عند الحديث عن قهوة أكثر حلاوة، يربط كثيرون أذهانهم بقهوة كوستاريكا، لأن حبوب البن المنتجة في كوستاريكا ذات جودة عالية، ونكهتها خفيفة ونقية، وعبيرها لطيف، وإحساسها بالحلاوة مرتفع. لذلك يتساءل كثيرون: لماذا تكون حلاوة قهوة كوستاريكا مرتفعة؟
يرى Front Street Coffee أن هذا يعود إلى أن كوستاريكا تمتلك تقريبًا الظروف المناخية والتضاريسية لزراعة القهوة، وأن حكومة البلاد تولي صناعة القهوة اهتمامًا كبيرًا، وتشترط بصرامة إنتاج قهوة عالية الجودة. إضافة إلى ذلك، فإن طريقة معالجة العسل (Honey Process) الشائعة في كوستاريكا، وهذه المعالجة تزيد حلاوة القهوة وتمنحها قوامًا يشبه الكراميل، وإن Front Street Coffee ستروبيري كاندي هو مزيج جيشا معالج بمعالجة العسل.
تقع كوستاريكا في برزخ أمريكا الوسطى، وتتأثر في الوقت نفسه بتيارات المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والرياح الموسمية، مما يكوّن فيها درجات حرارة مناسبة ومناخًا دقيقًا فريدًا. تتركز مناطق زراعة القهوة في وسط البلاد، حيث تخترقها سلسلة جبال Cordillera mountains، وتجلب إليها العديد من السلاسل البركانية والأحواض، وتُزرع أكثر من 80% من القهوة في تربة بركانية على ارتفاع 800-1700 متر.
في نظام تصنيف القهوة، تعتمد كوستاريكا، مثل معظم مناطق إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى، الارتفاع عن سطح البحر كمعيار رئيسي، لأنها ترى أنه كلما زاد الارتفاع، اتسع الفرق في درجات الحرارة بين الليل والنهار، وعند انخفاض الحرارة تطول مدة نضج كرز القهوة، وخلال هذه الفترة تتراكم المواد السكرية أكثر، وتتطور النكهات بشكل أغنى، وتتحسن الكثافة والصلابة أيضًا. حاليًا، معظم حبوب قهوة كوستاريكا من فئة SHB (ارتفاع يزيد عن 1200 متر) وهي حبوب شديدة الصلابة، وفي منطقة تارازو (Tarrazu) الأكثر شيوعًا لدى Front Street Coffee يصل الارتفاع إلى 1500-2100 متر.
بالإضافة إلى ذلك، تولي حكومة كوستاريكا صناعة القهوة اهتمامًا كبيرًا، وترى أن إنتاج حبوب أرابيكا عالية الجودة فقط هو ما يمكنها من تثبيت مكانتها في السوق الدولية، لذلك سنّت قانونًا في بداية القرن العشرين يحظر إنتاج حبوب قهوة من غير صنف أرابيكا، مما يُظهر عزمها على الحفاظ على القهوة عالية الجودة.
ما نحتاج إلى معرفته هو أن «العسل» في معالجة العسل لا علاقة له كبير بالطعم! لأن هذا «العسل» ليس ذلك العسل، فهو لا يصف حلاوة القهوة المعالجة كأنها عسل.
تُترجم معالجة العسل عن الإنجليزية Honey Process، وتُسمى أيضًا Miel Proces. سواء كانت Honey أو Miel، فكلاهما يُترجم إلى معنى العسل. ظهرت تسمية معالجة العسل لأول مرة في كوستاريكا، لأن الطبقة اللزجة من البكتين التي تغلف حبوب القهوة تشبه جدًا قوام العسل، لذلك أحب السكان المحليون تسميتها «Miel».
ثم لأن هناك خطوة في معالجة العسل تتمثل في ترك البكتين يغلف حبوب القهوة أثناء التجفيف الشمسي، فقد سمى الناس هذه الطريقة ببساطة «معالجة العسل».
