مع عودة دفء المناخ، تقترب خطوات الربيع ببطء، وتعود المشروبات المثلجة تدريجياً إلى أنظار Front Street Coffee، وعادةً ما يطلب رواد الانتعاش عند فتح الباب: قهوة القطر البارد، والكولد برو، والأمريكانو المثلج، والقهوة المقطرة المثلجة التي يمكن اختيار حبوبها.
بخصوص وصفات القهوة المقطرة المثلجة، شاركت Front Street Coffee الكثير من المقالات، وأجرت العديد من التجارب المقارنة حول تفاصيل مختلفة، مثل الفرق بين وضع الثلج أولاً ووضعه لاحقاً، ومسألة النسب، والتبريد عبر عزل الثلج، ومكعبات الثلج في أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ، وهذه المقالات، وإن لم تكن درساً شاملاً لكل صغيرة وكبيرة، فهي كافية لحل الحيرة اليومية للمبتدئين.
لكن لا يزال بعض الأصدقاء يخبروننا أنهم جرّبوا في المنزل الوصفات التي قدمتها Front Street Coffee عدة مرات، لكنهم لم يحصلوا على النتيجة المثالية، فإما تكون القهوة خفيفة كالماء وإما أحادية النكهة، لذلك سألوا إن كانت هناك طريقة أكثر مباشرة وعملية، تجعل القهوة المثلجة الناتجة غنية وعطرية ومنعشة في الوقت نفسه.
أكبر ميزة لقهوة القطر البارد هي إبراز القوام النقي للقهوة والعطر التخميري، لذا فهي مناسبة جداً لحبوب سينجل أوريجين محمصة تحميصاً متوسطاً ومعالجة شمسياً أو معالجة عسلية، والخيارات الأولى هي Front Street Coffee بلاك بيري، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee شي زوا، والقهوة المقطرة الباردة المصنوعة منها ستمتلك حلاوة عطرية بنكهات نبيذ الفواكه، والزبيب، والخوخ.
بفضل سنوات من الخبرة في التصفح، تخرج Front Street Coffee اليوم وصفتي القهوة المثلجة من قائمة المفضلة، لتقديم أفكار لمشروباتكم الصيفية.
طريقة التحريك
هذه الوصفة المثلجة تأتي من علامة القهوة المختصة KURASU COFFEE في كيوتو، والأدوات المستخدمة ليست معقدة، فهي من التجهيزات التي نستخدمها في العادة، وكل ما تحتاجه إضافة ملعقة صغيرة للتحريك. وهي لا تناسب فقط تخمير كميات صغيرة من البن، بل إن معاييرها قريبة جداً من وصفة القهوة المقطرة المثلجة التي قدمتها Front Street Coffee، ولأن إضافة التحريك ترفع نسبة الاستخلاص، فلا توجد متطلبات كبيرة في أسلوب صب الماء، وهي ودية جداً للمبتدئين الذين يريدون تقليدها مباشرة.
بخصوص قمع الترشيح، إذا كنت تحب حموضة فواكه غنية ومشرقة، فيمكنك اختيار قمع ترشيح مخروطي أولاً، مثل V60؛ وإذا كنت تفضل طابعاً مستديراً ومتوازناً للقهوة، فاستخدم قمع ترشيح مسطحاً من نوع الكيك، لتحسين تأثير الاستخلاص بالنقع. بالإضافة إلى ذلك، اختر مكعبات ثلج كبيرة قدر الإمكان، لأنها لا تذوب بسرعة كبيرة بفعل القهوة الساخنة.
هناك مقولة جيدة: اختيار حبوب القهوة الصحيحة يعني أنك نجحت في نصف الطريق. بالنسبة للقهوة المقطرة المثلجة، تميل Front Street Coffee إلى نوع الحموضة الفاكهية من التحميص الفاتح إلى المتوسط، مع تفضيل المناطق: إثيوبيا، وبنما، وكولومبيا، وكوستاريكا، فهذه القهوة غالباً ما تتم معالجتها شمسياً أو عسلياً أو بتخمير لاهوائي، وعند تحضيرها كقهوة مثلجة غالباً ما تُظهر عطراً جيداً، مع قوام منعش.
كتوضيح اليوم، اختارت Front Street Coffee حبوب Alo Hattesa الشائعة مؤخراً، وهذه الحبوب تأتي من بلدة بانشا في إثيوبيا، ومعالجة شمسياً، وعند تحضيرها ساخنة غالباً ما تُظهر رائحة أنيقة لزهر الماغنوليا وإحساساً عصيرياً، مع مذاق نهائي للحلوى، وطبقات نكهة واضحة، لذا فهي مناسبة أيضاً للتحضير المثلج.
حبوب القهوة: Alo Hatessa
كمية البن: 16 غرام
كمية الماء: 150 غرام
كمية الثلج: 70 غرام (ثلاث مكعبات ثلج كبيرة)
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
قمع الترشيح: V60 رقم 01
درجة الطحن: EK43s على تدريج 9.5 / C40 على تدريج 24
أسلوب صب الماء: ثلاث مراحل + تحريك
الخطوة الأولى، ابدأ بصب 40 غرام من الماء في طبقة البن بحركة دائرية وبمجرى ماء رقيق، وحرّك بملعقة صغيرة مُعدّة مسبقاً، مع تحريك أمامي وخلفي، وكرّر ذلك ثلاث مرات، والهدف هو مساعدة البن على امتصاص الماء بسرعة وإطلاق المواد القابلة للذوبان.
