«حياتي! القهوة المثلجة هي التي تمنحها لي!» رغم أن هذه العبارة فيها بعض المبالغة، لكن لا يمكن إنكار أن القهوة المثلجة في الموسم الحار وسيلة رائعة حقًا لتبريد الجسم!
قبل أن يصل الطقس تمامًا إلى درجات الحرارة المرتفعة، جمع لكم Front Street Coffee عدة طرق بسيطة جدًا لتحضير القهوة المثلجة مناسبة للمنزل/المكتب. تعلّموها بسرعة، ولنستقبل معًا قدوم الصيف!
توصيات حبوب قهوة المشروبات المثلجة الصيفية
عادةً عند ذكر القهوة المثلجة، يتبادر إلى الذهن النظافة والانتعاش، لذلك يختار كثيرون حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا ذات حموضة مشرقة لتحضيرها. لكن بعضهم لاحظ أن حبوب التحميص الفاتح عند تحضيرها كقهوة مثلجة، رغم أنها منعشة جدًا، إلا أن النكهة تبدو وكأنها تفتقد قليلًا إلى الطبقات والامتلاء.
هل توجد حبوب قهوة يكون أداؤها العام منعشًا، وتُظهر عند تحضيرها كقهوة مثلجة إحساسًا ناعمًا وممتلئًا، وتتمتع أيضًا بقيمة عالية مقابل السعر؟
«لا بد من ذلك!»
حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة شمسيًا من إثيوبيا
تحميص متوسط فاتح، النكهات: توت مشكل، كراميل، أحمرشاي، رائحة تخمير فواكه خفيفة
يشير الكرز الأحمر إلى مشروع «خطة الكرز الأحمر» الذي أطلقه تاجر القهوة الخضراء الهولندي في عام 2007. كان الهدف من تأسيس المشروع أساسًا رفع سعر شراء ثمار القهوة الناضجة تمامًا، وبالتالي تشجيع مزارعي القهوة على قطف ثمار القهوة الناضجة فقط التي تظهر قشرتها الخارجية باللون الأحمر.
لم يؤدِّ هذا فقط إلى تحسين جودة حبوب القهوة بشكل عام كثيرًا، بل أيضًا لأن الثمار الناضجة تمامًا تحتوي على نسبة سكر أعلى. لذلك بعد تجفيف الثمرة كاملة تحت الشمس، تكتسب حبوب القهوة حلاوة رائعة وإحساسًا خفيفًا بالتخمير، مما يمنح القهوة ملمسًا ناعمًا وسلسًا، وهي من حبوب القهوة ذات الحلاوة الرائعة جدًا في منطقة إثيوبيا.
حبوب قهوة تيبيكا المجففة شمسيًا من مزرعة إلدا في بنما
تحميص متوسط، النكهات: خوخ، برتقال، زبيب، كراميل، شاي أخضر
عند الحديث عن مزرعة إلدا، قد يتبادر إلى الذهن أولًا حبوب قهوة جيشا المجففة شمسيًا ببطء بطريقة ASD التي فازت في مسابقة Bop عام 2019. لكن المزرعة لا تزرع فقط حبوب قهوة جيشا، بل تزرع أيضًا صنفي كاتورا وكاتواي الشائعين في أمريكا الوسطى والجنوبية، بالإضافة إلى صنف تيبيكا الذي يتميز بطابع نكهة نظيف وهادئ.
أكبر ما يميز حبوب تيبيكا إلدا هذه أنها تجمع بين نكهات عصيرية غنية ناتجة عن تربة المنطقة والتجفيف الشمسي، وخصائص النظافة التي تتمتع بها حبوب تيبيكا نفسها، لذلك تبدو القهوة ناعمة وممتلئة جدًا عند شربها.
حبوب قهوة سيدرا من مزرعة خط التقسيم في كولومبيا
تحميص متوسط، النكهات: عنب، فاكهة العاطفة، مشمش مجفف، حمضيات، رائحة تخمير
اكتسب صنف سيدرا اهتمامًا واسعًا لأن باريستا Anthony Douglas، بطل مسابقة WBC عام 2022 العام الماضي، اختار حبوب قهوة سيدرا الكولومبية خلال المسابقة.
قهوة سيدرا (Sidra)هي صنف مخبري، نتج عن تهجين تيبيكا والبوربون الأحمر، ثم أظهرت مقارنات جينية أن قهوة سيدرا تمتلك جينات مشابهة للأصناف الأصلية الإثيوبية، لذلك رجح بعض الباحثين أن سيدرا نتجت عن تهجين صنف بحثي مخبري صدّرته إثيوبيا مع صنف البوربون المحلي في الإكوادور.
تتمتع حبوب قهوة صنف سيدرا بـخصائص من الزهور والفواكه تضاهي جيشا، وتظهر نكهات مثل الخوخ والحمضيات والعنب والعسل، بحموضة معتدلة وملمس مستدير. مهم! القيمة مقابل السعر ممتازة جدًا.
طرق تحضير القهوة المثلجة الصيفية N+1
عند تحضير حبوب القهوة الثلاثة المذكورة أعلاه كقهوة مثلجة بالطرق التالية، يمكن استخدام درجة طحن متوسطة ناعمة. كما في الصورة أدناه:
«تحضير القهوة المثلجة بالصب اليدوي»
نسبة القهوة إلى الماء: 1：10 (1g مسحوق: 10g ماء)
مكعبات ثلج: 100g +
درجة حرارة الماء: 90-91°C
قمع الترشيح: V60
طريقة التحضير: صب الماء على ثلاث مراحل
لكي تكون القهوة المثلجة في النهاية أكثر امتلاءً، ينصحكم Front Street Coffee بأن تُحضّروا سائل القهوة أولًا ثم ترجّوه جيدًا، وبعد ذلك تسكبوه على مكعبات الثلج ليبرد ويُخفف. إذا أُضيف الثلج أولًا، فسيكون تركيز كل مرحلة من مراحل التحضير غير متساوٍ، وقد تكون القهوة النهائية أخف قليلًا.
