غالباً ما يقول المبتدئون إنهم يشعرون أن تحضير القهوة أمر غيبي، وأن مذاقها الجيد أو السيئ يعتمد فقط على الحظ. لكن في نظر Front Street Coffee، بمجرد أن تجد المنطق والقواعد الكامنة وراء التحضير، ستدرك أنها ليست معقدة إلى هذا الحد، فكل ما في الأمر هو تحديد بعض المعاملات الرئيسية، واستخدام الماء الساخن لاستخلاص كافٍ من القهوة المطحونة، والحصول في النهاية على فنجان قهوة لذيذ.
اليوم تنتشر على الإنترنت دروس متنوعة لتحضير القهوة، لكن لا يزال كثير من المبتدئين يواجهون "مفاجأة"، وهي أن القهوة المحضرة تكون محروقة ومرّة ويصعب ابتلاعها. اليوم، تستخدم Front Street Coffee طريقة الاستبعاد لتقديم حلول لكم.
السبب الأول: حبوب القهوة نفسها من تحميص غامق
كون القهوة حمضية أو مرّة يحدده أساساً درجة التحميص؛ فالقهوة ذات التحميص الفاتح تميل إلى حموضة أكثر بروزاً، والقهوة ذات التحميص الغامق يكون مرارتها واضحاً، أما الحبوب متوسطة التحميص فتجمع بين الحموضة والمرارة. بالنسبة لمحبي القهوة غامقة التحميص، تتيح لنا شم روائح مثل الكراميل والمكسرات والشوكولاتة والخبز المحمص، مع الإحساس بخصائص مذاق تميل إلى الكثافة والحلاوة والعُمق، وبعد الشرب تبقى نهاية مطولة في الفم.
أما من لا يحبون "النكهات القوية" بطبيعتهم فيشعرون من أعماقهم بنفور تجاه هذا المذاق، وإضافة إلى أن هذا النوع من القهوة يعتمد أساساً على روائح التحميص، يجد كثيرون أنها محروقة ومرّة، حتى إنهم يشبهونها بشاي الأعشاب القوي في كانتون.
لتجنب هذه الحالة بسيط، فكل ما علينا فعله هو الحكم من وصف النكهة على ملصق حبوب القهوة، مثل Front Street Coffee برازيل سيرادو، وFront Street Coffee كولومبيا هويلا، وFront Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ ضمن سلسلة قهوتنا اليومية؛ فكل ما على الملصقات هو الشوكولاتة والمكسرات والخبز المحمص والتوابل والخشب الصنوبري والكراميل…… وهي روائح لا توجد إلا بعد تحميص طويل، ما يعني أنها قهوة يغلب عليها الطابع المر.
السبب الثاني: ترك حبوب القهوة فترة طويلة يؤدي إلى فقدان الرائحة
إلى جانب مسألة درجة التحميص، تتأثر مرارة القهوة المحروقة أيضاً بفترة الذروة المثالية للاستمتاع بها.
بشكل عام، تطلق حبوب القهوة بعد التحميص كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في الأيام الأولى، ثم تدخل فترة ذهبية للاستمتاع بها، وتبلغ تدريجياً ذروة الرائحة. ومع مرور الوقت، تبدأ مواد النكهة بالتلاشي تدريجياً، وتضعف الرائحة، ويصبح المذاق باهتاً. تنصح Front Street Coffee عادةً: إذا لم تُطحن حبوب القهوة، فمن الأفضل شربها خلال شهر ونصف من التحميص؛ أما إذا طُحنت، فمن الأفضل شربها خلال ثلاثة أسابيع.
إذا كانت حبوب قهوتك من نوع الطابع المر المذكور أعلاه، فستشم في حالتها الطازجة رائحة تحميص واضحة، وهي ما نسميه عادة "رائحة القهوة". أما إذا تجاوزت فترة الاستمتاع المثالية، فلن تفقد القهوة رائحتها فحسب، بل ستطلق أيضاً روائح غريبة تشبه الخشب والدهون والتدخين، وعندها ستكون القهوة المحضرة مصحوبة بطعم مرارة محروقة.
إذا كنت قد استبعدت أن تكون حبوب القهوة نفسها هي السبب، فمن المحتمل جداً أن تأتي المرارة المحروقة من معاملات التحضير.
السبب الثالث: درجة الطحن ناعمة جداً أو كمية البودرة الناعمة كثيرة جداً
وفقاً لما تلاحظه Front Street Coffee، فإن مرارة القهوة واحتراقها لدى المبتدئين ترتبط غالباً بدرجة الطحن، وتنقسم أساساً إلى حالتين: الأولى أن تكون درجة الطحن ناعمة جداً، فيصعب نزول الماء، ما يؤدي إلى مدة نقع طويلة تُخرج المرارة؛ والثانية أن تكون البودرة الناعمة كثيرة جداً فتسد فتحات ورقة الترشيح، محدثة انسداداً ونتيجة استخلاص زائد.
إذا كانت حالتك هي نزول الماء بوتيرة منتظمة لكنه بطيء إجمالاً (15 غرام من البودرة، 1:15، أكثر من 2 دقيقة و20 ثانية)، والقهوة محروقة ومرّة، فهذا يعني أن الطحن ناعم جداً، ويحتاج إلى تعديل نحو الخشونة؛
إذا كانت حالتك أن سرعة نزول الماء طبيعية في البداية، ثم تصبح أبطأ تدريجياً كلما تقدمت، وبعد التحضير تبدو القهوة موحلة ورطبة، فهذا يعني أن البودرة الناعمة في القهوة كثيرة جداً، ويلزم نخل جزء منها، أو استبدال المطحنة بواحدة ذات جودة أفضل، لتجنب هذه المشكلة.
السبب الرابع: درجة حرارة الماء مرتفعة جداً
فيما يخص توصيات درجة حرارة الماء، لا تعطي Front Street Coffee عادةً رقماً دقيقاً، بل تقدم نطاقاً تقريبياً بحسب درجة تحميص حبوب القهوة: التحميص الفاتح إلى الفاتح المتوسط يُستخدم معه 91～93 درجة مئوية، والتحميص المتوسط 89～91 درجة مئوية، والتحميص الغامق 86～88 درجة مئوية. لكن في الحقيقة، مذاق الماء الساخن عند الحد الأقصى والحد الأدنى مختلف أيضاً، وما يجعل القهوة تظهر بمرارة محروقة ربما يكون ناتجاً عن هذا الفرق البالغ 1～2 درجة مئوية.
أتذكر ذات مرة، عندما كانت Front Street Coffee تحضر قهوة بلو ماونتن رقم واحد، استُخدم ماء بدرجة 88 درجة مئوية للاستخلاص، فكانت القهوة تحمل القليل من المرارة المحروقة في النهاية. ثم، مع تثبيت المعاملات الأخرى دون تغيير، استخدمت Front Street Coffee درجة حرارة ماء 86 درجة مئوية، فأصبح مذاق القهوة متوازناً ونظيفاً فوراً.
إذا حصلت على مرارة محروقة، وكنت قد استبعدت أسباباً مثل درجة تحميص حبوب القهوة وتاريخها ودرجة الطحن، فجرّب أن تحدد ما إذا كان السبب هو ارتفاع درجة حرارة الماء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
