لأن الطقس يزداد حرارة تدريجياً، عادت قهوة التقطير البارد في متجر Front Street Coffee مؤخراً إلى حالة تفوق الطلب على العرض. من خلال مقابلة Front Street Coffee، وُجد أن سبب اختيار الكثير من الأصدقاء لقهوة التقطير البارد من بين مجموعة القهوة الباردة، بالإضافة إلى اختلاف مذاقها وطعمها عن القهوة الباردة التقليدية الأخرى، يعود جزئياً أيضاً إلى أنهم لا يستطيعون تحضيرها في المنزل.
قهوة التقطير البارد هي قهوة منقوعة باردة تُصنع بطريقة التقطير الطويل بالماء المثلج، ويتطلب تحضيرها عادةً استخدام أداة احترافية تُسمى إبريق التقطير البارد. ولأن كفاءة استخلاص الماء المثلج منخفضة جداً، نحتاج إلى استخدام صمام تحديد التدفق في إبريق التقطير البارد لإخراج الماء المثلج على شكل قطرات ماء، وبذلك نطيل زمن الاستخلاص ونمنح القهوة استخلاصاً كاملاً.
أما بالنسبة للهواة الأفراد، فإن إبريق التقطير البارد ليس ضرورة حتمية. فليس فقط لأن فائدته العملية ليست كبيرة، بل أيضاً لأن سعره لا يُعد رخيصاً وخطوات تشغيله معقدة. لذلك يتراجع الكثير من الأصدقاء، ويفضلون الخروج لشراء كوب من قهوة التقطير البارد بدلاً من إنفاق المال لشراء إبريق وتحضيرها في المنزل.
لكن في الواقع، لا تحتاج قهوة التقطير البارد بالضرورة إلى إبريق تقطير بارد مخصص لتحضيرها. لأنه توجد بالضبط طريقة بديلة، فالأدوات التي تحتاجها لتحضير قهوة التقطير البارد ليست بسيطة جداً فحسب، بل تشغيلها أيضاً سهل جداً وغير معقد إطلاقاً! إنها الطريقة التي يشاركها Front Street Coffee دائماً وهي أيضاً شائعة جداً على الإنترنت -- استخدام مكعبات الثلج وقمع الترشيح مباشرة لتعويض وظيفة إبريق التقطير البارد، لتحضير قهوة التقطير البارد.
العملية المحددة بسيطة جداً، كل ما علينا فعله هو إيجاد قمع ترشيح لوضع مسحوق القهوة، ثم وضع مكعبات الثلج مباشرة فوق مسحوق القهوة، وبذلك تكتمل نسخة منزلية بسيطة من إبريق التقطير البارد. مع مرور الوقت، ستذوب مكعبات الثلج فوق مسحوق القهوة تدريجياً إلى ماء وتبدأ باستخلاص القهوة. ما دامت بيئة التحضير ليست حارة جداً، فإن سرعة ذوبان مكعبات الثلج ليست بالسرعة التي يتخيلها الجميع. لذلك تتيح هذه الطريقة أيضاً للقهوة الحصول على استخلاص كافٍ نسبياً، وإنتاج كوب من قهوة التقطير البارد الغنية بالنكهة.
على الرغم من أنها بسيطة جداً، إلا أن الأمور التي يجب الانتباه إليها ليست قليلة، وخطوة خاطئة واحدة ستجعل القهوة غير قادرة على الحصول على استخلاص كامل، ولن تكون النكهة غنية. لذلك أثناء مشاركة طريقة التحضير، سيقوم Front Street Coffee بسرد المشكلات، ومن الأفضل أن تتجنبوا هذه الأخطاء عند التحضير~
قهوة التقطير البارد "النسخة المنزلية"
أولاً، يقدم Front Street Coffee تعريفاً بالأدوات اللازمة لتحضير قهوة التقطير البارد "النسخة المنزلية": حاوية لأي كمية من سائل القهوة، 1~2 من أي قمع ترشيح للقهوة، وورقتا ترشيح مناسبتان لقمع الترشيح. ثم من حيث المواد، كل ما يجب تحضيره هو مسحوق القهوة ومكعبات الثلج! نعم، إنه الشيء الذي نستخدمه عادةً عند تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًالأشياء التي سنستخدمها، بهذه البساطة.
القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة تُظهر بشكل رئيسي مذاقاً منعشاً وبارداً ونكهات حامضة وحلوة، لذلك من الأفضل تجنب حبوب التحميص الداكن ذات المرارة القوية، وشراء قهوة أحادية المنشأ بتحميص فاتح إلى متوسط. إذا كنتم تحبون القهوة ذات الحلاوة الواضحة، فاشتروا Front Street Coffee ستروبري كاندي · جيشا بليند، وFront Street Coffee بلاك بيري معالجة بالعسل؛ وإذا أردتم تحضير تقطير بارد بمذاق مشرق وشفاف، فاختاروا أولاً Front Street Coffee هوا كوي مجففة شمسياً، وFront Street Coffee فراشة الزهور.
الحبوب المستخدمة في هذا العرض هي Front Street Coffee ستروبري كاندي من كوستاريكا، وحلاوتها تأتي من المعالجة بالعسل، بينما تأتي رائحة الزهور من صنف جيشا، ويمكنكم اختيار الحبوب التي تحبونها حسب تفضيلاتكم. ثم من ناحية المعايير هناك نقطة يجب أن نركز عليها بشدة، وهي الطحن.
