لماذا تصبح القهوة المقطّرة بالصب اليدوي مرّة عند تبريدها؟ ما الفرق في الطعم بين القهوة الساخنة والقهوة الباردة، وأيهما أفضل؟ توصيات لحبوب قهوة أحادية المنشأ ذات تمييز عالٍ للنكهة

"اشربه ساخنًا" هو على الأرجح عبارة يسمعها كثير من الأصدقاء كثيرًا في حياتهم اليومية. ليس فقط كبار السن في العائلة ينصحونك بشرب الحساء اللذيذ المطهو وهو ساخن، بل حتى بعض أصدقائك من باريستا القهوة أو عشاق القهوة سينصحونك بإكماله وهو ساخن عندما تتذوق القهوة الساخنة.

لماذا؟ لأن القهوة بعد أن تبرد تميل إلى أن تصبح أقل لذة. هذا ليس تهويلًا، فقد شارك Front Street Coffee في كثير من المقالات أن القهوة الساخنة بعد أن تبرد تمامًا، قد يطرأ على مذاقها ورائحتها وقوامها تغيير جذري للغاية.

ماذا يتغير في القهوة الساخنة بعد أن تبرد؟

هنا، يستشهد Front Street Coffee بمثال شاركه صديق جاء إلى المتجر أمس لشراء حبوب البن. قال ذلك الصديق إنه حضّر إبريقًا من القهوة الساخنة باستخدام Front Street Coffee هاماشيو. عند تذوقها فور اكتمال التحضير، يمكن الإحساس برائحة Front Street Coffee هاماشيو الزهرية والفاكهية الغنية، وبنكهات وفيرة تشبه قنبلة فواكه، فيها الفراولة والمانجو والحمضيات والجوافة، إضافة إلى زهرية خفيفة رقيقة؛ الطعم حلو وحامض ولذيذ، والقوام خفيف وناعم، ولذيذ جدًا!

وبعد أن تبرد القهوة تمامًا، لن تشمّ الكثير من الرائحة فحسب، بل سيصبح المذاق أقل تميزًا أيضًا، وستكون الحموضة حادة بعض الشيء، كما يصبح القوام أقل نعومة. وهذا ما جعله يتحسر في المكان قائلاً: "يبدو أن القهوة يجب أن تُشرب ساخنة." وسبب حدوث هذا التغير هو أن أشياء كثيرة في القهوة تتغير مع الزمن ودرجة الحرارة. مثل الرائحة، والزيوت، أو حتى ما هو خارج القهوة -- قدرتنا على إدراك مختلف المذاقات.

إذا أردنا تحسين قدراتنا في التذوق بكفاءة، فلنشترِ حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات تميز واضح في النكهات، ويُفضّل أن نختار Front Street Coffee هواكووي، وFront Street Coffee غودينغدينغ، وFront Street Coffee بنما جيشا من التحميص المتوسط الخفيف، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee PWN مانديلينغ الذهبي من التحميص المتوسط العميق. فهذه الأنواع من القهوة لا تمتلك فقط خصائص منشأ واضحة، بل أيضًا قيمة عالية مقابل السعر، وهي خيار يومي ممتاز للبيت.

لماذا تصبح القهوة الساخنة أقل لذة بعد أن تبرد؟

أولاً، يجب أن يذكّركم Front Street Coffee بأنه ليست كل القهوة تصبح أقل لذة بعد أن تبرد، لكن القهوة بعد أن تبرد، نسبيًا، ليست بلذة ما كانت عليه وهي ساخنة؛

وهناك نقطة أخرى، وهي أنه ليس صحيحًا أن كل قهوة باردة سيئة المذاق تعود إلى رداءة جودة حبوب البن؛ فقد يكون السبب أيضًا مشكلة في التحضير أدت إلى ظهور نكهات سلبية في القهوة، وعندما تبرد يتضخم هذا الشعور السلبي، وعندها فقط تصبح القهوة أقل لذة. لذلك هاتان النقطتان اللتان يسهل أن يتولد حولهما سوء فهم جديرتان بالانتباه.

