ما هي الخصائص النكهية للقهوة الشهيرة عالميًا بلو ماونتن رقم واحد وغولدن ماندهلينغ؟ وما هي خصائص القهوة المحمّصة تحميصًا داكنًا وهل هي مرّة؟

قبل عام 2000، كان التحميص السائد للقهوة لا يزال قائماً على التحميص الداكن بشكل أساسي، لذلك فإن الكثير من الأصدقاء الذين بدأوا التعرف على القهوة في ذلك الوقت كانت انطباعهم الأول عنها على الأرجح هو المرارة النمطية الموحدة. وإن أردنا قهوة غير مرة، فلم يكن متاحاً آنذاك سوى القهوة المضاف إليها الحليب والسكر أو مزيج نستله ثنائي المكوّنات.

ومع انتشار القهوة المختصة، بدأ الناس الآن يفضّلون القهوة ذات التحميص الفاتح الحاملة لنفحات زهرية وفاكهية غنية، وقد جذبت هذه القهوة الكثير ممن لم يكونوا على تواصل مع القهوة للدخول إلى عالمها. وبالنسبة لهذا "الجيل الجديد" من عشاق القهوة الذين لم يختبروا التحميص الداكن كثيراً، فإنهم يتساءلون بفضول شديد عن أمر واحد هو: "القهوة ذات التحميص الداكن مرة إلى هذا الحد، فلماذا ما زال هناك من يحبها؟"

لكن في الحقيقة، إذا سألت هؤلاء الأصدقاء الذين يفضّلون القهوة ذات التحميص الداكن عن السبب، فستكتشف أن المزايا التي يذكرونها عن القهوة ذات التحميص الداكن أكثر مما تتخيل.

عطر قهوة غني

رائحة القهوة الجذابة، في البداية، تشير إلى العطر المنبعث من القهوة ذات التحميص الداكن المرة والغنية، وهذا أيضاً هو عطر القهوة الذي يمكننا شمه اليوم في معظم متاجر القهوة.

هذه الروائح تختلف عن النفحات الزهرية والفاكهية للتحميص الفاتح؛ فهي رائحة تحميص جذابة تتحول إليها حبوب القهوة بعد تعرضها الطويل للحرارة العالية، وتحت تأثير تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة وغيرهما من التفاعلات. وتُعد الروائح المركبة مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والكريمة هادئة وشافية، ويمكن أن تأسر المرء بعمق بمجرد شمها. ومن حبوب القهوة الأكثر مبيعاً: Front Street Coffee مزيج كلاسيكي، وFront Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee مزيج تجاري، وFront Street Coffee مزيج مختص.

ولا تكون رائحة القهوة ذات التحميص الداكن نمطية موحدة أيضاً؛ فهي تتغير باختلاف الصنف والمنشأ ودرجة التحميص. فعلى سبيل المثال، Front Street Coffee إندونيسيا · مانديهلينغ الذهبي ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، فإلى جانب رائحة التحميص يحمل أيضاً نفحة من التوابل والتدخين؛ أو Front Street Coffee جامايكا · بلو ماونتن رقم واحد، فإلى جانب رائحة التحميص يحمل أيضاً نفحة زكية أنيقة لا يمكن وصفها لكنها فريدة جداً، ناعمة وتبعث على البهجة؛ أو Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، الذي يحمل نفحة بندق أكثر غنى......

وبهذا القياس يمكننا أن نعرف أنه مثل القهوة ذات التحميص الفاتح، يمكن أن تكون رائحة القهوة ذات التحميص الداكن أيضاً "سوداء متعددة الألوان".

قوام غني

لا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا أنه حتى مع نفس كمية البودرة، فإن القهوة ذات التحميص الداكن المستخلصة تكون دائماً أكثر قواماً وغنى من القهوة ذات التحميص الفاتح. هذا ليس وهماً؛ فبالمقارنة، القهوة ذات التحميص الداكن بنفس كمية البودرة تمتلك بالفعل قواماً أكثر غنى.

