توصيات بمشروبات وحبوب قهوة غير مُرّة: تعريف بأنواع مشروبات القهوة غير المرة في ستاربكس وخصائص مذاقها، وما يميز قهوة ماندلينغ، وجيشا إميرالد الخضراء، وقهوة كينيا

الآن، أصبح عدد الأشخاص الذين لديهم عادة شرب القهوة أكبر وأكبر، لكن عند دخول ستاربكس والنظر إلى القائمة المتنوعة، يبدأ كثير من الأشخاص الذين يعانون من صعوبة الاختيار في الشعور بالحيرة: أي أنواع القهوة ليست مرّة؟ أي قهوة ألذّ؟ وكيف يمكن ترتيبها حسب درجة الحلاوة؟
 
الأمر بسيط: كلما زادت كمية الشراب السكري المضاف إلى تلك القهوة، أصبحت أكثر حلاوة، مثل فرابتشينو؛ وكلما زادت كمية الحليب المضافة، تم تخفيف نكهة القهوة أكثر وأصبحت خفيفة، وبالتالي لا يسهل ملاحظة طعم المرارة. مثل الإسبريسو، ومثل قهوة الموكا المضاف إليها صوص الشوكولاتة، والكراميل ماكياتو المضاف إليه الكراميل.

  
اكتشف Front Street Coffee أن معظم رواد ستاربكس يفضلون القهوة المضاف إليها الحليب والسكر، أماالقهوة المقطرة يدويًاالتي لا يُضاف إليها سكر ولا حليب، فيقول معظم الناس إنهم لا يستطيعون تقبّل مرارتها. ومع ذلك، وبعد سنوات خبرة Front Street Coffee، يمكن بسهولة معرفة أنالقهوة المقطرة يدويًاسبب وضوح مرارتها، بالإضافة إلى أصناف حبوب القهوة وبيئة الزراعة ودرجة حرارة الماء أثناء التحضير وزمن التحضير ودرجة طحن حبوب القهوة، هناك عامل أهم هو درجة تحميص حبوب القهوة. إذا كانت درجة تحميص حبوب القهوة أعمق، فمع ارتفاع القوام تزداد أيضًا المرارة.
 
من المعروف أن حبوب القهوة الخضراء ذات لون أخضر فاتح، ومع التحميص يتحول لون حبوب القهوة تدريجيًا من الأخضر الفاتح إلى البني، وحتى البني الغامق. ومع تعمق تحميص حبوب القهوة، يحدث تفاعل ميلارد أيضًا، وتتحول البروتينات والمواد متعددة السكريات إلى أصباغ بنية غامقة ذات جزيئات ضخمة، وهذه الأصباغ هي بالضبط مصدر مرارة القهوة. كلما كانت جزيئات الصبغ أكبر، كانت المرارة أقوى، والحموضة أضعف، والملمس أثقل.

  
أكثر من ثلاثين نوعًا من الحبوب في قائمة Front Street Coffee يمكنها أن تؤكد المعرفة السابقة. ولنأخذ نوعين من الحبوب الأكثر تطرفًا في النكهة للمقارنة:
 

Front Street Coffee حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية
المنطقة: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة معالجة Asali للعسل
الارتفاع: 1550m～750m
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: K72 مغسولة

  
Front Street Coffee PWN حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية
البلد: إندونيسيا

المنطقة: جبال غايو، آتشيه، سومطرة
الارتفاع: 1100m～1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب

 
توصيات التحضير
 
معايير التحضير التي يوصي بها Front Street Coffee هي:
قمع الترشيح: قمع Kono [مانديهلينغ الذهبي]؛ قمع V60 [كينيا]
درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية [مانديهلينغ الذهبي]؛ 93 درجة مئوية [كينيا]
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: EK43s#11 (نسبة المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20: 70-75%) [مانديهلينغ الذهبي]؛
            EK43s#10 (نسبة المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20: 80%) [كينيا]
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تعتمد الاستخلاص على مراحل، تستخدم 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم تصبّ الماء بحركة دائرية وبمعدل تدفق صغير حتى 125 غرام لتقسيم الاستخلاص، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة تستمر في الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة تُزال القمع، (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص هو 2'00".

