لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
أنواع القهوة المثلجة الأربعة الشائعة لدينا هي القهوة الأمريكية المثلجة، والقهوة المقطرة يدويًا المثلجة، والقهوة الباردة المنقوعة، والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد. قد لا يكون بعض الأصدقاء على دراية بهذه الأنواع الأربعة من القهوة المثلجة، لذلك حاول Front Street Coffee شرح خصائصها والفرق بينها من عدة جوانب.
طريقة الاستخلاص
من حيث طريقة الاستخلاص، القهوة الأمريكية المثلجة والقهوة المثلجةالمقطرة يدويًايتم تحضيرهما عن طريق تبريد القهوة الساخنة المحضرة سريعًا بالثلج؛ أما القهوة الباردة المنقوعة والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد فيُستخلص حبوبها بالماء البارد طوال العملية.
تُحضَّر القهوة الأمريكية المثلجة باستخدام آلة القهوة الإسبريسو لاستخلاص الإسبريسو، ثم يُضاف مقدار مناسب من الماء المثلج لتبريد القهوة وتخفيفها. يُنصح باستخدام سلسلة الإسبريسو من Front Street Coffee لحبوب القهوة الأمريكية، فهي جميعًا محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، بمذاق متوازن وغني وناعم. وتشمل: مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي بنكهة الزبدة، ومزيج Front Street Coffee الفاخر بنكهة المكسرات، ومزيج Front Street Coffee التجاري بنكهة الكراميل، وFront Street Coffee الكاكاو الأسود بنكهة الشوكولاتة.
طريقة تحضير القهوة الأمريكية المثلجة: اطحن 20غرام من مسحوق قهوة مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، وبنسبة مسحوق إلى سائل 1:2 استخلص 40غرام من القهوة خلال 25～33ثانية، وجهّز كوبًا زجاجيًا سعة 300مل، وضع فيه 90غرام من مكعبات الثلج و180غرام من مياه الشرب، ثم اسكب الإسبريسو المستخلص، وحرّك ليصبح جاهزًا للشرب.
عند شرب القهوة الأمريكية المثلجة المحضرة من حبوب Front Street Coffee الكلاسيكية، يمكن تذوق طبقات غنية فورًا؛ نكهة خفيفة من الكستناء المحمص والمكسرات ترافقها نعومة الكريمة، منعشة وغنية، وممتعة جدًا في الصيف.
القهوة المقطرة يدويًا المثلجة تُحضّر أولًا بصنع قهوة ساخنة بطريقة التقطير اليدوي (أكثر تركيزًا قليلًا من المعتاد)، ثم يُضاف الثلج لتبريدها وتخفيفها. وهي مناسبة للتحضير بحبوب أحادية المنشأ متنوعة. يمكن للمبتدئين شراء حبوب Front Street Coffee الفراشة الزهرية بمذاق الشاي الفاكهي، وFront Street Coffee موتسارت بتخمير غني، وFront Street Coffee ملكة الزهور المنعشة الحامضة الحلوة، وهي حبوب تحميص متوسط إلى فاتح، لتحضير القهوة المثلجة المقطرة يدويًا؛ فتمييز نكهاتها مرتفع، لذا تمتلك هامش خطأ أكبر أثناء الاستخلاص.