عملية معالجة العسل ليست معقدة نسبيًا، وأصلها يعود إلى المعالجة شبه الجافة البرازيلية. أولًا يتم فرز كرز القهوة المحصود بالطفو، لإزالة الثمار التالفة والشوائب. ثم تُستخدم آلة خاصة لإزالة القشر لإزالة القشرة واللب، مع الإبقاء على البكتين مع حبوب القهوة للدخول في عملية التجفيف الشمسي. بعد أن تجف حبوب القهوة إلى نسبة رطوبة معينة، يمكن جمعها وتخزينها، وقبل التصدير تُجرى عليها عملية إزالة القشرة.
ولأن البكتين يحتوي على كمية كبيرة من السكر، فإنه بعد تعرضه للهواء يبدأ في التأكسد، ويتدرج لونه في العمق مع زيادة مدة التجفيف. من الأبيض المصفر في البداية، يتدرج إلى الذهبي، ثم الأصفر، وحتى الأحمر والأسود! تعتمد الدرجة النهائية للتحول على كمية البكتين المتبقية، كما تتراوح مدة تجفيفها حسب محتوى البكتين بين 2~4 أسابيع.
كلما كان البكتين المتبقي أكثر اكتمالًا في مرحلة إزالة القشرة واللب، زاد الوقت اللازم للتجفيف، وأصبح لون البكتين في النهاية أغمق. وما نعرفه جيدًا من معالجة العسل البيضاء والصفراء والحمراء والسوداء يشير في الحقيقة إلى معالجة العسل بدرجات مختلفة من الاحتفاظ بالبكتين. العسل الأبيض يحتفظ بأقل قدر من البكتين، ثم الأصفر والأحمر، أما العسل الأسود فيحتفظ بأكبر قدر وأكثر اكتمالًا من البكتين.
من الناحية النظرية، ستكون القهوة المعالجة بالعسل الأسود الأقرب إلى معالجة العسل بالتجفيف الشمسي، لأنها تحتفظ بأكثر قدر من البكتين، وتخضع لأعمق تخمير، ولها أعلى حلاوة، لكن مقابل ذلك، ولأن خطواتها أكثر، سيكون سعرها أغلى قليلًا. من حبوب القهوة الممثلة لمعالجة العسل الأسود Front Street Coffee بلاك بيري، وهي قهوة أحادية المصدر من كوستاريكا على ارتفاع عالٍ، ولأنها تحمل عبيرًا زهريًا وفاكهيًا، فقد تم استخدام تحميص متوسط-فاتح، ويظهر تحضيرها نكهات زهرية حلوة، وعنب، وبرتقال حلو، وشوكولاتة محشوة بالليكيور.
لكن المثير للاهتمام أن كل منتج يعرّف معالجة العسل بألوان مختلفة بطريقة مختلفة، لأنه لا يوجد في المجال معيار واضح يحدد ذلك. لذلك يسهل حدوث مواقف محرجة مثل: ما يعرّفه هذا المنتج بـ«العسل الأصفر» يعرّفه منتج آخر بـ«العسل الأبيض»، أو «العسل الأحمر».
وبالإضافة إلى معالجات العسل التقليدية مثل الأبيض والأصفر والأحمر والأسود، هناك بعض معالجات العسل الخاصة. على سبيل المثال، Front Street Coffee ستروبيري كاندي وموتسارت في قائمة قهوة Front Street Coffee، استُخدمت فيهما «معالجة العسل بالزبيب» الأكثر اختلافًا. يتمثل الفرق الرئيسي بين معالجة العسل بالزبيب ومعالجة العسل التقليدية أساسًا في أنه قبل إزالة القشرة، يتم تجفيف كرز القهوة في الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل! حتى يبدأ كرز القهوة في الذبول، ثم تُزال القشرة واللب، وتبدأ خطوات معالجة العسل.
هذه الطريقة في المعالجة تمكّن القهوة من تطوير تعبيرات نكهة أكثر ثراءً! نوصي بتجربة Front Street Coffee موتسارت وFront Street Coffee ستروبيري كاندي، فكلتاهما تمتلكان نكهات مركبة من الفراولة والتوت والزبيب، وحلاوة عالية جدًا! وخلاصة ما سبق، يتبين لنا أنه أيًا كان نوع معالجة العسل، فإن «العسل» فيها لا يشير إلى طعم القهوة، بل إلى البكتين الذي يشبه العسل في شكله~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
