هل القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، والقهوة المنقوعة على البارد، والقهوة المنقوعة في الماء البارد متشابهة؟ وما الفرق؟ ما السرعة المناسبة لتدفق صمام التنقيط البارد؟ نسبة مسحوق القهوة إلى الماء لتحضير القهوة المقطرة بالتنقيط في المنزل.

إنه شهر مايو، وقد وصل الصيف أيضًا. في قوانغتشو الصيفية الحارة، حتى لو هطل المطر، يظل الجو حارًا وخانقًا؛ بدون كوب من مشروب بارد منعش، لا يملك المرء حقًا الشجاعة للعيش في قوانغتشو التي تشبه الفرن. لذلك مؤخرًا، جاء الكثير من الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee، ويشترون حبوبًا مناسبة لصنع القهوة المثلجة، ومن بينهم من يقول إنه يريد قهوة مثلجة. عند هذه النقطة يظهر السؤال: هل هي قهوة تقطير باردة، أم قهوة نقع بارد، أم قهوة مثلجةمرشحة يدويًا؟

قهوة مرشحة يدويًا03" alt="ثلجقهوة مرشحة يدويًا03" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>  
بعد ذلك، ظهر سؤال آخر: ما الفرق بين هذه القهوة الثلاث؟ بعد ذلك، سيشارك Front Street Coffee معكم الفروق بين هذه القهوات الثلاث.
 
أولًا، نعلم جميعًا أن هذه القهوات الثلاث تشترك في نقطة واحدة، وهي أن درجة حرارتها منخفضة جدًا. أولًا، يجب معرفة مفهوم أساسي: صنع القهوة هو عملية استخلاص جزء من المواد الموجودة في القهوة. لكن إذا لم يُستخلص هذا الجزء بالكامل، فيُسمى «استخلاصًا ناقصًا». وإذا اكتمل الاستخلاص ثم استمررنا في الاستخلاص، فسيتم استخلاص مواد غير مرغوبة، ويُسمى ذلك «الاستخلاص المفرط». وكما هو معروف، فإن استخلاص القهوة يرتبط ارتباطًا وثيقًا جدًا بدرجة الحرارة والوقت. درجة حرارة الماء الساخن المرتفعة تسرّع حركة المكونات: من بينها، مكونات الحموضة هي الأسرع حركة؛ أما مكونات المرارة فهي الأبطأ حركة، لكن مع ارتفاع درجة الحرارة يزداد إجمالي النكهة، وتصل مكونات المرارة إلى السطح بكمية أكبر. وعلى العكس، كلما انخفضت درجة الحرارة، طالت المدة اللازمة لاستخلاص كمية معينة من النكهة.
 
 
قهوة التقطير البارد
 

قهوة التقطير البارد، كما يوحي اسمها، هي وضع الثلج في وعاء مخصص، وترك الثلج يذوب طبيعيًا ويتحول إلى ماء، مع تقطير الماء قطرة قطرة نحو مسحوق القهوة. يستغرق إعداد حصة من قهوة التقطير البارد وقتًا طويلًا؛ فقهوة التقطير البارد في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تُستخلص عادة خلال 6～8 ساعات. بعد اكتمال الاستخلاص، يجب وضع سائل القهوة في الثلاجة وتبريده لمدة 12 ساعة، ليختمر سائل القهوة خلال هذه الفترة الباردة.

أكبر ميزة للتقطير البارد هي إبراز القوام النقي للقهوة ورائحة التخمير، لذلك هو مناسب جدًا لصنعه من حبوب أحادية المنشأ محمصة بدرجة متوسطة ومعالجة بطريقة التجفيف الشمسي أو العسل. الخيار الأول هو Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee موزارت، Front Street Coffee شيزوا؛ فقهوة التقطير البارد المصنوعة منها ستكون لها حلاوة ورائحة بنكهة نبيذ الفواكه، الزبيب، والخوخ.

