على الرغم من أن العديد من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح معروضة للبيع الآن، إلا أن هناك فئة من الناس يحبون حبوب التحميص الداكن حبًا عميقًا، لأنهم يفضلون القهوة ذات القوام الغني والثقيل على الحموضة، لذلك يشترون غالبًا Front Street Coffee كوينز إستيت بنكهة الفول السوداني بالكريمة، وFront Street Coffee طائر الجنة برائحة الخبز المحمص، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد المتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وFront Street CoffeePWN مانديلينغ ذهبي بنكهة خشب الصندل والأعشاب.
إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من القهوة ذات التحميص الداكن، فعلينا استخلاص جميع خصائصه: رائحة الكراميل والشوكولاتة، والقوام الغني والناعم، ونكهة التحميص الداكن القوية، والحلاوة الطويلة في المذاق العائد، كل هذه خصائص فريدة للقهوة ذات التحميص الداكن. لذا، دعونا اليوم نشارككم من Front Street Coffee كيف نستخلص هذه الخصائص "الروحية" للقهوة ذات التحميص الداكن!
معايير الاستخلاص
أولًا، نحتاج إلى معرفة أن حبوب القهوة ذات التحميص الداكن، تحت تأثير التحميص الطويل، أصبحت بنيتها التنظيمية فضفاضة جدًا؛ وإذا استخدمنا معايير تحضير حبوب التحميص الفاتح للاستخلاص، فسنحصل بسهولة كبيرة على كوب قهوة مرّة حقًا. لذلك، سواء كان ذلك درجة حرارة الماء أو درجة الطحن، نحتاج إلى تعديل هذه المعايير التي تؤثر على كفاءة الاستخلاص.
خفض درجة حرارة الماء: السبب في استخدام درجة حرارة ماء مرتفعة لتحضير حبوب التحميص الفاتح هو أن قوامها أكثر صلابة، وتحتاج إلى كفاءة استخلاص عالية جدًا لانتزاع المواد العطرية "بعنف"! لكن حبوب القهوة ذات التحميص الداكن لا تحتاج بوضوح إلى "وسائل" قاسية جدًا.
البنية الفضفاضة تحت الاستخلاص بدرجة حرارة ماء مرتفعة يسهل أن تخرج نكهات سلبية ناتجة عن الاستخلاص المفرط. لذلك، ينصح Front Street Coffee عند تحضير حبوب التحميص الداكن بخفض درجة حرارة الماء إلى نطاق 86~88 درجة مئوية، وهو الأنسب، ويُحدد ذلك وفقًا لدرجة طحن حبوب القهوة. كلما كان الطحن أنعم، كانت درجة حرارة الماء أقل!
تخشين الطحن: من ناحية الطحن، تحتاج حبوب التحميص الداكن إلى درجة طحن أخشن قليلًا من حبوب التحميص الفاتح. سبب التخشين ليس فقط لأن البنية الفضفاضة تجعل الاستخلاص سهلًا، بل أيضًا لأن حبوب التحميص الداكن أكثر هشاشة، فتكون الجزيئات المطحونة أنعم قليلًا من حبوب التحميص الفاتح عند الدرجة نفسها. لذلك نحتاج إلى التخشين لتصحيح الانحراف الذي ينتج عن هذين الأمرين معًا. على سبيل المثال، في مانديلينغ ذهبي، عادةً يستخدم Front Street Coffee تدريج 11 من Ek43 للحصول على جزيئات بحجم السكر الخشن، أي معدل نخل 70% عبر منخل رقم 20.
اختيار قمع الترشيح
القوام الغني للقهوة ذات التحميص الداكن هو خاصية لا تُكتسب إلا عبر استخلاص كافٍ؛ وإذا استخدمنا قمعًا سريع التصريف مثل V60، فمن الواضح أن القوام الظاهر سيكون أقل من المثالي، لأن كفاءة الاستخلاص الإجمالية منخفضة، وسرعة التدفق العالية لا تضمن استخلاص ما يكفي من المواد المرة لدعم الإحساس بالقوام الغني.
