لمزيد من المعرفة عن القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يعتقد Front Street Coffee أن الكثير من الأصدقاء، عند بداية تعرّفهم على القهوة المختصة، يرون أن المقهى هو ملتقى الأدباء. لأن زبائن المقهى أو الأصدقاء من حولهم يستطيعون دائماً وصف فنجان قهوة بكلام متواصل وطويل. في المقابل، عندما بدأ Front Street Coffee التعرف على القهوة، لم يكن أعلى تقييم لفنجان القهوة سوى: لذيذ... حلو... أو: هذه القهوة فيها نكهة قهوة واضحة...
بخصوص هذه الحالة، في الواقع شارك Front Street Coffee عدة مرات من قبل، ولم يكن ذلك بسبب نقص مفرداتنا، بل لأننا في ذلك الوقت لم نكن نعرف «تذوق القهوة»، لذلك لم نتمكن من التقاط قواعد وصف القهوة.
قد يبدو تذوق القهوة صعباً، لكنه في الواقع بسيط جداً. لأن فيه معادلة شاملة، وإذا سِرنا وفق هذه المعادلة، سنعرف كيف نقيّم جودة فنجان القهوة من رداءته. وفي الوقت نفسه، عندما نحوّل مشاعرنا أثناء التذوق إلى نص أو كلام، نستطيع وصف فنجان القهوة ببراعة~ لذا سيشارك Front Street Coffee الآن: الخطوات الخمس لتذوق القهوة! نأمل أن تساعد الجميع على أن يصبحوا بسرعة: خبراء تذوق/وصف القهوة!
الخطوة الأولى في التذوق: الشم
تتكوّن أثناء تحميص القهوة كميات كبيرة من المواد العطرية بفعل التفاعلات الكيميائية، وهذه المواد لا يقتصر خروجها على الماء. فعند طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تنطلق كميات كبيرة من المواد العطرية مع تفتّت بنية الحبة. لذلك يبدأ تذوق القهوة منذ لحظة طحن حبوب القهوة إلى مسحوق. وأول خطوة علينا القيام بها هي التقاط وإدراك هذه الروائح المنتشرة في الهواء عبر الشم الأمامي، عبر الاستنشاق. ببساطة: الشم~
ينقسم الشم بشكل رئيسي إلى خطوتين: شم الرائحة الجافة وشم الرائحة الرطبة. الرائحة الجافة تعني أساساً الرائحة المنبعثة من حبوب القهوة بعد طحنها إلى مسحوق وقبل تحضيرها، في حالتها الجافة، وهذه المرحلة هي الأكثر كثافة في تركيز الرائحة؛ أما الرائحة الرطبة فتعني الرائحة المنبعثة من مسحوق القهوة بعد ملامسته للماء الساخن. وبالمقارنة مع الرائحة الجافة، يكون ظهور الرائحة الرطبة أضعف بكثير، لكن بسبب انخفاض التركيز، قد نتمكن من التقاط خصائص رائحة مختلفة.
بشكل عام، تكون رائحة الحبوب ذات التحميص المتوسط الفاتح أساساً رائحة زهرية أو فاكهية منعشة، ومن القهوات الممثلة لها: Front Street Coffee غودينغدينغ، Front Street Coffee هواكووي، Front Street Coffee غيشا وغيرها؛ أما رائحة الحبوب ذات التحميص المتوسط الغامق فتكون أساساً من نوع الروائح المحمّصة، الشوكولاتة، التوابل وغيرها من الأنواع الأثقل، ومن القهوات الممثلة لها: Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي، Front Street Coffee هويلان، Front Street Coffee مزرعة الملكة. ثم وفقاً لظهور رائحة كل منها، يمكننا إضافة الصفات المناسبة لها لتصبح جملة وصفية. وخُذ الرائحة الزهرية مثالاً، هناك صفات كثيرة لوصفها، مثل: عبق، رقيق… وكلها ممكنة، حسب طابع الرائحة~
الخطوة الثانية في التذوق: الطعم
بعد الشم نصل إلى أهم مرحلة: الشرب! نحتاج إلى إدراك القهوة التي تدخل الفم من ثلاث زوايا مختلفة. ولأنها تحدث في الوقت نفسه، سيشرح Front Street Coffee كل واحدة بالترتيب. أولاً: طعم القهوة. في القهوة يمكننا إدراك أربعة أذواق: الحموضة، الحلاوة، المرارة، والملوحة.
لكننا لا نشعر فقط بما في هذا الفنجان من أذواق، بل نميّز أيضاً درجة تركيزه وجودته. يأخذ Front Street Coffee الحموضة مثالاً (لأنها الأساس)، فالحموضة في القهوة لها جيد وسيئ، ونعتاد تسميتها جودة الحموضة. الحموضة الممتازة تجعل القهوة مريحة عند شربها، ومن الصفات المرتبطة بها: ناعمة، مشرقة، حيوية...؛ أما عكسها فيجعل القهوة عسرة البلع، ومن الصفات المرتبطة بها: حادة، جامدة، مزعجة...
الخطوة الثالثة في التذوق: النكهة
إدراك النكهة هو أكثر مرحلة محبوبة في القهوة المختصة. وذلك عبر دمج الرائحة والطعم المنبعثين من القهوة التي دخلت الفم، ثم استحضار طعم أحد الأطعمة التي نتعرض لها غالباً في الحياة اليومية.
