كيف تُحسب نسبة مسحوق القهوة إلى الماء في القهوة الباردة المركزة؟ هل استخدام المسحوق الخشن أم الناعم في نقع القهوة الباردة أفضل مذاقًا؟ توصيات حبوب القهوة الباردة للقهوة المُعدّة بطريقة خاصة

قبل كتابة هذا المقال، سأل Front Street Coffee عدة محترفي/عشاق قهوة: "في رأيكم، في الظروف العادية عند نقع القهوة الباردة، وباستخدام نفس الماء وحبوب القهوة وكمية القهوة المطحونة ووعاء الاستخلاص وزمن الاستخلاص، كيف يمكن رفع تركيز استخلاص القهوة؟" أعتقد أن الجميع، مثل بعض المشاركين، سيجيبون: "بالتأكيد بضبط الطحن أدق!"

في الواقع، منذ أن بدأ الجميع بالتعرف على تحضير القهوة، كانت النظرية التي تلقيناها هي: كلما كان مسحوق القهوة أدق، كان الطعم أقوى، وكلما كان مسحوق القهوة أخشن، كان الطعم أخف. لكن هذه المعلومة لها شرط مسبق، وهو الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة/حالة تحريك طبقة مسحوق القهوة. أما القهوة الباردة التي تُستخلص بالثبات عند درجة حرارة منخفضة، فهذه النظرية لا تنطبق عليها، لماذا؟

ما هي حبوب القهوة الأنسب للقهوة الباردة؟ بشكل عام، طالما اخترت حبوب القهوة جيدًا، فلن يكون طعم القهوة الباردة سيئًا كثيرًا، وكل ما عليك فعله هو الشراء حسب تفضيلاتك وميزانيتك. للمبتدئين، نوصي بـ Front Street Coffee هواكوي و Front Street Coffee غودينغدينغ، فبسعر مناسب يمكنك الاستمتاع بنكهة زهرية غنية؛

إذا أردت تحضير قهوة مثلجة تشبه نبيذ الفواكه، فاختر أولًا Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee موتسارت، فقد خضعت لمعالجة العسل أو المعالجة اللاهوائية، لذلك تحمل عطرًا غنيًا بالفواكه الاستوائية، وتحت التخمير البارد الطويل تنتج قوامًا يشبه النبيذ؛

بالطبع، لمن لا يحبون الحموضة هناك أيضًا خيارات كثيرة، مثل Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبية ذات القوام الغني والعطر القوي، و Front Street Coffee مزرعة الملكة ذات نكهة الجوز المتوازنة.

تأثير درجة حرارة الماء & حركة الجزيئات على استخلاص القهوة

كلما ارتفعت درجة حرارة الماء أثناء الاستخلاص، زادت الحرارة من حركة الجزيئات. وعندما تقاوم الحركة الحرارية للجزيئات قوى التجاذب بين جزيئات المادة الصلبة، تتباعد جزيئات المادة الصلبة. وفي الوقت نفسه، تزيد الحركة الحرارية للجزيئات عدد مرات التلامس بين جزيئات الماء وجزيئات المادة الصلبة (جزيئات القهوة)، لذلك عندما يكون طحن القهوة أدق، تذوب جزيئات المادة الصلبة بشكل أسرع & أكثر.

وعندما تكون درجة حرارة الماء قريبة من حرارة الغرفة/الصفر أثناء الاستخلاص، تقل حركة الجزيئات/تنعدم. وبدون الحركة الحرارية للجزيئات ومقاومة قوى التجاذب بين جزيئات المادة الصلبة، تظهر على جزيئات القهوة حالة "التكتل"، أي التكتل. لذلك عندما يصبح طحن القهوة أدق، يكبر التكتل، حتى إن مسحوق القهوة في وسط الكتلة لا يمكن استخلاصه بالكامل.

