ما المادة التي تنبع منها مرارة القهوة وكيف نتجنب أن تصبح القهوة شديدة المرارة؟ عند تحضير القهوة في المنزل، إذا كانت شديدة المرارة، هل ينبغي إضافة السكر أم الحليب؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا الحساب العام على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

أصبحت المرارة كلمة مخيفة في صناعة القهوة المختصة. نعلم جميعًا أن القهوة الجيدة يجب أن تكون حلوة ومتوازنة، وقد تكون حامضة قليلًا، ولا تحتاج إطلاقًا إلى إضافة سكر لتصبح مستساغة. إذن، ما الذي يجعل القهوة مُرّة، أو هل هي دائمًا بهذا السوء؟ اليوم دع Front Street Coffee تكشف لك "حقيقتها".

من أين تأتي مرارة القهوة؟

إن حموضة القهوة ومرارتها تتحددان في الواقع بدرجة التحميص. في تحميص القهوة يوجد مصطلح يسمى "الفرقعة الأولى"، وعند التحميص إلى هذه المرحلة تكون حبوب القهوة قد امتصت الحرارة إلى حد معين ولم تعد قادرة على مواصلة تخزين الطاقة، فتُطلق الحرارة عبر التشقق (مع صوت)، ويعتمد محمّص القهوة على ذلك لتحديد درجة تحميص حبوب القهوة.

إذا أخرجنا القهوة عند بداية "الفرقعة الأولى"، فستكون حامضة جدًا؛ وإذا لم نخرجها بعد "بداية الفرقعة الأولى" وواصلنا التحميص، وانتظرنا حتى تصبح أصوات "الطقطقة" كثيفة ثم أخرجناها، فستكون القهوة حامضة مع حلاوة؛ وإذا لم نخرجها بعد وواصلنا الانتظار حتى تختفي الأصوات، فستبدأ القهوة التي تُخرج بعد ذلك في إنتاج المرارة، وكلما تأخر الإخراج زادت المرارة.

مع تعمق درجة التحميص، تختفي المواد الحامضة داخل حبوب القهوة، وتظهر في النهاية نكهات تميل إلى الطابع المرّ مثل المكسرات والشوكولاتة الداكنة. لذلك، مقارنة بحبوب التحميص الفاتح، يوجد فرق كبير في تدرج النكهات لدى حبوب التحميص الداكن. لكن القهوة المُرّة ذات التحميص الداكن لا تزال تمتلك سحرها الخاص، الذي لا يمكن تذوقه عند شرب حبوب التحميص الفاتح.

السحر الفريد للقهوة المُرّة ذات التحميص الداكن

رائحة القهوة:

تحتوي القهوة الداكنة التحميص أيضًا على رائحة جذابة. وخلافًا للنغمات الزهرية والحامضة الفاكهية في حبوب التحميص الفاتح، فإن هذه الروائح مركبة من المكسرات والكراميل والخبز المحمص والشوكولاتة وغيرها. وهناك الكثير من خبراء القهوة الذين يبحثون تحديدًا عن هذه الرائحة المُرّة من نوع المكسرات. لمحبي هذا النوع من القهوة، ننصح بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee هويلان، Front Street Coffee طائر الجنة، Front Street Coffee جبل الماس. بعد الطحن، تُظهر كلها هذه الروائح الغنية، وتجعل المرء كلما شمّها أكثر يزداد تعلقًا بها.

القوام الغني:

تمتلك القهوة الداكنة التحميص تجربة مذاق كثيفة لا تضاهيها القهوة الفاتحة التحميص. كثير من عشاق القهوة المولعين بـ Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 و Front Street Coffee مانديلينغ، والسبب الكبير هو أن القهوة الداكنة التحميص تمنح جسمًا أكثر غنى، وعند إدراك النكهة يمكن أيضًا تذوق الإحساس الحجمي الممتلئ والانسيابي للقهوة داخل الفم.

الحلاوة الراجعة:

نعم، حتى القهوة المُرّة ذات التحميص الداكن تمتلك تلك الحلاوة الفريدة، وهي ما نسميه عادة الحلاوة داخل المرارة. فنجان قهوة مُرّة داكنة التحميص مُستخلَص بشكل مناسب، رغم أن معظم ما يُتذوق عند دخوله الفم هو المرارة، إلا أن التذوق الدقيق قد يكشف حلاوة مثل الكراميل والمالتوز. وبعد البلع تتحول المرارة إلى حلاوة، وتبقى النكهة الحلوة العطرية في الفم مدة طويلة دون أن تختفي، وهي أيضًا سمة يصعب على القهوة الفاتحة التحميص تكرارها.

خذ Front Street Coffee غولدن مانديلينغ مثالًا، القهوة المُحضّرة منه تفوح منها رائحة الكراميل مثل شراب القيقب والشوكولاتة الداكنة والتوابل والنغمات الخشبية، وعند دخولها الفم تحمل إحساسًا قويًا وغنيًا، وبعد البلع تتعايش الحلاوة والمرارة، وتترك من يشربها يستعيد طعمها طويلًا.

بالطبع، السحر الفريد للقهوة المُرّة المذكور أعلاه يحتاج أيضًا إلى أن تكون قد حضّرتها جيدًا. إذا كنت لا تريد استخلاص مرارة لا تُنسى، ينصح Front Street Coffee باختيار معايير متحفظة قدر الإمكان عند التحضير.

يقدم Front Street Coffee مثالًا بتحضير غولدن مانديلينغ: درجة حرارة الماء 86～88 درجة مئوية، درجة الطحن بمعدل مرور 70% عبر منخل رقم 20 (ek43s 11 تدريجًا)، باستخدام قمع ترشيح Kono، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، وزمن الاستخلاص حوالي دقيقتين.

مقارنة بتحضير حبوب التحميص الفاتح، فإن استخدام ماء بدرجة حرارة أقل وطحن أخشن لحبوب التحميص الداكن يجعل مرارة القهوة أكثر لطفًا ويمنع استخلاص النكهات الغريبة؛ أما في اختيار قمع الترشيح، فإن استخدام أقمع مثل Kono وkalita ذات معدل تدفق أبطأ يجعل من الأسهل استخلاص ملمس كثيف ونكهة معتدلة.

عند تحضير حبوب التحميص الداكن، يجب التأكد من إجراء الإزهار بشكل كافٍ، ويمكن الحكم على ذلك من نقطتين: النقطة الأولى هي التأكد من ترطيب كل مسحوق القهوة، وأن القاع قد أطلق بعض سائل القهوة؛ والنقطة الثانية هي أن طبقة مسحوق القهوة تنتفخ ثم تستقر، ولم تعد تُطلق غازات.

يجب أيضًا إجراء تعديلات عند صب الماء. يُنصح بإبطاء إيقاع الصب قدر الإمكان، ويمكن أيضًا جعل تيار الماء أرق وفقًا لذلك، لتجنب غسل طبقة المسحوق بشكل مفرط واستخلاص مزيد من المرارة والنكهات الغريبة؛ اسكب الماء في دوائر صغيرة، وستكون جدار المسحوق أكثر سمكًا قليلًا من قهوة التحميص الفاتح.

إذا وصلت إلى هنا وما زلت تشعر أنك لا تستطيع تقبل مرارة القهوة، فجرّب إضافة قليل جدًا من الملح إليها، فهذا سيضعف الإحساس بالمرارة على الفور، وتصبح سهلة الشرب فورًا، هذه الطريقةإذا كنت مهتمًا، فاذهب وجرّبها بسرعة～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】