هل يمكن تبريد القهوة المثلجة باستخدام حمام ثلج؟ ما الطرق التي يمكن بها تبريد سائل القهوة بسرعة؟ هل تكون القهوة التي تُسكب فوق الثلج ألذ، أم القهوة المبردة بنقعها في ماء مثلج؟

إذا تحدثنا عن المشروبات الباردة الرائدة في المقاهي الصيفية، فإلى جانب الأمريكي المثلج، والكولد برو، والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد، وغيرها من "النجوم" التي تتصدر القائمة على مدار العام، فإن القهوة المقطرة اليدوية المثلجة هي بلا شك العضو الأكثر شعبية. فهي لا تمنح انتعاشًا لطيفًا فحسب، بل إن حموضتها ناعمة وحلاوتها صافية، ومع تأثير مكعبات الثلج تصبح أكثر إيقاظًا ومرطبة للعطش، وتستحق بجدارة أن تُعد من أفضل منعشات الصيف.

يمكن استخدام القهوة المقطرة اليدوية المثلجة مع جميع حبوب القهوة، ويمكننا الاختيار حسب ذوقنا فقط. إذا كنت قد بدأت حديثًا وما زلت تتدرب على التحضير، ينصحك الباريستا بأن تختار أولًا Front Street Coffee غودينغدينغ و Front Street Coffee بوكيت غيشا المعتمدتين على النفحات الزهرية، أما من يخشى الحموضة فليشترِ Front Street Coffee مزرعة الملكة و Front Street Coffee 2013 يوننان الصغيرة الحبوب، ذات النفحات الجوزية؛ فهي محمصة تحميصًا متوسطًا وحموضتها ناعمة.

هناك عادة طريقتان رئيسيتان للقهوة المقطرة اليدوية المثلجة: الأولى، كما في تحضير فروع Front Street Coffee، هي وضع مكعبات الثلج في الإبريق السفلي أولًا، ثم صب الماء والاستخلاص وفق النسبة المحسوبة، وأخيرًا رجّ المزيج جيدًا ليُسكب ويُتذوق؛ والثانية هي تحضير إبريق من القهوة الساخنة عالية التركيز أولًا، ثم تمريرها ذهابًا وإيابًا بين مكعبات الثلج لخفض حرارتها والحصول على قهوة سوداء باردة، وتُسمى هذه الطريقة عمومًا «التبريد بالمرور على الثلج».

بالطبع، إلى جانب الطريقتين التقليديتين المذكورتين، ابتكر الأصدقاء الذين يعرفون التكيف مع الظروف في الحياة اليومية أيضًا العديد من الإصدارات الخاصة للقهوة المقطرة اليدوية المثلجة؛ فمثلًا، أحد أصدقاء Front Street Coffee يضع مكعبات الثلج في الترمس الحراري في يوم العمل أولًا، وقبل الخروج يحضّر إبريقًا من القهوة عالية التركيز ويصبه فيه، وعند وصوله إلى الشركة يكون الثلج قد برّد القهوة الساخنة وخففها تمامًا، كما يؤدي الترمس الحراري دور الرجّ، ما يجعل الثلج والقهوة يمتزجان بشكل أكمل.

ومنذ وقت ليس ببعيد، وبينما كان Front Street Coffee يتصفح الإنترنت، صادفنا طريقة مبتكرة جدًا للتبريد عبر حاجز ثلجي، وهي الحصول على تبريد خارجي بطريقة «الحمام الثلجي» دون تعديل درجة الطحن أو نسبة القهوة إلى الماء أو غيرها من المعايير، بدلًا من ملامسة سائل القهوة لمكعبات الثلج مباشرة، بهدف تقليل الطعم الخفيف الباهت الناتج عن ذوبان الثلج إلى ماء. تبدو ممتعة جدًا، ولم يستطع Front Street Coffee مقاومة الرغبة في تجربتها، فأخرج بسرعة طبق الفواكه المعتاد في المتجر، وبدأ التحضير فورًا～

بالنظر إلى أن طريقة «الحمام الثلجي» هذه لا تضيف الثلج مباشرة، فإنها لا تتأثر بتخفيف مكعبات الثلج، ويبقى تركيز سائل القهوة المتدفق إلى الإبريق السفلي ثابتًا دائمًا؛ لذلك يستخدم Front Street Coffee هنا إطار معايير القهوة المقطرة اليدوية الساخنة للاستخلاص:

حبوب القهوة: Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا · غيشا بالعلامة الخضراء

وزن البن: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: Ek43s، التدريج 10 وحدات 

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

قمع الترشيح: عين الجليد B75

طريقة الصب: ثلاث مراحل

حضّر Front Street Coffee أولًا وعاءً من خليط الماء والثلج ووضعه على الميزان الإلكتروني، ثم وضع الكوب الزجاجي المخصص لسائل القهوة (المبرد مسبقًا في الثلاجة) بثبات داخله، ووجّهه نحو فتحة تصريف قمع الترشيح، ثم صفّر وزن الميزان الإلكتروني في الأسفل، وبذلك يمكن البدء في صب الماء والاستخلاص رسميًا.