طريقة التحضير التفصيلية كما يلي. هنا يتخذ Front Street Coffee من Front Street Coffee غو دينغ دينغ محمصة تحميصًا متوسطًا إلى فاتح مثالًا، وباستخدام معايير التقطير المثلج عالي التركيز والاستخلاص العالي كما يلي:
كمية المسحوق: 15غرام
ماء ساخن 10 أضعاف: 150غرام
كمية ثلج 5 أضعاف: 75غرام
درجة حرارة الماء: 92°C
درجة الطحن: نسبة مرور منخل رقم 20 هي 83% (تدريج EK43s 9، تدريج C40 22)
قمع الترشيح: Hario V60
الأسلوب: ثلاث مراحل
أولًا، ضع 75غرام من مكعبات الثلج في الإبريق السفلي، ثم اسكب 15غرام من مسحوق القهوة المطحون في قمع الترشيح ووزّعه بلطف بالتسوية. في المرحلة الأولى، باستخدام تدفق ماء صغير 3مل/ثانية، اسكب 30غرام من الماء الساخن من المركز إلى الخارج بحركة دائرية صغيرة لمدة 30ثانية لإزالة الغازات؛ بعد 30ثانية، وبنفس الأسلوب اسكب 60غرام من الماء في المرحلة الثانية، مع الانتباه إلى عدم رفع مستوى السائل كثيرًا لأنه قد يسبب استخلاصًا ناقصًا للقهوة؛ وعندما يقترب سائل القهوة من الجفاف، اسكب ما تبقى وهو 60غرام من الماء الساخن بتدفق 3مل/ثانية حتى النهاية، مع ضمان أن يقع زمن الاستخلاص بين 1دقيقة و50ثانية～2دقيقة.
القهوة الباردة المنقوعة تُحضّر بنقع مسحوق القهوة في الماء البارد، وعادةً تُنقع لمدة طويلة نسبيًا، ثم تُصفّى من بقايا القهوة وتُشرب. طريقة التحضير كما يلي.
باستخدام Front Street Coffee سكر الفراولة كمثال، عند تحضير القهوة الباردة المنقوعة نستخدم إبريق نقع بارد سعة 1L، ونجهّز 60غرام من حبوب قهوة سكر الفراولة، ونطحنها بحجم السكر الناعم (نسبة مرور منخل قياسي صيني رقم 20 هي 80%)، والخشونة التفصيلية كما يلي. بعد ذلك، اسكب مسحوق القهوة المطحون في الإبريق، واسكب 600غرام من مياه الشرب بنسبة مسحوق إلى ماء 1:10، ثم أحضر ملعقة طويلة وحرّك جيدًا ثم أغلق الفتحة، وضع الإبريق في الثلاجة لمدة 8～12ساعة. بعد اكتمال النقع، أخرج إبريق النقع البارد، وحرّكه جيدًا مرة أخرى بالملعقة، ثم اسكبه في ورقة ترشيح لفصل الرواسب، حتى يُصفّى سائل القهوة بالكامل، وبذلك تكتمل القهوة الباردة المنقوعة.
القهوة المقطرة بالتنقيط البارد تُحضّر باستخدام الماء المثلج على شكل قطرات تتساقط قطرةً قطرةً في طبقة مسحوق القهوة لاستخلاص سائل القهوة، وعادةً يستغرق تحضيرها وقتًا طويلًا أيضًا.
لا يمكن شرب القهوة المقطرة بالتنقيط البارد فور اكتمال التقطير، لأنها تحتاج أيضًا إلى التبريد في الثلاجة لعدة ساعات للتخمير! من خلال التخمير، تُنتج القهوة المقطرة بالتنقيط البارد رائحة أكثر كثافة ومذاقًا ممتازًا، لذلك فهي مناسبة جدًا لتحضير قهوة ذات نكهة تخميرية وعطر نبيذ الفواكه. الخيارات الأولى للتحضير المنزلي هي Front Street Coffee سكر الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود، وFront Street Coffee شي جوا، ولهذا السبب تحتاج القهوة المقطرة بالتنقيط البارد إلى التحضير قبل 1~2يوم.