【طريقة تحضير قهوة التقطير البارد من Front Street Coffee】
 

يوضع 60 غرام من مسحوق القهوة في كوب مسحوق القهوة، ويُستخلص 600 مل من سائل القهوة، بنسبة مسحوق إلى سائل 1:10. عند اختيار درجة الطحن، لأنها مقارنة بالقهوة العاديةقهوة مرشحة يدويًاتكون درجة حرارة الماء الملامس للمسحوق منخفضة، لذلك سيتم اختيار درجة أدق منقهوة مرشحة يدويًاقليلًا؛ وباستخدام منخل رقم 20، ستكون نسبة مروره حوالي 85%. تُختار نسبة خلط الثلج إلى الماء تقريبًا 1:1، ويُضبط صمام التنظيم على سرعة تدفق 7 قطرات/10 ثانية. كما تُوضع ورقة ترشيح مبللة جيدًا على طبقة المسحوق لاستخلاص أكثر انتظامًا. تستغرق عملية الاستخلاص بأكملها حوالي 6-8 ساعات. بعد اكتمال الاستخلاص، يُعبأ سائل القهوة في زجاجة ويوضع في الثلاجة ليُبرد 12 ساعة قبل الشرب.
 
 
قهوة النقع البارد
 

قهوة النقع البارد بسيطة ومريحة جدًا؛ ببساطة، تُوضع القهوة المطحونة في ماء صافٍ، وتُستخلص بالنقع الطويل في التبريد منخفض الحرارة، ثم يُرشح مسحوق القهوة من خليط مسحوق القهوة وسائل القهوة بورقة ترشيح حتى يصبح نظيفًا، وأخيرًا نحصل على سائل قهوة صافٍ.

لصنع قهوة النقع البارد، من الأفضل شراء حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا من النوع المنعش مثل Front Street Coffee غودينغدينغ، Front Street Coffee فراشة الزهور، Front Street Coffee هواكوي، لأن مدة تحميصها قصيرة، ومرارتها منخفضة، وحموضتها مشرقة، وقهوة النقع البارد المصنوعة منها تحمل روائح الشاي، الأزهار البيضاء، والعسل.
 

【طريقة تحضير قهوة النقع البارد من Front Street Coffee】
على أساس 50 غرام من مسحوق القهوة، عند اختيار درجة الطحن، لأن درجة حرارة الماء الملامسة لمسحوق القهوة أقل منقهوة مرشحة يدويًاالمعتادة، لذلك يتم اختيار درجة أدق منقهوة مرشحة يدويًاقليلًا، أي أن نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 85%. يوضع مسحوق القهوة في زجاجة زجاجية، ثم يضاف إلى الزجاجة 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (إجمالي خليط الماء والثلج 600 غرام)، وتكون نسبة المسحوق إلى الماء 1:12، ثم يُحرك مسحوق القهوة والماء بعصا تحريك حتى يتجانسا، ويُغلق ويوضع في الثلاجة للتبريد.
 
يُترك في الثلاجة لمدة 8～24 ساعة، ثم تُرشح بقايا القهوة بورق ترشيح للحصول على سائل قهوة صافٍ، ثم يُوضع سائل القهوة في زجاجة محكمة نظيفة ويُبرد مرة أخرى لمدة 4 ساعات تقريبًا قبل الشرب.
 

  
 
قهوة مثلجةمرشحة يدويًا
 

قهوة مثلجةمرشحة يدويًاوتُسمى أيضًا القهوة المرشحة اليدوية المثلجة اليابانية، ويمكن ببساطة فهمها على أنها قهوة تُحضّر بشكل طبيعي ثم تُخفف وتُبرد بمكعبات الثلج. لتجنب أن تخفف مكعبات الثلج نكهة القهوة، فإن القهوةالمرشحة يدويًا المثلجةعند التحضير ستخفض نسبة المسحوق إلى الماء، وتُستخدم كمية ماء أقل للتحضير للحصول على كوب من سائل القهوة بتركيز أعلى نسبيًا، ثم تُضاف مكعبات الثلج للتبريد.

إذا أردت تحضير قهوة مرشحة يدويًا مثلجة لذيذة في المنزل، فاشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee الطماطم الكرزية، Front Street Coffee بيغ نافيل، Front Street Coffee غرانا غيشا، لأنها تحتوي على مواد سلائفة عطرية زهرية غنية، فبعد التحميص لا تحمل نغمة عطرية فحسب، بل تمتلك أيضًا نكهة حلوة وحامضة عطرية فريدة.

