أيهما ألذ، القهوة المقطرة الباردة أم القهوة المنقوعة الباردة؟ خصائص القهوة المنقوعة الباردة والقهوة المثلجة، أي حبوب قهوة تُشترى في الصيف لعمل القهوة المنقوعة الباردة؟

كنت أظن أن قهوة القطر الجليدي كانت مجرد مدللة خاصة بالصيف، لكن لم أتوقع! حتى في يوم بارد كهذا، فإن القطر الجليدي من Front Street Coffee في حالة طلب يتجاوز العرض.

لذلك عندما تنفد قهوة القطر الجليدي، يسأل الأصدقاء الزائرون للمتجر عما إذا كانت قهوة التخمير البارد متاحة للبيع. وقهوة التخمير البارد هي، إلى جانب القطر الجليدي، قهوة سوداء أخرى تُصنع بطريقة الاستخلاص البارد، لكن بينهما اختلافات طفيفة. إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم ما هو الفرق بينهما~

المبدأ نفسه، وطريقة تحضير مختلفة

قهوة القطر الجليدي «Ice drop coffee» تعني القهوة التي يتم الحصول عليها بقطر ماء مثلج على مسحوق القهوة لفترة طويلة في بيئة بدرجة حرارة الغرفة؛ أما قهوة التخمير البارد «Cold brew coffee» فهي القهوة التي يتم الحصول عليها بخلط الماء بدرجة حرارة الغرفة مع مسحوق القهوة ونقعها مباشرة، ثم وضعها في الثلاجة للتبريد. كلاهما يتم الحصول عليهما بطريقة الاستخلاص البارد، والفرق أن أحدهما يستخدم طريقة القطر والآخر يستخدم طريقة النقع.

أما مخترعوهما فقد أصبح من المستحيل تتبعهما، لكن وفقًا لتحقيقات خبراء في عالم القهوة الأجنبي، فإن طريقة الاستخلاص البارد هذه اخترعها الهولنديون في البداية أثناء التجارة البحرية!

في القرن 17، انطلقت سفينة شحن محملة بحبوب القهوة من باتافيا في إندونيسيا (وهي مستعمرة آنذاك)، وكان الهولنديون سيأخذون هذه الحبوب إلى أنحاء العالم للتجارة. ولكن أثناء الإبحار في البحر، لم يكن ممكنًا استخدام الماء الساخن لتحضير القهوة في أي وقت. لذلك، فكر الهولنديون على متن السفينة بجد لتلبية رغباتهم، ثم توصلوا إلى فكرة استخدام الماء البارد بدلًا من الماء الساخن، ونقع مسحوق القهوة لفترة طويلة، للحصول على قهوة عالية التركيز.

في البداية جربوا الأمر على سبيل الحظ فقط، ولم يتوقعوا أن القهوة المحضرة بهذه الطريقة تمتلك نكهة بهذه الامتلاء والثخانة، بل وبدون المرارة التي تظهر عادة عند غليها بالماء الساخن. حسنًا، سرعان ما وقع الناس في حب هذه القهوة المستخلصة بالبرودة.

ثم انتقلت طريقة التحضير هذه مع خطوات التجار الهولنديين إلى اليابان في فترة إيدو، وسرعان ما أصبح اليابانيون أيضًا أسرى لهذه القهوة الفريدة. وهكذا، مع الاستخدام والتحسين والتعديل المستمر من اليابانيين على مر السنين، تطورت هذه القهوة المنقوعة بالماء البارد تدريجيًا إلى قهوة القطر الجليدي التي يتم الحصول عليها بالقطر، وأطلق عليها السكان المحليون اسم «قهوة كيوتو»!

تنتمي كل من قهوة التخمير البارد والقطر الجليدي إلى الاستخلاص البارد، ومقارنة بملامسة الماء الساخن، تميل أكثر إلى إطلاق مواد جزيئية صغيرة بطعم حامض حلو، مما يجعل القهوة ناعمة ومنعشة، لذلك من الأفضل شراء حبوب محمصة متوسطة إلى فاتحة مثل Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee فراشة الأزهار؛ فتحضير التخمير البارد سيمنحها خصائص الزهور وشاي الفواكه، أما القطر الجليدي فيبرز مذاق نبيذ الفواكه والشوكولاتة.

فأيهما ألذ؟

عند استخدام نفس حبوب القهوة، فإن طرق التحضير المختلفة تمامًا لا تؤثر على النكهة التي تنتجها الحبوب نفسها، بل تغير فقط السمة الرئيسية التي تظهر بها هذه القهوة في النهاية! أما الإحساس باللذة فيختلف من شخص لآخر، تمامًا مثل المياه المعدنية، أنت تحب نونغفو وأنا أحب ييباو، ولكل شخص تفضيلاته~

على سبيل المثال، استخدمت Front Street Coffee حبوب سانتافيني الإثيوبية المحمصة فاتحة، واستخلصت بنفس النسبة قهوتين مختلفتين (التخمير البارد، القطر الجليدي). القهوة الناتجة عن التخمير البارد تكون نكهتها أقرب إلى نكهة حبوب القهوة نفسها، عصير فواكه استوائي ممتلئ، مع بعض الإحساس بتخمير النبيذ الأحمر. ثم، لعدم وجود متغيرات كثيرة تؤثر على الاستخلاص، ولأن الماء وحبوب القهوة منقوعان معًا طوال الوقت، فإن قوامها سيكون أكثر ثخانة نسبيًا!

أما القهوة المستخلصة بالقطر الجليدي، فلأن الماء المثلج ومسحوق القهوة لم يتلامسا طوال الوقت، فإن قوامها نظيف جدًا! عصير أناناس مشرق ومستدير، وجوافة عالية الحلاوة، بالإضافة إلى إحساس أقوى بتخمير النبيذ الأحمر بعد تخمير ليلة كاملة.

رغم أن بينهما اختلافًا، إلا أنه في الواقع ليس واضحًا جدًا؛ وإذا لم يتم استخدام نفس حبوب القهوة لتذوق دقيق، فسيبقى التمييز بين التخمير البارد والقطر الجليدي صعبًا بعض الشيء~ وأخيرًا، وكما اعتادت Front Street Coffee، نرفق رابط طريقة التحضير، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها بأنفسهم~ «طريقة تحضير القطر الجليدي»، «طريقة تحضير قهوة التخمير البارد».

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】