عندما نذهب إلى مقهى لشرب القهوة بالحليب، من يحب المذاق المعتدل يطلب كوب لاتيه، ومن يفضل نكهة قهوة أقوى، ينصحه الباريستا بطلب كوبFlat white. فلات وايت من فروع Front Street Coffee لا يحمل فقط عبق الويسكي والكريمة والفانيلا، بل أيضًا حلاوة وحموضة تشبه التوت، ويعبّر عن عطر قهوة غني.
Flat whiteما الفرق بينه وبين اللاتيه؟
كلاهما يتكون فقط من الحليب وقهوة الإسبريسو،Flat whiteلكن بينه وبين اللاتيه فرق واضح في التحضير والمذاق عند التذوق.
لاتيه كافيه لاتيه تعني «الحليب» بالإيطالية، واللاتيه يركز على تحقيق توازن بين القهوة والحليب، بحيث يمكن تذوق طعم القهوة وكذلك حلاوة الحليب ونعومته، وكلاهما يتكاملان ولا يغطي أحدهما طعم الآخر. أما فلات وايت فيبرز نكهة القهوة بإضافة الحليب، فالقهوة هي البطل والحليب مجرد مساعد. لذلكFlat whiteفي المذاق، نكهة القهوة أوفر قليلًا وأكثر كثافة.
على الرغم من أن فلات وايت له خصائصه، إلا أنه لا توجد نسبة تحضير ثابتة في المجال. باريستا كل مقهى، وفقًا لفهمه المختلف له، وبالدمج مع حبوب الإسبريسو التي يستخدمها متجره، يقدمون فلات وايت تختلف من مكان لآخر.
الباريستا في نيوزيلندا يقدمون فلات وايت في فنجان قهوة أصغر من فنجان اللاتيه (نحو 150 مل)، ويستخدمون بشكل موحد جرعة إسبريسو مزدوجة كأساس. وبذلك تقل كمية الحليب، وترتفع نسبة القهوة، فتصبح نكهة القهوة أكثر كثافة تلقائيًا. لذلك يُسمى فلات وايت أيضًا «لاتيه صغير».
مع تطور تقنيات الاستخلاص لدى الباريستا، وللتعبير بشكل أكثر مثالية عن عطر حبوب القهوة في فلات وايت، تقوم مقاهي ملبورن أيضًا باستبدال الأساس بجرعة ريستريتو مزدوجة، وفي فنجان سعة 150 مل تدمج رغوة حليب بسماكة تعادل رغوة اللاتيه. ريستريتو يعني استخلاص كمية سائل أقل من الإسبريسو بنفس كمية البودرة، ويمكن القول إنه نسخة مصغرة من الإسبريسو، أكثر تركيزًا على المرحلتين الأولى والوسطى من الاستخلاص، ومذاقه أكثر كثافة، لذلك يتطلب جودة أعلى لحبوب القهوة المستخدمة.
ومع ذلك، في أستراليا، يرى الباريستا أن الحفاظ على رغوة حليب أرق من رغوة اللاتيه يكفي؛ فعند تقديمهم فلات وايت يستخدمون فنجانًا بنفس سعة فنجان اللاتيه، ويشددون أكثر على الفرق في سماكة رغوة الحليب. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو وغيرهما من القهوة بالحليب، تكون رغوة فلات وايت هي الأرق، وعادة ما تكون بين 0.3～0.5 سم. كلمة Flat في فلات وايت تعني مسطح، ويجب أن تكون رغوة الحليب رقيقة حتى تتساوى مع حافة الفنجان، ولا يُسمح لطبقة الرغوة أن تنتفخ، بحيث كل رشفة من القهوة المركزة تحمل طبقة رغوة كثيفة. لذلك يُسمى فلات وايت أيضًا «قهوة مسطحة». غالبًا ما تظهر رغوة قهوة اللاتيه كانتفاخ نحو 0.5～0.7 سم، أما رغوة فلات وايت الأسترالي فلا يمكن أن تتجاوز 0.5 سم، وإلا يصعب الوصول إلى سطح سائل «مسطح». يأمل Front Street Coffee أن يكون مذاق فلات وايت الذي يتذوقه الضيوف ناعمًا كالكريمة دون أن يكون مائيًا أكثر من اللازم، لذلك يحتفظ بطبقة رغوة حليب بسماكة 0.3 سم.
