مع خطوات الصيف، يرحب Front Street Coffee بموسم آخر من مواسم شرب القهوة المثلجة. إذا كنت لا ترغب في الخروج، وتريد أن تستعيد نشاطك في فترة ما بعد الظهر النعسانة هذه، فلا شيء أفضل من تحضير كوب من الكولد برو المنعش في المنزل.
على عكس القهوة المعتادة المحضرة بالماء الساخن، فإن الكولد برو يقوم أساسًا على خلط الماء البارد (ماء بدرجة حرارة الغرفة) مع مسحوق القهوة، وتركه في بيئة منخفضة الحرارة لعدة ساعات، ثم تصفيته من بقايا المسحوق للحصول على سائل القهوة المثلجة. كيس قهوة، وعاء نظيف محكم الإغلاق، ماء، وثلاجة، تكفي لتحقيق حرية الكولد برو في المنزل.
في الواقع، مقارنة بالمعايير الصارمة لطرق الاستخلاص الأخرى، يتمتع الكولد برو بمرونة عالية؛ فمن اختيار حبوب القهوة إلى الوعاء المحكم الإغلاق المستخدم، وصولًا إلى نسبة القهوة إلى الماء، وخشونة الطحن، ومدة النقع، لديه نطاق واسع قابل للضبط. بعبارة أخرى، ما لم تستخدم تركيبة معايير متطرفة للغاية، يمكنك تحضير قهوة مثلجة جيدة المذاق.
لأن الكولد برو يحمل بطبيعته صفة المذاق المثلج، وعند شربه يكون السعي غالبًا وراء نفحات غنية زهرية وفاكهية أو مذاق منعش، لذلك مقارنة بالقهوة المحمصة غامقًا، فإن حبوب القهوة المحمصة فاتحًا ~ متوسطًا تعطي كولد برو ألذ بسهولة أكبر.
إذا كنت تريد كوبًا من القهوة المثلجة يشبه شاي الفواكه والزهور، فاشترِ Front Street Coffee. بنما فراشة الزهور. تحتوي حبوب القهوة المعالجة مغسولة على 70% من صنف جيشا، وهي بلا شك حبوب قهوة بقيمة عالية جدًا مقابل السعر، وعند استخدامها في تحضير الكولد برو ستُظهر نفحات زهرية نظيفة ومنعشة، وحمضيات، وشاي أولونغ.
كثيرون يحبون الكولد برو العطري والحلو، لذا سيكون الخيار الأول هو Front Street Coffee حلوى الفراولة، وهو مزيج قوي يجمع بين قهوة كوستاريكا المعالجة عسليًا وجيشا بنما، وعند تحضير القهوة المثلجة يحمل نفحات العنب والورد وحلوى الفراولة اللينة، ومع زيادة وقت النقع يتولد له طابع يشبه نبيذ الفواكه. بالإضافة إلى ذلك، من حبوب الكولد برو عالية الحلاوة هناك Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee السرة الكبيرة.
لكن قد يواجه بعض الأصدقاء مشكلة أثناء التجربة: رغم استخدام نفس حبوب القهوة، ونسخ المعايير حرفيًا، فإن الكولد برو الناتج ليس غنيًا وحلوًا كما في المقهى، فما السبب؟ هنا لخّص Front Street Coffee عدة تفاصيل رئيسية، ويمكن للأصدقاء في المنزل أن يتحققوا منها بأنفسهم ليروا هل تكمن المشكلة هنا.
1. يجب ألا تقل مدة النقع عن 8 ساعات ولا تتجاوز 18 ساعة
في القهوة المقطرة يدويًا، نولي اهتمامًا خاصًا لدرجة حرارة الماء والوقت. لأن الماء هو الوسط الرئيسي للتحضير، وتؤثر درجة الحرارة مباشرة في كفاءة استخلاص القهوة، فإذا كانت مرتفعة أو منخفضة جدًا فستغيّر مذاق القهوة؛ وبالمثل، الوقت الطويل جدًا قد يؤدي إلى استخلاص زائد، والقصير قد يؤدي إلى استخلاص ناقص. أما الكولد برو، ولأنه يلامس طوال الوقت ماءً منخفض الحرارة عند 4-10 درجة مئوية فقط، فكفاءة الاستخلاص بطيئة جدًا، لذا يحتاج إلى إطالة مدة النقع لإطلاق المزيد من المواد العطرية، مما يجعل ذوبان السكريات والأحماض العضوية ومركبات أخرى أكثر اكتمالًا، وتكون القهوة الناتجة أكثر توازنًا في الحموضة والحلاوة والقوام. بشكل عام، يُنصح عادة بالتحكم في مدة نقع الكولد برو بين 8～18 ساعة.
أجرى Front Street Coffee سابقًا تجربة كولد برو باستخدام الوقت كمتغير، حيث طحن كمية متساوية من قهوة Front Street Coffee بنما فراشة الزهور ونقعها لمدة 4 ساعات، و10 ساعات، و16 ساعة، و24 ساعة. في النهاية وُجد أن قهوة 4 ساعات لا تكاد تحتوي على نفحات، ومذاقها خفيف ومائي؛ والكولد برو المنقوع لمدة 24 ساعة كان طعمه مرًا قليلًا عند الدخول، مع علامات استخلاص زائد؛ أما مجموعتا 10 ساعات و16 ساعة فقد قدمتا أفضل أداء في النكهة، فالأولى ذات مذاق منعش نسبيًا، والثانية أكثر كثافة.