هناك أسباب كثيرة لهذا الاختلاف، فمثلاً التحميص الداكن يمنح حبوب القهوة نسبة انتفاخ أعلى وبنية أكثر مسامية، ما يجعل المواد داخل حبوب القهوة أسهل في الاستخلاص؛ كما أن التحميص الداكن يرفع نسبة فقدان الماء ويخفض الوزن، لذلك وعلى الرغم من أنها نفس الكمية 15 غرام من البودرة، فإن عدد حبوب التحميص الداكن سيكون أكثر من الفاتح، وتحت نفس المعايير سيكون تركيز حبوب التحميص الداكن أعلى قليلاً؛

علاوة على ذلك، يمنح التحميص العميق القهوة مواد تزيد من قوامها الغني، ثم ينشّط أيضاً الخصائص المرة للكافيين والتريغونيلين، وكل ذلك يمكن أن يضيف قدراً معيناً من التحسين إلى قوام القهوة.

ولهذا السبب، فإن القهوة ذات التحميص الداكن التي نحضّرها تمتلك دائماً قواماً غنياً لا تضاهيه القهوة ذات التحميص الفاتح. والسبب في أن الكثير من الأصدقاء يولعون بالقهوة ذات التحميص الداكن هو أنها تمتلك قواماً ممتازاً وإحساساً بالحجم، ما يمنح تجويف الفم لدينا إشباعاً كبيراً.

حلاوة عالية وحلاوة مرتدة

وأخيراً، المذاق الحلو المميز للقهوة ذات التحميص الداكن! نعم، حتى القهوة ذات التحميص الداكن تمتلك حلاوة فريدة، وهي الحلاوة داخل المرارة. وقد شارك Front Street Coffee سابقاً أننا عادة لا نستطيع تذوق الصورة الكاملة للقهوة ذات التحميص الداكن من الرشفة الأولى، لأن الحواس تتأثر بقوة بالمنبه المفاجئ للقهوة المرة. لذلك عند شرب الرشفة الأولى، يميل انتباهنا غالباً إلى التركيز على تلك المرارة ذات التنبيه القوي.

لكن عندما نشرب الرشفة الأولى من القهوة، ثم نأخذ الرشفة الثانية، ستكتشف أن القهوة أصبحت أسهل في التقبل بكثير. فهي ليست مرة كما في الرشفة الأولى فحسب، بل يمكننا أيضاً تذوق الكثير من النكهات الدقيقة، مثل الحلاوة في القهوة.

وهنا أيضاً نضرب مثالاً بقهوة جامايكا · بلو ماونتن من قائمة حبوب Front Street Coffee. عند تذوق الرشفة الأولى، كثيرون لا يستطيعون تذوق سوى روائح التحميص مثل الشوكولاتة والمكسرات، لكن بدءاً من الرشفة الثانية، وبالتذوق الدقيق، يمكنك الإحساس بحلاوة شبيهة بالكراميل وسكر الشعير، وهي مبهجة جداً.

بالإضافة إلى ذلك، بعد بلع القهوة، تتبدد المرارة فوراً، وسرعان ما نستطيع تذوق حلاوة مرتدة قوية ومتناقضة بشكل واضح. هذه هي الحلاوة المرتدة التي شاركها Front Street Coffee قبل فترة قصيرة، وهي أيضاً أحد العوامل المهمة التي تجعل الكثير من الأصدقاء يميلون إلى القهوة المرة، كما أنها سمة يصعب على القهوة ذات التحميص الفاتح تكرارها.

العطر الغني، والقوام الغني، والحلاوة العالية مع الحلاوة المرتدة، هذه العوامل هي السبب الرئيسي وراء استمرار القهوة ذات التحميص الداكن في جذب عدد لا يحصى من المعجبين. بالطبع، هناك أيضاً بعض الأصدقاء الذين يختارون القهوة ذات التحميص الداكن لأنهم لا يحبون الحموضة ويريدون في الوقت نفسه تأثير القهوة المنبّه. لكن أياً كان السبب، يمكننا أن نعرف أن القهوة ذات التحميص الداكن تمتلك سحرها الفريد، وليست مجرد مرارة نمطية موحدة، وكما قال Front Street Coffee، يمكن للمرارة أيضاً أن تكون متعددة الألوان.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】