 
وصف النكهة
 
[Front Street Coffee الطماطم الصغيرة] الرائحة الرطبة فيها طماطم ناضجة وعبير زهري، وعند الرشف يظهر طعم الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف، والحموضة مشرقة، والملمس نظيف وغني، وتبدو الحلاوة بارزة في المنتصف، مع إحساس بالعصير، وبقية النكهة عطر التوت وحلاوة السكر البني، مع عبير الشاي الأخضر.

[Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي] طبقات متعددة، غني ونظيف، توازن عالٍ، رائحة مكثفة من المكسرات والكراميل، مع نفحة شوكولاتة، ومذاق ختامي طويل.

  
Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة
 
إن حبوب قهوة الطماطم الصغيرة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تمتلك حموضة مشرقة ونظيفة ليس فقط بسبب درجة تحميصها الفاتحة، بل أيضًا بسبب التربة الحمراء الغنية بحمض الفوسفوريك في كينيا، وطريقة معالجتها K72.
 
ما هو K72طريقة المعالجة؟
 
طريقة المعالجة K72، وتُعرف أيضًا بطريقة الغسل بالتخمير الكيني لمدة 72 ساعة. تعتمد حبوب القهوة الكينية طريقة معالجة تكرارية تتضمن التخمير ثم الغسل، إذ تُعالج في يوم الحصاد، وتُفرز أفضل الكرزات لنزع القشرة والتخمير، وتستمر فترة التخمير 24 ساعة، وبعد 24 ساعة تُغسل بماء نهر نظيف، وتُكرر العملية 3 مرات لتصل إلى 72 ساعة.

 
Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي
 
لم يُعرف مانديهلينغ للعالم إلا بفضل قوامه الغني الممتاز. وفي هذا السياق توجد قصة.
 
كان مانديهلينغ في الأصل اسم قبيلة إندونيسية، وتحوّله بالخطأ إلى اسم لحبوب القهوة له أيضًا قصة. عندما عاد الجنود اليابانيون إلى اليابان بعد الاستعمار في إندونيسيا، لم ينسوا القهوة اللذيذة هناك، فاستعانوا بعلاقات أصدقاء التجارة ليطلبوا من السكان المحليين جمع حبوب قهوة عالية الجودة، وكان من بينها هذا المانديهلينغ. أحب اليابانيون هذه الحبوب كثيرًا وسألوا عن اسمها، ولأن المصدر التجاري لم يكن مناسبًا للكشف عنه، قال السكان المحليون بعفوية «مانديهلينغ»، وهكذا أصبح مانديهلينغ اسمًا لحبوب القهوة عن طريق الخطأ.

 
وكان الشخص المحلي الذي وجده ذلك الصديق هو نفسه مالك شركة PWN الإندونيسية (Pwani Coffee Company)، ولاحقًا سجّلت شركة PWN الاسم مانديهلينغ الذهبي كعلامة تجارية لها. ومانديهلينغ الذهبي لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو مانديهلينغ الذهبي الخاص بشركة PWN.
 
طريقة المعالجة الخاصة: التقشير الرطب
 
يعتمد مانديهلينغ في الغالب على طريقة معالجة حبوب القهوة الخاصة بسومطرة — التقشير الرطب. لقد صنعت طريقة التقشير الرطب النكهة الخاصة لمانديهلينغ، ويمكن القول إن مانديهلينغ وطريقة التقشير الرطب مرتبطان ارتباطًا وثيقًا.
 
