Front Street Coffee في المقالات غالبًا ما يستخدم أوصافًا مثل "حلو جدًا وغير مر" و"حلو جدًا ومنخفض الحموضة" لوصف مذاق القهوة، وفي الحياة اليومية، نسمع أحيانًا أصدقاءنا أو زبائن المقاهي يمدحون فنجان قهوة بكلمة "حلو". وكثير من المبتدئين عند سماعهم هذا الوصف تظهر على وجوههم علامات الحيرة، ويفكرون: "حلو؟ أليس مذاق القهوة إلا الحموضة والمرارة؟"
الشعور بالحيرة أمر طبيعي، فأنت لم تضف سكرًا! فحلاوة القهوة ليست أصلًا تلك الحلاوة التي تدركها براعم التذوق مباشرة في حياتنا اليومية. ورغم أن Front Street Coffee ذكرت هذه النقطة في كثير من المقالات، إلا أنها مرت عليها مرورًا سريعًا، لذا ربما لم يفهمها فهمًا حقيقيًا كثيرون. لا بأس~ اليوم سيشرح Front Street Coffee جيدًا ما هي الحلاوة في القهوة، وكيف يمكننا أن نشعر بها بشكل أفضل.
من أين تأتي الحلاوة في القهوة؟
كما هو معروف، تحتوي حبوب القهوة الخضراء نفسها على مواد سكرية، وتشكل المواد السكرية 50% من إجمالي حبوب القهوة الخضراء، لكن ليست كل المواد السكرية تُظهر حلاوة. المواد السكرية القادرة على إظهار الحلاوة (مثل السكروز) تشكل فقط حوالي 8% من وزن الحبوب الخضراء (صنف أرابيكا)، أما الباقي فهي بقايا قهوة لا تُظهر حلاوة.
وهذا فقط على مستوى الحبوب الخضراء؛ ففي عملية التحميص التي تتحول فيها الحبوب الخضراء إلى حبوب محمصة، تتأثر هذه المواد القادرة على إظهار الحلاوة بتفاعلات كيميائية مختلفة، ويُفكك معظمها ثم يُعاد تركيبه إلى مواد أخرى لا تُظهر حلاوة، مثل تحول السكروز إلى كراميل. وكلما زاد عمق التحميص، كان التحول أكثر اكتمالًا.
بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، يصبح من الصعب جدًا علينا التقاط الحلاوة التي تُظهرها السكريات المتبقية، لأن كميتها قليلة جدًا أو معدومة، لذا فإن المذاق الذي نشربه من القهوة يكون غالبًا حموضة ومرارة بكميات أكبر. وهنا يطرح السؤال: الجميع يقول إنهم يشربون حلاوة واضحة من القهوة، فمن أين تأتي هذه "الحلاوة"؟
في الواقع، هذه الحلاوة محسوسة، ونعتاد تسميتها "الإحساس بالحلاوة". يمكن القول إن حلاوة القهوة نتيجة تجربة حسية شاملة؛ فإلى جانب التذوق، نحتاج أيضًا إلى الشم لتجربتها. وعلى مستوى التذوق، وكما قال Front Street Coffee سابقًا، هذه "الحلاوة" ليست مذاقًا يمكن إدراكه مباشرة وبوضوح عبر التذوق. إنها تحتاج إلى أن تحفز حموضة القهوة ومرارتها الفم، مما يُحدث تأثيرًا مقارنًا في التذوق وتأثيرًا فسيولوجيًا في الفم، وعندها فقط يمكن الإحساس بالحلاوة. على سبيل المثال، تحول الحموضة إلى حلاوة، وتحول المرارة إلى عودة حلاوة، هي ظواهر تبرز فيها الحلاوة بعد شرب القهوة.
أما جانب الشم فالأمر أسهل كثيرًا في الفهم؛ وهنا يأخذ Front Street Coffee الفراولة مثالًا للمساعدة في الفهم. لا أظن أن عبير الفراولة غريب على أحد~ قبل أن نضع الفراولة في الفم، بمجرد شم رائحتها، يمكننا الإحساس بمذاق حلو، وهذا في الحقيقة ناتج عن الترابط الذهني! وجزء من حلاوة القهوة يُحس به بهذه الطريقة عبر العبير.
