من أين تأتي حلاوة القهوة السوداء؟ ما الفرق بين حاسة الشم الأنفية الأمامية وحاسة الشم الأنفية الخلفية؟ توصيات بحبوب قهوة أرابيكا مقطرة يدويًا منخفضة الحموضة وغير مرّة

القصة هي أن أحد الزبائن الذين زاروا المتجر مؤخرًا، بعد أن شرب قهوة من إنتاج Front Street Coffee، طرح سؤالًا كهذا: «يا صاحب المتجر، هل كوبك لم يُغسل جيدًا، وإلا فلماذا القهوة حلوة إلى هذا الحد؟»، مما جعل Front Street Coffee يقفز بسرعة ويعيد تحضير كوب ويقدمه للزبون، ثم اكتشف أن السبب هو أن حلاوة القهوة كانت عالية جدًا، وهذا ما أوجد سوء فهم أن الكوب لم يُغسل جيدًا، وأن القهوة امتزجت ببقايا السكر فصارت حلوة إلى هذا الحد!

قد يبدو الأمر مبالغًا فيه، لكنه حدث حقيقي!! لكن أعتقد أن الكثير من المبتدئين لا يزالون غير قادرين على فهم حلاوة القهوة، فكل مرة يطلبون فيها «قهوة عالية الحلاوة» كما يقول الباريستا، يُقدَّم لهم كوب من القهوة السوداء إما مرة أو حامضة، فلا يتذوقون أي حلاوة، بل يتجهمون بسبب هذين الطعمين! لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم من أين تأتي الحلاوة في القهوة!

هل الإحساس بالحلاوة مرتبط بالمواد السكرية الموجودة في حبوب القهوة؟

عند الحديث عن الحلاوة، فمن الطبيعي أن يفكر الجميع مباشرة في السكر، والمواد السكرية في حبوب القهوة الخضراء تشمل السكريات الأحادية، والسكريات الثنائية، والسكريات المتعددة، وتشكل نحو 50% من وزن الحبة الخضراء. لكن، ليست كل المواد السكرية تحمل طعمًا حلوًا!

على سبيل المثال، السكريات المتعددة هنا ليست لها حلاوة ولا تذوب في الماء، لكنها الأكثر نسبة في حبوب القهوة! لأنها سيلولوز حبوب القهوة (ثفل القهوة هو ذلك). أما السكريات الأحادية فهي تذوب في الماء ولها حلاوة، والغلوكوز والفركتوز وما شابه تنتمي إلى فئة السكريات الأحادية؛ والسكريات الثنائية تتكون من جزيئي سكر أحادي بعد فقدان الماء، وهي أيضًا تذوب في الماء ولها حلاوة، والسكروز والمالتوز واللاكتوز وما شابه تنتمي إلى فئة السكريات الثنائية.

لكن الحلاوة في القهوة لا تأتي من هذه المواد السكرية.

أثناء التحميص، تخضع المواد الموجودة في حبوب القهوة لتفاعلات كيميائية مستمرة، تتفكك وتتحد، لتتطور إلى مواد نكهية أكثر تنوعًا. وهذا ينطبق على السكريات الأحادية والمتعددة ذات الطعم الحلو، فهي خلال التحميص تتعرض بلا انقطاع لأنواع مختلفة من التفاعلات، حتى عند مرحلة خروجها من المحمصة، تصبح كمية السكريات التي يمكن للبراعم الذوقية الإحساس بها ضئيلة جدًا، ورغم وجودها، فإن كميتها في هذه المرحلة تجعل الحلاوة غير قابلة للالتقاط من قبل البراعم الذوقية! لذلك لا يمكننا من خلال هذين النوعين من السكريات أن نشعر مباشرة بالطعم الحلو.

إذن، من أين تأتي الحلاوة تحديدًا؟

بما أن هذه المواد الطعمية أصبحت قليلة جدًا/معدومة، فقد أصبح من الصعب على البراعم الذوقية الإحساس بوجودها، لذلك فإن إحساسنا بالحلاوة لا يعتمد فقط على البراعم الذوقية، بل يحتاج أيضًا إلى مساعدة حواس أخرى، مثل — «حاسة الشم».

تنقسم حاسة الشم إلى الشم أمام الأنف والشم خلف الأنف! الشم أمام الأنف هو التقاط الرائحة مباشرة عبر الشهيق، فعندما نشم رائحة القهوة الجافة والرطبة نستخدم الشم أمام الأنف، أي الشم المباشر؛ أما الشم خلف الأنف فيكون في مرحلة الشرب، حيث تنتقل رائحة القهوة أثناء البلع إلى الممرات الأنفية، والرائحة التي نشعر بها في هذا الوقت تأتي من الشم خلف الأنف.

لذلك، بمجرد أن نلتقط أثناء الشرب الطعم في الفم والرائحة التي تشعر بها حاسة الشم، يقوم الدماغ بدمجهما تلقائيًا، ليُظهر في النهاية نكهة طعام معين محفوظ في الذاكرة.

إذا كانت هذه الرائحة المجسدة تجعلنا نتذكر طعامًا حلوًا نسبيًا، فسنعتبر لا شعوريًا أن هذا الكوب من القهوة يمتلك حلاوة عالية جدًا! من حبوب القهوة ذات الرائحة الحلوة الواضحة: Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee هوا كوي.

على سبيل المثال، المواد الموجودة في حبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة، بعد تعرضها لعدة تفاعلات أثناء التحميص، تتطور في النهاية إلى روائح مشابهة للتوفي والسكر الأسود وما شابه، فعندما نشم الرائحة، ندمجها مع طعم القهوة في الفم، لتتشكل حلاوة مقابلة! الحلاوة التي يتحدث عنها الباريستا تأتي من هنا!

إذن، كيف يجب أن نتدرب على القدرة على إدراك الحلاوة؟

شرب المزيد هو دائمًا الطريقة الأكثر توصية من Front Street Coffee، لكن الإفراط في الشرب وحده لا يحقق تحسنًا كبيرًا، لذلك ما زلنا بحاجة إلى بعض الحيل الصغيرة~

على سبيل المثال، قبل التذوق يمكننا من خلال الرائحة الجافة والرطبة تكوين تصور أولي عن هذا الكوب من القهوة، لأن الرائحة في هذا الوقت تكون قوية نسبيًا، فاستشعرها أولًا! ثم عند التذوق والبلع أبقِ الفم مغلقًا، وقم بالزفير عبر الأنف لتقييم الشم خلف الأنف، وإذا حدث توافق، ستظهر الحلاوة بسهولة!

لكن غالبًا ما يكون الشخص عرضة لقيود التخيل، فبعد كل شيء، رائحة القهوة دائمًا متشابهة، وليست مطابقة تمامًا لرائحة الطعام الذي نأكله عادة، لذا لا بأس أن تصطحب صديقًا للتحليل معًا أثناء التذوق! وحتى إن لم تشم شيئًا، فقد يستطيع صديقك الشعور به، وفي مشاركته، ستتمكن بسرعة من استحضار رائحة هذا الطعام، وبالتالي تدرك حلاوة تلك القهوة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】