لأن سائل القهوة يعتمد طوال الوقت على التبريد الفيزيائي الخارجي بالماء المثلج، فإن سرعة التبريد تكون بطيئة جدًا. وبالقياس بمقياس الحرارة، كان سائل القهوة المتساقط في الكوب المثلج نحو 45～50 درجة مئوية؛ وأثناء عملية التبريد، كان Front Street Coffee يرجّ الكوب أيضًا لجعل سائل القهوة بالداخل يتحرك بسرعة ويتخلص من الحرارة، وفي النهاية استغرق وصول الحرارة إلى 10 درجة مئوية ما يقرب من 10 دقائق كاملة.

لإجراء مقارنة، استخدم Front Street Coffee هنا أيضًا الطريقتين التقليديتين للقهوة المثلجة: القهوة المقطرة اليدوية المثلجة العادية (إضافة الثلج أولًا) والتبريد بالمرور على الثلج، لاستخلاص نفس حبوب القهوة.

حبوب القهوة: مزرعة إزميرالدا · غيشا مغسولة بالعلامة الخضراء

وزن البن: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:10 (100 غرام مكعبات ثلج كبيرة)

درجة الطحن: Ek43s، التدريج 9.5 وحدات 

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

قمع الترشيح: عين الجليد B75

طريقة الصب: ثلاث مراحل

مجموعة إضافة الثلج أولًا: لأن حرارة سائل القهوة انخفضت بالفعل، يذوب الثلج المتبقي ببطء نسبي؛ عندها تكون القهوة عند دخولها الفم منعشة بنفحات الزهور البيضاء، والحمضيات، والتوت الأزرق، مصحوبة بحموضة وحلاوة تشبهان الكرز، وتركيزها معتدل، وملمسها العام خفيف جدًا. لكن مع ذوبان مكعبات الثلج تدريجيًا في حرارة الغرفة إلى حبيبات ثلج صغيرة، تبدأ جميع النكهات بالتلاشي ببطء، وتصبح القهوة عند شربها مصحوبة ببعض الإحساس المائي.

مجموعة التبريد بالمرور على الثلج: كانت نقطة انتهاء تمرير Front Street Coffee على الثلج هي وصول حرارة سائل القهوة إلى 10 درجة مئوية، لكن جزءًا من الثلج لم يكن قد ذاب بعد، لذلك يكون التركيز أعلى من المجموعة السابقة. تتميز القهوة عند شربها بنكهات شاي تاي غوان يين الأخضر، والليمون، وحلوى الحليب، ورائحتها أكثر تركيزًا، وملمسها أكثر استدارة.

مجموعة الحمام الثلجي: بعد التذوق، اكتشف Front Street Coffee أن نكهة قهوة Front Street Coffee إزميرالدا غيشا بالعلامة الخضراء المثلجة المحضرة بطريقة التبريد بالحمام الثلجي كانت الأفضل بين المجموعات الثلاث، إذ حملت نفحات الياسمين، والشمام، والشاي الأحمر، والقشدة، مع إحساس عصيري يشبه قليلًا البرتقال الحلو، وحلاوة واضحة جدًا، تجعل المرء يشعر وكأنه يشرب كوبًا مثلجًا من عصير قصب السكر الطازج.

كما يقال، لا يمكن الجمع بين السمك ومخلب الدب؛ في الواقع، أيا كانت الطريقة المتبعة لتحضير القهوة المقطرة اليدوية المثلجة، فإن المزايا والعيوب واضحة. إذا كانت طريقة التحضير بإضافة الثلج أولًا، فخطواتها هي الأسهل بلا شك، لكن لأن الثلج يخفف القهوة، ولأنها تفتقد المركبات في المرحلة المتأخرة، سيكون أداء نكهة القهوة أضعف قليلًا من القهوة الساخنة، خاصة في النهاية والرائحة في المرحلة الختامية. وبالمثل، فإن استخدام طريقة التبريد بالمرور على الثلج «يتخلى» أيضًا عن المرحلة المتأخرة، ويحتاج إلى مزيد من الثلج لدعم عملية التبريد بأكملها.

أما طريقة التبريد عبر حاجز ثلجي التي جربها Front Street Coffee اليوم، فميزتها أن النكهات الجيدة يمكن الحفاظ عليها أكثر، ما يمنح القهوة المثلجة النهائية طبقات أقوى، مع عدم تأثرها بمكعبات الثلج. أما العيب، فهو أنك ستستهلك صينية كبيرة من مكعبات الثلج، وعليك أيضًا الانتظار بصبر لفترة تبريد طويلة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】