من أين تأتي نكهة النبيذ الأحمر والويسكي في القهوة؟ لماذا توجد نكهة كحولية في القهوة؟ كيف نصنع نكهة نبيذ الفواكه في القهوة المخمّرة على البارد والقهوة المقطّرة بالتنقيط البارد والقهوة المنقوعة الباردة؟

«نبيذ أحمر»، «شمبانيا»، «ويسكي»...... في قسم وصف نكهات القهوة، كثيرًا ما نرى أنواعًا مختلفة من الخمور. بعد رؤية ذلك، يسأل الكثير من المواطنين الممتازين الملتزمين بالقانون Front Street Coffee ما إذا كانت هذه القهوة تحتوي على كحول، وما إذا كان بإمكانهم القيادة بعد شربها.

وبعد الحصول على إجابة مؤكدة بأنها لا تحتوي على كحول ويمكن القيادة بعدها، يطرح معظم الأصدقاء مباشرة السؤال المعتاد: «لماذا يوجد طعم خمري في القهوة؟». لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيف تظهر نكهة الخمور في القهوة أصلًا~

مصدر رائحة الخمور في القهوة

في التغريدة التي شاركتها Front Street Coffee سابقًا، ذُكر أن مختلف النكهات التي نشعر بها في القهوة تأتي أساسًا من العبير المنبعث منها. على سبيل المثال، نشعر بالفراولة والحمضيات وغيرها في القهوة لأن فيها جزيئات عبير مطابقة لرائحة الفراولة والحمضيات؛ ورغم أنها ليست كاملة، يمكننا عبر هذه الجزيئات العطرية أن نتخيل الفراولة والحمضيات.

وكذلك رائحة الياسمين والبابونج والنبيذ الأحمر والويسكي وغيرها من الروائح الزهرية والخمرية، فهي في الحقيقة المنطق نفسه؛ لأن القهوة تحتوي على مكونات عطرية مطابقة لها، لذلك نستطيع أن نتخيل من القهوة مختلف الروائح الزهرية ومختلف روائح الخمور.

والجانب الممتع في القهوة هو أننا نستطيع تذوق روائح مختلفة من قهوات مختلفة. بعض القهوات لها رائحة زهرية واضحة، وبعضها له نغمة فاكهية بارزة، وبعضها يحمل رائحة خمرية ساحرة. والعوامل التي تصنع الفرق بينها كثيرة جدًا: الصنف، والمنشأ، والمعالجة، والتحميص، ثم طريقة الاستخلاص. صحيح! إنها مرة أخرى سلسلة المراحل من البذرة إلى الكوب.

بالنسبة للرائحة الخمرية، يمكن القول إن المرحلة الأكثر تأثيرًا هي معالجة القهوة. فأيًا كانت المعالجة، تخضع القهوة للتخمير أثناء المعالجة. وتنتج القهوة أثناء التخمير مركبات دهنية وكحولية ومكونات عطرية مطابقة لمكونات الرائحة الخمرية. وكلما زاد عمق التخمير، زاد احتمال ظهور الرائحة الخمرية في القهوة، أو أصبحت الرائحة الخمرية أوضح وأكثر كثافة.

إذا كان لدى الأصدقاء اطلاع كبير على القهوة، فربما لاحظوا أنه مقارنة بالمعالجة المغسولة، نلتقط الرائحة الخمرية بسهولة أكبر في القهوة المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي واللاهوائية. والسبب أن المعالجة بالتجفيف الشمسي واللاهوائية تجعل القهوة تخضع لتخمير أطول وأعمق، لذلك تكون حبوب القهوة المعالجة بهذه الطرق أكثر ميلًا لحمل رائحة خمرية. على سبيل المثال، أصناف Front Street Coffee هاماثيو، وFront Street Coffee بلاك بيري، وFront Street Coffee شي زوا في قائمة قهوة Front Street Coffee كلها تخضع لهذه المعالجات، وجميعها تحمل بعض رائحة نبيذ الفواكه.

