الفرق في النكهة بين القهوة المقطرة يدوياً والقهوة المخمّرة على البارد تأثير ارتفاع وانخفاض درجة حرارة الماء على استخلاص القهوة مقدمة عن حبوب قهوة صالحة لكل من القهوة المخمّرة على البارد والقهوة المقطرة يدوياً وعالية التسامح مع الأخطاء

Front Street Coffee لاحظت أن كثيرًا من الأصدقاء بعد شراء كيس واحد من حبوب القهوة، يحضّرون في المنزل القهوة المقطرة أو القهوة المنقوعة على البارد، وهاتان بالفعل من أسرع وأسهل طرق الاستخلاص، والأدوات المطلوبة ليست بحاجة إلى أن تكون غالية. لذلك طرح بعض الأصدقاء سؤالًا: لماذا تختلف نكهة القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطرةكيف تختلف النكهة؟

— الفرق بين القهوة المقطرة والقهوة المنقوعة على البارد

أولًا، أكبر فرق بين القهوة المقطرة والقهوة المنقوعة على البارد يكمن فيالقهوة المقطرةهي استخلاص بدرجة حرارة مرتفعة، والقهوة المنقوعة على البارد هي استخلاص بدرجة حرارة منخفضة.

القهوة المقطرة، بما في ذلك القهوة المقطرة الساخنة والمثلجة، تستخدم ماءً ساخنًا بدرجة حرارة مرتفعة يتلامس مع مسحوق القهوة في بيئة بدرجة حرارة الغرفة، لاستخلاص المواد القابلة للذوبان من القهوة. في درجة الحرارة المرتفعة يكون معدل الاستخلاص سريعًا، وتتغير النكهة والمذاق بسرعة، لذا يجب شربها في أسرع وقت.

القهوة المقطرة المثلجة تقلّل على أساس القهوة المقطرة الساخنة نسبة معينة من القهوة إلى الماء، وتستخدم ماءً ساخنًا أقل لتحضير كوب من القهوة بتركيز أعلى، ثم تُبرّد بمساعدة مكعبات الثلج لتنخفض حرارتها، مكوّنة مذاقًا مثلجًا.

مقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة، تسعى القهوة المقطرة المثلجة أكثر إلى مذاق منعش وطعم حلو وحامض، لذلك يُفضّل اختيار حبوب قهوة ذات نكهة من التحميص الفاتح إلى المتوسط. إذا أحببت قهوة مشرقة ومنعشة، فاشترِ Front Street Coffee غودينغدينغ، Front Street Coffee فراشة الزهور، Front Street Coffee بوربون أحمر رواندي؛

إذا كنت تسعى إلى نوع بحلاوة واضحة، فاختر أولًا Front Street Coffee سكر الفراولة، Front Street Coffee شي تشوا، Front Street Coffee سرة كبيرة.

القهوة المنقوعة على البارد، وتسمى أيضًا القهوة المنقوعة الباردة، تُنقع فيها مسحوق القهوة في ماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء مثلج، وتوضع في الثلاجة ضمن بيئة منخفضة الحرارة لمدة 8～24 ساعة للاستخلاص البطيء، ثم تُصفّى من بقايا القهوة للحصول على قهوة مثلجة. القهوة المنقوعة على البارد التي تتفاعل في حرارة منخفضة يمكن حفظها في الثلاجة 3～5 أيام، وتتكوّن النكهة مع عدد أيام التخزين لتُصبح ذات مذاق مخمّر.

عند تحضير Front Street Coffee للقهوة المنقوعة على البارد، تُفضّل حبوبًا بنكهات الأزهار والفواكه، وعادةً تكون من التحميص الفاتح إلى المتوسط، وتحمل في الوقت نفسه رائحة زهرية وحلاوة وحموضة فواكه. نوصي بشراء Front Street Coffee قهوة ملكة الزهور، Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر، وإذا كنت تفضّل إحساس العصير الواضح، ننصح باختيار Front Street Coffee قهوة الطماطم الصغيرة، Front Street Coffee قهوة موتسارت، من هذا النوع من الحبوب الغنية بنغمات الفواكه. يمكن طلب ما سبق من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.

— طريقة التحضير المختلفة تجعل طعم القهوة مختلفًا أيضًا

اختارت Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف غودينغدينغ المغسولة بتحميص فاتح، وقارنت النكهة عبر ثلاث طرق تحضير مختلفة: القهوة المقطرة الساخنة، والقهوة المنقوعة على البارد، والقهوة المقطرة المثلجة.

تحتوي القهوة المقطرة الساخنة على مراحل كاملة من البداية والوسط والنهاية، ويمكن تذوق الياسمين، وحلاوة العسل، والحموضة المشرقة لليمون والحمضيات، وبعد الشرب يبقى أثر رائحة الشاي الأخضر في الفم طويلًا. مع انخفاض درجة الحرارة يمكن الإحساس بتغيّر النكهة، بطبقات غنية.