عندما يقترب سائل القهوة داخل قمع الترشيح من الجفاف، ويكون الوقت حوالي 40～45 ثانية، نصُب المرحلة الثانية 60 غرام بمجرى ماء قوي وبحركة دائرية، ولا حاجة للتحريك هنا.
في المرحلة الأخيرة، اسكب ما تبقى وهو 50 غرام من الماء الساخن بحركة دائرية صغيرة وبالتدفق نفسه، وحرّك مرة واحدة بملعقة صغيرة بحركة دائرية كبيرة على طول حافة قمع الترشيح، ثم واصل انتظار تقطير سائل القهوة، ويكون زمن الاستخلاص الكامل 2 دقيقة 01 ثانية.
بعد رج سائل القهوة مع الثلج جيداً، يمكنك تذوقه. اكتشفت Front Street Coffee عبر المقارنة أن قهوة Alo المثلجة المحضّرة بهذه الطريقة تمتلك طابعاً مستديراً جداً للشاي الأسود، وتبدأ عند المدخل بحموضة عطرية مشرقة من فاكهة العشق، والحمضيات، والبرتقال، مع بعض المذاق النهائي للكراميل، وقوام صافٍ لا يخلو من الغنى.
طريقة الرج بالثلج
الطريقة الثانية تأتي من باريستا مشهور في تايوان يُدعى Amis، وبدلاً من التحريك الذي يتقنه أكثر، تضيف هذه الوصفة المثلجة حركة الرج اليدوي بعد الاستخلاص، والهدف هو جعل مكعبات الثلج وسائل القهوة يتلامسان جيداً أثناء الرج، لإثارة عطر وطبقات أغنى.
بالنظر إلى الحاجة في النهاية إلى سائل قهوة ساخن مركّز بما يكفي، وإلى أن العامل المؤثر في العملية هو تيار الماء فقط، استخدم Amis كمية بن كبيرة، وطحناً أنعم، ودرجة حرارة ماء أعلى للاستخلاص، ولتحقيق تركيز عالٍ واستخلاص منخفض، مدّد أيضاً زمن مرحلة الإزهار، ورفع نسبة البن إلى الماء مباشرة إلى 1:8.
حبوب القهوة: Alo Hatessa
كمية البن: 20 غرام
كمية الماء: 160 غرام (نسبة البن إلى الماء 1:8)
كمية الثلج: 120 غرام (4 مكعبات ثلج كبيرة)
درجة حرارة الماء: 95 درجة مئوية
قمع الترشيح: Origami
درجة الطحن: EK43s على تدريج 8.5 / C40 على تدريج 20
أسلوب صب الماء: صب على مرحلتين + رج يدوي مع الثلج
الخطوة الأولى، استخدم 30 غرام من الماء الساخن لمرحلة إزهار طويلة لطبقة البن، وتعتاد Front Street Coffee على الصب بحركة دائرية وبمجرى ماء رقيق، مع ضبط الوقت عند حوالي 1 دقيقة.
بعد دقيقة واحدة، ابدأ بصب 130 غرام من الماء الساخن في المرحلة الثانية، دون حركة دائرية، لكن حافظ على بقاء تيار الماء في مركز سطح السائل تماماً طوال الوقت. ولكي تحصل المواد النكهية داخل البن على وقت كافٍ للتحرر، حافظ على مجرى ماء رقيق طوال الصب، وأبطئ التدفق، وارفع سطح السائل ببطء حتى ينتهي الصب، وينتهي التقطير عند حوالي 2 دقيقة 10 ثانية.
الخطوة الأخيرة، أضف 120 غرام من الثلج إلى الشاكر، واسكب كل سائل القهوة المستخلص حديثاً داخله، ثم أغلق الغطاء وابدأ الرج اليدوي.
عندما تشعر يدك عبر الشاكر بأن سائل القهوة قد أصبح بارداً، فهذا يعني أن تأثير التبريد قد تحقق، نختار كوباً جميلاً، ونستخدم طبقة فاصلة بها ثقوب لصد مكعبات الثلج، ثم يمكننا سكب سائل القهوة وتذوقه.
قهوة Alo المحضّرة بهذه الطريقة تمنح عند المدخل عطراً زهرياً أنيقاً، مع حلاوة وحموضة فواكه استوائية ناضجة، وبغياب إزعاج مكعبات الثلج، يمكن تذوق نكهات مثل الجوافة، والمانجو المجفف، والفواكه المسكرة، والتوت الأزرق بوضوح أكبر، فهي منعشة وحلوة باعتدال، والعيب الوحيد أنها "مترفة" جداً.
مقارنة بالوصفة السابقة، فإن نسب المعايير المستخدمة في طريقة الرج اليدوي التي أعادت Front Street Coffee إنتاجها هنا أكثر تطرفاً نسبياً، لذا فهي تفرض متطلبات أعلى على قدرة محضّر القهوة في التحكم بالتدفق، كما يجب أن تتحمل الحبوب نفسها "العصر"، وإلا فمن السهل أن تُخرج نكهات سيئة تحت تأثير الطحن الناعم والماء عالي الحرارة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