【Front Street Coffee قهوة مثلجةمرشحة يدويًاطريقة التحضير】


 

على سبيل المثال، 15 غرام من مسحوق القهوة، تكون درجة الطحن أدق من القهوةالمرشحة يدويًا الساخنةالساخنة؛ فمثلًا درجة طحن القهوة محمصة تحميصًا فاتحًا تكون نسبة مرورها عبر المنخل رقم 20 هي 85%. نسبة مسحوق القهوة إلى الماء إلى الثلج هي 1：10：5، ودرجة حرارة الماء مثل القهوة المرشحة الساخنة المعتادة؛ درجة حرارة ماء القهوة محمصة تحميصًا فاتحًا هي 90℃～93℃，ومتوسطة التحميص 87℃～89℃. قهوةمرشحة يدويًا مثلجةتُحضّر بنفس طريقة القهوة المرشحة الساخنة، باستخدام أسلوب الاستخلاص على ثلاث مراحل. بعد انتهاء التحضير، رجّ أو حرّك وعاء الترشيح لتلامس مكعبات الثلج سائل القهوة جيدًا، فتبرد بسرعة، مع الحفاظ على تركيز متساوٍ.
 
 
قهوة التقطير البارد، قهوة النقع البارد وقهوةمرشحة يدويًا مثلجةالفرق
 
قهوة مثلجةمرشحة يدويًافي جوهرها، تستخلص المواد الأمامية والمتوسطة من القهوة، ثم تُخفف وتُبرد بمكعبات ثلج بنسبة متساوية إلى درجة حرارة وتركيز مناسبين. لذلك يكون مذاقها أنظف وأكثر انتعاشًا، ويسهل إبراز النكهة الرئيسية للقهوة.

  
لأن قهوة التقطير البارد تُستخلص بماء الثلج لمدة طويلة، تُستخلص مواد جزيئية صغيرة أكثر (مثل الرائحة الزهرية والحموضة)، بينما يصعب استخلاص المواد الجزيئية الكبيرة (مثل المرارة والعفص في التانينات). وإضافة إلى ذلك، بعد انتهاء التحضير تُوضع في زجاجة وتختمر في حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة، لذا تحمل النكهة إحساسًا واضحًا بالتخمير ورائحة حلوة من حبوب القهوة نفسها، ويكون مذاقها منعشًا ولذيذًا.
 
السائل الذي تقدمه قهوة النقع البارد ليس صافيًا مثل قهوة التقطير البارد، ويطفو على سطحه أيضًا طبقة رقيقة من الزيوت؛ وفي النكهة والمذاق تبدو مقارنة بقهوة التقطير البارد أثقل قليلًا وأكثر توازنًا. وبالمقارنة مع الاستخلاص الساخن، لا تُلاحظ الحلاوة والمرارة بسهولة، لكن الحموضة تُلاحظ أكثر. ولأن درجة الحرارة منخفضة، تبقى النكهة مدة أطول.
    

هل نسبة الكافيين في قهوة النقع البارد وقهوة التقطير البارد مرتفعة؟
　　
سأل بعض الأصدقاء مؤخرًا Front Street Coffee عن موضوع الكافيين: هل نسبة الكافيين في قهوة النقع البارد وقهوة التقطير البارد مرتفعة؟ وما نسبة الكافيين في الإسبريسو والقهوة سريعة التحضير؟ وكم كوب قهوة يمكنني شربه يوميًا دون أن يضر بصحتي؟

يعتقد كثيرون أن نسبة الكافيين في قهوة التقطير البارد منخفضة، لأن درجة حرارة الماء كلما انخفضت، قلّت سهولة ذوبان الكافيين (أدنى درجة حرارة لذوبان الكافيين هي 80 درجة مئوية أو أكثر). لكن الكميات القليلة من الكافيين التي يستخلصها الماء البارد، عند تراكمها خلال استخلاص طويل، ليست بالأمر الهيّن. كما أن اختلاف حبوب القهوة المستخدمة، والفاصل بين قطرات الماء، وإجمالي زمن الاستخلاص، يجعل نسبة الكافيين تختلف كثيرًا. أما نسبة الكافيين في بعض أنواع القهوة سريعة التحضير المعبأة الجاهزة في السوق، فيمكنكم الرجوع إلى ما هو مكتوب على العبوة. وأما كم يجب شربه ليهدد الصحة، فقد ذكرت جهة موثوقة أن كمية الكافيين الآمنة يوميًا للبالغين ينبغي أن تكون 400 ملليغرام. وعلى هذا الأساس، يلزم أيضًا النظر في مدى حساسية الشخص المتناول للكافيين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】