لم يمر سوى مطلع مارس، ومع ذلك يستطيع Front Street Coffee أن يشعر بحرارة لاهبة من مقعد الدراجة. ومن البديهي أن القهوة المثلجة، "الوسيلة المعجزة لتبريد الجسم" والمنعشة المزيلة للعطش، أصبحت منذ زمن منتجاً رائجاً في الفروع. لكن القهوة المثلجة تنقسم أيضاً إلى أنواع كثيرة، فإلى جانب الأمريكانو المثلج واللاتيه المثلج وغيرها من القهوة الإيطالية المثلجة، هناك أيضاً القهوة المثلجةقهوة مقطرة يدوياً، وقهوة التقطير البارد، والقهوة المنقوعة الباردة، وما إلى ذلك.
بسبب كثرة الأنواع، كثيراً ما يقع العديد من المبتدئين في "صعوبة الاختيار" لأنهم لا يستطيعون تمييز الفروق. لذلك سيقدم لكم Front Street Coffee اليوم تعريفاً مبسطاً عن مزايا كل واحد من هذه الثلاثة، وأين تكمن الفروق بينها.
مثلجةقهوة مقطرة يدوياً
أعتقد أن القهوة المثلجة، بالنسبة لمعظم الأصدقاء،القهوة المقطرة يدوياًأصبحت قهوة مألوفة جداً، أما إذا كان الأصدقاء أقل معرفة بها، فيمكننا فهمها ببساطة على أنها قهوة ساخنةقهوة مقطرة يدوياً. لكن لتجنب ذوبان مكعبات الثلج وتخفيف تركيز القهوة، نضبط الطحن ليكون أنعم قبل التحضير، ونخفض نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة أثناء التحضير، لنحصل على قهوة مقطرة يدوياً ساخنة بتركيز أعلى من المعتاد. ثم بدمج التبريد والتخفيف الناتجين عن مكعبات الثلج، تصبح إبريقاً بتركيز مناسب من القهوة المثلجةقهوة مقطرة يدوياً。
يمكن استخدام جميع حبوب القهوة في القهوة المقطرة يدوياً المثلجة، ويمكننا الشراء حسب ذوقنا فقط. إذا كنت مبتدئاً منذ وقت قصير وتتدرب على التحضير، يوصيك الباريستا أولاً بـ Front Street Coffee غودينغ، وFront Street Coffee بوكيتي جيشا اللتين تتميزان بالرائحة الزهرية، أو Front Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee 2013 يوننان حبوب صغيرة، وهما يتمتعان بحلاوة الجوز.
على سبيل المثال Front Street Coffee، فعند تحضير Front Street Coffeeقهوة مقطرة يدوياًعادةً ما تستخدم 15 غرام من مسحوق القهوة. إذا كان التحضير ساخناً، يكون الطحن بمرور 80% عبر منخل رقم 20 (قهوة تحميص فاتح)، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ أما إذا كان التحضير مثلجاً، فدرجة الطحن هي معدل مرور 85% عبر منخل رقم 20 (قهوة تحميص فاتح)، ونسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:6. أما باقي المعاملات فهي متطابقة: ماء بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، وزمن استخلاص 2 دقيقة، وتحضير على ثلاث مراحل. وبعد انتهاء تحضير القهوة المثلجة، تُرَجّ أو تُحرّك عدة مرات ليتلامس الثلج مع سائل القهوة جيداً، لتحقيق التبريد السريع وتخفيف التركيز.
بالمقارنة مع نوعي القهوة المثلجة الآخرين، فإن القهوة المثلجةقهوة مقطرة يدوياًتتميز بامتلاكها خيارات أكثر. لأنها تستخدم الماء الساخن أولاً لإذابة مواد النكهة في القهوة ثم تُبرد بواسطة الثلج، فهي لا تحتاج إلى تحضير مسبق قبل 1~2 يوم، ويمكن تحضيرها حسب الطلب. ولهذا السبب يستطيع الضيوف اختيار حبوب تناسب ذوقهم لتحضير القهوة المقطرة يدوياً المثلجة.
أما من ناحية الطعم، فلأن القهوة المثلجةقهوة مقطرة يدوياًلا تكون تراكيزها في جميع الجوانب عالية مثل قهوة التقطير البارد والقهوة المنقوعة الباردة، لذا فهي منعشة جداً عند شربها، بنكهة بارزة، ودون أي ثقل.
قهوة التقطير البارد
قهوة التقطير البارد والقهوة المقطرة يدوياًكذلك، هي نوع من الاستخلاص بالتصفية بالتنقيط. لكن الفرق أنها لا تستخدم الماء الساخن، بل الماء المثلج. ولأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جداً، ويصبح الاستخلاص أصعب مع طريقة التنقيط، فإن تحضير قهوة التقطير البارد غالباً ما يستغرق عدة ساعات حتى يكتمل.
