كولد برو～كولد برو～كما يوحي الاسم، هي قهوة تُحضَّر بماء بارد منخفض الحرارة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع مسحوق القهوة في ماء بدرجة حرارة الغرفة (ماء مغلي مبرد) ثم وضعها في الثلاجة، وبعد ذلك انتظار الماء البارد لاستخلاص مواد النكهة، وأخيرًا تصفيتها للحصول على سائل القهوة.
لأن الكولد برو بطبيعته يتمتع بصفة المذاق المثلج، وعند شربه يكون السعي غالبًا وراء رائحة زهرية وفاكهية غنية أو مذاق منعش، لذلك مقارنة بالقهوة المحمصة الداكنة، فإن حبوب القهوة المحمصة فاتحة إلى متوسطة تعطي كولد برو ألذ بسهولة أكبر.
إذا كنت تريد كوبًا من القهوة المثلجة مثل شاي الزهور والفواكه، فاشترِ Front Street Coffee. بنما باترفلاي. تحتوي حبوب القهوة المغسولة هذه على 70% من صنف جيشا، وهي بلا شك حبوب قهوة ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر، وسوف تُظهر عند استخدامها في الكولد برو نكهات زهرية نظيفة ومنعشة، وحمضيات، وشاي أولونغ.
كثيرون يحبون الكولد برو الحلو ذا الرائحة العطرية، لذا الخيار الأول هو Front Street Coffee حلوى الفراولة، وهي تركيبة قوية تجمع بين قهوة كوستاريكا المعالجة بالعسل وجيشا البنمية، وتصنع قهوة مثلجة تحمل رائحة العنب والورد وحلوى الفراولة الطرية، ومع زيادة وقت النقع تولّد أيضًا نغمة مثل نبيذ الفواكه.
بالطبع، إذا كنت تريد إضافة الحليب إلى الكولد برو، فإن حبوب القهوة المحمصة متوسطة إلى داكنة هي الخيار الأفضل. يوصي الباريستا بقوة باستخدام Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، فالقهوة المثلجة المستخلصة منها لها مذاق حلو غني لكن غير مر، مع رائحة المكسرات والفول السوداني والشوكولاتة. يجب ملاحظة أنه بسبب وقت التحميص الأطول واحتوائها على مواد كراميلية أكثر، يجب تقصير وقت النقع عند التحضير؛ وإذا تُركت مدة طويلة جدًا، فغالبًا ما تصبح نكهة التحميص الداكن أقوى.
لكن في الواقع، لا يمكن تحضير الكولد برو بالماء بدرجة حرارة الغرفة فقط، بل يمكن أيضًا تحضيره بالماء المثلج، أي خلط مكعبات الثلج مع الماء بدرجة حرارة الغرفة ثم نقع مسحوق القهوة معًا. وهنا يطرح السؤال: هل الكولد برو المحضّر بهذه الطريقة سيكون ألذ مقارنة بالنسخة التقليدية؟
طريقتان لتحضير الكولد برو
في جولة المقارنة هذه للكولد برو، سيحضّر Front Street Coffee مجموعتين من القهوة باستخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة والماء المثلج على التوالي، مع إبقاء المعاملات الأخرى دون تغيير قدر الإمكان، ومن خلال تسجيل المقارنة نرى النتيجة النهائية.
سنحضّر أولاً نسخة الماء بدرجة حرارة الغرفة. هنا نستخدم Front Street Coffee كولومبيا بيغ بيلي، ونزن 20 غرامًا ونطحنها إلى قوام يشبه حبيبات السكر، بمعدل نخل 80% عبر منخل رقم 20، وهو ما يقابل تدريج 9.5 على مطحنة القهوة الكهربائية EK43s، وتدريج 24 على المطحنة اليدوية C40. هذه القهوة تتميز أساسًا بنكهة فاكهية، ولا يناسبها تركيز مرتفع جدًا، لذلك يستخدم Front Street Coffee نسبة القهوة إلى الماء 1:12 للنقع.
جهّز حاوية نظيفة قابلة للإغلاق، واسكب 20 غرامًا من مسحوق القهوة و240 غرامًا من الماء النقي بالتتابع في الإبريق، وحرّك جيدًا، ثم أغلقها وضعها في الثلاجة للنقع لمدة 12 ساعة، وأخيرًا صفِّ بقايا القهوة بورق ترشيح.