نظرًا لأن الطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، والأعاصير مستمرة، فلا يمكن تحقيق الطقس الجيد المطلوب للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولا يمكن استخدام طريقة الغسل الأكثر تكلفة، وهكذا نشأت طريقة التقشير الرطب ذات الطابع المحلي القوي. والآن لم يعد تطوير القهوة الإندونيسية كما كان في صورة الفقر السابقة، وهناك العديد من المزارع والشركات التي لديها ظروف معينة لاستخدام طريقة الغسل، لكن لماذا لم تتخلَّ عن طريقة التقشير الرطب؟ يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن طريقة التقشير الرطب هي العامل الذي جعل قهوة مانديهلينغ تذهب إلى العالم، فعند ذكر قهوة مانديهلينغ يتذكر المرء طريقة التقشير الرطب، لذا أصبحا علاقة تكاملية.

 
يمكن تقسيم خطوات طريقة التقشير الرطب تحديدًا إلى مرحلتين:
المرحلة الأولى: باستخدام آلة تقشير خشبية تُزال القشرة واللب، وبعد التخمير لمدة 3 ساعات تُجفف، بحيث تنخفض نسبة الرطوبة إلى 30-50% (نصف جافة ونصف رطبة).
المرحلة الثانية: تُزال المواد البكتينية وطبقة القشرة، ويستمر التجفيف اللاحق، وتستغرق عملية التجفيف 2-4 أيام، وتنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-13%.

  
بالإضافة إلى طريقة التقشير الرطب التقليدية، هناك أيضًا طريقة التقشير الرطب المعتقة. تُعالج حبوب القهوة أولًا بطريقة التقشير الرطب العادية، ثم تُخزن في مستودع لمدة 2~3 سنوات. ويجب أن تكون بيئة المستودع باردة وجيدة التهوية، مع تقليب الحبوب بانتظام لمنع العفن والتلف. خلال هذه الفترة تنخفض حموضة حبوب القهوة تدريجيًا وتتحول إلى سكريات، ويصبح لونها أغمق، وغالبًا بنيًا مصفرًا أو بنيًا غامقًا. حبوب قهوة مانديهلينغ المستخدمة لهذه الطريقة في قائمة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تُسمى حبوب قهوة مانديهلينغ المعتقة.
 
بنما غيشا

إذا أردنا أن نسأل هل توجدقهوة مقطرة يدويًاحلوة؟ نعم بالفعل! مثل بنما هاسيندا لا إسمرالدا غيشا المغسولة ذات العلامة الخضراء، التي يراها Front Street Coffee ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر.
 
عند الحديث عن غيشا، لا بد من ذكر هاسيندا لا إسمرالدا. فهي مكتشفة نكهة غيشا، وهي أيضًا المروّجة لقهوة غيشا. أُدخل صنف غيشا إلى بنما في ستينيات القرن الماضي ولم يكن معروفًا، لكن بعد أكثر من 40 عامًا من الكمون، فاز بالبطولة في مسابقة BOP عام 2004 وذاع صيته وصار معروفًا للعالم.

 
تعتبر حبوب قهوة غيشا من أكثر أصناف القهوة إشراقًا وغنىً وامتلاكًا لخصائص عطرية قوية. تنمو شجرة قهوة غيشا في مناطق مرتفعة جدًا، ولها أوراق جميلة طويلة ونحيلة. كما أن ثمار غيشا وحبوبها الخضراء تبدو طويلة ونحيلة نسبيًا مقارنة بأصناف القهوة الأخرى عالية الجودة والمرتفعة. تتميز غيشا بحلاوة ممتلئة وملمس نظيف للغاية، ورائحة غنية تمتد من التوت والحمضيات إلى المانجو والبابايا والخوخ. كما أن مذاقًا ختاميًا واضحًا جدًا يشبه البرغموت يعد أيضًا من خصائص تذوقها النموذجية. غالبًا ما تكون حبوب قهوة غيشا بطلة بين أصناف القهوة. وتقييم كوب التذوق لحبوب قهوة غيشا يعطي قوامًا مناسبًا.
 