ثم، لا يمكن شرب قهوة التقطير البارد فور انتهاء التنقيط، لأنها ما تزال بحاجة إلى التبريد في الثلاجة عدة ساعات للتخمر! من خلال التخمر، تولّد قهوة التقطير البارد رائحة أكثر كثافة وقواماً ممتازاً، لذا فهي مناسبة جداً لتحضير قهوة ذات إحساس تخمري وعطر نبيذ الفواكه. الخيار الأول للتحضير المنزلي هو Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود، وFront Street Coffee سيدرا، ولهذا السبب تحتاج قهوة التقطير البارد إلى التحضير المسبق قبل 1~2 يوم.
وما زلنا نضرب مثالاً بـ Front Street Coffee؛ فمعاملات تحضير Front Street Coffee لقهوة التقطير البارد هي: 60 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة القهوة إلى السائل 1:10، والقهوة المقطرة يدوياًنفس درجة الطحن بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 (قهوة تحميص فاتح). أما نسبة خليط الماء والثلج المستخدمة فهي 1:1، ويضبط صمام التحكم في التدفق معدل السريان على قطرة واحدة كل ثانيتين، وسيتراوح زمن الاستخلاص الكامل تقريباً بين 6-8 ساعات. بعد اكتمال الاستخلاص، تُوضع في زجاجة محكمة الإغلاق وتُبرد 12 ساعة، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمها للشرب.
مقارنة بالنوعين الآخرين، تمتلك قهوة التقطير البارد نكهة قهوة أكثر تميزاً، ورائحة تخمر أكثر كثافة، وإحساساً أعلى بالحلاوة، كما يكون لها مذاق أنقى وطبقات غنية. لكن العيب هو أن رائحة النبيذ في قهوة التقطير البارد قد تكون قوية جداً لبعض الأصدقاء، مما يسهل الشعور بعدم الارتياح، كما أن الخيارات تكون أحادية نسبياً.
القهوة المنقوعة الباردة
القهوة المنقوعة الباردة، مثل قهوة التقطير البارد، هي قهوة تُستخلص بالماء البارد في درجة حرارة منخفضة. لكن الفرق أنها تعتمد طريقة النقع، وهذا يجعل التحضير أسهل! لأننا نحتاج فقط إلى وضع مسحوق القهوة في الماء ونقعه مبرداً لمدة طويلة للاستخلاص، ثم تصفيته بورق ترشيح للحصول على سائل قهوة صافٍ يمكن الاستمتاع به (يمكن للأصدقاء الذين اشتروا زجاجة كولد برو احترافية تجاهل خطوة التصفية، لكن ذلك سيضيف صعوبة صغيرة إلى التنظيف).
قوام القهوة المنقوعة الباردة كثيف نسبياً، لكنها في الوقت نفسه تبرز إحساساً منعشاً بالحموضة والحلاوة. يمكنكم شراء Front Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee غودينغ، وFront Street Coffee رواندا، وهي حبوب أحادية المنشأ تتميز برائحة الزهور والفواكه، لأنها تحميص متوسط فاتح، فمرارتها منخفضة، وحموضتها مشرقة، وحلاوتها خفيفة، وهي مناسبة جداً للشرب في المنزل خلال الصيف.
يفضل Front Street Coffee عند تحضير القهوة المنقوعة الباردة استخدام 50 غرام من المسحوق، ونسبة القهوة إلى الماء 1:12، وزمن نقع 8~12 ساعة. طريقة التحضير هي: ضع أولاً مسحوق القهوة والماء العادي في زجاجة محكمة الإغلاق، وحرّك جيداً ثم أحكم الإغلاق وضعها في الثلاجة. في اليوم التالي، أو بعد الانتظار 8~12 ساعة، أخرجها وصفّها. القهوة التي تنتج عن التصفية هي القهوة المنقوعة الباردة الجاهزة للاستمتاع بها~
وبالمقارنة مع النوعين السابقين، فإن طبقات القهوة المنقوعة الباردة ليست غنية بذلك القدر، لكنها تمتلك قواماً أكثر امتلاءً. ولأن التصفية لا تستطيع إزالة المسحوق الناعم والزيوت بالكامل، فإن القهوة المنقوعة الباردة تمتلك بفضلها قواماً أكثر غنى. وفي الوقت نفسه، لأن الاستخلاص أكثر انتظاماً، فإنها عند شربها تكون ذات حلاوة أكثر بروزاً من النوعين السابقين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
