وفقًا لما أوردته هيئة الأرصاد الجوية اليوم، ستستمر الحرارة المرتفعة في قوانغدونغ حتى حوالي شهر 11. وهذا يعني أننا خلال ما يقرب من شهرين قادمين لن نزال غير قادرين على الاستغناء عن سلاح التبريد السحري -- القهوة المثلجة!
بعض الأصدقاء، تمامًا مثل Front Street Coffee، بعد أن يشربوا الكثير من القهوة المثلجة ذات التحميص الفاتح الحلوة والحامضة اللذيذة، يرغبون أحيانًا في استبدالها بالقهوة المثلجة ذات التحميص الداكن ذات الرائحة الكراميلية والقوام الغني لتغيير المزاج، فيلتقطون حبوب القهوة الداكنة التحميص ويبدؤون بتحضير القهوة المثلجة.
لكنهم يكتشفون أن النتيجة، رغم أن أسلوب التحضير المستخدم متطابق مع القهوة الفاتحة التحميص، هي أن القهوة المثلجة الداكنة التحميص لا طعم لها تقريبًا، وقوامها مائي، والتجربة أقل بكثير مقارنة بالتحضير الساخن. ثم يأتي بعض الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee ويناقشون مع Front Street Coffee الأسباب المحددة.
لن تكون هذه النتيجة مفاجئة لـ Front Street Coffee، لأننا نحتاج إلى مكعبات الثلج للتبريد السريع عند إعداد القهوة المثلجة بالصب اليدوي، ولتعويض التخفيف الناتج عن ذوبان الثلج في القهوة، نزيد تركيز القهوة أثناء التحضير عن طريق تقليل كمية الماء المصبوب.
انخفاض كمية الماء يؤدي إلى تقليل المواد الذائبة في القهوة، لأن هذا العامل لا يؤثر فقط على تركيز القهوة، بل أيضًا على كفاءة الاستخلاص. لذلك، بالإضافة إلى تقليل كمية الماء، نعدّل أيضًا عوامل أخرى لتعويض تأثير نقص الماء. هذه هي الفكرة العامة للتحول من التحضير الساخن إلى التحضير المثلج.
لكن بسبب الانخفاض الكبير في كمية الماء، لا يستطيع كثير من الأصدقاء سوى إذابة المواد الحلوة والحامضة ذات الجزيئات الصغيرة والأسرع ذوبانًا، بينما تكون نسبة المواد ذات الجزيئات الكبيرة والأبطأ ذوبانًا في القهوة قليلة جدًا.
هذا مقبول بالنسبة للقهوة الفاتحة التحميص التي تعتمد أساسًا على الحموضة والحلاوة، لأن المواد الحلوة والحامضة التي تحتاجها القهوة الفاتحة التحميص تذوب بكميات كبيرة في المراحل الأولى والمتوسطة. لكن بالنسبة للقهوة الداكنة التحميص، ستتراجع التجربة كثيرًا. لأن خصائص القهوة الداكنة التحميص الجوهرية مثل الامتلاء والحلاوة الراجعة تحتاج إلى دعم من المواد الأبطأ ذوبانًا. لهذا السبب، غالبًا ما تبدو القهوة المثلجة التي يحضرها كثير من الأصدقاء مائية وطعمها خفيف. إذًا، هل هناك طريقة لتحضير القهوة المثلجة الداكنة التحميص بطعم لذيذ أكثر؟
بالطبع هناك! بما أن السبب هو نقص المواد الذائبة، فكل ما نحتاجه هو زيادة كفاءة استخلاص القهوة أكثر!
لكن الفرق بين القهوة الداكنة التحميص والقهوة الفاتحة التحميص هو أن بنيتها أكثر مسامية ويسهل استخلاصها. لذلك إذا كانت عوامل مثل درجة حرارة الماء والطحن متطرفة جدًا، فسيؤدي ذلك بسهولة إلى استخراج الكثير من المواد المرة، مما يسبب ظهور مرارة واضحة في القهوة. لذلك، بدلًا من درجة حرارة الماء أو الطحن، يوصي Front Street Coffee بتغيير هدف التعديل إلى: طريقة صب الماء!
وهذه أيضًا مشكلة يغفل عنها كثير من الأصدقاء، لأنهم يقللون كمية ماء التحضير ثم يطحنون بشكل أنعم لتعويض كفاءة الاستخلاص، لكنهم يتجاهلون تأثير تقليل كمية الماء على زمن الاستخلاص.
بسبب تقليل كمية الماء المصبوب، سيقل زمن الاستخلاص إلى حد ما إذا بقيت طريقة التحضير دون تغيير. على سبيل المثال مع Front Street Coffee، عند تحضير قهوة ساخنة باستخدام 15 غرام من حبوب القهوة، يسكب Front Street Coffee 225 مل من الماء الساخن، ويستخدم تحضيرًا بثلاث مراحل، ويستغرق الزمن حوالي 2 دقيقة. أما إذا كانت القهوة مثلجة، فكمية الماء المصبوب تكون 150 مل، وإذا استُخدم التحضير بثلاث مراحل نفسه، فسيستغرق الزمن حوالي 1 دقيقة و30 ثانية.
