لماذا تفوح رائحة القهوة الإسبريسو المصنوعة بالصب اليدوي عطراً بينما تكون مُرة عند شربها؟ هل نكهة القهوة المختصة المصنوعة بالصب اليدوي رائحة أم طعم؟

فراولة، ياسمين، لافندر، حمضيات، عنب، مشمش، مانجو، عسل...... كل هذه روائح نستنشقها غالبًا عند طحن حبوب القهوة وتحضيرها. إذا كنت مبتدئًا جديدًا في عالم القهوة المختصة، فمن المحتمل جدًا أن تنخدع بمثل هذه "المظاهر الخادعة"!

لأن هذه الروائح تثير الخيال، وتجعلنا نتصور كم سيكون طعم هذه القهوة حلوًا. ثم بعد أن تشرب القهوة دفعة واحدة، على الأرجح ستصرخ بوجه متجهم: "النجدة، لماذا طعم هذه القهوة مرّ هكذا؟ إنه مختلف تمامًا عما شممته!"

هذا موضوع كثيرًا ما يشاركه Front Street Coffee، لأن الأصدقاء غالبًا ما يفتحون هذا النقاش مع Front Street Coffee عند شراء الحبوب في متاجر Front Street Coffee الفعلية. لماذا لا تكون القهوة عند شربها بنفس عطرية رائحتها؟ لماذا تكون القهوة عطرية الرائحة لكن طعمها مرّ عند شربها؟

الأمر بسيط، لأن الحواس التي نستخدمها في "الشم" و"الشرب"، وكذلك المحتوى الذي تلامسه هذه الحواس، مختلفان! الحاسة التي يعتمد عليها "الشم" هي أساسًا حاسة الشم؛ أما عند "الشرب"، فإلى جانب حاسة الشم نعتمد أيضًا على حاسة التذوق واللمس وغيرها من الحواس.

الحواس المختلفة تجعلنا نلامس محتوى مختلفًا، ودعنا نترك هذا جانبًا الآن، فرغم أننا نستطيع إدراك الرائحة عند الشم وعند الشرب، إلا أن ما نشمه يختلف أيضًا.

تشير الدراسات إلى أن القهوة بعد التحميص تحتوي على أكثر من 850 نوعًا من المواد العطرية، ومعظم هذه الروائح تمتلك خاصية التطاير. عندما تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، نستطيع التقاط أكثر الروائح كثافة وتعقيدًا! لأن حبوب القهوة بعد سحقها وتفتيتها تطلق كمية كبيرة من المواد العطرية، وفي الوقت نفسه تصبح لها مساحة تلامس أكبر، لذا تنتشر الروائح المتطايرة بسرعة في هذه اللحظة، وحتى دون تقريب الأنف، نستطيع شم رائحة القهوة الكثيفة.

أما عند تحضير القهوة، فإن تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة يسرّع أيضًا من انبعاث الروائح، لكنها بالمقارنة مع الحالة السابقة لن تكون بتلك الكثافة، ونحتاج إلى تقريب أنفسنا من الكوب حتى نستنشقها، لكنها غنية أيضًا.

سواء كانت الرائحة الجافة أو الرائحة الرطبة للقهوة، فإن ما نستخدمه عند استنشاقها هو أساسًا «حاسة الشم الأمامية». أما عند شرب القهوة، فإننا نلتقط الرائحة بشكل رئيسي من خلال «حاسة الشم الخلفية». أي من خلال القناة الأنفية في الفم نستنشق الرائحة المنبعثة من السائل الموجود في الفم.

حتى لو كانت كمية الروائح في القهوة عند دخولها الفم مماثلة لما كانت عليه قبل دخولها، فإن الروائح التي تدركها حاسة الشم الخلفية ستكون أقل بكثير مقارنة بحاسة الشم الأمامية. لأن هذه الروائح بعد دخولها الفم مع سائل القهوة يتحلل بعضها، ثم يضاف إلى ذلك توجيه تيار الهواء عند البلع الذي يمنع انتشارها بفعالية على نطاق واسع، لذا في النهاية تكون الروائح التي تلتقطها حاسة الشم الخلفية أقل، وهذا هو سبب عدم امتلاك القهوة عند شربها نفس عطرية رائحتها عند شمها.

وإلى جانب ذلك، السبب أيضًا أننا عند شرب القهوة نشعر أكثر بالطعم. فالطعم المر والحامض وغيرها من النكهات القابلة للذوبان في الماء في القهوة تصطدم مباشرة ببراعم التذوق لدينا، فندركها. وبالمقارنة مع الروائح الواهمة، فإن الإحساس الذي تمنحه لنا يكون أوضح بعض الشيء.

ثم يضاف إلى ذلك أن الروائح التي شعرنا بها عند الشم سابقًا جعلتنا نربطها بطعم القهوة، لكن النتيجة جاءت مختلفة تمامًا عن التخيل، والتباين كبير، لذا يسهل علينا تجاهل رائحة القهوة والتركيز فقط على طعمها. هذا هو سبب أن القهوة رائحتها عطرية جدًا، لكن طعمها مرّ/حامض عند شربها.

لكن في الحقيقة، بعد دخول القهوة إلى الفم نستطيع أيضًا أن نشعر بروائح واضحة، إلا أن الأمر يتطلب حيلة صغيرة. وهذه الحيلة الصغيرة هي في الواقع ما شاركه Front Street Coffee قبل يومين في مقال عن الرائحة المتبقية -- إخراج الهواء من الأنف بعد إغلاق الفم. بعد بلع القهوة، نُخرج الهواء من الأنف، وبذلك ندفع الروائح المتبقية في الفم إلى الوصول إلى التجويف الأنفي، مما يتيح لنا تذوق المزيد من الروائح.

نبدأ الآن بالمثال، في قائمة قهوة Front Street Coffee، فإن قهوة Front Street Coffee هوا كوي المجففة طبيعيًا عند طحنها إلى مسحوق يمكن استنشاق الرائحة الجافة للفراولة والمانجو والجوافة، وعند تحضيرها يمكن استنشاق الرائحة الرطبة للياسمين وشاي الأولونغ والتوت، وبعد بلع القهوة وإخراج الهواء من الأنف بعد إغلاق الفم، يمكن الإحساس من قهوة Front Street Coffee هوا كوي بتعبيرات رائحة غنية جدًا مثل الأناناس والفراولة والجوافة والزهور.

ورغم أنها ليست بكثافة الرائحة الجافة التي شممناها، لكن بسبب وجود طعم القهوة، تصبح هذه الروائح أكثر تجسيدًا، مما يتيح لنا تخيل نكهات ملموسة بشكل أفضل.

والطعم كذلك، فسبب الإحساس بأن أول رشفة قهوة تدخل الفم مرّة جدًا وحامضة جدًا هو أن الفم لم يتكيف بعد مع القهوة المفاجئة، لكن بعد الرشفة الأولى، يتكيف الفم مع طعم القهوة، فيصبح طعم القهوة التي نشربها بعد ذلك أكثر نعومة تدريجيًا. قبل أن تبرد تمامًا، على الأرجح سيكون طعم القهوة ناعمًا جدًا. لذا بعد أن تصابوا بالمرارة، لا تترددوا في التحلي بشيء من الصبر، واشربوا رشفتين إضافيتين، وربما تتقبلونها~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】