كم ساعة يجب نقع القهوة الباردة (الكولد برو) التي تقدمها المقاهي حتى تصبح لذيذة؟ هل يمكن ترك القهوة المنقوعة على البارد بعد تصفيتها طوال الليل؟ أفضل فترة للاستمتاع بالقهوة السوداء المنقوعة على البارد

لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

من وجهة نظر Front Street Coffee، تعد قهوة كولد برو واحدة من أفضل أنواع القهوة المثلجة التي يمكن تحضيرها في المنزل، لأنها لا تناسب الغالبية العظمى من حبوب القهوة فحسب، بل إن عتبة تحضيرها منخفضة جدًا؛ حتى لو لم يكن في المنزل أي أدوات تخمير مخصصة، يمكن أيضًا تحضير قهوة مثلجة لذيذة، وهي مريحة جدًا.

تتميز قهوة كولد برو بطبيعة مثلجة، وعند شربها يكون السعي غالبًا وراء نكهة زهرية وفاكهية غنية أو ملمس منعش، لذلك مقارنة بالقهوة المحمصة داكنًا، فإن حبوب التحميص الفاتح إلى المتوسط تعطي كولد برو لذيذًا بسهولة أكبر.

إذا كنت تريد كوبًا من القهوة المثلجة يشبه شاي الفواكه والزهور، فاشترِ Front Street Coffee.Panama Butterfly. تحتوي حبوب القهوة المعالجة بالغسل هذه على 70% من صنف Geisha، وهي بلا شك حبوب قهوة ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر، وعند استخدامها لتحضير كولد برو ستُظهر نكهة زهرية نظيفة ومنعشة، وحمضيات، وشاي أولونغ.

كثيرون يحبون كولد برو الحلو العطري، فليختاروا أولًا Front Street Coffee حلوى الفراولة، وهي تركيبة قوية تجمع بين قهوة كوستاريكا المعالجة بالعسل وقهوة بنما Geisha، وعند تحضيرها كقهوة مثلجة تحمل عبير العنب والورد وحلوى الفراولة، ومع زيادة زمن النقع تتولد لديها نغمة تشبه نبيذ الفواكه.

لأن النقع يحدث في بيئة منخفضة الحرارة، فإن كفاءة استخلاص المواد القابلة للذوبان في كولد برو منخفضة جدًا؛ وبالمقارنة مع القهوة المصبوبة يدويًا أو قهوة الإسبريسو المحضرة بماء ساخن، فإن توافقها أعلى بوضوح، لذلك تكون للمعاملات المقابلة مساحة ضبط واسعة جدًا. عمومًا، طالما أنك لا تستخدم تركيبة معاملات متطرفة بشكل خاص، يمكنك تلبية احتياجات الاستخلاص الأساسية، ويكون تحضير كوب قهوة مثلجة ليس سيئ المذاق أمرًا في غاية السهولة.

إذا أخذنا توصية كولد برو التي تعتمدها Front Street Coffee غالبًا، فإن درجة الطحن يمكن أن تكون قريبة من خشونة الطحن للصب اليدوي (نسبة المرور عبر منخل صيني رقم 20 من 70～85%، وتبدو بالعين مثل السكر الحبيبي)، ونسبة القهوة إلى الماء من 1:10 إلى 1:13، وزمن النقع من 8～18 ساعة. يمكننا أن نرى بوضوح أن "زمن النقع" بين المعاملات الثلاثة هو الأوسع، إذ يبلغ الفرق بين طرفيه عشر ساعات كاملة، فهل لن تختلف النكهة كثيرًا؟

لهذا الغرض، أجرت Front Street Coffee تجربة على كولد برو باستخدام الزمن كمتغير، إذ استخدمت الكمية نفسها من مسحوق قهوة Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر، بطحن يشبه السكر الناعم (مطحنة EK43s الكهربائية على تدريج -9.5 / مطحنة C40 اليدوية على تدريج -22) ونسبة قهوة إلى ماء 1:10، ونقعتها لمدة 4 ساعات و10 ساعات و16 ساعة و22 ساعة على التوالي، ثم صفّتها وتذوقتها.

وأخيرًا وُجد بين المجموعات الأربع أن قهوة الكرز الأحمر كولد برو المحضرة لمدة 4 ساعات لها سمة استخلاص ناقص، أما القهوة المنقوعة 22 ساعة فقد أظهرت مؤشرات استخلاص زائد طفيف، وكانت المجموعتان المنقوعتان 10 ساعات و16 ساعة الأفضل نكهةً، والثانية منهما أكثر كثافة في الشرب من الأولى، وسواء شُربت مباشرة أو مع مكعبات ثلج، تستطيع أن تُظهر النغمة العطرية الخاصة بالحبوب نفسها.