طريقة التحضير التفصيلية كما يلي:
معدل التدفق مشابه لحجم تدفق التقطير اليدوي، لكن تدفق القهوة المقطرة بالتنقيط البارد يُحسب بعدد القطرات في الثانية؛ وكلما كان التدفق أبطأ، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، وسهل حدوث الاستخلاص المفرط. عادةً يستخدم Front Street Coffee 7 قطرات كل 10ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديل التدفق حسب تفضيله. نسبة المسحوق إلى السائل هي 1:10، ولأن Front Street Coffee تقدم القهوة المقطرة بالتنقيط البارد مخففة بمكعبات الثلج عند الشرب، فسيُستخدم تركيز أعلى؛ وإذا حُضّرت في المنزل يمكن الاستخلاص بنسبة 1:12-1:14. لتحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، يستخدم Front Street Coffee 60غرام من حبوب القهوة المطحونة، ويضع ورقة ترشيح دائرية في قمع المسحوق، ثم يسكب مسحوق القهوة، وأخيرًا يضع ورقة ترشيح على السطح ثم يبلل مسحوق القهوة بالماء، ما يوفّر وقت التقطير ويمنع عدم انتظام الاستخلاص. املأ الإبريق العلوي بخليط الماء والثلج، أي ثلج إلى ماء بنسبة 1:1، ليُستخلص إجمالًا 600غرام من سائل القهوة.
زمن التحضير
من حيث زمن التحضير، القهوة الأمريكية المثلجة والقهوة المثلجةالمقطرة يدويًاأسرع نسبيًا، ولا تحتاجان سوى بضع دقائق لاكتمال التحضير؛ أما القهوة الباردة المنقوعة والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد فزمن تحضيرهما أطول، فعادةً يستغرق تحضير القهوة الباردة المنقوعة حوالي 12ساعة، ويستغرق تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد 6-8ساعات.
سهولة التحضير
بالنسبة للتحضير المنزلي، فإن طريقة تحضير القهوة المثلجة المقطرة يدويًا والقهوة الباردة المنقوعة بسيطة نسبيًا. لا تتطلب القهوة الباردة المنقوعة متطلبات عالية في الأدوات، إذ تكفي زجاجة محكمة الإغلاق. أدوات القهوة المثلجة المقطرة يدويًا أيضًا قريبة للاستخدام المنزلي، وعادةً من اعتاد تحضير القهوة في المنزل ستتوفر لديه أدواتالقهوة المقطرة يدويًاالخاصة بها.
أما آلة الإسبريسو التي تحتاجها القهوة الأمريكية المثلجة، والأدوات التي تحتاجها القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، فأسعارها أغلى قليلًا.
الفرق في النكهة والمذاق
يوضح Front Street Coffee هنا أولًا أن كون القهوة حامضة أو مرّة، أو ذات نكهة زهرية وفاكهية أو نكهة مكسرات وشوكولاتة، يعتمد أساسًا على نوع حبوب القهوة المستخدمة ونكهتها، أما تأثير طريقة الاستخلاص فليس بهذه القوة. القهوة المثلجة المحضرة بطرق مختلفة لها تعبيرات مذاق بأسلوب مختلف، وهذه التعبيرات هي فروق تُلاحظ بالمقارنة، وأيًا كانت طريقة التحضير فإن المذاق الناتج لا يخرج عن النغمة الأساسية لنكهة حبوب القهوة.
الخصائص النكهية للقهوة الأمريكية المثلجة تكون عمومًا خفيفة، ومذاقها منعش، وعادةً تُظهر أبسط نكهات حبوب القهوة. سائلها أكثر عكارة.
القهوة المثلجةالمقطرة يدويًاتتميز بمذاق نظيف ومنعش، ويسهل إبراز النكهة الرئيسية لحبوب القهوة، ويظهر سائلها صافيًا ولامعًا.
تتميز القهوة الباردة المنقوعة بقلة المرارة، وتوازن النكهة، وارتفاع الحلاوة. مذاقها أثقل من القهوة المثلجةالمقطرة يدويًاوصفاء سائلها أقل قليلًا من القهوة المثلجةالمقطرة يدويًا。
تتميز القهوة المقطرة بالتنقيط البارد بغنى النكهات التخميرية، مثل نكهة الكحول. وفي حالة استخدام الحبوب نفسها، فإن مرارة القهوة المقطرة بالتنقيط البارد أعلى من أنواع القهوة المثلجة الثلاثة الأخرى، كما أن مذاقها أفضل من الأنواع الثلاثة الأخرى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
