ما معنى القهوة الإسبريسو، والأمريكانو، والقهوة المقطرة بالصب اليدوي، وطريقة الثلاث مراحل، وطريقة المرحلة الواحدة؟ توصيات منظمة لحبوب القهوة اليومية لمبتدئي التحضير اليدوي.

لم يكن متوقعًا أن يحظى الإسبريسو المخلوط بالماء بشعبية كبيرة، لأنه ناسب أذواق الجنود الأمريكيين الخفيفة جدًا، فبدأ عدد متزايد من الجنود يطلب من المتجر إضافة الإسبريسو إلى الماء لتخفيفه. ولتسهيل التسمية، أطلق المتجر على هذا الفنجان اسم «القهوة الأمريكية».

ما يُبحث عنه في تحضير الأمريكانو هو القوام المنعش والقوام الغني المعتدل، بالإضافة إلى الرائحة، ومن أكثر ما يحقق هذه النقاط تمثيلًا Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو، فهو يجمع بين ثلاث مناطق إنتاج رئيسية: كوستاريكا، وكولومبيا، وإثيوبيا، وله نكهة قهوة منعشة وحلوة، وناعمة مثل حلوى الفراولة، وهو الخيار الأول لمن يخافون المرارة.

ما هي القهوة المقطرة؟

يشير التقطير إلى إحدى طرق تحضير القهوة، ويمكننا ببساطة فهمه بمعنى «التصفية»، لأن مسحوق القهوة يوضع في أداة ترشيح، ثم يُستخلص منه باستخدام الماء. وبوجود أداة الترشيح، لا يتسرب من الأداة إلا الجزء السائل من القهوة، بينما يبقى مسحوق القهوة معزولًا. هذا النوع من طرق الاستخلاص نسميه «التقطير».

يمكن القول إن جميع حبوب القهوة أحادية المصدر يمكن استخلاصها بطريقة التقطير، ويُفضل أن يختار المبتدئون أولًا حبوب Front Street Coffee اليومية من المستوى المبتدئ؛ فإن أحبوا نكهة غنية وحموضة منخفضة، فليشتروا Front Street Coffee مانتلينغ إندونيسي، و Front Street Coffee سيرادو برازيلي، و Front Street Coffee هويلا كولومبي؛ وإن أحبوا نكهة زهرية منعشة وحموضة فواكه، فيمكنهم تجربة Front Street Coffee ييرغاتشيف الكلاسيكية، و Front Street Coffee تارازو كوستاريكا.

والقهوة المحضرة بهذه الطريقة هي القهوة المقطرة. وورق الترشيح، وقماش الترشيح الصوفي، والمصفاة، وغيرها كلها أدوات ترشيح يمكنها عزل مسحوق القهوة.

بما أننا ذكرنا التقطير، فلنتحدث أيضًا عن «النقع»، وهو كذلك إحدى طرق تحضير القهوة، لكن تحضير قهوة النقع أبسط، لأننا نحتاج فقط إلى ترك الماء ومسحوق القهوة معًا لينقعا!

وسبب ذكرها هو أن النقع طريقة استخلاص مختلفة تمامًا عن التقطير؛ فمقارنة بالتقطير، لا يعتمد استخلاص النقع كثيرًا على الطاقة الحركية الناتجة عن قوة خارجية، بل يكفي تحديد زمن النقع وفق كفاءة ذوبان الماء، وعند انتهاء الوقت يمكن الحصول على فنجان قهوة لذيذ بنكهة مناسبة. ولأنه يقلل كثيرًا من عوامل التحضير البشرية، فإن استخلاص النقع يعبر بشكل أفضل عن نكهة القهوة نفسها! لكن لهذا السبب أيضًا، لا يمكن للقهوة المستخلصة به أن تمتلك طبقات نكهة أغنى مثل القهوة المقطرة.

طريقة الثلاث مراحل، طريقة المرحلة الواحدة

إلى جانب هذه «الصيغ» أعلاه، قد نرى في بعض مقالات القهوة مصطلحات مثل طريقة الثلاث مراحل، وطريقة المرحلة الواحدة، وغيرها. هذه مختلفة؛ فالمصطلحات المذكورة أعلاه تشير إلى القهوة نفسها، أو إلى القهوة المحضرة بطريقة معينة. أما طريقة الثلاث مراحل وطريقة المرحلة الواحدة فلا تتبعهما كلمة قهوة، لأنهما لا تشيران إلى القهوة، بل إلى تقنية تحضير القهوة!

يمكن القول إن أكثر طرق الاستخلاص شعبية بين طرق التقطير هي التقطير اليدوي! لأنقهوة التقطير اليدويقابليتها للتجربة كبيرة جدًا. يمكننا من خلال التحكم في معايير مثل درجة حرارة الماء، والطحن، والزمن، ابتكار تقنيات تحضير مختلفة ودمجها، وستختلف نكهة القهوة في النهاية باختلاف المعايير المرتبطة بهذه التقنيات. وطريقة الثلاث مراحل وطريقة المرحلة الواحدة هما اثنتان من تقنيات التحضير هذه.

لذلك يمكننا أن نعرف أنه رغم أن بعض المصطلحات تبدو متشابهة جدًا، إلا أن معانيها مختلفة تمامًا! فلا ينبغي أبدًا التعميم.~