ما درجة تحميص قهوة أرابيكا التي تكون أكثر حلاوة؟ كيف يوصف الإحساس بالحلاوة في القهوة السوداء المقطرة يدويًا؟ وصف طعم الحموضة والحلاوة والمرارة لحبوب القهوة متوسطة التحميص

الحياة قصيرة، لذا يجب بطبيعة الحال أن نشرب القهوة الحلوة!

إذا قلنا إن القهوة مُرة، فسيتفق مع ذلك غالبية الناس، سواء من يشرب القهوة أو من لا يشربها كثيراً؛ وإذا قلنا إن القهوة حامضة، فأظن أن عشاق الحموضة سيؤيدون ذلك بكلتا يديهم؛ لكن إذا قلنا إن القهوة حلوة، فقد يثير ذلك موجة جدل ليست صغيرة.

في الواقع، تختلف العادات الغذائية من شخص لآخر، ومن الطبيعي أن تتباين قدرتهم على تمييز الحلو والحامض والمر والمالح؛ حتى لو كانوا يشربون من الإبريق نفسه، فقد يجد بعضهم حلاوة لا تُوصف، بينما يراها آخرون مرارة لا تُحتمل لدرجة لا يستطيعون معها شرب رشفة ثانية.

لكن سواء في زراعة القهوة ومعالجتها، وصولاً إلى التحميص والتحضير، يحاول الناس في كل مرحلة إيجاد طرق لجعل القهوة أكثر حلاوة. وما يقصده الباريستا بكلمة «الحلاوة» هو بالأحرى الحلاوة التي توجد جنباً إلى جنب وسط كومة من الحموضة والمرارة.

وكما هو الحال مع قيم حلاوة الفواكه، تتأثر درجة حلاوة ثمار القهوة أساساً بالصنف، وإدارة الزراعة، والارتفاع عن سطح البحر، ودرجة النضج عند القطف، وغيرها من العوامل؛ فعلى سبيل المثال، يكون تطور الحلاوة في الثمار الحمراء بالكامل أعلى من الثمار الخضراء. أما المعالجات اللاحقة ودرجة التحميص (مدة التحميص) فتحددان مقدار المواد الحلوة التي يحتفظ بها حب القهوة ودرجة تحول السكريات؛ ولهذا فإن القهوة المعالجة بالعسل أو المجففة تحت الشمس تميل أكثر إلى إظهار نكهة حلوة.

في مرحلة تحميص حبوب القهوة، يحرص المُحمّص ذو الخبرة على جعل المواد العطرية في الحبوب الخضراء تُكمل عملية الكرملة قدر الإمكان، وتظهر بنكهات تميل إلى الحلاوة. نوصي بشراء Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود، وFront Street Coffee موتسارت، وFront Street Coffee سيدرا، وFront Street Coffee كرز يوننان الأحمر 2013، وFront Street Coffee مزرعة الملكة؛ فهذه الأنواع من حبوب القهوة غالباً ما تُحمّص تحميصاً فاتحاً إلى متوسط أو تحميصاً متوسطاً، وتتمتع بأنواع نكهات حلوة وعطرية يمكن الحكم عليها من الوصف، مثل السكروز والشوكولاتة والشمام والفواكه المسكرة والعسل والفواكه الناضجة والإحساس التخمري، ويكون من الأسهل أثناء التحضير خفض المرارة ورفع الحلاوة.

يمكن القول إن مستوى حلاوة كيس من حبوب القهوة المحمصة هو قيمة ثابتة موضوعية، أما الإحساس بالحلاوة فهو وصف نكهة يشمل التذوق والشم عندما يتذوقه الناس. وفي هذه الحالة، يرتبط مستوى الإحساس بالحلاوة بطريقة الاستخلاص والأسلوب المتبع وحساسية المتذوق الحسية. فعلى سبيل المثال، عند شرب Front Street Coffee لغيشا ذات العلامة الحمراء المجففة تحت الشمس، يمكن تذوق حلاوة فاكهية واضحة تشبه الشمام؛ وعند شرب يرغاتشيف مغسولة، توجد حلاوة عسلية قريبة من رائحة الزهور؛ وعند شرب طائر الجنة، توجد حلاوة منعشة تشبه قصب السكر.

حب الحلو والخوف من المر هو طبيعة فطرية لدى كثيرين منا. وكثير من الأشخاص الذين بدأوا للتو التعرف على قهوة الاختصاص لا يدركون «الحلاوة» التي يصفها الباريستا؛ والسبب على الأرجح أن حساسيتهم للمرارة أعلى من حساسيتهم للحلاوة.

عندما توجد المرارة والحلاوة معاً في إبريق القهوة نفسه، فإن ما نشعر به أولاً غالباً هو المرارة، وبعد البلع تبقى في جذر اللسان حلاوة راجعة. هذا الإحساس الحلو المحبوب الذي تحمله القهوة المرة هو ما يصفه الناس كثيراً بـ«الحلاوة الراجعة»، أي أن الحلاوة تأتي بعد المرارة، وهو الأكثر شيوعاً في القهوة متوسطة إلى غامقة التحميص. وعلى سبيل المثال، يُظهر بلو ماونتن رقم 1 ومانديلينغ الذهبي هذا النوع من الأثر المتبقي.

أما بالنسبة للقهوة الحامضة، فالإحساس بالحلاوة غالباً ما يحتاج إلى دعم وتناغم من المرارة والحموضة. ولنضرب مثالاً: القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط تحتوي بحد ذاتها على مواد مرة أقل؛ وبعد استخلاص الحموضة الفاكهية والرائحة بشكل مناسب، تُظهر القهوة إحساساً حامضاً حلواً يعتمد على حموضة عالية ومرارة منخفضة، مما يذكّر بمذاق بعض الفواكه. وعند تذوق Front Street Coffee لغيشا بوكيت البنمية، يمكن بوضوح استشعار مرارة منخفضة، وحموضة متوسطة، وحلاوة شمام مرتفعة.

بالطبع، بالإضافة إلى التذوق داخل الفم، يمنحنا الشم أيضاً «إحساساً بالحلاوة» مختلفاً. ينقسم الشم إلى مرحلتين: الأولى الشم الأمامي، والثانية الشم الخلفي. المرحلة الأولى مسؤولة عن إدراك الروائح التي تُستنشق مباشرة؛ فمثلاً، شم القهوة المطحونة الطازجة مباشرة يستخدم الشم الأمامي.

وعندما يدخل سائل القهوة إلى الفم، تحدد براعم التذوق أولاً شدة الحلو والحامض والمر والمالح، ثم تتسلل المواد العطرية أثناء البلع إلى تجويف الأنف؛ عندها يدمج الدماغ بسرعة الطعم المتذوق مع الرائحة في تجويف الأنف، فيظهر نكهة طعام معين في الذاكرة، وهذا هو الشم الخلفي. وعندما تذكّرنا الرائحة التوجيهية الناتجة عن الشم الخلفي بطعام حلو جداً في الذاكرة، سنشعر لا شعورياً بأن الإحساس بحلاوة هذه القهوة مرتفع جداً.

أخيراً، إذا تم تحديد حبوب القهوة، فهذا يعني أن الاتجاه العام للنكهة قد تحدد ولا يمكن تغييره؛ عندئذ يمكننا التحكم في الحموضة والحلاوة والمرارة صعوداً وهبوطاً من خلال طرق تحضير مختلفة. ومن بين ذلك، كيفية استخلاص الإحساس بحلاوة القهوة هي المسألة التي يهتم بها الناس نسبياً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】