وبالعودة إلى الموضوع، فإن السبب في أن القهوة بعد أن تبرد ليست بلذة القهوة الساخنة، أولاً، هو أن تغير درجة الحرارة يؤدي إلى تغير إدراكنا لمختلف المذاقات، وهذا محتوى كثيرًا ما يشاركه Front Street Coffee.

تحت درجات حرارة مختلفة، تختلف حساسية براعم التذوق لدينا لإدراك المذاقات المختلفة. فمثلاً، عندما يكون السائل ذا درجة حرارة مرتفعة، فإن الحرارة اللاذعة الناتجة عن تلامسه مع الفم تطغى على إدراك براعم التذوق، مما يجعل إدراكنا لجميع المذاقات يتراجع، وخصوصًا المرارة.

وعندما تنخفض درجة الحرارة، وبسبب غياب الحرارة اللاذعة التي كانت تحجب المذاق، تستعيد براعم التذوق لدينا قدرتها على إدراك جميع المذاقات، وخصوصًا المرارة والحموضة. وبعد أن يبرد السائل تمامًا، يصبح من السهل جدًا إدراك المرارة/الحموضة، وإذا لم تكن هناك حلاوة كافية، فإن ذلك يجعل السائل الذي يحتوي على الكثير من المرارة/الحموضة صعب الشرب، مثل القهوة وشاي الأعشاب الكانتوني.

أما الحلاوة في القهوة فحالتها مختلفة، لأن الحلاوة في القهوة تأتي أساسًا من الإحساس الذي تمنحه الرائحة (ليس تمامًا، بل ثانويًا من المذاق الحلو)، أي ما يسمى الإحساس بالحلاوة. وإذا أردنا أن نصبح أكثر قدرة على إدراك الحلاوة في القهوة، فمن الأفضل تذوقها عندما تقترب درجة حرارة القهوة من درجة حرارة جسم الإنسان. وبعد أن تنخفض درجة الحرارة، سيصبح من الصعب علينا أكثر فأكثر التقاط الحلاوة في القهوة.

لأن المذاقات فيما بينها علاقة توازن متبادل؛ فعندما تفتقر القهوة إلى الحلاوة ويكون فيها فقط الحموضة والمرارة، فإن الحموضة والمرارة تتضخمان، وبعبارة موجزة تصبحان أكثر بروزًا. ولهذا السبب تصبح كثير من أنواع القهوة أكثر حموضة ومرارة بعد أن تبرد.

العامل المؤثر الآخر يأتي من الرائحة! فالنكهات التي نشمّها ونتذوقها من القهوة تنشأ أساسًا من التداعي الذي تنتجه الرائحة عند اتحادها مع المذاق. ومعظم الروائح في القهوة قابلة للتطاير، وبعد اكتمال تحضير القهوة، تبدأ هذه الروائح بالتفلت باستمرار. لذلك كلما تُركت القهوة مدة أطول، تسربت منها روائح أكثر، وبغياب هذه الروائح التي تمنحنا التداعي، تصبح طبقات القهوة عند شربها أضعف بكثير بطبيعة الحال.

إذا تُركت قهوتك مدة طويلة بما يكفي، فإن بعض المواد في القهوة قد تخضع لظاهرة التكثف، مثل الزيوت. وهذا يؤدي إلى انخفاض نعومة قوام القهوة، كما يجعل القوام أخف.

لذا مما سبق يمكننا أن نعرف لماذا تصبح القهوة الساخنة أقل لذة بعد أن تبرد. لكن ليست كل القهوة سيئة المذاق بعد أن تبرد؛ فمثلاً معظم حبوب البن في قائمة Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee هاماشيو المذكور أعلاه، طالما أن تحضيرك صحيح، فحتى بعد أن تبرد القهوة يمكنها أن تمتلك أداءً ممتازًا في المذاق، لأن القهوة لا تحتوي على الكثير من الأشياء غير المحبوبة، لذلك حتى بعد أن تبرد، ستكون فقط أقل بدرجة بسيطة مما كانت عليه وهي ساخنة~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】