يعرف ذوو الخبرة أن هناك عوامل كثيرة تؤثر في طعم القهوة الكولد برو. وأكثرها تأثيرًا هو اختيار حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، ومدة النقع، ثم بعض الحيل الصغيرة في التحضير، مثل التحريك الجيد، والتأكد من نظافة الوعاء، وجودة الماء، وغيرها؛ كل هذه قد تغيّر الطعم النهائي للقهوة بدرجة أو بأخرى.
بصراحة، وكما في طرق الاستخلاص الأخرى، تصلح جميع حبوب القهوة لتحضير القهوة الكولد برو، لكن لكي تكون لذيذة، ترى Front Street Coffee أن الأمر ما زال يتطلب بعض العناية.
عندما تحضّر Front Street Coffee القهوة الكولد برو، فإنها تفضّل اختيار حبوب بنكهات الأزهار والفواكه، وعادةً تكون تحميصًا فاتحًا إلى متوسط، وتحمل في الوقت نفسه رائحة زهرية وحموضة حلوة من الفواكه، نوصي بشراء Front Street Coffee قهوة هواكوي، Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر، Front Street Coffee قهوة غودينغدينغ، وإذا كنت تفضّل إحساسًا واضحًا بالعصير، ننصح باختيار Front Street Coffee قهوة سكر الفراولة، Front Street Coffee قهوة الطماطم الصغيرة، Front Street Coffee قهوة موتسارت، من الحبوب الغنية بنكهات الفواكه؛
إذا كنت تحب الطعم الحلو الغني، ننصح باختيار Front Street Coffee قهوة مزرعة الملكة، Front Street Coffee قهوة PNG طائر الجنة، وكل ما سبق يمكن طلبه من متجر Front Street Coffee الرسمي على تي مول أو متجر Front Street Coffee على تاوباو.
لكن في الواقع، هناك أيضًا تفصيل يلفت انتباه كثير من الأشخاص: فقد استخدموا المعطيات التي تقدّمها Front Street Coffee في الدروس، ومع ذلك تظهر دائمًا طبقة زيتية على سطح القهوة الكولد برو التي حضّروها بأنفسهم، فيتساءلون هل فسدت القهوة، أم أن السبب هو عدم تنظيف الأدوات جيدًا.
قبل تحديد السبب، ترى Front Street Coffee أنه من الضروري أولًا معرفة ما هي هذه الطبقة «الزيتية» الموجودة على القهوة.
يعرف كثيرون أن الإسبريسو المُحضّر حديثًا يحمل كريما كثيفًا ورغويًا، وهو مصدر عطر القهوة وعلامة على طزاجة حبوب القهوة. من حيث المكوّنات، الكريما هي تعبير عن تغليف الزيوت لثاني أكسيد الكربون، وتأتي أساسًا من الدهون القابلة للذوبان في الماء داخل حبوب القهوة. وعندما تتلاشى الرغوة تمامًا، نرى على سطح سائل القهوة طبقة عائمة، وهذه هي زيوت القهوة الحقيقية.
في الواقع، يمكن أيضًا العثور على زيوت القهوة في طرق الاستخلاص الأخرى تحت الضغط الجوي العادي، فمثلًا عندما نستخدم إبريق الفرنش بريس لاستخلاص قهوة بتحميص متوسط إلى غامق، ولأن فتحات الشبكة المعدنية واسعة نسبيًا، تتسلل الزيوت إلى الخارج، ما يمنح سطح سائل القهوة طبقة «لماعة زيتية»، كما تتسرب بعض الجسيمات الدقيقة جدًا إلى الماء، فيبدو الطعم خاصةً «عكرًا».
أما القهوة الكولد برو، فرغم أن نقعها يتم بأكمله في بيئة منخفضة الحرارة، فإن الدهون القابلة للذوبان في الماء داخل القهوة تتحرر إلى القهوة كما في الاستخلاص الساخن، إلا أن ذلك يكون بوتيرة أبطأ، وتلك اللمعات النقطية المتفرقة هي نتيجة تكثّف زيوت القهوة.
