.

ما هو كيس قهوة الدريب؟

فكرة تصميم كيس قهوة الدريب مستوحاة من أكياس الشاي ذات الخيط، واسمه الأصلي «قهوة الاستخلاص في كوب واحد». لكن مسحوق القهوة لا يمكن نقعه مباشرة في الماء مثل كيس الشاي، لذلك ابتكر المخترع طريقة تحاكي القهوة المقطرة في القمع، بتعليق كيس الترشيح المصنوع من القماش غير المنسوج المملوء بمسحوق القهوة في منتصف الكوب.

بعد أبحاث مستمرة، أُضيف في النهاية قطعتان من الورق القابل للتمدد على جانبي كيس الترشيح، وبعد فتحهما يمكن تعليق الكيس في منتصف الكوب. ولأنه يثبت على جانبي الكوب مثل الأذنين الصغيرتين، أطلق عليه الناس بلطف اسم «قهوة الدريب».

يمكن فهم قهوة الدريب على أنها نسخة مبسطة من القهوة المقطرة اليدوية، لذلك يمكن استخدام جميع حبوب القهوة المختصة لصنع أكياس الدريب. يرى Front Street Coffee أن المبتدئين قد لا يكونون على دراية كافية بنكهات المناطق، لذا يمكنهم البدء من مجموعة Front Street Coffee الموسمية الأساسية للدريب. من يحب الحموضة الفاكهية فليشترِ دريب Front Street Coffee يرغاشيف، ومن يريد قهوة منعشة غير مرّة فليشترِ دريب Front Street Coffee كوستاريكا تارازو، ومن يفضل مذاقاً أكثر ثقلاً يمكنه تجربة دريب Front Street Coffee البرازيل الموسمي، وFront Street Coffee كولومبيا الموسمي، وFront Street Coffee ماندرلينغ الموسمي.

طرق تحضير قهوة الدريب الخاطئة

الخطأ الأول: تحضيرها كالقهوة سريعة التحضير

قهوة الدريب ليست قهوة سريعة التحضير، قهوة الدريب ليست قهوة سريعة التحضير، قهوة الدريب ليست قهوة سريعة التحضير! القهوة سريعة التحضير يتم تحويل السائل المستخلص فيها إلى مسحوق بتقنية التجفيف، لذلك يكفي صب الماء الساخن لاستعادة كوب قهوة.

أما Front Street Coffee فعند صنع أكياس قهوة الدريب يطحن حبوب القهوة الطازجة مباشرة إلى مسحوق متوسط النعومة، وهذا المسحوق لا يذوب في الماء منه سوى 30% من المواد النكهية، بينما الـ70% المتبقية هي ألياف خشبية غير قابلة للذوبان في الماء (أي تفل القهوة). لذلك إذا فتحت كيس الدريب وصببت مسحوق القهوة في الكوب ثم أضفت الماء، فلن تحصل فقط على كوب قهوة سوداء، بل ستحصل أيضاً على رشفة من تفل القهوة~

الخطأ الثاني: النقع المباشر

قهوة الدريب ليست كيس شاي، ولا تُنتج سائل قهوة بمجرد نقعها مباشرة في الماء! لأن درجة طحن مسحوق القهوة في أكياس الدريب ناعمة نسبياً، وكمية كل كيس حوالي 10 غرام. عندما تُعلّق قهوة الدريب في الكوب، يتراكم مسحوق القهوة في منتصف كيس الترشيح مشكلاً طبقة سميكة من المسحوق.

في هذه الحالة، إذا لم تفتح الفتحة وتصب الماء في منتصف طبقة مسحوق القهوة، بل صببت الماء مباشرة على سطح كيس الترشيح للنقع، فإن الجزء المركزي من طبقة مسحوق القهوة لن يبتل أو سيحتاج إلى وقت طويل جداً ليبتل. عندها سيطلق مسحوق القهوة القريب من كيس الترشيح نكهة خشبية بعد أن يكون قد أطلق نكهاته. ولأن ليس كل مسحوق القهوة شارك في عملية الاستخلاص كاملة، فإننا في النهاية لن نحصل إلا على ماء قهوة بلا طعم مع نكهة خشبية ونكهة ورقية (لأن الماء الساخن ينقع في الوقت نفسه الدعامتين الورقيتين لقهوة الدريب).

الخطأ الثالث: صب كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة

كثير من الأشخاص عند تحضير أكياس قهوة الدريب يصبون الماء مباشرة من إبريق الغلي. ولأن فتحة إبريق الغلي واسعة نسبياً، يسهل ملء كيس ترشيح القهوة دفعة واحدة، فيتسرب مسحوق القهوة إلى الخارج مع سطح السائل، مما يقلل كثيراً من جودة مذاق القهوة.

الخطأ الرابع: وعاء تحضير قهوة الدريب صغير جداً أو قصير جداً

ينصح Front Street Coffee بأن كيس الدريب الواحد بوزن 10 غرام يُصب عليه 150 غرام من الماء الساخن، للحصول على حوالي 140-145 غرام من سائل القهوة. في هذه الحالة، إذا كان الوعاء صغيراً جداً أو قصيراً جداً، أثناء التحضير يبقى سطح السائل منقعاً لقاع كيس الدريب، ويستمر مسحوق القهوة في القاع في إطلاق نكهة القهوة، مما قد يؤدي إلى ظهور مذاق مرّ في القهوة.

طرق تحضير قهوة الدريب الصحيحة

الصحيح الأول: اختيار وعاء تحضير أعلى

حاول اختيار كوب أو إبريق أعلى للتحضير، لضمان وجود مسافة معينة بين كيس قهوة الدريب وسطح سائل القهوة المستخلص.

الصحيح الثاني: درجة حرارة الماء لتحضير قهوة الدريب يجب ألا تتجاوز 92 درجة مئوية، وألا تقل عن 88 درجة مئوية

تحتاج الجزيئات النكهية القابلة للذوبان في مسحوق القهوة متوسط النعومة إلى درجة حرارة مناسبة لتُطلق بشكل أفضل. ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية إلى 92 درجة مئوية لأكياس الدريب ذات التحميص المتوسط الفاتح (بنكهات زهرية أو توتية أو حمضيات)؛ وباستخدام ماء بدرجة حرارة 89 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية لقهوة الدريب ذات التحميص المتوسط (بنكهات المكسرات أو الكاكاو)؛ وباستخدام ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية إلى 89 درجة مئوية لقهوة الدريب ذات التحميص المتوسط الغامق (بنكهات الأعشاب أو التوابل أو الشوكولاتة الداكنة).

الصحيح الثالث: صب الماء الساخن بكميات قليلة وعلى عدة مرات

في هذه الحالة، إذا كان لديك إبريق صب قهوة صغير فسيكون ذلك أفضل، لأنه يمكنك التحكم في تدفق الماء إلى مسحوق القهوة وضمان ابتلاله واستخلاصه بالتساوي. وإن لم يتوفر لديك فلا بأس، صب الماء بكميات قليلة وعلى عدة مرات، ولا تملأ كيس الترشيح دفعة واحدة.

الصحيح الرابع: نسبة تحضير قهوة الدريب هي 1:15

ينصح Front Street Coffee بأن تكون نسبة تحضير أكياس قهوة الدريب 1:15. على سبيل المثال، كيس قهوة الدريب من Front Street Coffee وزنه 10 غرام، وعند التحضير بنسبة 1:15 يجب صب 150 غرام من الماء الساخن.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】