لكن ليست كل القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي أو اللاهوائي تحمل رائحة خمرية. لأن تقنيات المعالجة في أماكن مختلفة، وأصناف حبوب القهوة المستخدمة، وبيئة زراعة حبوب القهوة كلها تختلف، وكلها تؤثر على الروائح المتولدة بعد معالجة القهوة وتركيزها المقابل. ولهذا السبب، رغم أن المعالجة كلها بالتجفيف الشمسي، تحمل بعض حبوب القهوة رائحة خمرية واضحة وبعضها لا يحملها.

إلى جانب المعالجة، يمكن أن تؤثر درجة التحميص أيضًا في الرائحة الخمرية للقهوة، لكن التحميص يؤثر أكثر في طابع الرائحة الخمرية. على سبيل المثال، Front Street Coffee 90+ مزرعة جولييت جيشا في قائمة قهوة Front Street Coffee؛ استخدمت Front Street Coffee قبل البيع منحنيات مختلفة لتحميص عدة درجات تحميص مختلفة، بهدف اختيار درجة التحميص الأنسب لهذه الحبوب.

ثم وُجد عبر التذوق أن الرائحة الخمرية لـ 90+ جولييت جيشا المحمصة تحميصًا فاتحًا تكون منعشة نسبيًا، وطابعها أخف يشبه الشمبانيا؛ أما الرائحة الخمرية لـ 90+ جولييت جيشا المحمصة تحميصًا أعمق قليلًا فتكون أثقل، وتقترب أكثر من النبيذ.

وحتى حبوب القهوة التي لا تحمل بطبيعتها نكهة خمرية واضحة، يمكن للقهوة المصنوعة منها بعد طريقة استخلاص خاصة نوعًا ما أن تحمل رائحة خمرية واضحة! والاستخلاص البارد هو طريقة الاستخلاص الخاصة التي تضيف رائحة خمرية إلى القهوة.

التنقيط البارد، والنقع البارد، وغيرها من طرق الاستخلاص بالماء البارد تُسمى جميعها قهوة الاستخلاص البارد. إذا جرّبها الأصدقاء، فلن يصعب عليهم أن يلاحظوا أن هذا النوع من القهوة يحمل رائحة خمرية كثيفة جدًا. لكن هذه الرائحة الخمرية ليست كاملة من حبوب القهوة نفسها، بل تتخمر أكثر في مرحلة خاصة نسبيًا أثناء التحضير.

في مراحل تحضير قهوة الاستخلاص البارد، إلى جانب الاستخلاص، توجد أيضًا فترة تبريد وترك ساكن. فلا يمكن شرب القهوة فور اكتمال استخلاصها، لأن طعم القهوة في هذه اللحظة غير مكتمل! فقط بعد فترة من التبريد والترك الساكن تكتمل نكهة القهوة.

وهذه المرحلة من التبريد والترك الساكن هي عملية تخمير؛ فقهوة الاستخلاص البارد تحوّل خلال هذه الفترة روائح وطعمًا أغنى، ومن بينها الرائحة الخمرية. ولهذا السبب لا يمكن شرب القهوة المنقوعة الباردة والقهوة المقطرة بالجليد فور استخلاصها، لأنها تحتاج أيضًا إلى التبريد والترك الساكن للتخمير، لتطوير مختلف النكهات.

بناءً على ما سبق، أعتقد أن الجميع يمكنهم أن يعرفوا لماذا تحمل القهوة رائحة خمرية~ لكن ما يجب أن يعرفه الجميع هو أن Front Street Coffee في المقال تشير إلى القهوة السوداء التي لا يُضاف إليها شيء، أما القهوة المحضرة بشكل خاص/المخلوطة فلا تُشمل. إذا وجدت رائحة خمرية في وصف قهوة محضرة بشكل خاص/مخلوطة، فمن الممكن حقًا أن يكون قد أُضيف إليها خمر، ويجب السؤال بوضوح قبل الشرب، لمنع حدوث القيادة تحت تأثير الكحول~~~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】