مقارنة بطرق الاستخلاص الأخرى، يمكن القول إن القهوة الكولد برو لا تفرض تقريبًا متطلبات كثيرة على الوعاء؛ يمكن أن يكون إبريق كولد برو مخصصًا، أو وعاءً محكم الإغلاق نظيفًا في المنزل، أو زجاجة مشروب فارغة بعد شربها وتنظيفها. باختصار، ما دامت صحية وبدون روائح غريبة، وقادرة على عزل دخول الغازات الخارجية، فإن أي وعاء محكم الإغلاق يصلح ليكون «إبريق كولد برو».
وبالمثل، هناك خيارات كثيرة لأدوات ترشيح بقايا القهوة، مثل الفلتر الداخلي المدمج في إبريق الكولد برو، والفلتر المعدني، وورق الترشيح المستخدم في القهوة المقطرة، والفلانيل، وشبكة الكيس الداخلي للقهوة المعلّقة؛ كلها من أدوات الترشيح الشائعة. تختلف المادة، ويختلف حجم وبنية مسام الفلتر، وبالتالي تختلف أيضًا الجسيمات التي يمكن حجبها بفعالية. وإذا أردنا إزالة الزيوت المتكثفة من القهوة، فعلينا اختيار أدوات ذات قدرة ترشيح أفضل.
لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء يرون أن الترشيح أمر مزعج للغاية، ولتسهيل الأمر يسكبون الجزء العلوي من سائل القهوة مباشرة ليشربوه بعد أن ينقع الكولد برو جيدًا. في الواقع، هذه الطريقة تجعل القهوة تحمل كمية كبيرة من الزيوت المتكثفة؛ فلا يكون الطعم باهتًا فحسب، بل يصبح قوامها رمليًا عند الشرب، ويرافقها كثير من الجسيمات العائمة الشبيهة بالغبار، وعادةً لا تكون النكهة جيدة.
أما إبريق الكولد برو الذي تستخدمه فروع Front Street Coffee غالبًا، فثقوب شبكته الداخلية 300 ميش، ويعد من الفئات عالية الدقة. وعندما تستخدم Front Street Coffee هذا الإبريق لنقع حبوب القهوة الفاكهية الطماطم الصغيرة، لأن التحميص مائل إلى الفاتح، فإنها تعتمد درجة طحن أدق (معدل مرور منخل المسحوق الصيني رقم 20 هو 80%)، ويقابل ذلك درجة 9.5 على مقياس مطحنة EK43s / درجة 22 على مقياس مطحنة C40.
بعد إنهاء الاستخلاص لمدة 10 ساعات وإزالة الفلتر، يبقى في سائل القهوة المسكوب أيضًا كثير من الجسيمات الدقيقة جدًا. وإذا لم يُرشّح مرة أخرى، فلن تطفو على السطح طبقة لماعة زيتية فحسب، بل سيكون في شرب القهوة خشونة واضحة، حتى إن قاع الكوب بعد الشرب قد يترسب فيه بقايا مسحوق مرئية بالعين المجردة.
لذلك، لجعل قوام الكولد برو أفضل، تستخدم Front Street Coffee ورق الترشيح الأفضل ترشيحًا لتمرير القهوة مرة أخرى «على المنخل»، لإزالة معظم الزيوت المتكثفة والجسيمات الدقيقة جدًا؛ وفي الوقت نفسه، يُعاد وضع سائل القهوة الكولد برو بعد ترشيحه في الثلاجة محكم الإغلاق للتبريد من 3 إلى 4 ساعات، حتى تترسب النكهات وتتخمر أكثر، ما يجعل الإحساس العصيري في كولد برو الطماطم الصغيرة أكثر امتلاءً، وحموضتها أكثر صفاءً.
إلى جانب الترشيح، لا يمكن تجاهل تنظيف الأدوات أيضًا. كثير من الأصدقاء بعد استخدام إبريق الكولد برو لا يقضون وقتًا طويلًا في غسله، بل يكتفون بشطفه سريعًا بماء الصنبور، ومع مرور الوقت تلتصق زيوت القهوة المتكثفة بالشبكة، وتكوّن «رائحة زيتية عالقة». إذا كان الاستخدام متكررًا، تنصح Front Street Coffee بفكه بانتظام وفركه بعناية بمنظف، فهذا يزيل بقايا الزيت المتراكمة ويمنع أيضًا تدهور الشبكة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
