قال بعضهم ذات مرة إنه فيما يخص المرارة، لا فرق بين القهوة الأمريكية الساخنة والطب الصيني التقليدي، وإن أصررنا على إيجاد اختلاف، فهو أن الطب الصيني التقليدي يمكن تغطية تكلفته بالتأمين الطبي، أما القهوة الأمريكية الساخنة فيجب أن يدفع ثمنها المرء بنفسه.
في جوهر الأمر، تنتمي القهوة الأمريكية المثلجة والساخنة في الواقع إلى القهوة السوداء المخففة من الإسبريسو، لكن الانطباع العام عن القهوة الأمريكية الساخنة ليس جيدًا عمومًا، والمراجعات اللاذعة عنها على الإنترنت كثيرة جدًا، وكثير من الموظفين يشربونها لاستعادة النشاط، بينما يسخرون من أنفسهم بأنهم «أصحاب حظ عاثر». فما السبب الحقيقي الذي يجعل القهوة الأمريكية الساخنة غير محبوبة إلى هذا الحد؟
القهوة الأمريكية الساخنة، أين تكمن «المرارة» فيها؟
في مقال سابق بعنوان «القهوة الأمريكية اللذيذة، ما الذي ينبغي أن يكون طعمها؟»، سبق أن شرحت Front Street Coffee أن اختلاف حبوب القهوة، وحالة الإسبريسو، ونسبة الاستخلاص، وكمية الماء المضاف (نسبة الماء المثلج)، وارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها، وجودة الماء وتفاصيل أخرى، كلها تؤثر في الطعم النهائي للقهوة الأمريكية.
سواء كانت باردة أو ساخنة، تتطلب القهوة الأمريكية الممتازة أولًا اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، ثم استخلاصًا معقولًا من حبوب القهوة، مع مزج نسبة ودرجة حرارة معتدلتين. وبناءً على ذلك، فإن الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية تجعل القهوة الأمريكية الساخنة تبدو أكثر «مرارة» عند شربها من المثلجة:
1 . تأثير درجة الحرارة
في محتوى تذوق القهوة، شددت Front Street Coffee مرارًا على أن براعم التذوق لدينا تدرك الحموضة والحلاوة والمرارة بشكل مختلف عند درجات حرارة مختلفة.
عند استخدام النوع نفسه من حبوب القهوة، لا تبدو القهوة الأمريكية المثلجة مريرة أساسًا لأن درجة الحرارة المنخفضة تمنح إحساسًا مثلجًا، ما يخفض إدراكنا للمرارة؛ أما القهوة الأمريكية الساخنة فدرجة حرارتها مرتفعة، وهذا لا يرفع فقط حساسية براعم التذوق للمرارة، بل يُبرز الماء الساخن أيضًا للإسبريسو قوامًا غنيًا وكثيفًا، ما يجعل القهوة أكثر مرارة وثقلًا عند شربها.
2 . تأثير حبوب القهوة
لضمان ثبات الناتج، وجعل الإسبريسو يمتلك في الوقت نفسه الرائحة والكريما، تعطي معظم متاجر القهوة الأولوية لاستخدام حبوب قهوة مخلوطة محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة لإنتاج الإسبريسو، وعلى سبيل المثال فإن قهوة Front Street Coffee الإسبريسو المخلوطة التجارية هي فئة أُطلقت خصيصًا للاستخدام في المتاجر، وتتميز بنكهات أساسية من المكسرات والكاكاو والكراميل، ويمكنها استخلاص كريما كثيفة بسهولة، وهي وصفة إسبريسو كلاسيكية جدًا محمصة تحميصًا غامقًا.
عند استخلاص هذا النوع من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا لتحضير قهوة أمريكية ساخنة، أولًا يحمل الإسبريسو نفسه روائح واضحة من نوع التحميص والكراميل ومرارة قهوة كثيفة، وثانيًا تحتوي الكريما أيضًا على بعض الحبيبات فائقة النعومة، لذا عندما نشرب القهوة الأمريكية الساخنة، نشعر أولًا بالرائحة الحلوة والمرارة التي تمنحها الكريما، وثانيًا بالقوام الغني الناتج عن اتحاد رائحة الكراميل مع المرارة، وإلى جانب تأثير التبخر الناتج عن الحرارة المرتفعة، يتضخم أكثر انطباعنا عن «مرارة» القهوة الأمريكية الساخنة.
