مشاركة خبرات تذوق الباريستا: ما آلية الحلاوة الراجعة في القهوة؟ أين تتوزع براعم التذوق على اللسان؟ لماذا يصبح الماء أحلى بعد شرب القهوة؟

لا~مُبَالَغَة~جَرِّبْ بِنَفْسِكَ، بَعْدَ شُرْبِ القَهْوَةِ اشْرَبْ مَاءً، سَيَكُونُ المَاءُ حُلْوًا جِدًّا! كان هذا كلامًا قاله أحد الأصدقاء الزائرين الذين زاروا متجر Front Street Coffee أمس، وقد وجدت Front Street Coffee ذلك ممتعًا جدًّا، لذلك سنناقش اليوم هذه المسألة~

في بعض الأحيان، قبل تذوق بعض أنواع القهوة المحددة (الإسبريسو، والقهوة أحادية المصدر) قد نشرب رشفة من الماء المثلج مسبقًا. لأننا نحتاج إلى الماء المثلج لتنظيف الفم، لكي ندرك بشكل أفضل التعبير النكهي لهذه القهوة عالية التركيز. ومن هذا نعرف أن هذه الحركة تهدف إلى زيادة تجربة شرب القهوة. وعند شرب الماء مرة أخرى بعد شرب القهوة، يمكنها أيضًا أن تلعب الدور نفسه. وكما وصفه ذلك الصديق الزائر في البداية، فإن الماء، بدعم من القهوة، يُظهر إحساسًا عاليًا بـ«الحلاوة».

حتى لو كان هذا الماء هو نفس الماء الذي استخدمناه للتو في «المضمضة»، فإننا سنشعر بأنه بعد شرب القهوة أكثر حلاوة مما تذوقناه سابقًا! فلماذا يحدث هذا الوضع؟

لماذا يصبح الماء أكثر حلاوة بعد شرب القهوة؟

هنا لا بد أن نذكر واحدة من حواسنا الخمس — حاسة التذوق! الحموضة، والحلاوة، والمرارة، والملوحة، والأومامي، هي النكهات الخمس التي تستطيع حاسة التذوق لدينا الإحساس بها. والوسيط الرئيسي للإحساس بهذه النكهات هو براعم التذوق الموجودة على ألسنتنا، وهي عضو إحساس صغير جدًّا، يتكون من خلايا التذوق، ويُسمى أيضًا «مستقبلات التذوق».

عندما تلامس نكهة الطعام أو الشراب الذي نتناوله براعم التذوق، يتم تنشيط خلايا التذوق بسبب التحفيز، ثم تنقل تعبير هذه النكهة إلى الدماغ عبر إشارات كهربائية، وهكذا نشعر بالنكهة المقابلة.

عندما نشرب فنجانًا من القهوة ذات الحلاوة العالية، مثل Front Street Coffee حلوى الفراولة، و Front Street Coffee التوت الأسود، و Front Street Coffee موتسارت، و Front Street Coffee شي تشوا، و Front Street Coffee 2013 يونان حبيبات صغيرة، فإن المعلومات التي تنقلها براعم التذوق إلى الدماغ تكون: غير مرّة، وحلوة جدًّا.

وسبب كون الماء أكثر حلاوة بعد شرب القهوة اثنان! الأول هو نشوء «تأثير التباين في التذوق»، والثاني هو تأثير «التأثير الفسيولوجي للفم».

«تأثير التباين في التذوق» يعني التأثير المقارن بين نكهة ونكهة. عندما نتذوق نكهة معينة ثم نشعر بنكهة أخرى، فإن النكهة الأولى ستؤثر تأثيرًا معينًا في الإحساس بالنكهة الثانية. وقد يكون هذا التأثير تضاعفيًّا، أو متعادلًا، أو حتى مغيِّرًا للنكهة.

على سبيل المثال، إذا أكلنا أولًا طعامًا شديد الحلاوة ثم أكلنا طعامًا بلا طعم، فإن الطعام بلا طعم، رغم أنه لا يملك أي مرارة، إلا أنه لأن الحلاوة تثبط نشاط براعم التذوق للمرارة، وتنخفض قيمة الحساسية، يؤدي ذلك إلى ظهور إحساس طفيف بالمرارة في الطعام بلا طعم.

«التأثير الفسيولوجي للفم» يعني أن الغدد اللعابية داخل فمنا، عندما تتعرض لمنبه معين، تُسرّع إفراز اللعاب! ويحتوي اللعاب على إنزيمات مثل الأميليز، ويمكنها أن ترتبط ببعض مكونات الطعام أو الشراب أو أن تحللها، مما ينتج الحلاوة.

بناءً على ما سبق، نستطيع أن نعرف أن سبب كون الماء أكثر حلاوة بعد شرب القهوة هو التأثير المشترك لهذين العاملين (والحلاوة الراجعة كذلك)!

عندما نشرب القهوة، تحفّز القهوة الفم، فتجعله يفرز المزيد من اللعاب. والمواد الموجودة في اللعاب تستطيع أن تحلل بعض مكونات القهوة لتنتج مواد حلوة، وبالتالي يمكن أن تنشأ حلاوة بعد شرب القهوة؛ ويصادف أن المواد المرة في القهوة تستطيع أن تشكل تباينًا واضحًا مع الحلاوة، لذلك عندما تظهر الحلاوة لاحقًا ستكون أكثر بروزًا بسبب التباين.

لذلك، في ظل تأثير هذين العاملين، تزداد حساسية الحلاوة بعد شرب القهوة، ويصادف أن تكوّن اللعاب يؤدي إلى زيادة الحلاوة، وعند هذه النقطة نشرب رشفة ماء، فيظهر في الماء إحساس عالٍ بالحلاوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】