قهوة غودينغدينغ المنقوعة على البارد، بعد تخزينها في الثلاجة ليلة واحدة لتختمر، يحمل سطحها طبقة رقيقة من الزيوت، ورائحتها ضعيفة نسبيًا، وعند الدخول إلى الفم تظهر حموضة ورائحة التوت والحمضيات، وطعمها حلو منعش، ولها مذاق شاي الفواكه المثلج، لكن طبقات النكهة عادية نسبيًا.

القهوة المقطرة المثلجة، وهي أيضًا مشروب مثلج، تكون أكثر نعومة في الطحن، وتُستخلص تحت ماء ساخن بدرجة حرارة مرتفعة للحصول على سائل قهوة بتركيز أعلى، لذلك تذوب مواد من القهوة أكثر من المنقوعة على البارد. ورغم أن نكهتها ليست ممتلئة وغنية مثل القهوة المقطرة الساخنة، فإن نغمة النكهة لا تختلف كثيرًا، كما أن تبريد مكعبات الثلج يضيف إلى القهوة في الكوب مذاقًا حلوًا وحامضًا ومنعشًا أكثر.

— ذوبان مواد النكهة في درجات حرارة مختلفة

تحتوي القهوة على حمض الكينيك، والأحماض الأمينية، وحمض التانيك، والكافيين، والزيوت، ومواد أخرى. أثناء عملية الاستخلاص، يحدث بين الماء والقهوة سلسلة من التفاعلات الكيميائية، وتؤثر درجة حرارة الماء ارتفاعًا وانخفاضًا مباشرةً في معدل استخلاص المكونات المختلفة في القهوة.

في مرحلة تحضير القهوة، تخرج أولًا الجزيئات الصغيرة لأحماض الفواكه، ثم جزيئات الحلاوة، وأخيرًا الجزيئات الكبيرة للمرارة. مع ارتفاع درجة الحرارة تزداد سرعة استخلاص المواد، وقد تؤثر عوامل متغيرة مختلفة في طعم القهوة، لذلك عند التحضير بالقهوة المقطرة يجب التحكم بحذر في معدل الاستخلاص.

في بيئة منخفضة الحرارة، تكون المواد المرة والقابضة المستخلصة أقل بكثير مما في الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة. ولرفع معدل الاستخلاص، يتم إطالة مدة تلامس مسحوق القهوة مع الماء.

ومع ذلك، حتى إذا رفعنا معدل استخلاص القهوة إلى حد ما، فإن درجات الحرارة المنخفضة غالبًا لا تستطيع إطلاق الجزيئات الغنية للنكهة التي تجلبها حركة جزيئات الماء في الحرارة المرتفعة. يعود القوام وBody في كوب القهوة إلى حد كبير إلى المواد المرة، والقهوة التي تفتقر إلى المواد المرة والقابضة يكون مذاقها رقيقًا، وغير ممتلئ بما يكفي.

قبل طرح أي نوع من حبوب القهوة، تتحقق Front Street Coffee أولًا عبر التذوق المهني، وتستخدم ماءً ساخنًا بدرجة 94 درجة مئوية لإطلاق مختلف مواد الرائحة في القهوة، ثم تصف النكهات المختلفة على الملصق. جميع أوصاف النكهة مبنية على الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة، وفي الحرارة المنخفضة تُستخلص فقط بعض مواد النكهة، ولهذا فإن نكهة القهوة المنقوعة على البارد لا تمتلكالقهوة المقطرةتشبّع كثافة الرائحة.

— أي حبوب قهوة تختار

ذكرت Front Street Coffee في مقالات سابقة أيضًا أن القهوة ذات نكهة الفواكه بالتحميص المتوسط الفاتح أنسب لتحضير القهوة المنقوعة على البارد من القهوة بالتحميص الداكن. لأن القهوة الداكنة إذا لم تُضبط درجة طحنها بشكل مناسب، فمن السهل أن تصبح مرة فقط تحت تأثير الثلج.

إذا أردت تخزين كيس واحد من حبوب القهوة في المنزل، وتحضيرها بالقهوة المقطرة والقهوة المنقوعة على البارد معًا، والحصول على مذاقات أغنى وأكثر تنوعًا، تنصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة بمعالجة خاصة وتميز نكهة عالٍ، مثل هندوراس شيري، سلسلة الموسيقيين من كوستاريكا، كولومبيا ليلة القمر الزهرية، دوروثي الإثيوبية……

بهذه الطريقة يمكنك تذوقالقهوة المقطرةبرائحتها الغنية والممتلئة، وتذوق أيضًا مذاق القهوة المثلجة المنعش والغني.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】