إذا كنت تخشى ألا تتذكر الوقت، يمكنكم أيضًا اتباع طريقة Front Street Coffee "الكسلانة"، أي البدء في النقع في الليلة السابقة بين الساعة 7～9، ثم تصفيته من البقايا في صباح اليوم التالي أيضًا بين الساعة 7～9، وبذلك سيتم ضبط الوقت ضمن نطاق متحفظ من 10～14 ساعة.
2. حبوب القهوة الطازجة جدًا قد تؤثر أيضًا في الاستخلاص
في العديد من طرق التحضير بدرجات حرارة مرتفعة، غالبًا ما يكون التحميص الطازج أول عامل يفكر فيه كثيرون، لأن نفحات الحبوب خارج فترة الذروة تنخفض كثيرًا، وهذا إجماع متفق عليه منذ وقت طويل. ثانيًا، يمكن لانطلاق الغازات أن يساعدنا في الحكم بشكل مباشر على طزاجة حبوب القهوة، مثل كريما الإسبريسو، والانتفاخ أثناء التخمير المسبق، كما يشير أيضًا إلى أن القهوة في مرحلة ذروة النفحات.
تتعرض حبوب القهوة للحرارة باستمرار في المحمصة، والحبوب المحمصة حديثًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وللاستخلاص المركبات العطرية الداخلية يجب أن تنطلق هذه الغازات أولًا. الكولد برو نفسه حالة استخلاص شبه ساكنة، كما أن الماء منخفض الحرارة يثبط إلى حد ما انطلاق هذا الجزء من الغاز، ومن المتوقع أن القهوة المنقوعة باستخدام "حبوب طازجة" تتعرض بسهولة لاستخلاص ناقص. إذا لم تكن في عجلة من أمرك لشربها، يرى Front Street Coffee أنه من الأفضل اختيار قهوة مضى على تاريخ تحميصها أكثر من 10 أيام للنقع، فهذا يساعدنا أكثر في صنع كولد برو غني بالنفحات.
3. يجب التحريك جيدًا قبل الاستخلاص وبعده
كثير من الأصدقاء المبتدئين يستعجلون، فيضيفون الماء ثم يغلقون الغطاء ويضعون الوعاء في الثلاجة مباشرة؛ يبدو سطح مسحوق القهوة مبللًا، لكن بعض المواضع محليًا لم تلامس الماء، وبالتالي فمن الواضح أن هذا الجزء الجاف من القهوة لم يشارك في الاستخلاص. بالإضافة إلى ذلك، بعد تركها طوال الليل، تترسب معظم المواد الحبيبية في قاع الوعاء؛ وإذا صُبّت وصُفّيت مباشرة في هذه الحالة، فمن المحتمل جدًا الحصول فقط على السائل الفاتح في الطبقة العليا، ولن يكون المذاق جيدًا على الأرجح. لذلك، عند تحضير الكولد برو لا بد من إضافة خطوة "التحريك".
من خبرة Front Street Coffee، إذا استخدمتم إبريقًا كبير السعة، يمكن قبل الاستخلاص تحريك مسحوق القهوة والماء جيدًا بعصا تحريك أو ملعقة طويلة ثم وضعه في الثلاجة، وبعد إخراجه حركوه أيضًا بضع دورات ثم صفّوه. وإذا كنتم تستخدمون زجاجة ماء محكمة الإغلاق، فبعد إغلاق الغطاء يكفي رجّها بلطف لأعلى وأسفل.
4. صفّي بقايا المسحوق تمامًا، ليكون مذاق الكولد برو أفضل
هناك خيارات كثيرة لأدوات تصفية بقايا مسحوق القهوة، مثل المصفاة الداخلية لإبريق الكولد برو، والمصفاة المعدنية، وورق الترشيح، وقماش الترشيح الفلانيل، وغيرها. تختلف أحجام بنية الثقوب، وبالتالي تختلف المواد الحبيبية التي يمكنها صدها بفعالية. على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee إبريق كولد برو بقياس فتحات مصفاة 245 ميش، وهو نوع عالي الدقة نسبيًا، لكن لا يزال هناك تسرب لبعض الحبيبات الناعمة والحبيبات فائقة النعومة. في هذه الحالة، إذا لم تتم التصفية مرة أخرى، ستطفو على السطح طبقة زيتية رقيقة. لا يختلف مذاق القهوة كثيرًا عن مذاقها بعد التصفية، لكن الإحساس الخشن الذي يبقى على اللسان عند البلع سيكون واضحًا، وبعد الشرب سيترسب في قاع الكوب بعض بقايا المسحوق المرئية بالعين المجردة.
من أجل تجربة تذوق أفضل، يستخدم Front Street Coffee ورق ترشيح بكثافة أعلى للتصفية مرة واحدة، فهو لا يزيل الحبيبات فائقة النعومة بفعالية فحسب، بل يحجز أيضًا أكثر من 80% من الزيوت المكثفة. بعد فصل بقايا المسحوق، يضع Front Street Coffee أيضًا سائل الكولد برو في الثلاجة محكم الإغلاق لمدة 3～4 ساعات، حتى تترسب المواد النكهية وتنضج أكثر. بهذه الطريقة، يصبح الكولد برو ممتلئ النكهة عند شربه، ومذاقه أكثر صفاءً، وحموضته أكثر نقاءً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