من إنتاج Front Street Coffee: ثلجقهوة مقطرة، سيتم استخدام 15g من مسحوق القهوة. في المرحلة الأولى يُصب 30g للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية. في المرحلة الثانية يُصب 60g من الماء بتدفق صغير ودائري، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 1/2، في المرحلة الثالثة يُصب 60g بتدفق صغير ودائري، ليكون إجمالي الماء المصبوب 150g～ ثم يُسكب على مكعبات الثلج ويُرجّ للتبريد والتخفيف.
قهوة مقطرةسائل" alt="ثلجقهوة مقطرةسائل" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
ملاحظة: يمكن تجهيز المزيد من مكعبات الثلج～ لأن وجود ثلج كافٍ فقط هو ما يسمح بتبريد سائل القهوة بأسرع وقت، وفي الوقت نفسه لن يؤدي ذوبان الثلج السريع إلى جعل سائل القهوة خفيفًا جدًا. عندما نصل إلى التركيز المطلوب، يكفي إخراج مكعبات الثلج لإيقاف التخفيف.
«تحضير القهوة المثلجة بأكياس التقطير المعلقة»
القهوة المعلقة التي يبيعها Front Street Coffee يبلغ الوزن الصافي لكل كيس 10g، وطريقة تحضيرها مشابهة لـقهوة مقطرة، حيث يؤدي الكيس غير المنسوج لعبوة القهوة المعلقة دور قمع الترشيح + ورقة الترشيح.
نسبة القهوة إلى الماء: 1：10 (1g مسحوق، 10g ماء)
مكعبات ثلج: 50g +
درجة حرارة الماء: 90-91°C
طريقة التحضير: صب الماء في المركز
① افتح العبوة الخارجية للقهوة المعلقة، وامزق الشريط اللاصق على طول خط “open”، ثم افتح الحامل المعلق وعلّقه على كوب منخفض.
② جهّز الماء الساخن، ودرجة حرارته حوالي 90 درجة مئوية. إذا لم يتوفر مقياس حرارة، يمكن بعد غليان الماء فتح الغطاء وتركه لمدة 2 دقيقة، وبهذا ستكون الحرارة حوالي 90-93 درجة مئوية.
③ اسكب ببطء 100 مل من الماء الساخن في كيس ترشيح القهوة، وتأكد من غمر مسحوق القهوة بالكامل في الماء، ثم اتركه منقوعًا لمدة 3 دقائق (لأن كمية الماء المصبوبة قليلة جدًا، لذلك يحتاج إلى نقع قليلًا لضمان استخلاص مسحوق القهوة في الكيس بشكل كافٍ). بعد ذلك أخرج كيس القهوة المعلقة من الكوب وارمِه.
④ الخطوة الأخيرة هي إضافة مكعبات الثلج للتبريد～ يمكن وضع مكعبات ثلج كبيرة صلبة مباشرة في الكوب، أو تجهيز كوب آخر يحتوي على ثلج، ثم سكب سائل القهوة الساخن فيه وتحريكه للتبريد والتخفيف.
«تحضير القهوة المثلجة بالنقع البارد»
نسبة القهوة إلى الماء: 1：12 (1g مسحوق، 12g ماء)
درجة حرارة الماء: حرارة الغرفة
الأدوات: إبريق النقع البارد
مدة النقع: 12-16 ساعة
يمكن القول إن القهوة بالنقع البارد (القهوة الباردة) هي أكثر طرق تحضير القهوة المثلجة راحة وأقلها حاجة إلى المهارة، لكن وقت تحضيرها أطول نسبيًا، فلا يمكن شربها فورًا. يمكنكم البدء بنقعها وقت العشاء، وفي صباح اليوم التالي ستشربون قهوة باردة منقوعة ممتلئة ونظيفة～
بما أن إبريق النقع البارد الذي يستخدمه Front Street Coffee سعته 1L، فسيتم هذه المرة استخدام 60g من مسحوق القهوة للتوضيح. يمكنكم زيادة أو تقليل مسحوق القهوة حسب حجم إبريق النقع البارد لديكم. تبقى النسبة كما هي، لكن يجب التأكد من أن مسحوق القهوة مغمور بالكامل بعد إضافة الماء.
جهّز إبريق نقع بارد نظيفًا، واسكب مسحوق القهوة المطحون في مصفاة إبريق النقع البارد، ثم اسكب 720g من الماء بدرجة حرارة الغرفة على مسحوق القهوة لترطيبه ونقعه بالكامل.بعد ذلك أغلق غطاء جزء المصفاة، وأخيرًا أغلق غطاء إبريق النقع البارد. ثم ضعه في الثلاجة في قسم التبريد للاستخلاص البارد لمدة 12-16 ساعة～
عند انتهاء الاستخلاص، ارفع المصفاة واتركها على حافة الإبريق حتى يقطر منها ما تبقى من سائل القهوة، وبعد الانتهاء تخلّص من بقايا القهوة ويمكنك التذوق. إذا وجدت أن 1:12 مركز جدًا، يمكنك التحضير بنسبة 1:13، أو إضافة مكعبات ثلج/ماء صافٍ عند التذوق للتخفيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