لذلك، إذا كان الأمر يتعلق بتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن، فإن Front Street Coffee ينصح باستخدام قمع أبطأ في معدل التدفق، مثل Kono، وقمع الترشيح المروحي وغيرها. معدل التدفق الأبطأ يمكن أن يطيل زمن الاستخلاص، ويسهل الحصول على كوب قهوة بقوام غني.
نسبة القهوة إلى الماء
يمكن اختيار نسبة القهوة إلى الماء حسب ذوقك الشخصي ~ على سبيل المثال، نسبة القهوة إلى الماء التي يستخدمها Front Street Coffee هي 1：15، وباستخدام هذه النسبة تكون قهوة التحميص الداكن المحضّرة بتركيز مناسب، وتظهر النكهات بشكل جيد.
لكن إذا كان بعض الأصدقاء يفضلون ظهور نكهات أكثر، فيمكنهم رفع نسبة القهوة إلى الماء إلى 1：16، لتخفيف تركيز القهوة، فتظهر النكهات بشكل أفضل؛ وإذا كانوا يفضلون شربها أقوى، فيمكنهم خفض نسبة القهوة إلى الماء إلى حوالي 1：14. لكن احذر ألا تخفضها كثيرًا، لأن التركيز الشديد جدًا يمنع النكهات من الظهور، وقد يجعل الشرب غير مريح ~
اقتراحات التحضير
طريقة صب الماء: ينصح Front Street Coffee باستخدام ثلاث مراحل، أولًا لأنها تطيل زمن الاستخلاص، وثانيًا لأنها تستخلص بشكل أفضل النكهات التي نريدها، كما أنها تمنحنا هامش خطأ أكبر، وهذه نقطة يحبها Front Street Coffee كثيرًا ~ إذا اخترنا نسبة 1：15، فيمكننا تقسيم كمية الماء إلى 30/100/95 مل.
لا تحتاج القهوة ذات التحميص الداكن إلى تحريك كثير لاستخلاص المواد الموجودة فيها، فكما ذكرنا سابقًا، فهي سهلة الاستخلاص. لذلك أثناء التحضير، يمكننا إبطاء سرعة الدوران بشكل مناسب، وتقليل تدفق الماء المرتفع الذي يجعل مسحوق القهوة يتقلب كثيرًا، لتقليل إنتاج النكهات السلبية.
الخطوات المحددة هي: أولًا استخدم ضعف كمية الماء مقارنة بكمية القهوة لترطيب طبقة القهوة بالكامل من أجل التخمير المسبق، لمدة 30 ثانية (يمكن لحبوب التحميص الداكن تحديد وقت الانتهاء حسب رطوبة طبقة القهوة، وليس بالضرورة 30 ثانية)؛ بعد انتهاء التخمير المسبق نستخدم تدفق ماء أصغر (5 مل/ثانية)، ونسكب ببطء بحركة دائرية واسعة 100 مل من الماء الساخن في المرحلة الثانية؛ عندما يقترب مستوى الماء من القاع، نستخدم أيضًا تدفق ماء صغير في المركز، ونسكب ببطء بحركة دائرية صغيرة (بحجم عملة معدنية) 95 مل المتبقية من الماء الساخن؛ عندما يقطر سائل القهوة بالكامل، يمكننا إزالة قمع الترشيح والاستمتاع بالقهوة!
بشكل عام، إذا اكتمل التحضير في حوالي 2 دقيقة، فمن المرجح جدًا أن يمتلك هذا الكوب من القهوة ذات التحميص الداكن كل الخصائص المذكورة في البداية. لكن إذا انحرف زمن الاستخلاص كثيرًا عن 2 دقيقة، مثل أن يقل بما لا يقل عن 10 ثوانٍ كاملة، فإن الكوب كله، رغم أن مذاقه سيكون جيدًا، سيكون قوامه وحلاوته العائدة أضعف نسبيًا. من الأفضل إجراء التعديل من الطحن أو من أسلوب التحضير، وتعتمد درجة التعديل المحددة على ما تشعر به عند التذوق. الأمر نفسه ينطبق إذا تجاوز 2 دقيقة كثيرًا ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
