ما الذي يميز القهوة الباردة بالاستخلاص البطيء لدى ستاربكس؟ نصائح وتفاصيل أساسية لتحضير القهوة الباردة بالاستخلاص البطيء في المنزل. مقدمة عن أصناف ونكهات حبوب القهوة الباردة بالاستخلاص البطيء في المقاهي

لمزيد من معرفة القهوة المتخصصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

　الرائجة في العامين الماضيينالقهوة الباردة، الاستخلاص البطيء عند درجة حرارة منخفضة يجعل القهوة أكثر كثافة ونكهة، ويقلل الكافيين قليلًا، ويمكن حفظها نحو أسبوعين، وتختمر القهوة حتى تظهر فيها رائحة نبيذ خفيفة! ما طريقة تحضير القهوة الباردة ونسبها؟ تأتي Front Street Coffee لتعلمك تحضير قهوة ستاربكسالقهوة الباردة، ونعرض أيضًا:القهوة المقطرة يدويًانصائح لا تفشل للمبتدئين! أنت أيضًا خبير قهوة!

      [خصائص القهوة الباردة]

تنتج القهوة الباردة عن خلط القهوة المطحونة مع الماء المثلج بنسبة معينة ثم استخلاصها ببطء. القهوة المحضرة بطريقة الاستخلاص البارد تكون أقل حموضة وقبضًا؛ فدرجة الحرارة المنخفضة والتلامس الطويل مع القهوة المطحونة يجعلان فقط مركبات النكهة صغيرة الجزيئات تُستخلص، مثل نكهات الزهور والفواكه، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة الأكبر جزيئًا، مثل نكهة التدخين.

الاستخلاص البارد وطول مدة الاستخلاص هما السمتان الرئيسيتان للقهوة الباردة، وهما أيضًا الفرقان الرئيسيان بينها وبين القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة؛ فالقهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة تُستخرج حبوبها بالماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح بين 82-95 درجة مئوية، ولا تتجاوز المدة عادة 3 دقائق. والقهوة الباردة بحد ذاتها تُظهر خصائص المذاق الدقيقة للقهوة؛ فبسبب حموضتها المعتدلة، ومذاقها الحلو، وقوامها المشرق، ونكهتها الناعمة، تعكس خصائص نكهة مناطق القهوة المتخصصة.

• [حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الباردة في المنزل]

الشرط الأول لفنجان قهوة لذيذ هو حبوب قهوة جيدة؛ وينبغي أن تكون حبوب القهوة المختارة للاستخلاص البارد أيضًا من المنتجات عالية الجودة. شعار التحميص لدى Front Street Coffee هو «تحميص القهوة الطازجة الجيدة»، ونأمل أن يحصل كل ضيف على حبوب قهوة محمصة طازجة وغنية بالعبق، وحبوب القهوة المرسلة تُحمص طازجة خلال 5 أيام. وفيما يلي نأخذ قهوة من قائمة Front Street Coffee كمثال لتوضيح أي حبوب قهوة مناسبة لتحضير القهوة الباردة في المنزل.

إذا كنت تحب القهوة الباردة بمذاق حلو وحامض، نوصي بثلاث حبوب قهوة متخصصة من Front Street Coffee: غودينغدينغ، وسكّر الفراولة، وهواجوي؛ فهي لا تحتوي على عبق الفواكه فحسب، بل تُظهر أيضًا مذاقًا حلوًا وحامضًا دقيقًا تحت الاستخلاص البارد؛

وإذا كنت تفضل مذاقًا متوازنًا، نوصي بـ Front Street Coffee، وجبل الألماس، وغابة كافا من Front Street Coffee، وقرية جيشا تشاكا من Front Street Coffee، لما لها من حلو وحامض ومر وغني جيد؛ أما إذا كنت من محبي القهوة المحمصة بعمق والغنية فقط، فابدأ من هذه القهوات أحادية المنشأ: مزرعة الملكة من Front Street Coffee، وطائر الجنة من Front Street Coffee، وماندرلينغ الذهبي من Front Street Coffee، ووايلان من Front Street Coffee.

• [Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغدينغ]

ييرغاتشيف غودينغدينغ

الدولة: إثيوبيا

المنطقة المنتجة: منطقة ييرغاتشيف Gedeo Zone

الارتفاع: 1900-2300 م

الصنف: سلالة أصلية (Heirloom)

طريقة المعالجة: مغسولة، الدرجة: G1

[طريقة التحضير نفسها لقهوة ستاربكس الباردة]

حبوب القهوة: تعاونية غودينغدينغ من Front Street Coffee

كمية القهوة المطحونة: 20 غرام

نسبة الماء إلى القهوة: 1:12

درجة الطحن: طحن خشن (أخشن قليلًا من درجة الطحن العادية للقهوة المقطرة يدويًا، لتجنب الاستخلاص المفرط)

مدة النقع: 8～10 ساعات

①، أولًا اطحن القهوة وضعها في وعاء، ثم أضف 240 مل ماء.

②، ضعها في الثلاجة للاستخلاص لمدة 13 ساعة، ليتماس القهوة المطحونة مع الماء البارد جيدًا.

③،  صفِّ سائل القهوة باستخدام قماش ترشيح أو ورق ترشيح.

[وصف نكهة Front Street Coffee]

  زهور، حمضيات، توت. بعد تركه في الثلاجة 5 ساعات إضافية، يصبح عبق التوت أكثر بروزًا، ومدخله منعش بالحمضيات، حلو خفيف، وملمسه نظيف.

[مزايا وعيوب القهوة الباردة]

المزايا: ترى Front Street Coffee أن طريقة النقع البارد تضخم نكهة القهوة وعبقها، وتخفض الحموضة، وكلما كانت أكثر برودة كانت ألذ. ومن دون صب الماء الساخن، لا يستخلص الماء المثلج البارد شوائب حبوب القهوة ومرارتها، لذا يكون المذاق نظيفًا خالصًا، منعشًا وحلوًا قليلًا وسلسًا.
 

العيوب:  ترى Front Street Coffee أنه بسبب مدة تلامس الماء مع القهوة المطحونة الطويلة، فإن الكافيين يكون في أقوى حالاته، وهو مناسب جدًا لشربه في اللحظات التي تحتاج فيها إلى أعلى درجات اليقظة. بحساب تقريبي، تحتوي فنجان قهوة باردة (200ml/20g من الحبوب) على نحو 200mg من الكافيين؛

هل تصبح القهوة الباردة المنقوعة حامضة؟ نعم. في التخمير الساخن، تتحلل زيوت وأحماض حبوب القهوة وتتأكسد أسرع من الماء البارد، مما يزيد حموضة القهوة ومرارتها. وتلتقط عملية التخمير البارد ذات درجة الحرارة المنخفضة ومدة التخمير الطويلة المزيد من المركبات الحلوة القابلة للذوبان في الماء البارد، دون زيوت وأحماض。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】