بشكل عام، تصميم خزان المسحوق في إبريق التقطير البارد هو أسطوانة ضيقة وطويلة، وهذا التصميم يزيد سمك طبقة القهوة، ويجعل الماء الساخن يمر عبر مزيد من مسحوق القهوة ليستخلص مزيداً من المواد. أما قمع الترشيح فعلى العكس، فلكي يكون الاستخلاص أكثر انتظاماً، يكون تصميمه ضيقاً من الأسفل وواسعاً من الأعلى. عند صب نفس كمية المسحوق في قمع الترشيح، فإن طبقة القهوة المتكونة ليست بسمك طبقة القهوة المتكونة في خزان مسحوق إبريق التقطير البارد. هذا يعني أن نفس كمية الماء ستنخفض بسبب تقليل المسار، مما يقلل المواد المستخلصة النهائية.
لذلك، إذا أردنا أن يحصل مسحوق القهوة على نفس نسبة الاستخلاص، فمن الأفضل ضبط الطحن درجة واحدة أنعم على الأساس السابق. من خلال تنعيم الطحن، تقل الفجوات بين جزيئات المسحوق، وتزداد المنطقة التي يحتاج الماء للتدفق عبرها، ويكتمل الاستخلاص. المعايير كما يلي:
كمية المسحوق المستخدمة: 25g
نسبة المسحوق إلى الثلج: 1：10
درجة الطحن: مستوى 8.5 على Ek43، معدل تمرير 90% عبر منخل رقم 20 (أنعم قليلاً من السكر الناعم، وهي درجة طحن أنعم بدرجتين من القهوة المقطرة الساخنة)
القهوة المقطرة يدوياًمسحوق درجة الطحن3779" alt="القهوة المقطرة يدوياًمسحوق درجة الطحن3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
بعد اكتمال تحضير المواد، يمكننا البدء في تحضير قهوة التقطير البارد. أولاً، نبلل ورق الترشيح، ونسكب مسحوق القهوة، ثم نستخدم كمية مساوية لكمية المسحوق من الماء بدرجة حرارة الغرفة لعمل "نقع مسبق" لمسحوق القهوة.
حركة النقع المسبق هنا ليست لطرد الغازات، بل لترطيب مسحوق القهوة، حتى يتمكن الماء المثلج المتساقط لاحقاً من خلال التأثير الشعري من استخلاص مسحوق القهوة خارج النطاق. ومن الجدير بالانتباه أنه في هذه الخطوة من الأفضل أن نخفض ارتفاع صب الماء قدر الإمكان، ونقلل كمية الماء المصبوب، لمنع طبقة القهوة من أن تحفرها المياه وتتسبب في استخلاص غير كافٍ.
بعد الانتهاء من صب الماء، سيمر بعض الماء عبر طبقة المسحوق ويسقط مباشرة في الإبريق السفلي. عندها يمكننا سكب كل هذا الماء، لأن درجة حرارته منخفضة جداً، ولم يحمل الكثير من مواد القهوة، وتركه سيؤدي فقط إلى تخفيف القهوة المستخلصة لاحقاً.
بعد ذلك، نقص ورقتَي ترشيح بحجم قريب من سطح طبقة القهوة (إذا كانت كمية المسحوق قليلة فيمكن استخدام ورق ترشيح دائري أيضاً) ونفردهما على طبقة القهوة ونبللهما. لأن الماء المثلج يتساقط على شكل حبيبات ماء، ولكي نقوم باستخلاص مسحوق القهوة بشكل أكثر انتظاماً، نحتاج إلى استخدام ورق الترشيح لتوزيعه، وهذه الخطوة لا يمكن إغفالها إطلاقاً.
بعد الانتهاء من وضع ورق الترشيح، يمكننا وضع مكعبات الثلج مباشرة على ورق الترشيح. ولأن المساحة فوق قمع الترشيح ليست كبيرة جداً، ولا تتسع لكل كمية الثلج المطلوبة، يمكننا إضافة مكعبات الثلج على دفعات.
إذا كان لديكم قمعا ترشيح، فيمكنكم مباشرة اختيار استخدام قمع الترشيح لوضع مكعبات الثلج (كما في الطريقة على الجانب الأيمن في الصورة أدناه). بهذه الطريقة يمكنكم إضافة كل مكعبات الثلج دفعة واحدة، دون الحاجة إلى مراقبة تقدم ذوبان الثلج طوال الوقت لتقرروا ما إذا كنتم ستضيفون الثلج. هنا يجب الانتباه إلى أنه لا بد من فرش ورق الترشيح على قمع الترشيح قبل إضافة الثلج، وإلا فعندما تذوب مكعبات الثلج إلى حجم معين، ستمر مباشرة عبر ثقوب قمع الترشيح، وتوجه "ضربة قوية" إلى طبقة القهوة المستوية.
أخيراً، كل ما علينا فعله هو انتظار ذوبان كل مكعبات الثلج، ثم يمكننا إزالة قمع الترشيح، ونكون قد أكملنا استخلاص القهوة!
لكن تحضير قهوة التقطير البارد لم ينتهِ بعد! في هذه اللحظة لم تتشكل قهوة التقطير البارد بعد، وهي تحتاج إلى التبريد الطويل لتُخرِج النكهة والرائحة الكحولية من خلال التخمير. لذلك، في هذه المرحلة نحتاج إلى استخدام غلاف بلاستيكي، أو تحضير زجاجة محكمة الإغلاق إضافية لإغلاق قهوة التقطير البارد بإحكام، ثم وضعها في الثلاجة للتبريد.
بعد 8 ساعات، تُعلن قهوة التقطير البارد رسمياً اكتمال تحضيرها، وعندها يمكننا اختيار تقديمها مع الثلج للاستمتاع بها، أو إطالة زمن التخمير بالتبريد لتصبح رائحتها الكحولية أقوى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