فيالقهوة المصبوبة يدويًاعندها، تؤدي درجة حرارة الماء المرتفعة مع صدمة تيار الماء أثناء الصب إلى جعل طبقة المسحوق في حالة تقلب مستمر، لذلك ترتفع نسبة الاستخلاص بسرعة. وإذا كان طحن القهوة أدق من اللازم في هذه الحالة، فمن السهل حدوث استخلاص مفرط.

أما في القهوة الباردة/المنقوعة الباردة، نحتاج إلى إضافة الماء وتحريكه جيدًا ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو أكثر، وتبقى درجة الحرارة منخفضة طوال الوقت، لذلك حتى لو حُرّك جيدًا، ستبقى بعض الجزيئات في استخلاص "متكتل"، لذا خلال عملية استخلاص القهوة كاملة هناك جزء صغير من مسحوق القهوة لم يُستخلص بفعالية.

هل يمكن لضبط درجة الطحن أخشن أن يرفع نسبة استخلاص القهوة الباردة بفعالية؟

أجرى Front Street Coffee تجربة صغيرة～

في هذه المرة، لتحضير القهوة الباردة، استُخدمت حبوب قهوة Front Street Coffee غودينغدينغ من تعاونية منطقة ييرغاتشيف في إثيوبيا، وباستخدام نفس الوعاء & ماء عادي من نفس جودة الماء، تم نقع 30 غرام من مسحوق القهوة بنسبة قهوة إلى ماء 1:10، درجة طحن واحدة باستخدام EK43s#9 (طحن ناعم) وEK43s#10.5 (طحن خشن)، ثم تُركت لتُنقع بشكل موحد في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة لمدة 16 ساعة.

بعد اكتمال الاستخلاص، يُرشّح سائل القهوة باستخدام قمع ترشيح بدرجة حرارة الغرفة وورق ترشيح جاف وحاوية نظيفة بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُقاس التركيز باستخدام جهاز قياس التركيز (TDS).

كانت النتيجة النهائية للاختبار أن TDS سائل القهوة الباردة لـ Front Street Coffee غودينغدينغ بالطحن الناعم هو 2.10%، وTDS سائل القهوة الباردة بالطحن الخشن هو 2.20%. القهوة الباردة بدرجة الطحن الناعمة تُظهر عند شربها حموضة حمضيات مشرقة، وعسلًا، وإحساسًا خفيفًا بالشاي؛ أما القهوة الباردة بدرجة الطحن الخشنة فتُظهر عند شربها حموضة حمضيات أكثر إشراقًا، كما يكون الإحساس بالحلاوة وبالشاي أوضح، ويشبه شاي الليمون بدون سكر～

كانت هذه التجربة أساسًا لأن العديد من الأصدقاء سألوا Front Street Coffee كيف يمكن جعل القهوة الباردة أكثر تركيزًا لتحضير قهوة خاصة، لكنهم لا يريدون أن تحجب المكونات الأخرى كثيرًا عطر القهوة ونكهتها. إذا أردت استخلاص قهوة باردة بتركيز مناسب دون تخفيف، ينصح Front Street Coffee باستخدام درجة طحن ناعمة ونسبة قهوة إلى ماء 1:13-1:15 للاستخلاص.

على الرغم من أن ضبط الطحن أخشن يمكن أن يرفع نسبة الاستخلاص & التركيز،

لكن ليس كل حبوب القهوة/طرق القهوة الباردة تناسب فعل ذلك!

لا يمكن استخدام هذه الطريقة مع حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح جدًا أو الداكن نسبيًا لرفع نسبة الاستخلاص والتركيز، لأنها قد تُظهر حموضة لاذعة أو مرارة غير محببة.

تتوفر في الأسواق زجاجات نقع باردة كهربائية يمكنها تحضير القهوة الباردة في وقت قصير، ومبدأها أن الجهاز يحرك شبكة الترشيح لأعلى وأسفل باستمرار لجعل طبقة المسحوق تتحرك، وفي هذه الحالة يكون استخدام طحن ناعم للاستخلاص أكثر ملاءمة.

- أُجريت هذه التجربة بناءً على طريقة النقع البارد الشائعة -

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】