طريقة تحضير الكولد برو بالماء المثلج بسيطة أيضًا. اطحن أولاً 20 غرامًا من حبوب كولومبيا بيغ بيلي. ولأننا نستخدم ماءً مثلجًا بدرجة حرارة أقل، فإن كفاءة الاستخلاص أقل، لذلك يعدّل Front Street Coffee درجة الطحن قليلاً: معدل نخل 82% عبر منخل رقم 20، وهو ما يقابل تدريج 9 على مطحنة القهوة الكهربائية EK43s، وتدريج 22 على المطحنة اليدوية C40.
بالإضافة إلى ذلك، وبالنظر إلى أن مكعبات الثلج التي يستخدمها Front Street Coffee يوميًا كبيرة الحجم وتذوب ببطء، يجب رفع نسبة الماء قليلاً وتقليل كمية الثلج. حُدّدت النسبة النهائية للقهوة والماء والثلج 1:8:4، أي 20 غرامًا من مسحوق القهوة، و160 غرامًا من الماء النقي، و80 غرامًا من مكعبات الثلج. توضع أيضًا في الإبريق وتُحرّك جيدًا، وتُنقع لمدة 12 ساعة، ثم تُصفّى بقايا القهوة وتُترك جانبًا.
الماء المثلج vs الماء بدرجة حرارة الغرفة، أيهما يصنع كولد برو ألذ؟
كولد برو الماء بدرجة حرارة الغرفة: اللون أكثر كثافة نسبيًا، وعند شربه توجد رائحة التوت الأزرق والعنب، وحموضة الجريب فروت المشرقة، مع نغمة تخمير معتدلة، وملمس أثقل، ونهاية كوب مرّة قليلاً؛
كولد برو الماء المثلج: لأن مكعبات الثلج لم تذب بالكامل أثناء النقع، كان يمكن رؤية حبيبات ثلج صغيرة لا تزال على ورق الترشيح عند التصفية، وبالتالي كانت كمية سائل القهوة الناتجة أقل أيضًا. وبخلاف ما توقعه Front Street Coffee، كانت أول رشفة من هذه القهوة تحمل رائحة غنية من العنب والأناناس والبرتقال والكرز، بمذاق صافٍ وحلو، وبلا أي مرارة تقريبًا، مثل عصير فواكه مختلط، مما ترك انطباعًا عميقًا جدًا.
لماذا يختلف طعم الكولد برو المحضّر بالماء المثلج؟
تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في استخلاص القهوة، وهي تؤثر أولاً على كفاءة الاستخلاص. فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة إطلاق المواد القابلة للذوبان من القهوة؛ وكلما انخفضت درجة الحرارة، تباطأت سرعة الإطلاق. مقارنة بالماء البارد بدرجة حرارة الغرفة 18～27 درجة مئوية، تكون درجة حرارة الماء المثلج 0～10 درجة مئوية، وهي بوضوح أشد برودة بكثير، لذلك تكون كفاءة استخلاص مسحوق القهوة أبطأ، وهذا يعني أن الكولد برو المحضّر بالماء المثلج يحتوي على مواد قابلة للذوبان أقل في ظل المعاملات نفسها.
من ناحية أخرى، تحتوي حبوب القهوة على مئات المركبات، ولكل منها خصائص ذوبان مختلفة؛ بعض المواد تُطلق بسرعة، وبعضها يُطلق ببطء، وهناك مواد نكهة لا تُستخلص إلا عند درجة حرارة محددة.
وفقًا لقواعد الاستخلاص، يكون ترتيب إطلاق مواد مذاق القهوة هو الحموضة-الحلاوة-المرارة. تُطلق أولاً بعض الجزيئات الصغيرة المتطايرة التي تحمل نكهة زهرية وفاكهية محببة، ثم تليها المركبات الكراميلية التي تمنح الحلاوة. وعندما تنخفض درجة حرارة الماء المستخدم في نقع القهوة إلى ما يقارب 0 درجة مئوية، تنخفض كفاءة الاستخلاص تبعًا لذلك، مما يثبط إلى حد ما خروج بعض المواد ذات الجزيئات الكبيرة ذات المرارة والحلاوة، وبالتالي تظهر القهوة بملمس منعش وعصيري.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