تقليل الزمن لا يقلل كفاءة الاستخلاص أكثر فحسب، بل يمنع أيضًا المواد ذات الجزيئات الكبيرة والأبطأ ذوبانًا من الذوبان بالكمية المناسبة. لذلك، نحتاج إلى التحكم في زمن الاستخلاص أثناء التحضير.
طريقة Front Street Coffee هي تصغير تدفق الماء، لكن كثيرًا من المبتدئين قد لا يستطيعون التحكم في تدفق الماء جيدًا، لذلك يوصي Front Street Coffee المبتدئين بطريقة تقسيم الماء الساخن إلى مراحل صب متعددة! لقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن الصب متعدد المراحل يمكن أن يزيد زمن الاستخلاص، وكلما زاد عدد المراحل، كان زمن الاستخلاص أطول نسبيًا. أربع مراحل، خمس مراحل، ست مراحل، كلها ممكنة، حسب معدل التدفق الفعلي. الآن، سيشارك Front Street Coffee من خلال تحضير عملي كيفية القيام بذلك بالتحديد!
طعم القهوة يأتي من المكونات نفسها. إذا أردنا تحضير إبريق قهوة لذيذ، فإن أول ما نحتاجه هو اختيار حبوب قهوة عالية الجودة. كثير من الناس لا يريدون قهوة بحموضة، فيفضلون التحميص المتوسط إلى الداكن. نوصي بشراء Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee طائر الجنة، Front Street Coffee مانديلينغ... هذا النوع من الحبوب الغنية بروائح التحميص، والقهوة المحضرة منها تتمتع بقوام ممتلئ.
هنا يختار Front Street Coffee منتج Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي، وهو أغمق حبوب البن تحميصًا المتاحة للبيع على تاوباو وتيانماو، ويتميز بكون حباته كبيرة وممتلئة ومتساوية، وبعد الطحن تصبح أحجام الجزيئات أكثر تناسقًا، كما أن نكهته ممتازة، والقهوة المحضرة منه سيكون طعمها أكثر تميزًا.
بعد أن نختار حبوب القهوة، تأتي بعد ذلك خطوة تحديد عوامل الاستخلاص! العوامل التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المثلجة هي كما ذُكر سابقًا: تعديلات مبنية على التحضير الساخن: تقليل كمية الماء، طحن أنعم، ثم استخدام تدفق ماء صغير للتحكم في زمن الاستخلاص.
ثم إذا كان الشخص مبتدئًا ولم يمض وقت طويل، ولا يستطيع التحكم جيدًا في طريقة صب الماء، فيمكنه استخدام صب متعدد المراحل أكثر لتقليل الصعوبة. وفي الوقت نفسه يمكن رفع كمية القهوة بشكل مناسب، وزيادة كمية الماء المستخدم في التحضير، وبالتالي رفع هامش الخطأ. من الأفضل أيضًا استخدام فلتر ذي تدفق بطيء، مثل Kono والكيك. العوامل المحددة كما يلي:
كمية القهوة المستخدمة: 20 غرام
درجة الطحن: معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، تدريج 10 على Ek43، حبيبات سكر ناعم
نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج: 1:10:6 (20 غرام قهوة، 200 مل ماء ساخن، 120 غرام ثلج)
درجة حرارة ماء التحضير: 86~89 درجة مئوية
الفلتر المستخدم: Kono
طريقة التحضير: خمس مراحل
توزيع الماء: 40 مل + 40 مل + 40 مل + 40 مل + 40 مل
أولًا التبليل الأولي، نستخدم 40 مل من الماء الساخن للتبليل الأولي لمدة 30 ثانية. نسكب بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج لضمان ترطيب جميع القهوة المطحونة.
بعد انتهاء التبليل الأولي، تكون مراحل صب الماء الأربع المتبقية متماثلة. كلها تستخدم تدفقًا صغيرًا من الماء مع حركة دائرية بطيئة، وتُسكب 40 مل. ثم ننتظر حتى ينفذ الماء الساخن بالكامل، ثم نواصل صب المرحلة التالية من الماء الساخن، حتى تُسكب كمية الماء المستهدفة بالكامل. بعد انتهاء تدفق الماء الساخن في المرحلة الأخيرة، يمكننا إزالة الفلتر وإنهاء الاستخلاص.
الزمن الإجمالي 2 دقيقة و10 ثانية! لكن في هذه اللحظة لا يمكن شربه مباشرة، لأننا نحتاج إلى الرج حتى يصبح تركيز القهوة ودرجة حرارتها داخل الإبريق متجانسَين.
عندما نرج حتى نعتقد أن القهوة أصبحت باردة بما يكفي، يمكننا سكبها في الكوب والاستمتاع بقهوة لذيذة.
أعتقد أن الجميع يمكنه أن يرى من لون هذه القهوة أن طعمها يجب أن يكون غنيًا جدًا. والواقع كذلك بالفعل، القهوة غنية لكنها ليست مرة! ليس هذا فقط، بل تحت تأثير الحرارة المنخفضة، تصبح حلاوة القهوة أكثر بروزًا حتى من التحضير الساخن. وبصرف النظر عن رائحة التحميص الداكن مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل في القهوة، فقد التقط Front Street Coffee أيضًا من المذاق المتبقي حلاوة الكراميل ورائحة خشب الصنوبر المنعشة. القوام متماسك جدًا، ممتاز جدًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