تقسم هاسيندا لا إسمرالدا أصناف قهوة غيشا إلى ثلاثة مستويات: العلامة الحمراء، والعلامة الخضراء، والعلامة الزرقاء. وللحفاظ على صورة العلامة التجارية للمزرعة، بدءًا من عام 2021 أُلغيت العلامة الزرقاء ضمن علامة غيشا.

  
غيشا العلامة الخضراء
 
العلامة الخضراء، ليست دفعة من مسابقة مستقلة، صنف جيشا لا يشارك في المزاد لكن جودته تبقى ممتازة. يُختار من مزارع على ارتفاع 1600-1800 متر، من قطع مختلفة مثل هاراميو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes) ومزيج دفعات صغيرة. كثيرًا ما يسأل الناس ما الفرق بين العلامة الحمراء والعلامة الخضراء، وFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) يقدم أبسط إجابة مفهومة: العلامة الحمراء يمكن تتبعها إلى قطعة أرض صغيرة محددة، أما العلامة الخضراء فهي مزيج حبوب لا يمكن تتبعه. ولأنها تعتمد نمط خلط الحبوب، دون تدوين تفصيلي للقطعة، فقد تظهر أحيانًا تشابه كبير في النكهة بين العلامة الخضراء والحمراء، لكن الإنتاج التالي قد يختلف. وFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) يرى أن شرب العلامة الخضراء يشبه مزاج شراء تذكرة يانصيب؛ ربما تكون الدفعة التي تشربها هذه المرة بنكهة العلامة الحمراء. تتم معالجة جيشا العلامة الخضراء بطريقة مجففة/مغسولة.
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جيشا العلامة الخضراء المغسولة من مزرعة إزميرالدا تتميز برائحة الياسمين والزنجبيل الزكية، وحموضة مشرقة كالحمضيات، وقوام غني وعصيري.
 

Front Street Coffee حبوب قهوة جيشا العلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا
المنطقة: منطقة بوكيتي في بنما
المزرعة: مزرعة إزميرالدا
الارتفاع: 1600m–1800m
الصنف: صنف جيشا
طريقة المعالجة: مغسولة

 
توصيات Front Street Coffee لتحضير حبوب قهوة جيشا العلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا
أداة التقطير: V60 #01
كمية القهوة المطحونة: 15g
نسبة القهوة إلى الماء: 1:16
درجة الطحن: EK43s#10.2
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية

Front Street Coffee يلاحظ أن هذه الأنواع من حبوب قهوة جيشا كلها محمصة تحميصًا فاتحًا، ونسبة ذوبان مواد القهوة في الحبوب الفاتحة أقل من الحبوب المحمصة غامقًا؛ لذلك، لضمان استخلاص نكهة جيشا بالكامل، تم استخدام درجة حرارة ماء أعلى في التحضير، كما تم اختيار درجة طحن أنعم. لاحظ بعض الأصدقاء أن Front Street Coffee كانت توصي دائمًا بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، بينما جيشا مزرعة إزميرالدا هي 1:16؛ والسبب أن توسيع نسبة القهوة إلى الماء قليلًا يساعد على تجربة طبقات ونكهة جيشا بشكل أفضل.
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدم الاستخلاص على مراحل، ويُسمى أيضًا التحضير على ثلاث مراحل: يُستخدم 30 غرام من الماء لعملية التخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتبيار صغير حتى يصل إلى 125 غرام حيث تتم المرحلة، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة يُستمر في الصب حتى 240 غرام ثم يتوقف الصب، وبعد أن ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة تُزال أداة التقطير، (يبدأ احتساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص 2'00"–2'05".

وصف النكهة:رائحة الياسمين غنية، والحلاوة عالية، مع الحمضيات والتوت والإحساس العصيري والزبدة، والشاي الأخضر وقشر البرتقال والشمام؛ النكهة الإجمالية غنية بالطبقات، والخاتمة الزهرية والحمضية تدوم طويلًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】