3 . تأثير النسبة
مهما كان نوع القهوة المحضرة، فإن معامل النسبة يؤثر بشكل أو بآخر في الطعم النهائي. وبالنسبة للقهوة الأمريكية، يعتمد ذلك على خصائص نكهة الحبوب التي يستخدمها كل متجر قهوة، ولإبراز خصائص الحبوب، عادةً ما يضع المتجر معايير مختلفة لكل من القهوة الأمريكية المثلجة والقهوة الأمريكية الساخنة.
على سبيل المثال، عند استخدام حبوب قهوة Front Street Coffee المخلوطة التجارية لتحضير القهوة الأمريكية المثلجة، يُستخدم كوب زجاجي بسعة 350 مل، مع 90 غرام من مكعبات الثلج + 150 غرام من ماء الشرب + جرعة مزدوجة من الإسبريسو؛ أما لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة فيُستخدم كوب خزفي بسعة 250 مل، مع 160 غرام من الماء الدافئ + جرعة مزدوجة من الإسبريسو.
من المقارنة، كمية الماء في القهوة الأمريكية الساخنة أكبر بالفعل من تلك في المثلجة، ومن المفترض نظريًا أن تكون التركيزات متساوية، لكن بفعل مكعبات الثلج، تكون نسبة الإسبريسو في القهوة الأمريكية المثلجة أقل، كما ينخفض تركيزها باستمرار مع ذوبان الثلج، لذلك غالبًا ما يكون تركيز القهوة في الأمريكية الساخنة أعلى من المثلجة، وبالتالي يظهر طعم أكثر تركيزًا وعمقًا وثقلًا بشكل طبيعي، ويكون الإحساس بالمرارة أقوى.
كيف نحضّر قهوة أمريكية ساخنة عطرية دون مرارة؟
رغم أن درجة الحرارة تضخم بالفعل إدراك براعم التذوق لـ«المرارة»، فإن Front Street Coffee ترى أن الحرارة المرتفعة لا تعني المرارة، وأن ما ينظم طعم القهوة حقًا هو الحبوب نفسها ونسبة الإسبريسو إلى الماء، لذا فإن التخلص من «مرارة» القهوة الأمريكية الساخنة يبدأ من هذين العاملين.
تنقسم حبوب القهوة المستخدمة في ماكينة الإسبريسو بشكل رئيسي إلى فئتين كبيرتين: إحداهما مخلوطة إسبريسو، والأخرى SOE.
لمن يحبون القوام المتوازن لكنهم يريدون تجنب المرارة، يُنصح بإعطاء الأولوية للنوع المحمص بدرجة متوسطة، فعلى سبيل المثال في SOE يوجد Front Street Coffee مزرعة الملكة (الفول السوداني المحمص، الشوكولاتة بالكريمة)، وFront Street Coffee طائر الجنة (المكسرات، توازن الحموضة والحلاوة والمرارة)، وأحدث إصدار Front Street Coffee التوت الأسود (العنب، رائحة الزهور، التوت)؛ أما المخلوطة الإسبريسو فيمكن اختيار Front Street Coffee إسبريسو حلوى الفراولة، التي تتميز عند شربها برائحة منعشة حلوة وحامضة من العنب والتوت الأزرق المجفف وحلوى الفواكه اللينة، وتكاد لا تحتوي على مرارة.
بالنسبة للإسبريسو، يمكننا اعتماد استخلاص الجزء الأمامي والوسطى فقط لتجنب بعض المرارة، فعلى سبيل المثال باستخدام 20 غرام من مسحوق قهوة Front Street Coffee المخلوطة التجارية، نستخلص في 30 ثانية من 30~33 غرام من سائل القهوة، وبذلك يكون طعم القهوة الأمريكية بعد إضافة الماء أكثر نعومة؛ أو نضع ورقة ترشيح دائرية واحدة في قاع سلة البن ثم نجري الاستخلاص، ما يقلل بشكل مناسب من الحبيبات فائقة النعومة وبالتالي يخفض مرارة القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