هذا هو أكبر متعة في تذوق القهوة، لكنه أيضاً أصعب نقطة. السبب الجوهري في عجز كثير من الأصدقاء عن وصف القهوة هو عدم قدرتهم على استحضار نكهة القهوة، والبقاء فقط عند إدراك الطعم في الخطوة الثانية. لذا في مثل هذه الحالة، ينصح Front Street Coffee بالبدء بفهم إدراك النكهة~
بعد أن نتمكن بنجاح من إدراك النكهة، يمكننا دمجها مع الطعم لتكوين جمل بسيطة، مثلاً: شعرت من القهوة بنكهة الحمضيات، ثم كانت جودة الحموضة بالنسبة لك مشرقة، فيمكن أن يكون الوصف: حموضة حمضيات مشرقة.
الخطوة الرابعة في التذوق: القوام
القوام يشير إلى الإحساس اللمسي الذي تمنحنا إياه القهوة. وكلمة «body» التي نسمعها كثيراً، في عالم القهوة، تصف أساساً جسم القهوة أو كثافته. جسم القهوة يعني الوزن الذي يشعر به اللسان بعد دخول القهوة إلى الفم.
نضرب مثالاً كثيراً ما يذكره Front Street Coffee: الحليب منزوع الدسم، الحليب كامل الدسم، والكريمة، هذه المنتجات الحلبية الثلاثة المختلفة تقدم قواماً مختلفاً تماماً. قوام الحليب منزوع الدسم خفيف مثل الماء، أما قوام الحليب كامل الدسم فيكون أثقل بعض الشيء، وأكثر امتلاءً وانسيابية، أما الكريمة فقوامها ثقيل جداً وذو وزن. وينطبق الأمر نفسه على القهوة!
كلما زاد جسم القهوة وكثافتها، زاد الوزن الذي يشعر به اللسان ثقلاً؛ وكلما انخفض جسم القهوة وكثافتها، حدث العكس.
الخطوة الأخيرة في التذوق: المذاق المتبقي
بعد أن ننتهي من إدراك القهوة من الزوايا الثلاث السابقة، يمكننا البلع. وبعد البلع، يبقى عنصر واحد علينا إدراكه، وهو المذاق المتبقي للقهوة. وبعبارة أخرى، لا ينتهي تذوق القهوة إلا بعد إدراك المذاق المتبقي.
المذاق المتبقي «aftertaste»، وفهمه العام هو الرائحة التي تبقى في الفم بعد بلع القهوة، أو الرائحة الواضحة للقهوة التي لا يزال يمكن إدراكها وهي تتصاعد في الفم.
أما المذاق المتبقي للقهوة فيأتي أساساً من "التقاط" الشم الخلفي لرائحة القهوة، والمبدأ بسيط: تحتوي القهوة على كثير من المواد العطرية الذوّابة في الدهون، وبعد شرب القهوة يبقى جزء من زيوتها في الفم دون أن يُبلع. ثم مع تحلل الزيوت تدريجياً، تتبخر هذه المواد العطرية المختبئة في الزيوت، ثم يلتقطها شمنا الخلفي، فنشعر بالرائحة، وهذا هو المذاق المتبقي!
ينقسم تقييم المذاق المتبقي أيضاً إلى جانبين: أحدهما طول مدة استمراره، والآخر جودة الرائحة. المذاق المتبقي الممتاز يكون وقت بقائه أطول، لأن ذلك يدل على أن محتوى مواد القهوة أكبر، وأنه حصل على استخلاص وفير (تختلف معايير تحديد زمن المذاق المتبقي باختلاف طرق الاستخلاص)؛ أما الحكم على جودة المذاق المتبقي من ناحية الرائحة فهو مثل النكهة، وينظر أساساً إلى ما إذا كان ظهور النكهة المنبعثة إيجابياً أم سلبياً.
Front Street Coffee بتحميص فاتحقهوة مقطرة يدوياًعلى سبيل المثال، في تحميص فاتحقهوة مقطرة يدوياً، يستمر المذاق المتبقي الممتاز عادة أكثر من عشر ثوانٍ، وتظهر نكهته كرائحة زهرية خفيفة، إحساس الشاي، العسل، وما إلى ذلك؛ أما المذاق المتبقي السيئ فمدته قصيرة جداً، أو حتى معدومة. أما ظهور النكهة فيه فيكون: جفاف، مرارة، أو أذواق أخرى مزعجة.
الخلاصة
وهكذا، من خلال الخطوات الخمس السابقة، نكون قد أكملنا تذوق فنجان قهوة، وبعد ذلك نحتاج فقط إلى وصف ما شعرنا به أثناء التذوق~ والآن سيشارك Front Street Coffee مثالاً عن وصف تذوق غيشا ذي العلامة الخضراء: في مرحلة الشم، يمكننا إدراك رائحة الشاي الأخضر والحمضيات بوضوح، ثم يتبعها مباشرة عبق زهر الياسمين، وبعد شربها يمكن التقاط حموضة وحلاوة التوت الصاعدة، ورائحة الشمام، وزهر الياسمين، والقوام مستدير وانسيابي، وأخيراً مذاق متبقٍ طويل، هو رائحة الشاي الأخضر!
لكن هذا مجرد مثال، وكما هو معروف، لا يقول Front Street Coffee ذلك عادة~ من زار فروع Front Street Coffee يعرف أن الوصف الذي يقدمه Front Street Coffee عادة هو: همم! هذه القهوة غيشا فيها حقاً طعم غيشا……
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