نقع 4 ساعات: حمض الليمون، إحساس خفيف بالشاي، ملمس عادي، عبير ضعيف

نقع 10 ساعات: حموضة توتية مشرقة مع حلاوة، ملمس منعش، عبير متوسط

نقع 16 ساعة: حمض الحمضيات، حلاوة مستديرة، توازن عام جيد جدًا

نقع 22 ساعة: طعم كثيف، إحساس قوي بالشاي الثقيل، قليل من العفصية، وقوام رملي في النهاية

وكما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، في كولد برو تكون درجة الحرارة معاملًا محددًا مسبقًا، بينما تحدد نسبة القهوة إلى الماء قوة القهوة أو خفتها، لذا فإن العاملين المتبقيين (درجة الطحن والزمن) هما ما يحدد النغمة النهائية لنكهة القهوة. وبعبارة أخرى، فإن ما إذا كانت قهوة كولد برو النهائية أخف قليلًا أم أكثر ثقلًا يعتمد على التفاعل بين درجة الطحن وزمن النقع.

أيًا كانت طريقة الاستخلاص المستخدمة، فكلما كان مسحوق القهوة أنعم، وطال زمن تلامسه مع الماء، زاد إجمالي المواد التي يطلقها مسحوق القهوة في الماء، وكان طعم القهوة الناتجة أكثر كثافة أو غنى؛ وعلى العكس، كلما كان المسحوق أخشن وكان زمن النقع أقصر، قلّ إجمالي المواد النكهية المذابة، وكان طعم القهوة أخف.

لكن بالنسبة لكولد برو، ولأن كفاءة استخلاصه منخفضة جدًا، ولأن مسحوق القهوة والماء في حالة شبه ساكنة دون قوة خارجية تحركهما، فإن جعل السكريات والمركبات مثل الأحماض العضوية في مسحوق القهوة تذوب بشكل أكمل، وبالتالي يكون أكثر توازنًا وامتلاءً في الحموضة والحلاوة و body وغيرها من الخصائص، يتطلب أولًا إطالة زمن النقع بشكل مناسب.

لكن التجربة تخبرنا أن مواد القهوة ليست كلما ذابت أكثر كان أفضل؛ فعندما تتجاوز المواد التي يستخرجها الماء حدًا معينًا، تتحول النكهة الجيدة إلى تأثير سلبي، فيصبح طعم القهوة فيه نكهات غريبة مثل الخشب والمرارة والقش. لذلك، لكي لا تكون القهوة ناقصة الاستخلاص ولا زائدة الاستخلاص، يكفي في معامل الزمن إيجاد نطاق آمن؛ وبناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير على مدى سنوات، فإن طعم القهوة المنقوعة من 8～18 ساعة هو الأكثر أمانًا، فكم من الوقت يجب أن ننقعها إذًا؟

بالنظر إلى أن كثيرين يحضّرون كولد برو عادةً طلبًا للراحة، فإن Front Street Coffee تدرج هنا حالتين لزمن تحضير كولد برو بناءً على أكثر الحالات شيوعًا في الحياة، وعلينا فقط تعديلهما وفق ظروفنا الفعلية.

الحالة الأولى: إذا كنت تريد أن تأخذ كوب قهوة مثلجة معك للخارج غدًا صباحًا بين 7～9، فيمكنك الليلة قبل النوم (حوالي 9～12) وضع كولد برو في الثلاجة لتنقع، ثم تصفيتها في الصباح الباكر من اليوم التالي، وهكذا يقع زمن الاستخلاص في النطاق الآمن الذي يبلغ نحو 7～12 ساعة.

الحالة الثانية: يرى بعض الأصدقاء أن المرور بعملية تصفية طويلة منذ الصباح الباكر أمر متعب جدًا، ولا يريدون عناء حساب الوقت، لذا تنصحك Front Street Coffee ببدء تحضير كولد برو بين 8～9 صباحًا، ثم إخراجه عند عودتك ليلًا حوالي 6～8، وبهذا يمكن أيضًا ضبط الزمن النهائي ضمن نطاق 9～12 ساعة.

ليس هذا فحسب، بل إن كولد برو الذي أُعيد وضعه في الثلاجة بعد التصفية يمر بعملية ترسيب وتخمير للمواد، مما يجعل النكهة أكثر استدارة والملمس أنظف.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】