كيف يكون فلات وايت لدى Front Street Coffee؟
لذلك، يقدم كل مقهى، حسب تفضيلاته ومهاراته، وبالدمج مع خصائص حبوب القهوة التي يستخدمها وفهمه لفلات وايت، أسلوبًا مميزًا لفلات وايت. يحتفظ Front Street Coffee في تقديم فلات وايت بخصائص الكمية الصغيرة في الفنجان، ورغوة الحليب الرقيقة، وجرعة الإسبريسو المقصودة المزدوجة.
لتحضير القهوة الأمريكية، الخيار الأول هو سلسلة حبوب خلطات Front Street Coffee، فكلها تستخدم تحميصًا متوسطًا إلى غامق، بمذاق متوازن، وغني وعميق، وتشمل: خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بنكهة الزبدة، وخلطة Front Street Coffee الممتازة بنكهة المكسرات، وخلطة Front Street Coffee التجارية بنكهة الكراميل، وFront Street Coffee الكاكاو الداكن بنكهة الشوكولاتة.
في جزء أساس القهوة، يختار Front Street Coffee جرعة ريستريتو مزدوجة (Double Ristretto)، حيث يتم استخلاص 30 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من مسحوق القهوة، وزمن الاستخلاص من 25～27 ثانية، لكن Front Street Coffee يجب أن ينبه إلى أن معايير الاستخلاص لكل نوع من حبوب القهوة تختلف قليلًا، وهذه الوصفة يتم تعديلها يوميًا من قبل الباريستا وفقًا لسلسلة حبوب خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية.
يُسكب سائل القهوة المستخلص في كوب سعة نحو 200 مل مُجهز مسبقًا، ثم يُسكب 150 مل من الحليب في إبريق الحليب ويُخفق. يحتاج خفق الحليب إلى إدخال هواء أقل من لاتيه، وطبقة رغوة أرق وأكثر كثافة، ويُفضّل ضبط درجة الحرارة عند 55～60 درجة مئوية، ليكون الدخول إلى الفم أفضل. أخيرًا، يُمزج الحليب المخفوق جيدًا بالتساوي مع سائل القهوة، مع فن اللاتيه أو دونه. يقدم فلات وايت من Front Street Coffee مذاق حليب الشوكولاتة وشوكولاتة الويسكي المحشوة، ناعمًا وغنيًا عند الدخول، مع بقاء أثر طويل جدًا.
هل يمكن تحضير فلات وايت باردًا؟
عادة عندما نشرب قهوة اللاتيه يمكننا اختيار تحضيرها كمشروب بارد أو ساخن، أما فلات وايت فيُقدم ساخنًا فقط. سبب ذلك أن الباريستا يأملون أن يتذوق الشارب في كل رشفة، عند شرب فلات وايت، اندماج رغوة الحليب مع القهوة بالحليب في الأسفل بشكل مثالي؛ فقط عندما تكون رغوة الحليب كثيفة جدًا ورقيقة نسبيًا ودرجة الحرارة مناسبة للشرب، يمكن في كل رشفة تذوق رغوة الحليب وسائل القهوة الغني معًا، وشربه بسرعة قبل أن تنفصل طبقة الرغوة. بعد إضافة مكعبات الثلج، يخفف الحليب البارد مع القهوة إلى حد ما، ولا يمكن تحقيق التأثير أعلاه.
إذا كنت تسعى إلى قهوة بالحليب غنية وباردة، ينصحك Front Street Coffee بتذوق اللاتيه المثلج، أو قهوة «DirtyDirty» التي أصبحت رائجة جدًا في العامين الأخيرين.Dirtyيمكن فهمها ببساطة على أنها لاتيه بارد منزوع الثلج، حيث تُسكب قهوة الإسبريسو ببطء على سطح الحليب الطازج المثلج، بينما يتسلل الإسبريسو ببطء على سطح الحليب وعلى حافة الكأس نحو الأسفل، فيبدو الحليب الأبيض كأنه تلطخ، ويظهر بمظهر «متسخ»، ويكون مذاق التناوب بين البارد والساخن فريدًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
