درجة خشونة طحن قهوة الإسبريسو، ضبط الطاحونة في ماكينة القهوة، كيف نصنع قهوة الإسبريسو المركزة بحيث لا يكون مذاقها حامضاً ولا مرّاً

ما مدى نعومة درجة الطحن للإسبريسو؟ كيف يمكن ضبط درجة الطحن الصحيحة للإسبريسو؟ إنها معضلة كبيرة للهواة.

يجب أن نوضح نقطة واحدة: ضبط درجة الطحن للإسبريسو ليس أمرًا يتم مرة واحدة وإلى الأبد، فتغيرات حالة حبوب القهوة وتغيرات رطوبة الهواء تؤثر غالبًا على استخلاص قهوة الإسبريسو. لذلك يلزم إجراء تعديلات دقيقة في مطحنة القهوة للتكيف مع هذه التغيرات. عادةً يتم كل صباح فحص ما إذا كانت درجة الطحن هذه مناسبة لاستخلاص بهذه المعايير. أحيانًا يتغير الطقس بشكل متكرر، فتظهر انحرافات في درجة الطحن التي ضُبطت صباحًا عند حلول بعد الظهر، ويلزم إعادة الضبط أيضًا.

هنا يجب أن توضح Front Street Coffee بشكل خاص أنه أحيانًا يكون الاستخلاص غير مستقر ويحتاج إلى تعديل متكرر للطحن، فبالإضافة إلى أسباب الطقس التي لا يمكن مقاومتها، هناك سبب مهم آخر هو نضارة حبوب القهوة؛ فحبوب القهوة الطازجة جدًا تحتوي على غازات غنية، وتكون غير مستقرة أثناء الاستخلاص، كما تكون النكهة محدودة. عادةً ما تكون فترة إنضاج حبوب الإسبريسو أطول، وإذا أردت أن تكون الحبوب أكثر استقرارًا، يُنصح بإنضاج لا يقل عن أسبوعين.

في الواقع، في تحضير قهوة الإسبريسو، بالإضافة إلى إتقان الطحن، ترى Front Street Coffee أن اختيار حبوب القهوة الصحيحة مهم أيضًا، لأنها المفتاح الذي يحدد ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا.

إذا أردت إعادة إنتاج قهوة إسبريسو مثل تلك الموجودة في المقاهي في المنزل، يُوصى بإعطاء الأولوية لاستخدام حبوب قهوة مخلوطة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، لأن ذلك لا يضمن فقط توازن القوام وكثافة النكهة فحسب، بل يكون التوافق أعلى سواء مع الأمريكية أو اللاتيه، وترتفع نسبة النجاح كثيرًا.

إذا كنت تسعى إلى قوام دهني غني ونكهة حلوة كالزبدة، فاشترِ Front Street Coffee.Front Street Coffee كلاسيك بلند إسبريسو، وهي حبوب إسبريسو تجمع بين حبوب مانديلينغ الإندونيسية وحبوب الإسبريسو البرازيلية، وتحمل النكهة الجامحة لمانديلينغ والقوام السلس للحبوب البرازيلية، مما يحقق تكاملًا وتناغمًا في المذاق. إن Front Street Coffee كلاسيك بلند إسبريسو تضيف روبوستا إلى وصفة مامبا الأساسية، ما يرفع بشكل كافٍ الإحساس بالقوام الدهني ويجعل قوام قهوة الإسبريسو أقوى، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين في أول تجربة تحضير.

إذا أردت قهوة إسبريسو بقوام ناعم ومذاق متوازن، يمكنك اختيار Front Street Coffee. حبوب قهوة الإسبريسو لموكا بوت الموصى بها من العديد من الباريستا - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الأسود الإسبريسو، التي تجمع بين حبوب يونان الصغيرة وسيرادو البرازيلي، وتحمل نكهة الجوز والسكر البني، وهي الخيار الأول للاستهلاك اليومي في تحضير القهوة المنزلية.

لا يمكن ضبط درجة الطحن المناسبة للإسبريسو إلا من خلال تعديل الاستخلاص مرة بعد مرة.

قبل ضبط الطحن، يجب أن نوضح عدة أهداف: أولًا، لماذا نحتاج إلى ضبط الطحن؟ لأن الإسبريسو المستخلص لا يطابق متطلباتنا المحددة مسبقًا، بما في ذلك متطلبات معايير الاستخلاص والنكهة.

ثانيًا، عند ضبط الطحن يجب أن تبقى المعايير الأخرى دون تغيير قدر الإمكان، مثل مهارة توزيع القهوة وكبسها بإتقان، وتناسق كمية القهوة وكمية السائل، وإلا فإن ضبط الطحن سيكون مليئًا بعوامل غير مؤكدة.

هنا نذكر طريقة بسيطة وسريعة لتحديد درجة الطحن: أولًا اضبط درجة طحن عشوائية، (تبدو بنعومة الطحين)، مثل مطحنة Front Street Coffee في المتجر Q18، تدريج 2.0 درجة، ثم طبّق الصيغة الأساسية «نسبة القهوة إلى السائل 1:2، الزمن 20-30 ثانية» كمعايير للاستخلاص، وتُحسب كمية القهوة وفق السعة الموصى بها لسلة القهوة، فمثلًا سلة 20 غرام توضع فيها 20 غرام قهوة، وسعة 18 غرام تقابل 18 غرام قهوة.

إذا تجاوز الزمن 30 ثانية، فيجب في الاستخلاص التالي جعله أخشن قليلًا، بمقدار 0.5 درجة تقريبًا، وإذا كان الزمن أقل من 20 ثانية، فيجب في الاستخلاص التالي جعله أنعم قليلًا.

بعد السيطرة على زمن الاستخلاص بين 20-30 ثانية، نُجري بعد ذلك تعديلات دقيقة من خلال تذوق الإسبريسو. إذا كانت رائحة القهوة غير كافية والمذاق مائلًا للحموضة عمومًا، فيجب الطحن أنعم؛ وإذا كانت القهوة محروقة ومرّة ومزعجة، فيجب الطحن أخشن، حتى الوصول إلى نكهة جيدة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】