بعد دخول القهوة إلى الفم، يبدأ التذوق أولًا بإدراك مذاق القهوة، ثم تُطلق القهوة الموجودة في الفم باستمرار عبيرًا، وهذا العبير تلتقطه حاسة الشم خلف الأنف، ثم يدمج الدماغ بسرعة المذاق مع العبير المستقبل في التجويف الأنفي، فيتخيل مذاق طعام معين في الذاكرة. وهذه هي عملية ترابط نكهات القهوة، وهي أيضًا عملية إدراك الحلاوة.
عندما نتخيل من العبير طعامًا حلوًا جدًا في الذاكرة، نميل لا شعوريًا إلى الاعتقاد بأن هذا الفنجان من القهوة يتمتع بحلاوة واضحة، تمامًا كما أن شم عبير الفراولة يوحي طبيعيًا بالحلاوة. وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا أن المواد السكرية التي تُظهر الحلاوة في القهوة تتحول أثناء التحميص، والمركبات الناتجة عن تحولها هي المصدر الرئيسي للعبير الحلو. على سبيل المثال، مركبات الفوران مالتيول والسيكلوبنتينون، وهما نوعان من المركبات تجعلنا نتخيل العسل والفواكه الحلوة والكراميل وشراب القيقب وغيرها من العبير الحلو جدًا.
بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن الإحساس بالحلاوة من القهوة ليس وهمًا، بل تجربة حسية شاملة. لكن بالنسبة للأصدقاء المبتدئين بلا خبرة، ليس من السهل الإحساس بالحلاوة من القهوة. فهل توجد طريقة تساعدنا على الإحساس بحلاوة القهوة بشكل أفضل؟
كيف نشعر بحلاوة القهوة بشكل أفضل؟
بالتأكيد توجد! باختيار الحبوب المناسبة، وتحضير القهوة جيدًا، ثم إضافة بعض الحيل الصغيرة في التذوق، سنتمكن من الإحساس بحلاوة القهوة بشكل أفضل. وقد أوضح Front Street Coffee بالتفصيل أن بعض الحبوب، تحت ظروف استخلاص متطابقة، تنتج قهوة أكثر حلاوة من حبوب أخرى، وهذا مرتبط ارتباطًا وثيقًا بجينات الصنف وبيئة النمو وطريقة المعالجة ودرجة التحميص.
لشراء حبوب قهوة عالية الحلاوة، الخيار الأول هو Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee موتسارت، Front Street Coffee العليق الأسود، Front Street Coffee PNG·طائر الجنة، Front Street Coffee 2013 يونان صغيرة الحبوب، إلخ~
بعد أن نجهز حبوب قهوة مناسبة، تكون الخطوة التالية هي التحضير، لإذابة المواد ذات النكهة في القهوة. وقد شارك Front Street Coffee سابقًا مقالًا عن "جعل القهوة حلوة" وفقًا لخصائص حبوب قهوة مختلفة، ويمكن للأصدقاء المهتمين الاطلاع عليه → كيف نجعل القهوة حلوة؟~
وأخيرًا جانب التذوق! عند شرب القهوة يمكننا تمديد مدة بقاء سائل القهوة في الفم قليلًا، مع حبس النفس، لأن ذلك يساعدنا على الإحساس بمذاق القهوة نفسها بشكل أفضل؛ وبعد أن نبلع القهوة، نغلق الفم ثم نزفر من الأنف، وبذلك تُلتقط المواد العطرية في القهوة بشكل أفضل بحاسة الشم خلف الأنف، فنترابط مع مذاق طعام أكثر تجسيدًا، ويجب تذكر الإحساس بحلاوة ما بعد البلع وعودة الحلاوة؛ وأخيرًا، ندمج المذاق والعبير لنترابط مع طعام حلو محدد، وبذلك نشعر بحلاوة القهوة إلى أقصى حد!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
